Mezze penne con la zucca e luganega

Il metodo di cottura è quello della pasta e patate e alla zucca alla napoletana, vale a dire la pasta viene cotta insieme agli ortaggi. In questo caso ho aggiunto la luganega ed un formaggio a pasta molle della mia regione Lazio il Fiocco della Tuscia che è simile al Brie, ed ho aromatizzato con semi di finocchio che hanno donato un sapore in più alla pasta.

Ingredienti:

600 g  circa di zucca napoletana senza buccia

400 g di mezze penne

150 g di luganega

1 cipolla dorata

1 carota

50 g di formaggio a pasta molle tipo Brie 

aghi di rosmarino

semi di finocchio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si fa rosolare la luganega sbriciolata. Una volta cotta si mette da parte.

Si taglia la zucca a dadini. Si trita la cipolla, carota e gli aghi di rosmarino. In un tegame alto ed ampio si mette un po’ di olio extravergine di oliva, si aggiunge il trito si fa insaporire, poi si aggiunge la zucca si lascia cuocere per alcuni minuti, un po’ di acqua calda, si sala e si pepa. Si copre e si lascia cuocere finché la zucca sarà morbida. 

Si unisce la pasta alla zucca, si mescola e si aggiunge un po’ di acqua calda fino a coprire appena la pasta. Si porta a cottura la pasta, mescolando ogni tanto; alla fine si aggiunge il formaggio e si continua a mescolare lontano dal fuoco. Si aggiunge la luganega scottata ed il prezzemolo.