giovedì 20 dicembre 2018

Alberelli al cocco

E’ una ricetta della famosa Martha Stewart che gira da alcuni anni nel web, semplice e veloce da fare. Sono dei dolcetti al cocco spolverati con zucchero a velo, si mantengono per alcuni giorni in una scatola di latta.



Alberelli al cocco




Ingredienti: 

Per 10 alberelli

200 g di cocco rapè
100 g di zucchero semolato
2 albumi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io alcune gocce di estratto di mandorla amara)
pizzico di sale
zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

In una ciotola capiente si versa il cocco rapè, lo zucchero, estratto di vaniglia (io alcune gocce di estratto di mandorla amara), pizzico di sale  infine gli albumi; si mescola il tutto finchè si avrà un composto compatto. Si prende una noce di composto e si forma un alberello, si deposita su una teglia coperta di carta forno e si continua così con il resto; distanziando gli alberelli l’uno dall’altro. 
Si fanno cuocere a 180° C per 12-15 minuti, finché le punte e la base saranno colorate.
Si sfornano e si lasciano raffreddare, poi si spolverano con lo zucchero a velo.




Alberelli al cocco





Buone Feste!










lunedì 17 dicembre 2018

Zucca, patate, funghi e salsiccie al forno

Zucca, patate, funghi e salsicce sgranate cotte in forno, un piatto che unisce secondo e contorno.



Zucca, patate, funghi e salsiccie al forno



Ingredienti:

400 g di zucca napoletana senza buccia
300 g circa di funghi champignon bruni
2 patate grandi a pasta gialla
2 salsicce di suino
olio extra vergine di oliva
timo
rosmarino
sale
pepe nero


Preparazione:

Si taglia la zucca e le patate a dadi, i funghi a spicchi abbastanza grossi, si condisce con il trito di erbe aromatiche, pepe, sale ed olio extra vergine di oliva.  Si dispongono su una pirofila si aggiunge la salsiccia sgranata. Si mette in forno caldo a 180° C per 30-40 minuti, finché la zucca e le patate saranno cotte.




giovedì 13 dicembre 2018

Funghi portobello ripieni di mollica di pane

Questi funghi portobello sono ripieni di pane di grano duro, pecorino romano, aghi di rosmarino,  zenzero ed infine al composto è stato aggiunto l’uovo.

Altri idee per i funghi ripieni:





Funghi portobello ripieni di mollica di pane


Ingredienti:

4  funghi portobello
30 g di pecorino romano
2 fette di pane di grano duro
1 uovo
1 cm di radice di zenzero
1 spicchio di aglio
aghi di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero



Preparazione:

Dopo aver pulito per bene i funghi eliminando le parti terrose, si staccano i gambi e si svuotano leggermente le cappelle.
Si tagliano a pezzetti i gambi dei funghi si mettono in un cutter, si unisce la mollica di pane di grano duro, l’aglio, gli aghi di rosmarino, lo zenzero, il pecorino romano ed  il pepe, si aziona e si ottiene un composto. Si aggiunge l’uovo e si amalgama bene. 
Si riempiono le cappelle dei funghi con il composto e si sistemano in una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva; si copre con un coperchio e si fa cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. 




lunedì 10 dicembre 2018

Polpette di carne di gallina condite con salsa di soia e mandarino

Sono delle polpette di carne di gallina lessa, utilizzata per il brodo, condita con una salsa di soia e mandarino.




Polpette di  carne di gallina condite con salsa di soia e mandarino



Ingredienti:

400 g circa di carne di gallina lessa utilizzata per il brodo
30 g di Grana Padano
2 cucchiai di panna da cucina
1 cm di radice di zenzero fresco
barba di finocchio
olio extra vergine di oliva
sale 
pepe nero


Per la salsa di soia e mandarino

2 cucchiai di salsa si soia
succo di 3 mandarini
pepe nero


Preparazione:

In una ciotola si mette il succo dei mandarini, la soia, ed il pepe nero, si emulsiona il tutto.
In un mixer si mette la carne di gallina, lo zenzero, il formaggio, barba di finocchio ed un filo di olio extra vergine di oliva. Si frulla il tutto, si aggiunge la panna da cucina ed il pepe nero al composto e si lascia a riposare in frigorifero per mezz'ora circa. Passato il tempo, si formano delle polpettine medie più o meno tonde e si mettono a riposare in frigorifero (questo passaggio si può anche omettere). 
In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si dispongono le polpette  e si cuociono per tutta la superficie per 5-6 minuti. Una volta cotte, si scolano bene dall'olio in eccesso e si mettono da parte al caldo. 
Nella stessa padella, tolto l'olio di cottura delle polpette, si mette l’emulsione di soia e mandarini, si mescola e si fa riscaldare per 1-2 minuti. Poi si uniscono le polpette e si fanno insaporire.







giovedì 6 dicembre 2018

Strudel di pasta al vino e strutto con carciofi e formaggio Bra

E’ una strudel di pasta al vino e strutto che ha una consistenza molto rustica, data anche dalla presenza della semola rimacinata di grano duro. Con un ripieno di formaggio Bra e carciofi ripassati in padella con  aglio olio e mentuccia.




Strudel di pasta al vino e strutto con carciofi e formaggio Bra




Ingredienti:

Per la pasta

150 g di farina tipo 0
150 g di semola rimacinata di grano duro
60 g di vino bianco secco
50 g di strutto
acqua quanto basta
sale


Per il ripieno

4 carciofi
150 g di formaggio Bra
1 spicchio di aglio
mentuccia romana
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

Si fa scaldare il vino, deve essere tiepido, si aggiunge il sale per farlo sciogliere. Si miscelano le due farine, si versa al centro lo strutto, ed il vino tiepido; si comincia a lavorare, si aggiunge un po’ di acqua fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. Si copre e si lascia riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo, si mondano i carciofi, si tagliano a spicchi. In una larga padella si fa scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, si aggiungo i carciofi si fanno scottare per 10-15 minuti, si aggiunge il sale il pepe e la mentuccia. Si mettono da parte a raffreddare.

Su un foglio di carta forno abbastanza grande si tira una sfoglia, si deposita nella parte centrale i carciofi, il formaggio Bra tagliato a tocchetti. Si copre prima con un lembo di pasta e poi con l’altro, si chiudono i lati verso l’interno per fare in modo di non far uscire il ripieno. Si fanno dei tagli obliqui sulla superficie. Si trasferisce lo strudel aiutandosi con la carta forno su una teglia. S’inforna nel forno caldo a 200° C, si lascia cuocere fino a dorare la superficie, 40, 50 minuti, dipende dal forno. Una volta cotto, si sforna e si copre con un canovaccio per 10-15 minuti in modo da ammorbidire un po’ la superficie.



lunedì 3 dicembre 2018

Torta all’arancia, yogurt e semi di papavero

E’ una semplice torta al succo e scorzette di arancia, yogurt ha cui ho aggiunto dei semi di papavero. 



Torta all’arancia, yogurt e semi di papavero





Ingredienti:

Per uno stampo da 20 cm di diametro

200 g di farina 00
20 g di amido di mais
130 g di zucchero semolato
2 uova
succo di 1 arancia e scorzette
125 ml di yogurt 
50 g di latte intero
16 g di lievito per dolci
4 cucchiai di olio di semi di mais
1 cucchiaino di semi di papavero
1 pizzico di sale
zucchero a velo


Preparazione:

Si  dividono i tuorli dagli albumi, si aggiunge lo zucchero ai tuorli  e si sbatte, si montano gli albumi a neve. Si aggiunge al composto di zucchero e tuorli, il succo e le scorzette di arancia, l'olio di semi di mais, metà yogurt  e latte, la farina, amido di mais ed il lievito setacciati alternando con l'altra metà del yogurt e latte, e i semi di papavero, si amalgama il tutto. Infine si incorporano gli albumi.
Si versa il tutto in uno stampo di 20 cm di diametro oleato, si mette in forno caldo a 180/190° per 50 minuti circa.
Si sforna, si lascia intiepidire, si toglie dallo stampo e si lascia raffreddare. Una volta fredda si spolvera con lo zucchero a velo.




Torta all’arancia, yogurt e semi di papavero







giovedì 29 novembre 2018

Crostone con Brie e cachi

E’ un crostone con il formaggio francese a pasta molla Brie e la polpa di cachi condita con olio extra vergine di oliva, sale pepe ed aghi di rosmarino.



Crostone con Brie e cachi



Ingredienti:

4 fette di pane di grano duro
4 fette di Brie
4 cachi
aghi di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione:

In una ciotola si raccoglie la polpa di 4 cachi, si condisce con un filo di olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero ed aghi di rosmarino.

Si dispone sulle fette di pane leggermente bruscato le fette di Brie e si aggiunge la polpa di cachi condita.





lunedì 26 novembre 2018

Pasta e zucca

Lo spunto viene dalla ricetta napoletana con qualche variante negli ingredienti. Questa per me è una vera coccola.  



Pasta e zucca




Ingredienti:

800 g  circa di zucca napoletana senza buccia
400 g di pasta corta io abissine rigate
1 cipolla dorata
80 g di Grana Padano o Parmigiano Reggiano
aghi di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero

Preparazione:

Si taglia la zucca a dadini. Si trita la cipolla e gli aghi di rosmarino. In un tegame alto ed ampio si mette un po’ di olio extravergine di oliva, si aggiunge la cipolla e si fa insaporire, poi si aggiunge la zucca si lascia cuocere per alcuni minuti, un po’ di acqua calda, si sala e si pepa. Si copre e si lascia cuocere finché la zucca sarà morbida. 
Si unisce la pasta alla zucca, si mescola e si aggiunge un po’ di acqua calda fino a coprire appena la pasta. Si porta a cottura la pasta, mescolando ogni tanto; alla fine si aggiunge il formaggio e si continua a mescolare lontano dal fuoco. A piacere si aggiungono gli aghi di rosmarino.






giovedì 22 novembre 2018

Zucca, funghi, patate e cipolla di Tropea al forno

Zucca, funghi, patate e cipolla di Tropea condite con erbe aromatiche ed una spolverata di pangrattato e tutto cotto in forno.


Zucca, funghi, patate e cipolla di Tropea al forno



Ingredienti:

300 g circa di funghi champignon bruni
300 g di zucca napoletana senza buccia
2 patate grandi a pasta gialla
2 cipolla rossa di Tropea
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
timo
rosmarino
pangrattato
sale
pepe nero


Preparazione:

Si fa un trito con le erbe aromatiche e si mettono da parte. Si taglia la zucca e le patate a dadi, i funghi a spicchi abbastanza grossi. Si dispongono su una teglia ricoperta di carta forno, si sala e si pepa, si ricopre con la cipolla tagliata a fette, si cospargono le erbe aromatiche tritate, l’olio, il vino infine si spolvera con il pangrattato. Si mette in forno caldo a 180° C per 30-40 minuti, finché la zucca e le patate saranno cotte.





lunedì 19 novembre 2018

Coppa di suino in salsa di soia e miele

Dopo aver tagliato a pezzi delle fette di coppa di suino le ho lasciate in una marinatura composta di soia, aceto di riso, Tabasco, zenzero peperoncino ed erbe aromatiche; poi le ho scottate e fatte caramellare con il miele. 



Coppa di suino in salsa di soia e miele



Ingredienti:

600 g circa di coppa di suino tagliate a fette
1 cucchiaio di miele di acacia

Per la marinatura:

5 cucchiai di  salsa di soia
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di aceto di riso
1 cucchiaino di Tabasco
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 cm di radice di zenzero tagliata a pezzetti
foglie di alloro
foglie di mirto
aghi di rosmarino
pepe nero
paprika




Preparazione:

Si tagliano le fettine di suino a pezzi, si mettono in una grande ciotola, si aggiungono gli ingredienti per la marinatura, si gira e si copre il tutto. Si mette in frigo per 2 ore minimo, anche tutta la notte.
Si scalda una padella, si mette un filo di olio extra vergine di oliva si versano i pezzi di suino con la marinata, tranne l’aglio e alloro. Si fanno scottare a fuoco alto per alcuni minuti da entrambi i lati, poi si aggiunge il miele e si fa caramellare. Si serve caldo. 




giovedì 15 novembre 2018

Torta di pere, cannella e cioccolata

Ho seguito la ricetta fatta e rifatta delle Torta di mele e cannella pero questa volta ho usato le pere, cannella e cioccolata.




Torta di pere, cannella e cioccolata


Ingredienti:

Per uno stampo da 20 cm di diametro

220 g di farina 00
130 g di zucchero semolato
2 uova
100 ml di latte intero 
50 g di burro fuso
16 g di lievito per dolci
4 cucchiai di olio di semi di mais
qualche goccia di estratto di Rum
1 pizzico di sale
3 pere Williams
40 g di cioccolata extra fondente
zucchero di canna
cannella in polvere
zucchero a velo


Preparazione:

Si fa fondere il burro, si lascia raffreddare e si aggiunge il latte, si mescola.
Si tagliano le pere a fettine si cospargono con zucchero di canna e cannella; si mescolano.
Si  dividono i tuorli dagli albumi, si aggiunge lo zucchero ai tuorli  e si sbatte, si montano gli albumi a neve. Si aggiunge al composto di zucchero e tuorli, alcune gocce di essenza di Rum, l'olio di semi di mais, mezzo composto di burro e latte, la farina ed il lievito setacciati alternando con l'altra metà del composto di latte e burro. Infine si incorporano gli albumi.
Si versa il tutto in uno stampo di 20 cm di diametro oleato, si dispongono le fettine di pere a raggiera, si aggiunge la cioccolata tagliata a pezzetti. Si spolvera la superficie con lo zucchero di canna  e la cannella.
Si mette in forno caldo a 180/190° per 50 minuti circa.
Si sforna, si lascia intiepidire, si toglie dallo stampo e si lascia raffreddare. Una volta fredda si spolvera con lo zucchero a velo.



Torta di pere, cannella e cioccolata







lunedì 12 novembre 2018

Pennoni con zucca, funghi bruni, scamorza e salsiccia

Pasta al forno in questo caso in formato pennoni, con l’abbinamento in questo periodo che preferisco: funghi e zucca, a cui ho aggiunto salsiccia e scamorza.


Pennoni con zucca, funghi bruni, scamorza e salsiccia




Ingredienti:

400 g di pennoni rigati
300 g di zucca napoletana pulita
250 g circa di funghi champignon bruni
200 g di scamorza o altro formaggio
60 g di Grana Padano
2 salsicce
1 spicchio di aglio
aghi di rosmarino
timo
olio extra vergine di oliva 
sale 
pepe nero


Preparazione:

Si taglia la zucca a dadini, si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva con aglio e aghi di rosmarino, si fa saltare la zucca per alcuni minuti, si sala e si pepa. Si mette da parte.
Si tagliano i funghi a spicchi abbastanza grandi, si mettono in padella calda si fanno  scottare, il tempo di far perdere l’acqua di vegetazione, si sala e si pepa.
Nel frattempo si fa cuocere la pasta al dente, si scola. Si condisce con la zucca, i funghi e si unisce la salsiccia sgranata e scamorza a dadini. Si trasferisce il tutto in una pirofila si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, si spolvera con il formaggio grattugiato.
Si mette in forno caldo a 180° C fino a che si forma la crosticina croccante.




giovedì 8 novembre 2018

Coste di bieta con capperi e olive

Per questa ricetta ho preso spunto da qui; sono delle coste di bieta lessate ripassate con un sugo di capperi ed olive verdi. Infine le ho servite su una fetta di pane casareccio leggermente bruscato.



Coste di bieta con capperi e olive




Ingredienti:

500 g circa coste di bieta lessate
250 g di pomodori pelati
30 g di olive verdi 
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale 
peperoncino


Preparazione:

In una larga padella si fa imbiondire la cipolla nell’olio extravergine di oliva e nel peperoncino, si aggiungono i pelati schiacciati si fanno cuocere per alcuni minuti, poi si aggiungono i capperi dissalati e le olive verdi denocciolate. Si lascia cuocere per 5-8 minuti, si aggiungono le coste di bieta tagliata a listelle si lascia insaporire per alcuni minuti si sala e si serva.
Io le ho servite su un crostone di pane casareccio.





lunedì 5 novembre 2018

Crespelle ripiene di funghi, zucca e gorgonzola

Sono delle crespelle ripiene con i prodotti della stagione quali l’amata zucca e dei semplici funghi champignon; la nota sapida piccante è data dal gorgonzola.

Un’altra idea:




Crespelle ripiene di funghi, zucca e gorgonzola





Ingredienti:

per 8-9 crespelle


Per le crespelle
150 g di farina 00
300 ml di latte intero
2 uova
pizzico di sale 

40 g circa di burro per imburrare la pentola

Per il ripieno

500 g di funghi champignon
200 g di zucca napoletana già pulita 
150 g di Gorgonzola dolce 
70 ml di latte intero
50 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano
1 spicchio di aglio
aghi di rosmarino
olio extra vergine di oliva

Per gratinare

40 g di burro 
80 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano
sale
pepe nero


Preparazione:

Per le crespelle: in una ciotola si setaccia la farina, si aggiunge il sale ed il latte, si mescola poi si aggiungono le uova precedentemente sbattute. Si continua a mescolare, in modo che il composto sia privo di grumi, si copre e si lascia riposare coperto in frigo, minimo per 30 minuti.  
Trascorso il tempo di riposo, si mette una po' di burro in un padellino per crepes o in una padella di 18-20 cm, un mestolo di composto si sparge per tutta la superficie, si fa cuocere da un lato e dall'altro a fuoco moderato. Così si prosegue con tutto il composto. 

Per il ripieno, si mondano i funghi si tagliano a spicchi non troppo piccoli. Si fanno scottare in una teglia calda il tempo di far perdere l'acqua di vegetazione. Si mettono in un piatto e si condiscono con sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva e aghi di rosmarino. 
Si tagli a quadratini la zucca e si fa scottare in padella con uno spicchio di aglio olio extra vergine di oliva e aghi di rosmarino.  
Una volta scottata si sala e si mette da parte.

In un pentolino si versa il latte ed il gorgonzola tagliato a tocchetti, si mette sul fuoco basso e si mescola in modo da far sciogliere il gorgonzola. 
Poi si uniscono i funghi, la zucca ed il formaggio grattugiato, si amalgamo il tutto.

Si spalma sulle crespelle il composto si piega a metà e di nuovo a metà. Si depositano in un pirofila si cospargono con scaglie di burro ed il formaggio grattugiato. Si inforno a forno caldo a 180° C per 10 minuti circa. 




giovedì 1 novembre 2018

Ceci croccanti

Come mi capita spesso, per caso  ho scoperto questo interessante libro Pop Palestine. Viaggio nella cucina popolare palestinese. Salam cuisine tra Gaza e Jenin di Fidaa I A Abuhamdiya, Silvia Chiarantini e Alessandra Cinquemani, che è un vero e proprio viaggio alla scoperta della cucina popolare palestinese, di piatti semplici e gustosi con ingredienti che provengono dal territorio quali i cereali, la carne, le verdure, l’olio d’oliva ed le spezie. 
Il libro è nato da un progetto di tre donne: Fidaa I A Abuhamdiya chef e blogger nata a Hebron che dopo aver studiato a Gerusalemme alla scuola di cucina “Notre Dame”, si e trasferita in Ilalia si è laureata in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione all’Università di Padova, da  Silvia Chiarantini, viaggiatrice, scrittrice e regista ed Alessandra Cinquemani fotografa.

C’è anche un canale su Youtube: Pop Palestine Cuisine dove ci sono delle brevi video ricette come questa dei Ceci croccanti.



Ceci croccanti





Ingredienti:

250 g di ceci secchi
paprika a piacere
semi di cumino a piacere 
farina 
sale
olio extravergine di oliva



Preparazione:

Si lasciano i ceci in ammollo per 12 ore, si fanno bollire per 1 ora, si scolano bene, si mettono in un recipiente, si unisce la paprika,  il semi cumino, la farina ed il sale, si mescola. 
Si distribuiscono su una teglia ricoperta di carta forno ed olio extravergine di oliva, si metto in forno caldo a 180° C per 30 minuti, ruotandoli energicamente ogni 10 minuti. 




lunedì 29 ottobre 2018

Crostone con zucca, funghi e speck

Semplice crostone con i protagonisti dell’autunno: la zucca ed i funghi. Ho aggiunto anche dadini di speck per avere quel gusto sapido ed affumicato.



Crostone con zucca, funghi e speck



Ingredienti:

4 fette di pane casareccio semintegrale
200 g di zucca napoletana
150 g circa di funghi champignon
100 g di speck tagliati a dadini in precedenza 
aghi di rosmarino
olio extra vergine di oliva
pepe nero

Preparazione:

Si priva la zucca della buccia e si taglia a dadini. Si fa saltare in padella con olio extra vergine di oliva ed aghi di rosmarino, si pepa il tutto.  
Si mondano i funghi, si tagliano a fette non tanto piccoli. Si fanno saltare in padella calda con aghi di rosmarino ed aglio. Una volta scottati, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva.
Dopo aver bruscato leggermente il pane, su ogni fetta si deposita i dadini di zucca, i funghi e i dadini di speck.




giovedì 25 ottobre 2018

Ciambelline al vino bianco e Sambuca

Le ciambelline al vino sono tipiche della mia regione; le versione sono molte può cambiare il vino o si può aggiungere aromi, tuttavia in sostanza sono tutte composte di olio extravergine di oliva, vino farina e zucchero. Negli anni ho provato varie versioni con l’aggiunta del cacao, o come in questo caso del Sambuca; tutte sempre ottime.



Ciambelline al vino bianco e Sambuca



Ingredienti:

300 g circa di farina 0
120 g di zucchero semolato + quello per la copertura
80 ml di olio extra vergine di oliva
60 ml di vino bianco secco
20 ml circa di Sambuca


Preparazione:

In una ciotola si versa il vino e la sambuca, si aggiunge lo zucchero e si gira un po’ per farlo sciogliere, poi si versa l’olio extra vergine di oliva, si gira si versa la farina un po’ per volta affinché l’impasto risulti lavorabile, ma non troppo appiccicoso. Si forma una palla e si lascia riposare per 30 minuti circa. Passato il tempo si prende una parte di impasto e con le mani si formano dei cordoncini che si uniscono alle estremità formando delle ciambelline, un lato si passa sullo zucchero. Di depositano man mano in una placca ricoperta di carta forno. Si infornano a forno caldo a 180° per almeno 25-30 minuti.





lunedì 22 ottobre 2018

Cosce di pollo alla cacciatora

Il pollo alla cacciatora è una ricetta della tradizione contadina, sembra di origine Toscana,  ma è presente in tutte le regioni d'Italia. Io ho utilizzato le cosce di pollo.




Cosce di pollo alla cacciatora



Ingredienti:

4 cosce di pollo
200 g di passata di pomodoro
50 g di olive verdi o nere
1 carota piccola
1 cipolla media
mezzo gambo di sedano
rosmarino
salvia
foglia di alloro
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
pepe nero


Preparazione:

Si mette un filo di olio in una padella con foglia di alloro, rosmarino e salvia, si fanno rosolare le cosce di pollo da entrambi i lati, si sfumano con il vino. Poi si aggiunge la cipolla, carota il sedano tritati, si fanno rosolare, si aggiunge la passata di pomodoro e le olive, si sala e si pepa. Si copre, si abbassa la fiamma e si fa cuocere per 30-40 minuti, si aggiunge dell’acqua calda se occorre. 





giovedì 18 ottobre 2018

Frittelle di scarola e scamorza

Sono delle frittelle di scarola cotta con capperi, olive verdi, filetti di alici sott’olio e scamorza grattugiata.


Frittelle di scarola e scamorza




Ingredienti:

800 g di scarola
80 g scamorza grattugiata
60 g olive verdi denocciolate
20 g capperi
1 filetto di alice sott’olio

Per la pastella

125 ml di latte intero
1 uovo
70 g circa  farina 00

Per friggere

olio di semi di arachidi

Preparazione:

Si monda e si lava la scarola, si mette in un’ampia padella con un po’ di olio extra vergine di oliva,  si fa un po’ appassire, poi si aggiungono il filetto di alici, le olive tagliate a rondelle e si lascia cuocere a fuoco medio finché si sarà assorbita l’acqua di vegetazione.  
In una ciotola si mette l’uovo si sbatte, si aggiunge pian piano il latte e la farina si mescola per non far formare grumi. Si aggiunge la scarola e  la scamorza grattugiatae si mescola. 
In una padella si scalda l’olio di semi di arachidi e si comincia a mettere cucchiaiate di composto, si fanno friggere da un lato e dall’altro, si scolano e si depositano su un recipiente coperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.




lunedì 15 ottobre 2018

Torta di Mele di Ferrara

La Torta di mele di Ferrara (1072) è una ricetta tratta da Le Ricette Regionali Italiane di  Anna Gosetti della Sada direttrice della rivista  La Cucina Italiana dal 1952 al 1981. Il libro uscì nel 1967 con 2174 ricette, suddivise per regione e rappresenta un vero spaccato della cucina regionale italiana.   
Questa ricetta l’ho letta tempo fa in un articolo scritto da Stefano Arturi su Mangiarbene (oggi purtroppo non più cliccabile) e autore dell’interessante blog Qbbq, oltre che di libri di cucina.
E’ una ricetta semplicissima, le mele tagliate sottilmente vengono avvolte da una  sorta di pastella. Io ho un po’ aumentato le dosi di zucchero, pur non amando i dolci con troppo zucchero, ho aggiunto qualche goccia di Rum, un po’ di cannella e zucchero a velo.
E’ un dolce di mele per chi ama la tipologia  morbida ed umida con prevalenza del frutto, rispetto all’impasto.




Torta di Mele di Ferrara



Ingredienti

Per 6 persone

1 kg di mele (io Gala) 
150 g di latte intero
130 g circa di di farina 00
2 uova intere
1 cucchiaio di zucchero (io 2) 
mezza bustina di lievito per dolici
pizzico di sale
pizzico di burro per imburrare la teglia 

qualche goccia di Rum (mia aggiunta)
cannella (mia aggiunta)
zucchero a velo (mia aggiunta)


Preparazione:

Dopo aver pelato le mele tagliarle sottilmente, io ho aggiunto un po’ di zucchero e qualche goccia di Rum. 
Dividere i tuorli dagli albumi; unire lo zucchero ai tuorli sbattere per un po’ aggiungere  il sale, pian piano la farina ed il latte. Poi aggiungere le mele tagliate ed incorporare gli albumi montati a neve.
Versare il tutto in uno stampo imburrato; io ho aggiunto un spolverata di cannella. 
Cuocere in forno caldo a 170° C per circa 45-60 minuti dipende dal forno.
Una volta cotta, lasciare raffreddare la torta prima di sfornarla, dando il tempo di compattarsi. 
Una volta fredda ho aggiunto lo zucchero a velo.



Torta di Mele di Ferrara







giovedì 11 ottobre 2018

Focaccia antica di pane rafferno con pomodorini e origano

Lo spunto per questa “focaccia” viene dalla rivista Sale & Pepe del luglio 2013,  in un articolo dedicato alle tante focacce pugliesi. E’ una focaccia nata per recuperare del pane raffermo; questo  prima viene ammorbidito nell’acqua, poi compattato e condito con olio extravergine di oliva, pomodorini, sale e pepe. Una ricetta simile la feci tempo fa utilizzando i funghi:  Pasticcio di pane raffermo con funghi e nocciole.




Focaccia antica di pane rafferno con pomodorini e origano





Ingredienti:

400 g di pane di grano duro raffermo
200 g di pomodorini 
olio extra vergine di oliva
origano
sale 
pepe nero

Preparazione:

Si sminuzzano le fette di pane e si mettono in un recipiente, si coprono con un bicchiere scarso di acqua fredda e si lasciano per 15-20 minuti a riposare.

Passato il tempo, si strizza bene il pane e si mette in una teglia foderata di carta forno bagnata, strizzata e unta di olio extra vergine di oliva, si compatta bene il pane e si livella. Si distribuiscono i pomodorini tagliati a metà conditi con sale, origano, pepe ed abbondante olio extra vergine di oliva.
Si mette in forno caldo a 200° C per 60 minuti circa, finché risulterà dorata.



lunedì 8 ottobre 2018

Uova alla puttanesca

E’ l’unione di due piatti che, oltre a ricordarmi l’infanzia, mi piacciono molto per la loro semplice bontà, sono le Uova al purgatorio e gli Spaghetti alla puttanesca
Al sughetto alla puttanesca ho semplicemente fatto degli incavi dove ho sgusciato delle uova, il tempo di farle rapprendere.
E’ un piatto a base di uova che fa parte della serie, come la Shakshuka, dell’obbligo della “scarpetta”, quindi procurarsi un po’ di pane! 




Uova alla puttanesca






Ingredienti:

8 uova
12 pomodorini
2 filetti di alici sott’olio  
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di capperi sotto sale
20 olive nere di Gaeta
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine di oliva


Preparazione:

In una padella si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva, si aggiungono le alici e si fanno sciogliere a fuoco basso, si toglie la padella dal fuoco e si aggiungono i capperi dissalati, le olive snocciolate e il peperoncino. Si rimette sul fuoco e si aggiungono i pomodorini tagliati a metà. Si fa cuocere a fuoco alto per 6-7 minuti. Si formano degli incavi e si mettono le uova sgusciate, si sala e si pepa, si copre e si fa cuocere a fuoco basso fino a che l’albume sarà cotto.





giovedì 4 ottobre 2018

Tartellette con susine e mandorle

La base delle tartellette è quella utilizzata per le Tartellette con fichi e mandorle, l’unica differenza è data da qualche goccia di essenza di mandorla amara. Il ripieno sono delle susine fresche a spicchi con mandorle a lamelle.



Tartellette con susine e mandorle



Ingredienti

per 6 tartellette

Per la frolla:

250 g di farina 0
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di lievito in polvere
180 g di burro freddo a pezzi
80 ml d’acqua ghiacciata
qualche goccia di essenza di mandorla amara

Per il ripieno:

6 susine fresche tipologia Obilnaja
40 g di mandorle tritate;
20 g circa di mandorle a lamelle

Per la guarnizione:

zucchero a velo


Preparazione:

In una ciotola si versa la farina, lo zucchero ed il lievito, si mescola, poi si unisce il burro tagliato a pezzetti e si lavora fino ad un ottenere delle briciole. Si unisce gradualmente l’acqua e l'essenza delle mandarla amara, fino ad ottenere un impasto liscio. Si avvolge nella pellicola e si mette in frigo a riposare per 30 minuti.
Passato il tempo si divide l’impasto e si stende negli stampi, si distribuisce sul fondo le mandorle tritate, si dispongono le susine a spicchi e sopra le mandorle a lamelle.
Si mette in forno caldo a 180°C per 30- 40 minuti dipende dal forno.
Una volta fredde si spolverizza con lo zucchero a velo.





lunedì 1 ottobre 2018

Cosce di pollo al forno alla siciliana

Per questo piatto ho preso spunto da qui e da qui. E’ venuto fuori un piatto gustoso e profumato.




Cosce di pollo al forno alla siciliana



Ingredienti:

8 cosce di pollo
2 patate medie 
2 cipolle di Tropea medie
150 g di pomodorini piccadilly freschi o in scatola
100 g di olive verdi denocciolate
30 g di capperi in precedenza dissalati (mia aggiunta)
1 limone succo
1 spicchio di aglio
aghi di rosmarino
1 foglia di alloro
olio extra vergine di oliva
peperoncino
pepe
sale


Preparazione:

In una ciotola si mette il succo di limone, l’olio extra vergine di oliva, il pepe nero,  il peperoncino, lo spicchio di aglio, alcuni aghi di rosmarino, la foglia di alloro, pizzico di sale. Si mescola, si aggiungono i pomodorini tagliati a spicchi,  le olive ed i capperi; si lascia riposare.
Si prendono le cosce di pollo, si aggiunge il pepe, il peperoncino aghi di rosmarino, si cosparge bene su tutta la superficie e si lascia riposare.

Si tagliano le patate, le cipolle a spicchi, si mettono in una pirofila con olio extra vergine di oliva, pepe nero, aghi di rosmarino. 

Passato il tempo di riposo, si depositano le cosce di pollo sopra le patate e cipolle, si versa sopra la marinata. Si mette in forno caldo a 180° C, dopo 30 minuti si girano le cosce e si lascia cuocere per altri 20-30 minuti, finché le cosce di pollo e le patate saranno dorate.





giovedì 27 settembre 2018

Melitzanes papoutsakia

Le Melitzanes papoutsakia è una ricetta greca il cui nome significa scarpette di melanzane. Sono delle melanzane ripiene con carne macinata di manzo e maiale cotta, infine coperte da besciamella e formaggio. Il tutto cotto in forno fino a formare una crosticina. Ricordano un po’ il  Moussaka, ma sono un po’ più leggere.



Melitzanes papoutsakia



Ingredienti:

4 melanzane oblunghe
300 g di carne trita di manzo
100 g di carne trita di maiale
100 g di kefalotyri (sostituito con un formaggio di latte di capra e pecora)
1 cipolla media 
2 pomodori medi ramati
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino rosso
1 foglia di alloro
origano
pizzico di noce moscata
pizzico di cannella
olio extra vergine di oliva 
sale 
pepe nero

Per la Besciamella

250 ml di latte intero
25 g di burro
25 g di farina 0
noce moscata
sale
pepe nero


Preparazione:

Per la Besciamella: Si fa scaldare il latte in un bollitore, in una casseruola si fa sciogliere il burro, si unisce la farina, si gira fino a far assorbire la farina, si toglie dal fuoco e si unisce un po' alla volta il latte girando bene in modo di non formare grumi, poi si sala, si pepa e si aggiunge la noce moscata. Si rimette sul fuoco e si mescola fino a quando non si addensa.

Si lavano le melanzane si tagliano a metà per il lungo e si scavano per prelevare la polpa, si taglia a dadini e si mette da parte. In una padella si mette l’olio extravergine di oliva si fanno scottare prima da una parte e poi dall’altra l’involucro delle melanzane. Si scolano e si mettono da parte. 
Nella stessa padella si fanno scottate la polpa di melanzane tagliata a dadini, una volta cotta si mette da parte. 
Nella stessa padella si fa rosolare la cipolla, si aggiunge la carne trita, la foglia di alloro e l'origano; si salta, si pepa si sfuma con il vino, si aggiungono i  pomodori tagliati a pezzi  e la polpa di melanzane. Si lascia cuocere per alcuni minuti, fino a che si sono amalgamati i sapori. 
Si farciscono le melanzane  con il composto, si aggiunge la besciamella ed il formaggio grattugiato. Si mette in forno caldo a 180° C per circa 30 - 40 minuti, finché non si sarà formata una crosticina. Si sforna e si lascia riposare per qualche minuto prima di mangiarla.





lunedì 24 settembre 2018

Melanzane in forno con cipolle fritte e pezzetti di limone

Ricetta tratta da Jerusalem di Yottam Ottolenghi e Sami Tamimi, sono delle melanzane cotte in forno, poi viene aggiunta la polpa di limone condita con peperoncino ed aglio schiacciato; infine vengono aggiunte  le cipolle fritte e la feta in pezzi grossi.




Melanzane in forno con cipolle fritte e pezzetti di limone





Ingredienti:

2  melanzane lunghe tagliate a metà per il lungo 
4 cipolle pelate e affettate finemente 
1 mezzo peperoncino verde, privato dei semi e affettato finemente
1 cucchiaino e mezzo di semi di cumino macinato
1 cucchiaino di sumac o sommacco (sostituito con la  scorza di limone grattugiato)
50 g di feta in pezzi grossi
1 limone medio
1 spicchio d’aglio, sbucciato e spremuto
150 ml di olio extra vergine d’oliva 
sale 
pepe nero 


Preparazione:

Si preriscaldate il forno a 200°C, si sistema una teglia piena d’acqua sul ripiano più basso, per creare il vapore (fondamentale, per la riuscita di questa ricetta).  

Si tagliano le melanzane per il lungo e si incide la polpa con tagli obliqui, si spennella con 100 ml di olio, sale e pepe e si inforna per 45 minuti. 
  
Nel frattempo si fa rosolare la cipolla nel restante olio, poi si aggiunte il  peperoncino intero tagliato a pezzetti, il sumac ed il cumino e si fa cuocere per altri 2 minuti.  Si aggiunge la feta tagliata grossolanamente e si fa cuocere per 1 minuto.

Si toglie la polpa del limone si mette in una ciotola con il peperoncino e l’aglio schiacciato, si lascia riposare.

Una volta cotte le melanzane si sfornano e si depositano su un piatto da portata, si dispone la polpa di limone condita, la cipolla e la feta. Si serve. 






giovedì 20 settembre 2018

Tortino di fiorni di zucca in pastella

Avevo già preparato i fiori di zucca ripieni alla romana con una pastella alla birra disposti a forma di Torta e cotti in forno. Questa volta è in versione a Tortino con una semplice pastella acqua e farina;  poi ho aggiunto anche un pecorino pepato fresco per dare una nota croccante con la gratinatura. 


Tortino di fiori di zucca


Ingredienti:

10 fiori di zucca
125 g di mozzarella 
5 filetti di alici sott'olio
30 g di Formaggio Pepato di Sicilia (pecorino pepato fresco)


Pastella 

100 g circa di farina 0
150 ml circa acqua fredda
olio extra vergine di oliva
sale 
pepe nero



Preparazione:

Per la pastella: in una ciotola si mette la farina e pian piano si aggiunge l’acqua fredda, poi un filo di olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe nero. Si amalgama il tutto ottenendo un composto liscio. Si copre, si mette in frigorifero.
Si puliscono i fiori asportando il pistillo e la parte dura alla base, si lavano  velocemente sotto l'acqua corrente. Si farciscono con un mezzo filetto di alici sott'olio e un pezzo di mozzarella.  
Si depositano su un pirofila, si versa la pastella si distribuisce bene, si spolvera con il formaggio grattugiato.
Si mette in forno caldo a 180°-200° C, per circa 20/25 minuti, fino a che la pastella non sarà dorata. 






lunedì 17 settembre 2018

Melanzane in agrodolce

Per questa ricetto ho preso spunto da qui, ma non ho aggiunto le mandorle. E’ ottimo come contorno o come antipasto su una fetta di pane leggermente bruscato.


Melanzane in agrodolce



Ingredienti:

800 g circa di melanzane globose
500 g di pomodori ramati o pomodorini
1 cipolla dorata
2 rametti di menta fresca
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
2 spicchio di aglio
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di zucchero
olio di oliva extravergine
sale


Preparazione:

Si tagliano le melanzane a dadi, e i pomodori a spicchi. In una larga padella si scalda l’olio extra vergine di oliva  si aggiunge la cipolla tagliata a spicchi e si cuoce a fuoco moderato per farla appassire, si unisce l’aglio e le melanzane; si fanno cuocere alcuni minuti si aggiungono i pomodori  il peperoncino, la menta spezzettata, lo zucchero e l'aceto. Si lascia cuocete a fuoco vivo per 10 minuti, finché le melanzane saranno cotte, si  sala e si aggiunge il prezzemolo tritato. 
Si lascia raffreddare, si copre e si mette in frigo per una notte. 





giovedì 13 settembre 2018

Tartellette con fichi e mandorle

Con dei fichi provenienti dalla pianta di mio zio, ho fatto queste deliziose tartellette con lamelle di mandorle. La ricetta l’ho tratta da lei, affascinata dal suo blog e dalle sue  bellissime foto. 



Tartellette con fichi e mandorle



Ingredienti

per 6 tartellette

Per la frolla (Ricetta tratta da Donna Hay, Stagioni. 200 ricette facili e veloci, Guido Tommasi Editore 2011)
250 g di farina 0
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/4 di cucchiaino di lievito in polvere 
180 g di burro freddo a pezzi
80 ml d’acqua ghiacciata
1 bacca di vaniglia

Per il ripieno: 

6 fichi freschi piccoli
40 g di mandorle tritate; 
20 g circa di mandorle a lamelle

Per la guarnizione:

zucchero a velo 


Preparazione: 

In una ciotola si versa la farina, lo zucchero ed il lievito, si mescola, poi si unisce il burro tagliato a pezzetti e si lavora fino ad un ottenere delle briciole. Si unisce gradualmente l’acqua ed i semini estratti dalla bacca di vaniglia fino a ottenere un impasto liscio. Si avvolge nella pellicola e si mette in frigo a riposare per 30 minuti. 
Passato il tempo si divide l’impasto e si stende negli stampi, si distribuisce sul fondo le mandorle tritate, si dispongono i fichi a spicchi e sopra le mandorle a lamelle.  
Si mette in forno caldo  a 180°C per 30- 40 minuti dipende dal forno. 
Una volta fredde si spolverizza con lo zucchero a velo.







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...