Torta di pane

La Torta di pane è per me una torta dei ricordi della mia giovinezza. La mangiai per la prima volta a casa di una mia amica, mi piacque così tanto che chiesi la ricetta per farla rifare a mia madre. 

Sono quelle torte “povere” nate per riutilizzare il pane raffermo, arricchendolo di frutta secca, canditi e spezie. 

Ingredienti:

Per uno stampo da 20 cm di diametro

250 g circa di pane raffermo

200 ml circa di latte intero

80 g di zucchero semolato

20 g di canditi

1 uovo intero

2 cucchiai di cacao amaro

gocce di cioccolato

alcune mandorle intere sbriciolate

granella di zucchero

cannella in polvere

noce moscata

alcune gocce di Rum

Pangrattato per spolverare lo stampo

Preparazione:

Si taglia a pezzi il pane, si mette in un'ampia ciotola si copre con il latte caldo. Si lascia per 10 minuti, poi con le mani si sbriciola il tutto, fino a farlo diventare una poltiglia. Si uniscono lo zucchero, l'uovo, il cacao, la cannella, la noce moscata, i canditi ed il Rum. Si mescola il tutto.

Si ricopre uno stampo di carta forno, si mette sul fondo un po' di pangrattato, si verso il composto, si livella, si spolvera con le mandorle sbriciolate grossolanamente, la granella di zucchero, le gocce di cioccolato infine con lo zucchero. Si mette in forno caldo a 180° C per 40-50 minuti circa. 

Una volta cotto si lascia intiepidire e si estrae dallo stampo. Si lascia raffreddare completamente.

Passatelli in brodo di gallina

I passatelli in brodo sono tipici dell’Emilia Romagna,  dove vengono chiamati “passadei”, ma si trovano anche nelle Marche. Sono dei cordoncini composti di pangrattato, Grana Padano grattugiato, uova, scorza di limone e noce moscata, realizzati con il “ferro per i passatelli”, oppure, per chi non è provvisto, dallo schiacciapatate. I cordoncini ottenuti, sono cotti in brodo di carne di gallina o cappone o manzo e serviti caldi. Una vera coccola! Per alcuni versi il sapore ricorda la mia amata Stracciatella alla romana.

Ingredienti:

Per il brodo di gallina

mezza gallina pulita da eventuali residui di piume

1 carota

1 cipolla dorata

1 costa di sedano

foglia di alloro

2 chiodi di garofano

pepe nero in grani

1 cucchiaio di passata di pomodoro

2-3 litri di acqua fredda

Per i passatelli

3 uova

150 g circa di Grana Padano grattugiato

150 g circa di pangrattato 

scorza grattugiata di un  limone non trattato

noce moscata 

sale 

pepe 

Preparazione:

Per il brodo di gallina. In un’ampia e alta casseruola si mette la gallina, la carota pulita, la cipolla pulita  e tagliata a metà con i chiodi di garofano inseriti, la costa di sedano pulita, la foglia di alloro, i grani di pepe e la passata di pomodoro. Si copre il tutto con l’acqua fredda.

Si mette sul fuoco e si lascia cuocere a fuoco vivo fino al bollore, poi si schiuma per eliminare le impurità, si copre e si abbassa la fiamma, si lascia cuocere per minimo due ore.

Una volta cotto, si toglie la carne e gli odori, si mettono da parte per altre preparazioni.  Si passa il brodo in un colino per eliminare le impurità. Si conserva fino al suo utilizzo in casseruola o in bottiglie di vetro. Meglio preparare il brodo il giorno prima.

Per i passatelli.

In una ciotola si mettono il formaggio grattugiato col pangrattato, la scorza di limone e la noce moscata. In un’altra ciotola si sbattono le uova con il pizzico di sale e di pepe. Si uniscono le uova al formaggio ed al pangrattato, si comincia ad amalgamare con una forchetta, poi con le mani. Bisogna ottenere un impasto uniforme e morbido. Si avvolge in una pellicola trasparente, si lascia riposare per 2 ore in un luogo fresco.

Passato il tempo, si divide l’impasto in parti uguali. Si inserisce parte del composto nello schiacciapatate, su un piano di lavoro ricoperto di carta da forno, si schiaccia fino ad ottenere dei cordoncini:  i passatelli lunghi circa 4 cm, si tagliano con il coltello.

Si porta a bollore il brodo di gallina, si sala e si versano i passattelli, si fanno cuocere per due minuti circa, finché vengono a galla, . Si scolano con una schiumarola, si distribuiscono nei piatti fondi o in delle cocotte, si coprono con il brodo caldo  ed a piacere si può aggiungere altro formaggio.

Polpette di lenticchie speziate e feta

Sono delle polpette di lenticchie speziate con l’aggiunta di feta, cotte in forno. Si possono usare anche nei buffet per farcire dei piccoli panini.

Ingredienti:

300 g di lenticchie secche

100 g di feta

1 cucchiaio di passata di pomodoro

1 carota

1 cipolla dorata

1 costa di sedano

prezzemolo

aghi di rosmarino

alloro

peperoncino in polvere

curcuma in polvere

semi di cumino

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

pangrattato

Preparazione:

Si mettono le lenticchie in acqua fredda con le foglie di alloro e si fanno cuocere per 20-25 minuti circa. Si scolano e si mettono da parte.

Nel frattempo si prepara un battuto di carote, cipolle, sedano e rosmarino, si mette in un ampio tegame con olio extra vergine di oliva si fa cuocere per alcuni minuti, si pepa e si accingono la curcuma, il peperoncino ed i semi di cumino; si fanno insaporire per alcuni minuti. Si aggiunge la passata di pomodoro, un pizzico di sale e si lascia cuocere per 15-20 minuti. Una volta cotta si aggiungono le lenticchie e si lasciano insaporire. Si spegne e si lascia intiepidire.

Si versa il tutto in un cutter si aggiunge la feta ed il prezzemolo. Si frulla il tutto ottenendo una purea. Si trasferisce in una ciotola si aggiunge il pangrattato, quanto basta per avere un composto asciutto. Si copre e si lascia riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Si formano le polpette e si depositano su una teglia ricoperta di carta forno. Si aggiunte un filo di olio extra vergine di oliva. Si mettono in forno caldo a 200° C, per 20 minuti circa.

Fusilli freschi con cavolfiore e trito di pane croccante e bresaola

Sono dei Fusilli freschi conditi con cavolfiore saltato in padella con lo scalogno e alla fine con l’aggiunta del pane croccante e bresaola.

Ingredienti:

350 g di fusilli freschi

1 cavolfiore medio tagliato a cimette e lessato

70 g di bresaola in una sola fetta tagliata a dadini

2 fette di pane 

1 scalogno

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Ingredienti:

Si taglia lo scalogno a pezzetti, si fa imbiondire in padella, si aggiunge le cimette di cavolfiore tagliate a pezzetti si fanno insaporire, si sala e si pepa.

In un cutter si mette, la bresaola e la mollica delle fette di pane ed il prezzemolo. Si ottiene un trito.

In una padellina si mette il trito con un filo di olio, si fa scaldare. Si mette da parte.

Si fa cuocere la pasta al dente, si scola e si fa saltare con le cimette di cavolfiore, si aggiunge anche un po’ di acqua di cottura. Si impiatta e si aggiunge, il prezzemolo ed il trito di pane abbrustolito e bresaola.

Cavolfiore impanato cotto al forno

Il Cavolfiore impanato cotto al forno è una ricetta semplice e gustosa, perfetta in questo periodo. Il cavolfiore tagliato a fette, impanato e cotto al forno ha una marcia in più. 

Ingredienti:

1 cavolfiore medio

1 uovo

150 g circa di pangrattato

60 g di Grana Padano

ciuffo di prezzemolo

sale

pepe nero

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si lava bene il cavolfiore, si taglia a fette di 1 cm circa, si fa cuocere in acqua calda per 10 minuti circa. Si scola e si lascia raffreddare.

In un cutter si mette il pangrattato, prezzemolo ed il parmigiano, si frulla il tutto.

In una scodella si sbatte l’uovo con un po’ di pepe. 

Una volta raffreddato il cavolfiore si passa prima nell’uovo e poi nel pangrattato aromatico. Si depositano le fette impanate su una placca da forno ricoperta di carta forno. Si aggiunge un filo di olio extra vergine sulla superficie. Si mettono in forno caldo a 200° C fino a che saranno dorate.

Zuppa di cipolle gratinata

Malgrado il temporale, la notte era calda e le vetrate della grande birreria del boulevard de Clichy erano aperte. I due uomini stavano seduti tra la sala e l'esterno. Da un lato un brulichio caldo e luminoso, l’andirivieni dei camerieri, i gruppi animati che cenavano all’uscita di uno spettacolo; dall'altro i tavoli deserti sotto i tendoni gonfi d’acqua; due ragazze davanti ai bicchieri vuoti; la pioggia che continuava a cadere, ma non più come prima. La Place Blanche e le sue insegne luminose, a fianco di una zona d'ombra dove i taxi pattinavano sull'asfalto bagnato e il riflesso luccicante delle ali del Moulin-Rouge che giravano instancabilmente…
Un alternanza di umidità e di folate d’aria fresca, dell’estate che finiva e dell’autunno parigino…
I due uomini avevano mangiato zuppa di cipolle gratinate e il cameriere, dopo aver posato davanti a loro un abbondantissimo piatto di crauti e salsicce portava già altri due bicchieri di birra. Il vecchio non perdeva un boccone, né un odore, né un secondo di quell'ora unica, e quando il suo sguardo si alzava sul commissario aveva l'aria di scusarsi.
...
 Restava il vecchio, che il commissario aveva portato a mangiare in boulevard de Clichy. La zuppa di cipolle e i crauti gli davano letteralmente le emozioni dell'estasi.

Georges Simenon, Maigret e l'affare Picpus

 La Zuppa di cipolle gratinata “Soupe à l'oignon gratinée”, è citata nel romanzo di Georges Simenon, Maigret e l'affare Picpus. Il romanzo è incentrato sulle indagine dell’omicidio di una chiromante Jeanne. Il commissario Maigret nella casa della vittima trova, chiuso a chiave nella cucina, Octave Le Cloaguen ex medico di bordo di navi transoceaniche in pensione, incapace di fornire spiegazioni. 

Il romanzo si svolge seguendo le due storie: l’omicidio della chiromante e quella del vecchio medico e delle sue vicende umane. 

La Zuppa di cipolla è una famosa ricetta della cucina francese, nasce come piatto povero con pochi ingredienti, poi nel tempo si è arricchita. Essendo amante della cipolla, mi capita spesso di prepararla; nel blog esiste una versione di Zuppa di cipolla potremo dire “classica”, invece questa è  gratinata in forno a formare una leggera una crosticina.

Ingredienti:

500 g di cipolle dorate

800 ml di brodo vegetale

200 g circa di Gruyère

20 g di burro

1 cucchiaio di farina

sale

pepe nero

1 foglia di alloro

noce moscata

4 fette di pane tagliate a pezzi

Preparazione:

Si tagliano le cipolle a fette sottili, si mettono in un tegame con il burro e un po' di acqua, la foglia di alloro, si salano e si pepano si coprono e si lasciano cuocere a fuoco basso fino a quanto non diventano una poltiglia. Si spolvera con la farina, si fa cuocere per due minuti, si aggiunge il brodo un po' alla volta, si lascia cuocere a fuoco basso.

Nel frattempo si fa tostare il pane. Si mette sul fondo di stampi di ceramica, si aggiunge la zuppa di cipolle si copre con il formaggio grattugiato, si aggiungono altre pezzi di pane tostate e si copre con il resto del formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata.

Si mette in forno caldo a 200° C fino che si forma una crosticina. Si sforna, e si serve calda.

Insalata di cavolo cappuccio e speck Krautsalat

Inizio questo nuovo anno con un’insalata molto comune in Alto Adige: Krautsalat, composta dal cavolo cappuccio e speck condito con aceto di mele e semi di cumino. Io ho aggiunto anche del pane tostato ed insaporito.

Ingredienti:

1 cappuccio medio piccolo (300 g circa)

4 fette di Speck Alto Adige 

aceto di mele

olio extra vergine di oliva

semi di cumino

sale

Preparazione:

Si taglia sottilmente il cavolo cappuccio, si mette in una insalatiera e si massaggia energicamente con le mani per renderlo più morbido, si condisce con sale, olio extra vergine di oliva, aceto di mele e parte dei semi di cumino, si mescola.  

Si taglia lo speck a strisce sottili, si fa scaldare un padellino si mettono parte dei semi di cumino, si unisce lo speck, si fanno scottare, poi si sfuma con un goccio di aceto di mele. Si aggiunge al cavolo cappuccio e si mescola il tutto. Si lascia riposare minimo per 30 minuti, prima di servire.