venerdì 23 novembre 2012

Ravioli ripieni di gamberetti, con crema di ceci, cozze e totani


Altro abbinamento, secondo me ottimo, tra legumi e frutti di mare.





Ingredienti:
250 di ravioli ripieni di gamberetti
200 di ceci secchi
500 g di cozze
4 totani medi
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
peperoncino
rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:
Il giorno prima si mettano a bagno i ceci in acqua fredda. Il giorno seguente si mettano in una pentola,  meglio di terracotta, ricoperti di acqua fredda, si lascino cuocere per 2 ore circa fino a quando diventano teneri. Si scolano dell’acqua di cottura lasciando solo un bicchiere, con il mixer si riducono a purea, si sala e si pepa e si aggiunge un filo di olio di extra vergine di oliva.

Si pulisce sotto l’acqua corrente la superficie esterna delle valve delle cozze, si prende una padella ampia, si fa imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, si aggiungono le cozze, si coprono con il coperchio e si lasciano cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti per farle schiudere. Una volta aperte si tolgono dalla pentola, si conserva l’acqua di cottura, si separano i molluschi dalle valve.
In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire lo spicchio di aglio con il peperoncino, si mettono i totani tagliati a pezzi e le cozze si fanno cuocere per alcuni minuti, si sfuma con il vino bianco, si aggiunge un po’ di acqua di cottura delle cozze, si fa insaporire per 5-8 minuti, poi si unisce la crema di ceci, si continua la cottura per alcuni minuti.
Si fa cuocere la pasta in abbondante acqua di cottura, si scola al dente e si unisce al sugo, si mette un filo di olio extra vergine di oliva e gli aghi di rosmarino tagliati a pezzetti, si fa insaporire il tutto.









13 commenti:

  1. ma che bel piatto cara...davvero chapeau!
    bacioni

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  2. Hanno un aspetto da far invidia.... devono essere ottimi!!!

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  3. belli cremosi come piacciono a me!! quando pesce gustoso!!gnammy! bravissima e poi la crema di ceci è favolosa!buon week end!!

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  4. caspiterina da leccarsi i baffi questa ricetta!!!

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  5. Questo è decisamente da acquolina in bocca, a quest'ora poi!!!!

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  6. Un primo molto sostanzioso devo dire e completo! Quasi per un giorno di festa!

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  7. Complimenti Fra, i tuoi ravioli sono deliziosi! :-)
    Buon fine settimana

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  8. che bei ravioli, un condimento davvero ottimo...un abbraccio

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  9. Adoro i ravioli...!
    E questa tua versione mi piace un sacco.
    Ottimo condimento. Che gusto!
    A presto,
    Incoronata.

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  10. Un piatto che mi porta in riva al mare, che meraviglia, buona domenica.

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  11. Che ripieno buonissimo e che accostamento azzeccato!!! Mi invito da te!!!!
    Bravissima!

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  12. Ceci e pesce è un binomio che adoro. I tuoi ravioli, dal ripieno al condimento sono strepitosi. Un bacio, buona settimana

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Grazie per i commenti e consigli, sono sempre ben accetti.

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