lunedì 20 giugno 2016

Penne con purea di melanzane e scamorza

Le prime melanzane delle stagione le ho utilizzate per condire la pasta. Ho fatto un sugo semplice e veloce scottando in padella le melanzane striate ridotte a dadini,  poi ho aggiunto un po’ di passata di pomodoro e con la forchetta ho ridotto i dadini di melanzane in purea. Con il sughetto ottenuto ci ho condito la pasta; alla fine ho aggiunto dadini di scamorza che con il calore si sono sciolti donando quel tocco filante che mi piace molto.



Penne con purea di melanzane e scamorza



Ingredienti:

400 g di penne rigate
2 melanzane medie striate
200 g di passata di pomodoro
80 g di scamorza bianca o affumicata
1 spiccio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
origano
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino


Preparazione:

Dopo aver lavato bene la melanzana si taglia a piccoli dadini, si mette in una grande padella con l’olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncino si fa cuocere a fuoco alto girando spesso fino a quando sarà morbida, ma non sfatta, si aggiunge la passata di pomodoro, il sale e l’origano si fa insaporire alcuni minuti, poi con i rebbi della forchetta si riducono  i dadini della melanzana a purea; si fa cuocere per alcuni minuti, si spegne e si aggiunge il prezzemolo tritato.
Si porta ad ebollizione abbondante acqua per la pasta, una volta cotta al dente, si scola e si aggiunge alla purea di melanzana si gira, si spegne e si aggiunge la scamorza tagliata a dadini si continua a girare in modo di farla fondere. S’impiatta, si aggiunge un filo di olio extravergine di oliva ed a piacere altro prezzemolo tritato.

21 commenti:

  1. Melanzane , pomodoro e scamorza , un sugo da 10 e lode . Le penne sono perfette per questo condimento . Un abbraccio, buona settimana , Daniela.

    RispondiElimina
  2. Bellissimo questo sughetto!!!! Bravissima mi viene già voglia di mangiare

    RispondiElimina
  3. Un sugo molto adatto alla stagione e molto attraente; deve essere buonissimo!

    RispondiElimina
  4. Mi piace questo piatto; la scamorza lo rende ancora più invitante.
    Ti abbraccio

    RispondiElimina
  5. Una bellissima variante della pasta alla norma.. con scamorza al posto della mozzarella.. baci e buona settimana :-D

    RispondiElimina
  6. Dire che fa venire l'acquolina in bocca è dire poco!!

    RispondiElimina
  7. super pasta, melanzane prese stamattina, stasera pasta, la scamorza mi piace molto, specie se affumicata, regala quel sapore deciso che amo in un piatto!

    RispondiElimina
  8. Ma bravaaaa! Gustosissima e facilissima, perfetta per me! Grazie grazie grazie!
    Un bacione!
    unospicchiodimelone!

    RispondiElimina
  9. Secondo me questo è uno tra i sughi più buoni! Così estivo, così mediterraneo!

    RispondiElimina
  10. coreografico e succulento, piatto delizioso !

    RispondiElimina
  11. un piatto che in estate va per la maggiore. Mi piace tantissimo!!!

    RispondiElimina
  12. Un primo golosissimo che mi porta direttamente all'estate e alla mia bella Sicilia che presto ritroverò.. intanto grazie a te faccio un primo assaggio :*

    RispondiElimina
  13. che bel primo appetitoso. adoro le melanzane :) un bacio, buona settimana

    RispondiElimina
  14. tutti ingredienti che adoro!! Un abbraccio SILVIA

    RispondiElimina
  15. Un primo piatto gustosissimo!

    RispondiElimina
  16. Queste penne a quest'ora sarebbero un sogno..

    RispondiElimina
  17. Un primo piatto molto appetitoso! Buona serata

    RispondiElimina
  18. wowwww, sono le 5 del pomeriggio e mi hai fatto venire fame!

    RispondiElimina
  19. Amo le melanzane e la tua pasta è molto invitante!

    RispondiElimina
  20. Consiglierei al posto del prezzemolo di mettere il basilico....una bontà 😋

    RispondiElimina

Chi desidera commentare su questo sito potrà farlo solo se è un utente collegato all'Account di Google. Quindi dovrà essere consapevole che il suo username resterà inserito nella pagina web e sarà cliccabile.

Privacy & Cookie




Se si è deciso di lasciare un commento o un consiglio lo/la ringrazio.


Si possono cancellare i commenti inseriti. Per una eliminazione definitiva si può rivolgere all'amministratrice del sito.