tag:blogger.com,1999:blog-39724094988824182532024-03-18T18:46:58.651+01:00Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibriSciroppo di mirtilli e piccoli equilibri è un blog di cucina, con ricette facili e abbastanza veloci che tutti possono cucinare, dalla cucina tradizionale italiana alla rivisitazione, comprese alcune ricette dal mondo; cercando sempre di seguire la stagionalità ed i prodotti locali, con un occhio speciale sui prodotti della mia regione Lazio.Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.comBlogger1470125tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-45422191740989881132024-03-18T09:00:00.004+01:002024-03-18T09:00:00.245+01:00Bucatini alla mollica di San Giuseppe<div style="text-align: justify;">La mollica di San Giuseppe è un condimento tipico molisano, legato alla festa di San Giuseppe; è composta da fette di pane di grano duro raffermo ridotte in briciole con l’aggiunta di noci, mandorle, nocciole, pinoli tutti tostati e tritati, uva passa, peperoncino, alloro, prezzemolo ed una serie di spezie come cannella, noce moscata, chiodi di garofano. Il composto viene mescolato e lasciato riposare, per far amalgamare i sapori e si utilizza per condire la pasta i Perciati che sono simili ai bucatini, ma un po’ più grandi.</div><div style="text-align: justify;">Io ho utilizzato i bucatini; questo condimento nella sua semplicità è una vera bontà.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn6SVYrsBGXPeY8lLuSAhq8KOC6-JvXrUf_lQEUcuC9xprgOHoKgGfsQwe6465t79IHVx-DT_-AAfetsLux9SfDnYY4zDuvPfIKX4d1PvsLXrklTSSAfJyIwTtRjSuIrgRKY_fsMqyh8u-ODXJDS3folpZhDkzsYz0ul0X8b1yCmMFUNsecwgr7zH551E/s945/bucatini-mollicasgiusep.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Bucatini alla mollica di San Giuseppe" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn6SVYrsBGXPeY8lLuSAhq8KOC6-JvXrUf_lQEUcuC9xprgOHoKgGfsQwe6465t79IHVx-DT_-AAfetsLux9SfDnYY4zDuvPfIKX4d1PvsLXrklTSSAfJyIwTtRjSuIrgRKY_fsMqyh8u-ODXJDS3folpZhDkzsYz0ul0X8b1yCmMFUNsecwgr7zH551E/s16000/bucatini-mollicasgiusep.jpg" title="Bucatini alla mollica di San Giuseppe" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div>380 g di bucatini</div><div><br /></div><div><br /></div><h4 style="text-align: left;">Per la Mollica di San Giuseppe</h4><div style="text-align: justify;">2 fette di pane di grano duro raffermo</div><div style="text-align: justify;">20 g di gherigli di noci, </div><div style="text-align: justify;">20 g di mandorle pelate e tostate</div><div style="text-align: justify;">20 g di nocciole tostate </div><div style="text-align: justify;">20 g di pinoli tostati</div><div style="text-align: justify;">20 g di uva passa più quella per la decorazione</div><div style="text-align: justify;">1 peperoncino </div><div style="text-align: justify;">1 spicchio di aglio</div><div style="text-align: justify;">1 foglia di alloro</div><div style="text-align: justify;">1 chiodo di garofano</div><div style="text-align: justify;">noce moscata</div><div style="text-align: justify;">cannella </div><div style="text-align: justify;">1 ciuffo di prezzemolo</div><div style="text-align: justify;">scorza di arancia </div><div style="text-align: justify;">olio extra vergine di oliva</div><div style="text-align: justify;">sale </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">In un cutter si mettono tutti gli ingredienti tranne la mollica di pane e olio extra vergine di oliva, si tritano. In un ampio recipiente si sbriciola la mollica con le mani, si aggiungono gli altri ingredienti ridotti a granella, si mescola il tutto e si lascia a riposare, per far amalgamare tra loro i sapori.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh10t1FWCEYhT5Sln1Kl_3nl1E4mXrb6KPilowhDxZCqauxVAOrPQxS-MNXyY2JukCNl5vEYou6lQCLFeP0yCPtkCaTr9gUwwnPHQbYY_h2bmv6jv11osO-DTIm00hLk_86OJgJ_Z94OBNuFpfwHTCaw5lgNEqb6xlgHw7CBeXey5BcEkNbr79Fl_e-W3g/s945/mollicaSgiuseppe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Mollica di San Giuseppe" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh10t1FWCEYhT5Sln1Kl_3nl1E4mXrb6KPilowhDxZCqauxVAOrPQxS-MNXyY2JukCNl5vEYou6lQCLFeP0yCPtkCaTr9gUwwnPHQbYY_h2bmv6jv11osO-DTIm00hLk_86OJgJ_Z94OBNuFpfwHTCaw5lgNEqb6xlgHw7CBeXey5BcEkNbr79Fl_e-W3g/s16000/mollicaSgiuseppe.jpg" title="Mollica di San Giuseppe" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">In una padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva, si mette il composto e si fa dorare. Si trasferisce in un recipiente.</div><div style="text-align: justify;">Nel frattempo si cuoce la pasta al dente, una volta cotta si mette nella padella, dove si e dorata la mollica, con un mestolo di acqua di cottura, si aggiunge una parte della mollica e si fa insaporire, girando spesso per alcuni minuti, poi si unisce la parte restante.</div><div style="text-align: justify;">S’impiatta e si unisce altro prezzemolo tritato.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz73M95yDs_ec0jsGdv-uo6-vVR_VQ_xa7r7ROFEfYxftywGX3VuE9fC0K8yXu94UPk5-NW7KvFfEUU4fp9jWABBEzpTp9T9VnZbrsksitfhp_rt67IT9qrE12CVl0ctZo6vPqxQGgM7gSFq9UF8fiuImji51crBi1vGo2u1bi82UJ6_lIs6pKotP4GDg/s945/bucatini-mollicasgiusep1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img alt="Bucatini alla mollica di San Giuseppe" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz73M95yDs_ec0jsGdv-uo6-vVR_VQ_xa7r7ROFEfYxftywGX3VuE9fC0K8yXu94UPk5-NW7KvFfEUU4fp9jWABBEzpTp9T9VnZbrsksitfhp_rt67IT9qrE12CVl0ctZo6vPqxQGgM7gSFq9UF8fiuImji51crBi1vGo2u1bi82UJ6_lIs6pKotP4GDg/s16000/bucatini-mollicasgiusep1.jpg" title="Bucatini alla mollica di San Giuseppe" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-63659486542608655382024-03-14T09:00:00.002+01:002024-03-14T09:00:00.202+01:00Calzoni ripieni di prosciutto cotto, scamorza affumicata e ricotta secca cotti in padella <div style="text-align: justify;">Sono dei calzoni di pasta lievitata ripieni di prosciutto cotto, scamorza affumicata e ricotta secca. Invece di friggerli, in questo caso <a href="https://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com/2014/05/panzerotti.html" target="_blank">panzerotti</a> o pizza fritta, o cuocerli nel forno, li ho cotto in padella.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhKs8PHS1udSPx0iLafi7LHp4rxOw5qZ80HtTHwuif3IOIi8Sjp0Vglma5Nh_pz4bOAyGVZWCuHNhfd5WGlsXU-xgm4f3caPUc7sTTwfwvDIXgRBaxObo7o4v7vG9pFfDr4zU2SHyRjvXGIZ9pcTfhd-8Qo3tHIGhT_kFcpYqDcfNgfI5pdiF7pf1eWfU/s879/calz-prosc-cot-mort.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Calzoni ripieni di prosciutto cotto, scamorza affumicata e ricotta secca cotti in padella" border="0" data-original-height="879" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhKs8PHS1udSPx0iLafi7LHp4rxOw5qZ80HtTHwuif3IOIi8Sjp0Vglma5Nh_pz4bOAyGVZWCuHNhfd5WGlsXU-xgm4f3caPUc7sTTwfwvDIXgRBaxObo7o4v7vG9pFfDr4zU2SHyRjvXGIZ9pcTfhd-8Qo3tHIGhT_kFcpYqDcfNgfI5pdiF7pf1eWfU/s16000/calz-prosc-cot-mort.jpg" title="Calzoni ripieni di prosciutto cotto, scamorza affumicata e ricotta secca cotti in padella" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Per 2 calzoni</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Per l’impasto</h4><div style="text-align: justify;">300 g di farina 0</div><div style="text-align: justify;">240 g circa di acqua tiepida</div><div style="text-align: justify;">7 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito secco</div><div style="text-align: justify;">1 cucchiaino e mezzo di sale fino</div><div style="text-align: justify;">1 cucchiaino di zucchero</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ripieno</h4><div style="text-align: justify;">150 g di prosciutto cotto</div><div style="text-align: justify;">100 g di scamorza affumicata</div><div style="text-align: justify;">50 g di ricotta secca</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">In un pentolino si fa intiepidire l’acqua; una parte si versa in un bicchiere, si aggiunge lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato, si copre e si lascia azionare il lievito di birra dieci minuti circa.</div><div style="text-align: justify;">In una ciotola si versa la farina, si unisce il lievito e si inizia ad impastare con una spatola o con la mano, si aggiunge la restante acqua poco per volta, fino ad avere un impasto molto morbido. Si copre con una pellicola e si fa lievitare lontano da correnti d'aria, fino al raddoppio ed oltre del volume.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Una volta lievitata la pasta con l’aiuto di una spatola si trasferisce sulla spianatoia infarinata; si stende l’impasto con le mani, si divide in due parti. </div><div style="text-align: justify;">Su ogni panetto si fa una piega semplice, si lascia riposare 20 minuti. </div><div style="text-align: justify;">Passato il tempo si stende il panetto, da un lato si mette il ripieno si copre con l’altro lato, si sigillano bene i bordi. </div><div style="text-align: justify;">Si prede una piastra di ghisa o una larga padella si olea e si fa riscaldare, si mette un calzone a cuocere, sia da un lato che dall’altro fino a che sarà cotto. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaPspSa4-Td1Gb4N2l1RtGIovGyLH7KBYIJc6OZ2tOnAedkVKROreqAjEUWUXJmMlojJ5Ot7rRGtlcWILaZn_iK7N4_N1bu2nYO0jQPxliiXwqOw1ZdfRhsQvhBgqaYHKoFk1WdLskPrZags6eROlAJ2nhwccbRFSq77JBJMZcmOkEF0BEhqop5tAydbc/s945/calz-prosc-cot-mort1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Calzoni ripieni di prosciutto cotto, scamorza affumicata e ricotta secca cotti in padella" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaPspSa4-Td1Gb4N2l1RtGIovGyLH7KBYIJc6OZ2tOnAedkVKROreqAjEUWUXJmMlojJ5Ot7rRGtlcWILaZn_iK7N4_N1bu2nYO0jQPxliiXwqOw1ZdfRhsQvhBgqaYHKoFk1WdLskPrZags6eROlAJ2nhwccbRFSq77JBJMZcmOkEF0BEhqop5tAydbc/s16000/calz-prosc-cot-mort1.jpg" title="Calzoni ripieni di prosciutto cotto, scamorza affumicata e ricotta secca cotti in padella" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-52597819404545449402024-03-11T09:00:00.011+01:002024-03-11T09:00:00.140+01:00Garganelli paglie e fieno con ragù di prosciutto alla bolognese<div style="text-align: justify;">Il ragù di prosciutto crudo fa parte della tradizione gastronomica di Bologna e dintorni, ma è molto diffuso anche in Romagna. La ricetta l’ho tratta da Monica autrice del blog <a href="https://www.tortelliniandco.com/ragu-di-prosciutto-alla-bolognese/" rel="nofollow" target="_blank">Tortellini&Co</a>, è una ricetta di famiglia ed è una vera bontà. La presenza del latte oltre a dare cremosità, mitiga la sapidità del prosciutto crudo, rendendo il tutto perfettamente equilibrato.</div><div style="text-align: justify;">Il ragù di prosciutto si presta bene a condire la pasta fresca all’uovo e quella secca lunga e corta. Come ricorda Monica a Bologna con il ragù di prosciutto si condiscono le tagliatelle, i maccheroncini o la gramigna. Mentre in Romagna anche garganelli e strozzapreti. Io ho condito dei garganelli paglia e fieno.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtlCjWNnYylnk5fPCjqu_9JA74mso6tDcGa27FM81acfJEq2ThEPKKHuNpHShTrMLb4_Wg_QcOOd04_rQfDaa95mSjBN0SKxx3cqHlHSRWykGrWvkxZ9czhyphenhyphenZxmQ-z9N-OiAbx9N2khCGjregvc5bvju93sSdRu8QhV-Bi7OCs8om2SVnvoN2ltmIWKHY/s945/garganellipf-ragpros.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Garganelli paglie e fieno con ragù di prosciutto alla bolognese" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtlCjWNnYylnk5fPCjqu_9JA74mso6tDcGa27FM81acfJEq2ThEPKKHuNpHShTrMLb4_Wg_QcOOd04_rQfDaa95mSjBN0SKxx3cqHlHSRWykGrWvkxZ9czhyphenhyphenZxmQ-z9N-OiAbx9N2khCGjregvc5bvju93sSdRu8QhV-Bi7OCs8om2SVnvoN2ltmIWKHY/s16000/garganellipf-ragpros.jpg" title="Garganelli paglie e fieno con ragù di prosciutto alla bolognese" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">350 g di Garganelli paglia e fieno </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Per il ragù di prosciutto alla bolognese</h4><div style="text-align: justify;">300 g di prosciutto crudo di Parma o gambuccio di Prosciutto</div><div style="text-align: justify;">400 g di passata di pomodoro</div><div style="text-align: justify;">200 g di latte intero </div><div style="text-align: justify;">mezzo bicchiere di vino bianco secco</div><div style="text-align: justify;">1 cipolla bianca</div><div style="text-align: justify;">1 carota </div><div style="text-align: justify;">1 costa di sedano</div><div style="text-align: justify;">20 g di burro</div><div style="text-align: justify;">olio extravergine di oliva</div><div style="text-align: justify;">sale</div><div style="text-align: justify;">pepe nero</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">Si trita il il prosciutto crudo finemente. </div><div style="text-align: justify;">Si trita la cipolla, la carota ed il sedano.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">In un tegame, si mette il burro ed un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono il trito di cipolla, carota e sedano, si fanno cuocere dolcemente coperti per 8-10 minuti. Si aggiunge il prosciutto, si fa andare dolcemente per alcuni minuti, poi si sfuma con il vino bianco, si lascia evaporare, si aggiunge la passata di pomodoro, si mescola appena inizia a sobbollire si versa il latte. Si mescola e si copre, si lascia cuocere dolcemente per 40 minuti circa, finché avrà raggiunta una consistenza cremosa.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Si cuoce la pasta al dente, si condisce con il ragù e a piacere si aggiunge il formaggio grattugiato e si serve.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHlZG0RJAJr4KMwjoJGmUiCIP7mRn0DSBVjq1vCFT9oYYzYXdu0KshA5a0b43w0hB6tkUceJBpyWzzaxTim-VVY0wd0tz8Ounlq3R7DrPxIgQIop9PNqc7JnPdqardc0dBp8Gdn4wfxo4uYvqZQXzNb_9otpvAi6okency8ucZ-H8DxDSJYWgt9Prmk-s/s945/garganellipf-ragpros1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Garganelli paglie e fieno con ragù di prosciutto alla bolognese" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHlZG0RJAJr4KMwjoJGmUiCIP7mRn0DSBVjq1vCFT9oYYzYXdu0KshA5a0b43w0hB6tkUceJBpyWzzaxTim-VVY0wd0tz8Ounlq3R7DrPxIgQIop9PNqc7JnPdqardc0dBp8Gdn4wfxo4uYvqZQXzNb_9otpvAi6okency8ucZ-H8DxDSJYWgt9Prmk-s/s16000/garganellipf-ragpros1.jpg" title="Garganelli paglie e fieno con ragù di prosciutto alla bolognese" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-19493046768625468372024-03-07T09:00:00.006+01:002024-03-07T09:00:00.149+01:00Tramezzini con salsa di barbabietola<div style="text-align: justify;">Ho preso spunto da una ricetta letta su <a href="https://www.salepepe.it/ricette/antipasti/stuzzichini-snacks/cremini-salati-rosa/" rel="nofollow" target="_blank">Sale&Pepe</a>, per questi tramezzini farciti con una salsa di barbabietola cotta al vapore, formaggio spalmabile e timo fresco. Sono molto buoni. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAcm70il3AB81G2g845J_tAC6vuVCHm1SPfmtefus1oV74hSNnmGhIhGKpeLxqoErEKtTpvdmoiqDCsATfF_ZuPAz9Vjwtfb1NHl4iTbiZBK4losV2OUs5u2kkK3d0I80zDNjC16gfKld7KidIH6pcS04RvCx3wuHO6UagdOTSgw3UCggdfzKXqzdfXBk/s945/tramezbarbabietola.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Tramezzini con salsa di barbabietola" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAcm70il3AB81G2g845J_tAC6vuVCHm1SPfmtefus1oV74hSNnmGhIhGKpeLxqoErEKtTpvdmoiqDCsATfF_ZuPAz9Vjwtfb1NHl4iTbiZBK4losV2OUs5u2kkK3d0I80zDNjC16gfKld7KidIH6pcS04RvCx3wuHO6UagdOTSgw3UCggdfzKXqzdfXBk/s16000/tramezbarbabietola.jpg" title="Tramezzini con salsa di barbabietola" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">2 fette di pane per tramezzini o 4 fette di pancarré o pane in cassetta senza crosta</div><div style="text-align: justify;">200 g di formaggio spalmabile (robiola, caprino o altro formaggio cremoso) </div><div style="text-align: justify;">40 g di barbabietola già cotta</div><div style="text-align: justify;">timo fresco</div><div style="text-align: justify;">sale </div><div style="text-align: justify;">pepe nero</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">In un boccale del cutter si mette la barbabietola tagliata a tocchetti, si riduce a purea.</div><div style="text-align: justify;">Si mette in una ciotola, si aggiunte la crema spalmabile, il sale, il pepe nero ed il timo fresco. Si amalgama il tutto fino ad avere un colore omogeneo.</div><div style="text-align: justify;">Si spalma il composto sul pane, si copre con un altra fetta di pane, si pressa leggermente, si mette su un vassoio; si procede così con il resto degli ingredienti. Si copre il tutto con la pellicola per alimenti e si mette in frigorifero per almeno 10 minuti.</div><div style="text-align: justify;">Passato il tempo si toglie la pellicola, si taglia a metà o in diagonale a formare la tipica forma a triangoli e si serve.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-47344745583370793372024-03-04T09:00:00.002+01:002024-03-04T09:00:00.190+01:00Mezze maniche con radicchio, speck croccante, ricotta dura e granella di pistacchi<div style="text-align: justify;"> Sono delle mezze maniche condite con radicchio di Chioggia leggermente scottato con la cipolla, speck croccante, una grattata di ricotta dura e una granella di pistacchi. Piatto semplice, veloce e buono.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCUbqYMQyTIS7SNUeaCZ7r5VCvfDOGn8MY0lGErxMd_HounOaF_-ttgWndide7R1-obGShSnxhderh00RYj3OXeZ9NDwhSPVJSAJzg7ggaPOkIjD_cmh-ynmYdr6j19hV4WYkKuJ-UE06lmz97Cqa6jdhP6KGAAfxv-cYIIgsQt1bzTq2MmD7cCbOBBgM/s945/past-rad-speckricotpist.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Mezze maniche con radicchio, speck croccante, ricotta dura e granella di pistacchi" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCUbqYMQyTIS7SNUeaCZ7r5VCvfDOGn8MY0lGErxMd_HounOaF_-ttgWndide7R1-obGShSnxhderh00RYj3OXeZ9NDwhSPVJSAJzg7ggaPOkIjD_cmh-ynmYdr6j19hV4WYkKuJ-UE06lmz97Cqa6jdhP6KGAAfxv-cYIIgsQt1bzTq2MmD7cCbOBBgM/s16000/past-rad-speckricotpist.jpg" title="Mezze maniche con radicchio, speck croccante, ricotta dura e granella di pistacchi" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">380 g di mezze maniche</div><div style="text-align: justify;">300 g di radicchio di Chioggia</div><div style="text-align: justify;">4 fette di speck</div><div style="text-align: justify;">1 cipolla dorata</div><div style="text-align: justify;">50 g di burro</div><div style="text-align: justify;">30 g di ricotta dura</div><div style="text-align: justify;">20 g di granella di pistacchi</div><div style="text-align: justify;">sale</div><div style="text-align: justify;">pepe nero</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">Si monda e si lava per bene il radicchio, si taglia a strisce e si lascia 10 minuti in acqua fredda in modo da togliere un po’ l’amaro. </div><div style="text-align: justify;">Nel frattempo in una padella calda si mettono le fettine di speck, si lasciano scottare, si tagliono e si mettono da parte. Nella stessa padella si mette una parte del burro, si fa sciogliere, si aggiunge la cipolla tagliata a pezzetti e si lascia appassire. Si aggiunge il radicchio, si fa cuocere per 5 minuti il tempo di farlo appassire. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Nel frattempo si fa cuocere la pasta, si scola, si unisce al radicchio, si aggiunge il restante burro che con il calore della pasta si scioglie, si amalgama.</div><div style="text-align: justify;">Si impiatta si aggiunge lo speck tagliato a listarelle, la ricotta dura grattugiata e la granella di pistacchi.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-89562522665468833432024-02-29T09:00:00.002+01:002024-02-29T09:00:00.138+01:00Broccolo romanesco affogato alla romana<div style="text-align: justify;"> Il broccolo romanesco oltre ad essere bello da vedere con la sua forma a piramide è buono e sano. Oggi lo propongo in un modo che mi piace molto ovvero “affogato” alla maniera tipica della mia città, Roma. Le cimette di broccolo romanesco sono cotte a crudo con aglio, olio e peperoncino, poi si aggiunge il vino bianco, si copre con con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco lento, fino a quando saranno tenere infilzandoci una forchetta. Semplice e buono.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK95r9DnCJ5Tqmrik4b8gj1KDNUlEdSIvJAB_HKQeIqkTlr4Cl5R_A-eWYoLgxjqRflo72yithno80fBxoXPI2nBPxTkmEoRCsNfa_yb3RsrLFHMhZDVMmh5FS-Qb3KkvL__cX_fqOvFT5E6eQPX68KkgMRi8uJnKyrveTL0545gCm7rEEUuvveW3Yjkk/s945/cavolfioreaffogato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Broccolo romanesco affogato alla romana" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK95r9DnCJ5Tqmrik4b8gj1KDNUlEdSIvJAB_HKQeIqkTlr4Cl5R_A-eWYoLgxjqRflo72yithno80fBxoXPI2nBPxTkmEoRCsNfa_yb3RsrLFHMhZDVMmh5FS-Qb3KkvL__cX_fqOvFT5E6eQPX68KkgMRi8uJnKyrveTL0545gCm7rEEUuvveW3Yjkk/s16000/cavolfioreaffogato.jpg" title="Broccolo romanesco affogato alla romana" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">700 g circa di broccolo romanesco</div><div style="text-align: justify;">1 spicchio di aglio</div><div style="text-align: justify;">peperoncino</div><div style="text-align: justify;">200 ml di vino bianco secco</div><div style="text-align: justify;">olio extra vergine di oliva</div><div style="text-align: justify;">sale</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;"><br />Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">Si monda il broccolo romanesco, si divide in cimette e si lava bene.</div><div style="text-align: justify;">In una larga padella si mette l’olio extra vergine di oliva, aglio tagliato a pezzetti ed il peperoncino, si fa imbiondire. Si aggiungono le cimette di broccolo, si coprono con un coperchio e si lasciano cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, poi si aggiunge il vino, si fa sfumare, si sala. Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, fino a quando le cimette saranno tenere. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-79037550461628500372024-02-26T09:00:00.003+01:002024-02-26T09:00:00.253+01:00Pasta con ragù di lenticchie e finocchietto selvatico<div style="text-align: justify;"><div>Per il ragù di lenticchie, ho seguito il consiglio di <a href="https://www.cucinaverza.com/piatti-unici/primi/ragu-di-lenticchie/" rel="nofollow" target="_blank">Cucina Verza</a>, unendo alle classiche lenticchie marroni, nel mio caso di Colfiorito, che danno corposità, le lenticchie rosse decorticate che danno un po' di cremosità. L’idea mi è piaciuto molto. </div><div>Poi per dare un tocco in più aromatico oltre al rosmarino e la salvia, ho aggiunto il finocchietto selvatico. Con questo ragù di lenticchie ho condito dei rigatoni. </div><div>Un’ottima alternativa al ragù di carne.</div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTbW5eMx0xPkx11g56oUvLNeCaxQIy_4HHGT2bEo8rB5COVFFWCe-PgB4XWaAmLNxMXgSuAyaMC5c7vl4Ver_TpHuRPX3WgWH6B_A_-YU4mxiH40iaSf1Hy4ko6743N9g4oSiR92v8Ud7pADr6LDAUinmS91kKyLP3dysFuLkpWIE0p4dtpnzCte5tr08/s945/past-rag%C3%B9lenticchie.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pasta con ragù di lenticchie e finocchietto selvatico" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTbW5eMx0xPkx11g56oUvLNeCaxQIy_4HHGT2bEo8rB5COVFFWCe-PgB4XWaAmLNxMXgSuAyaMC5c7vl4Ver_TpHuRPX3WgWH6B_A_-YU4mxiH40iaSf1Hy4ko6743N9g4oSiR92v8Ud7pADr6LDAUinmS91kKyLP3dysFuLkpWIE0p4dtpnzCte5tr08/s16000/past-rag%C3%B9lenticchie.jpg" title="Pasta con ragù di lenticchie e finocchietto selvatico" /></a></div><br /><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><h4>Ingredienti: </h4><div>380 g di pasta io rigatoni</div><div>250 g lenticchie secche di Colfiorito</div><div>150 g lenticchie rosse decorticate</div><div>1 cipolla dorata</div><div>1 costa di sedano</div><div>1 carota</div><div>800 ml di passata di pomodoro</div><div>1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro</div><div>20 g di finocchietto selvatico</div><div>mezzo bicchiere di vino bianco secco</div><div>peperoncino</div><div>rosmarino</div><div>salvia</div><div>olio extra vergine di oliva</div><div>sale</div><div><br /></div><div><br /></div><h4>Preparazione:</h4><div>In una casseruola si mette il trito di carota, cipolla e sedano in olio extra vergine di oliva ed il peperoncino, si aggiungono la salvia, il rosmarino e parte del finocchietto selvatico tritati. Si aggiungono le lenticchie ben lavate, si fanno insaporire per alcuni minuti, si sfuma con il vino bianco, si aggiunge la passata di pomodoro, l’acqua e il concentrato di pomodoro. Si lascia cuocere coperto a fuoco basso per 40 minuti circa, si sala e si aggiunge altro finocchietto tritato.</div><div>Si cuoce la pasta al dente e si condisce con il ragù di lenticchie e finocchietto selvatico.</div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-67187506099207649522024-02-22T09:00:00.002+01:002024-02-22T09:00:00.160+01:00Bruschetta con burrata, prosciutto crudo, cavolfiore ripassato e noci<div style="text-align: justify;">Sono delle bruschette di pane casareccio su cui ho messo la burrata, prosciutto crudo, cavolfiore ripassato in padella con aglio e peperoncino, infine ho aggiunta delle noci sbriciolate.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-Ogx6tacjVdYmtVd4Yl_QN972jNW12Qcv8d45wOs4c-p9OGJjcFFqMN8SVKZ0StecRijML6qfAAQdh_5j9JI4D2P4Gb9fL2tCHe1IvLm73yEJ6wO4IusmGZq4MJu_pH5ZIBArUZP506tWBOaZlKHGawAZvZEhOJ9NEpQAM0CdYFC-gImR-Sy5jEUoFas/s945/crost-burr-prosc-cavolf.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Bruschetta con burrata, prosciutto crudo, cavolfiore ripassato e noci" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-Ogx6tacjVdYmtVd4Yl_QN972jNW12Qcv8d45wOs4c-p9OGJjcFFqMN8SVKZ0StecRijML6qfAAQdh_5j9JI4D2P4Gb9fL2tCHe1IvLm73yEJ6wO4IusmGZq4MJu_pH5ZIBArUZP506tWBOaZlKHGawAZvZEhOJ9NEpQAM0CdYFC-gImR-Sy5jEUoFas/s16000/crost-burr-prosc-cavolf.jpg" title="Bruschetta con burrata, prosciutto crudo, cavolfiore ripassato e noci" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">4 fette di pane casareccio</div><div style="text-align: justify;">4 fette di prosciutto crudo</div><div style="text-align: justify;">2 burratine da 100 g o 1 da 250 g</div><div style="text-align: justify;">4 noci</div><div style="text-align: justify;">olio extravergine di oliva</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Cavolfiore ripassato</h4><div style="text-align: justify;">1 cavolfiore di 500 g circa</div><div style="text-align: justify;">1 spicchio di aglio</div><div style="text-align: justify;">1 peperoncino</div><div style="text-align: justify;">olio extra vergine di oliva</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Preparazione:</div><div style="text-align: justify;">Si monda il cavolfiore, si taglia a cimette, si fa bollire in acqua calda per 8 minuti circa, si scola e si mette da parte.</div><div style="text-align: justify;">In una padella si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e peperincino, si aggiunono le cimette e si fanno insaporire alla fine si aggiunge il sale. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Si tagliano le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra, si mette un filo di olio extra vergine di oliva. </div><div style="text-align: justify;">Si spalma metà burrata sul pane tostato, si depositano le fette di prosciutto crudo, il cavolfiore ripassato, infine le noci sbriciolate. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHEmIgMOLM2MQN60TMe23vHeL_HXtuRbh_hPsgN0a8baMHUmWK3Q6pXcZ7yD58MC2Z8Lbsnab31-nIzGCpRZ05atPV-sJ6ig9b-lPo9iOZDLyD8kb7ModLvkqE7bUJS4s8uWpvHhULSxHdVAdZHS_1IiD1O0p2A33WrLhhMDfvGrd9aWSM1_0GbDFYBds/s945/crost-burr-prosc-cavolf1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Bruschetta con burrata, prosciutto crudo, cavolfiore ripassato e noci" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHEmIgMOLM2MQN60TMe23vHeL_HXtuRbh_hPsgN0a8baMHUmWK3Q6pXcZ7yD58MC2Z8Lbsnab31-nIzGCpRZ05atPV-sJ6ig9b-lPo9iOZDLyD8kb7ModLvkqE7bUJS4s8uWpvHhULSxHdVAdZHS_1IiD1O0p2A33WrLhhMDfvGrd9aWSM1_0GbDFYBds/s16000/crost-burr-prosc-cavolf1.jpg" title="Bruschetta con burrata, prosciutto crudo, cavolfiore ripassato e noci" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-22660145936415930552024-02-19T09:00:00.003+01:002024-02-19T09:00:00.254+01:00Spaghetti con purea di barbabietola, semi di papavero e ricotta infornata<div style="text-align: justify;">Sono degli spaghetti conditi con una purea di barbabietola, scalogno, gherigli di noci e timo. Alla fine ho aggiunto semi di papavero e ciuffetti di ricotta infornata. L’abbinamento barbabietola e semi di papavero mi era piaciuta molto con gli <a href="https://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com/2023/02/gnocchi-di-pane-alla-barbabietola-con.html" target="_blank">gnocchi di pane</a> e l’ho voluta riproporre anche in questo piatto.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgythyphenhyphenDabiYes2sb0N2Bkl6SKg60QLif-RxV6IfP9dsOUCU17mHMfqLORsZwKgWcW7-58UtwrgWEGmdf2BMdKuP5rg_jFkt_XRTHBAIm-kUz6NWro0m5e88TRZHxoFeXk95VQolLm11DTdwiBL-gCvaMt0HHvO9WoFAYDzKnpl0OLIIyzCeHD2L1iNBE0Y/s945/spaghett-barb-ric.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Spaghetti con purea di barbabietola, semi di papavero e ricotta infornata" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgythyphenhyphenDabiYes2sb0N2Bkl6SKg60QLif-RxV6IfP9dsOUCU17mHMfqLORsZwKgWcW7-58UtwrgWEGmdf2BMdKuP5rg_jFkt_XRTHBAIm-kUz6NWro0m5e88TRZHxoFeXk95VQolLm11DTdwiBL-gCvaMt0HHvO9WoFAYDzKnpl0OLIIyzCeHD2L1iNBE0Y/s16000/spaghett-barb-ric.jpg" title="Spaghetti con purea di barbabietola, semi di papavero e ricotta infornata" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">380 g di spaghetti</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Per la purea di barbabietola</h4><div style="text-align: justify;">2 barbabietole precotte</div><div style="text-align: justify;">1 scalogno</div><div style="text-align: justify;">6 gherigli di noci </div><div style="text-align: justify;">timo fresco</div><div style="text-align: justify;">olio extravergine di oliva</div><div style="text-align: justify;">sale</div><div style="text-align: justify;">pepe nero</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Per il condimento</h4><div style="text-align: justify;">30 g di burro</div><div style="text-align: justify;">semi di papavero</div><div style="text-align: justify;">timo fresco</div><div style="text-align: justify;">ricotta infornata</div><div style="text-align: justify;">grano padano</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">In una padella si fa appassire lo scalogno tagliato a fettine.</div><div style="text-align: justify;">Si taglia la barbabietola a dadini, si mette in un cutter, si aggiunge lo scalogno appassito, le noci, il timo, il sale ed il pepe nero. Si aggiunge a filo olio extra vergine di oliva, si frulla fino ad ottenere una purea.</div><div style="text-align: justify;">In un'ampia padella si fa sciogliere il burro, si aggiunge il timo, si trasferisce il pesto di barbabietola ed alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta. </div><div style="text-align: justify;">Nel frattempo si cuoce la pasta al dente, si scola, si unisce alla purea di barbabietola, se occorre si aggiunge altra acqua di cottura della pasta, si fanno saltare. </div><div style="text-align: justify;">Si impiatta si aggiungono i semi di papavero, il formaggio grattugiato e la ricotta infornata. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzB9QyNnaQi8o0dXN9tebQ19kxRu3GBoQFj2QyzpJ_UZNJ4hMko5_Deo5DGaXAbstEg-KPJzWcK0D_Gecbv9SIwhJn-7t_5ugd4jsVqHOE1-kGspbP_cNuJkF4ZNR_cLphYmE6-P7ePaHR5gW33dP92p95nx5FKajCrOaWQnmvwfZlCVBS7XOd4ZeUpjg/s945/spaghett-barb-ric1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Spaghetti con purea di barbabietola, semi di papavero e ricotta infornata" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzB9QyNnaQi8o0dXN9tebQ19kxRu3GBoQFj2QyzpJ_UZNJ4hMko5_Deo5DGaXAbstEg-KPJzWcK0D_Gecbv9SIwhJn-7t_5ugd4jsVqHOE1-kGspbP_cNuJkF4ZNR_cLphYmE6-P7ePaHR5gW33dP92p95nx5FKajCrOaWQnmvwfZlCVBS7XOd4ZeUpjg/s16000/spaghett-barb-ric1.jpg" title="Spaghetti con purea di barbabietola, semi di papavero e ricotta infornata" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-69074631792275360542024-02-15T09:00:00.001+01:002024-02-15T09:00:00.137+01:00Pane farcito con crema alle acciughe e puntarelle romane<div style="text-align: justify;"> Sono dei panini, nel mio caso integrali, su cui ho spalmato una crema alla acciughe composta di crème fraîche, acciughe sotto olio, aglio e olio extra vergine di oliva, poi ho aggiunto la mia amata insalata di puntarelle. Per chi non conoscesse le puntarelle, caratteristiche delle mia città Roma, si ottengono dai germogli della parte interna del cespo della cicoria catalogna. Dopo essere tagliate finemente e lasciate in acqua fredda, per almeno due ore per fargli assumere la caratteristica arricciatura, si condiscono con un’emulsione di olio extravergine d’oliva, aceto, aglio, sale e filetti di alici (acciughe). Mi piacciono molto per il loro caratteristico sapore amarognolo e per la croccantezza che donano.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKpRfX0NWxF9dfW5d5dshe2FHBI0D_khKoqMl2hxPNx4Ht5lvoAuf_PK6W0SOFfItS5yebb8agFD_rArPu_pd8sq8gDM0NM4mpiBnPknzLxyNWB09_xZf-50b1wyNMsbx5K7ppcm2ev8qM2_83gKmDW5xSO7xUPFUI5FbLHVTEpVAF_ZEwWq_3h0-KMv4/s945/paninicremaalicipuntarelle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pane farcito con crema alle acciughe e puntarelle romane" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKpRfX0NWxF9dfW5d5dshe2FHBI0D_khKoqMl2hxPNx4Ht5lvoAuf_PK6W0SOFfItS5yebb8agFD_rArPu_pd8sq8gDM0NM4mpiBnPknzLxyNWB09_xZf-50b1wyNMsbx5K7ppcm2ev8qM2_83gKmDW5xSO7xUPFUI5FbLHVTEpVAF_ZEwWq_3h0-KMv4/s16000/paninicremaalicipuntarelle.jpg" title="Pane farcito con crema alle acciughe e puntarelle romane" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">4 panini integrali o 1 filoncino</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Per la crema alle acciughe</h4><div style="text-align: justify;">250 g di crème fraîche</div><div style="text-align: justify;">6 filetti di acciughe sotto olio</div><div style="text-align: justify;">1 spicchio di aglio o aglio in polvere</div><div style="text-align: justify;">sale</div><div style="text-align: justify;">olio extra vergine di oliva</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Per l’ Insalata di puntarelle</h4><div style="text-align: justify;">500 g di puntarelle (germogli della cicoria catalogna)</div><div style="text-align: justify;">2 cucchiai di aceto di vino bianco</div><div style="text-align: justify;">3 cucchiai di olio extravergine di oliva</div><div style="text-align: justify;">sale</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">Per l’Insalata di puntarelle. Si tagliando i gambi dei germogli della cicoria catalogna in strisce lunghe e sottili, si mettono in una bacinella con abbondante acqua fredda per una - due ore, in modo da fargli assumere la caratteristica arricciatura.</div><div style="text-align: justify;">Si scolano le puntarelle e si mettono in un’insalatiera e si condiscono con l’emulsione di olio extravergine d’oliva, aceto e sale.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Per la crema alle acciughe</div><div style="text-align: justify;">Si prende una scodella o un recipiente abbastanza alto, si mette la crème fraîche, si aggiunge l’aglio tritato, le acciughe spezzettate finemente, un filo di olio extra vergine di oliva ed il sale; si mescola per amalgamare bene il tutto. Si lascia riposare.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Si tagliano i panini integrali a metà, si spalmano con la crema alle acciughe da entrambi i lati, si aggiunge l’insalata di puntarelle, si schiaccia bene e si taglia a metà e si serve.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE2gmO1e98xAgFLfNGPwf-_tcz7rNOx2h_AFu17wDgGvf0Yr1lT4OdggYXyqTgZL2dYOpfixIc8h_wqlYMuVjrWjosBb7ggE9Fl73IXs_Ygxk0pdNDQufwubY3ywPiWHC3KhACdlx4v55NUexvEHGtLrgHHSk8PUYtlEaz3sXF7ONgLgZy8p53Ua8BeZg/s945/paninicremaalicipuntarelle1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pane farcito con crema alle acciughe e puntarelle romane" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE2gmO1e98xAgFLfNGPwf-_tcz7rNOx2h_AFu17wDgGvf0Yr1lT4OdggYXyqTgZL2dYOpfixIc8h_wqlYMuVjrWjosBb7ggE9Fl73IXs_Ygxk0pdNDQufwubY3ywPiWHC3KhACdlx4v55NUexvEHGtLrgHHSk8PUYtlEaz3sXF7ONgLgZy8p53Ua8BeZg/s16000/paninicremaalicipuntarelle1.jpg" title="Pane farcito con crema alle acciughe e puntarelle romane" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-43756908608856449202024-02-12T09:00:00.002+01:002024-02-12T09:00:00.191+01:00Pasta con sugo e ricotta alla napoletana<div style="text-align: justify;">La pasta, in particolare Manfredi, Mafalde, Mafaldine o Reginette, condita con sugo di pomodoro e ricotta è un tipico primo piatto partenopeo di Carnevale in alternativa alla meravigliosa Lasagna Napoletana. </div><div style="text-align: justify;">La ricetta l’ho letta da <a href="https://www.tavolartegusto.it/ricetta/manfredi-con-la-ricotta/" rel="nofollow" target="_blank">Simona Mirto</a>; è un condimento semplice e gustoso che si lega molto bene a questa tipologia di pasta simile a delle lasagnette dai bordi arricciati; io ho utilizzato delle Mafalde corte.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR6GZd7eIg3xrDI6pd6GQ1GTl_s8gCiUsm2bCXxQt8XBBCj2KEtxOJbxEPlpuQYPva1rt8yzFWgA3MLp_Gue12lX4G9M7xSTzUXKK0jMyNlXNYf891i1W_LJNmjzqWztNwm8g0herQtzE-KmXfhqVqJsNE6-dvRT1ZAdmDscz37wpv1xZe_HnpnXZoVMM/s945/pasasugoricottanapo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pasta con sugo e ricotta alla napoletana" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR6GZd7eIg3xrDI6pd6GQ1GTl_s8gCiUsm2bCXxQt8XBBCj2KEtxOJbxEPlpuQYPva1rt8yzFWgA3MLp_Gue12lX4G9M7xSTzUXKK0jMyNlXNYf891i1W_LJNmjzqWztNwm8g0herQtzE-KmXfhqVqJsNE6-dvRT1ZAdmDscz37wpv1xZe_HnpnXZoVMM/s16000/pasasugoricottanapo1.jpg" title="Pasta con sugo e ricotta alla napoletana" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">300 g di Manfredi, Mafalde, Mafaldine o Reginette (io Mafalde corte)</div><div style="text-align: justify;">600 ml di passata di pomodoro </div><div style="text-align: justify;">450 g di ricotta di bufala o ricotta di mucca</div><div style="text-align: justify;">1 cipolla piccola</div><div style="text-align: justify;">1 cucchiaio di Grana Padano</div><div style="text-align: justify;">1 cucchiaio di pecorino romano</div><div style="text-align: justify;">peperoncino</div><div style="text-align: justify;">olio extra vergine di oliva</div><div style="text-align: justify;">sale</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">Si trita la cipolla e si mette ad appassire in una padella con olio extra vertine di oliva, peperoncino; si aggiunge la passata di pomodoro e si fa cuocere a fuoco basso coperto per 30-40 minuti, si sala e si lascia intiepidire.</div><div style="text-align: justify;">Si tolgono 3 – 4 mestoli di sugo e si mettono da parte. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Si fa sgocciolare la ricotta, si aggiungono i formaggi, si lavora con un cucchiaio fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Si aggiunge gran parte della ricotta al sugo e si gira per amalgamare. L’altra ricotta si tiene da parte.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge al sugo con la ricotta con un po’ di acqua di cottura, si manteca bene.</div><div style="text-align: justify;">Si impiatta e si aggiunge il sugo e la ricotta lasciati da parte.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhztNC3sfAy4vQp__YhyEGAWk_IZn4NchKVjYYozQ4NK0Y7ohgDW6Ie5bUBgnxWsqOP3rvrJPrdxupmr9Dey51z_NRiD6vi48AOImb0Ir9NxzsNs0YkupinaZhOd1mY9G1QZtjrSSSHrIrrhA2H_jlMc57A0TTjGkrgyAKgzG1dvtOs_Ma-UVvBVER7SVc/s945/pasasugoricottanapo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pasta con sugo e ricotta alla napoletana" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhztNC3sfAy4vQp__YhyEGAWk_IZn4NchKVjYYozQ4NK0Y7ohgDW6Ie5bUBgnxWsqOP3rvrJPrdxupmr9Dey51z_NRiD6vi48AOImb0Ir9NxzsNs0YkupinaZhOd1mY9G1QZtjrSSSHrIrrhA2H_jlMc57A0TTjGkrgyAKgzG1dvtOs_Ma-UVvBVER7SVc/s16000/pasasugoricottanapo.jpg" title="Pasta con sugo e ricotta alla napoletana" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-40359564629405770642024-02-08T09:00:00.002+01:002024-02-08T09:00:00.144+01:00Polenta fritta con cipolle sott’aceto e cipolle fritte, chips di patate e batata arancione al rosmarino<div style="text-align: justify;">Polenta fritta accompagnata con le adorate <a href="https://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com/2022/11/cipolle-rosse-sottaceto.html" target="_blank">cipolle sott’aceto</a>, cipolle fritte al finocchietto selvatico. Infine chips di patata e batate arancione aromatizzata al rosmarino. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjInsWlyRumeQjhTEe4euA7mzMosSLCjK1JRVHton_0NR9qzEx1DjtIytJpn0fAp5cUDUuscJmCt8Hbsc5Dwl652lbiqN1KAeu7FVJ7ZMAQ-aqnj4B6xMXv2nqIZ2PbS29RrPJB-MqaNTF2QC2ybGbuMhzbpCERgO-zu4WcGnVgYF92elf6SLApdTorLDg/s945/polentafritta-cipol-chips-pata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Polenta fritta con cipolle sott’aceto e cipolle fritte, chips di patate e batata arancione al rosmarino" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjInsWlyRumeQjhTEe4euA7mzMosSLCjK1JRVHton_0NR9qzEx1DjtIytJpn0fAp5cUDUuscJmCt8Hbsc5Dwl652lbiqN1KAeu7FVJ7ZMAQ-aqnj4B6xMXv2nqIZ2PbS29RrPJB-MqaNTF2QC2ybGbuMhzbpCERgO-zu4WcGnVgYF92elf6SLApdTorLDg/s16000/polentafritta-cipol-chips-pata.jpg" title="Polenta fritta con cipolle sott’aceto e cipolle fritte, chips di patate e batata arancione al rosmarino" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Per la Polenta</h4><div style="text-align: justify;">200 g di farina gialla</div><div style="text-align: justify;">800/1000 ml circa di acqua dipende dalla farina gialla</div><div style="text-align: justify;">olio di arachide </div><div style="text-align: justify;">sale</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Per le Chips di patate e batata arancione al rosmarino</h4><div style="text-align: justify;">2 patate a pasta gialla </div><div style="text-align: justify;">2 batate a polpa arancione</div><div style="text-align: justify;">Olio di semi di girasole</div><div style="text-align: justify;">sale </div><div style="text-align: justify;">rosmarino</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Per le Cipolle fritte al finocchietto selvatico</h4><div style="text-align: justify;">2 cipolle dorate</div><div style="text-align: justify;">olio di arachide </div><div style="text-align: justify;">sale</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Cipolle rosse sott’aceto</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">finocchietto selvatico per guarnire</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">Si fa bollire l’acqua, si sala e si aggiunge un goccio di olio extravergine di oliva, si versa a pioggia la farina gialla e si gira continuamente fino a quando si addensa (dipende dalla farina).</div><div style="text-align: justify;">Una volta cotta la polenta, si mette in uno stampo e si lascia raffreddare e rassodare, minimo per 1 ora.</div><div style="text-align: justify;">Una volta rassodata, si ribalta su un tagliere, si taglia a fette spesse 1 cm circa, si tagliano in tanti rettangoli, oppure in altre forme con degli stampi. Si friggono in olio caldo, poche per volta. Si scolano dall’olio in eccesso, si salano.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Si tagliano le cipolle a fettine sottili, si friggono nell’olio caldo, si scolano dall’olio in eccesso. Si travasano su un recipiente si salano, una volta intiepidite si aggiunge il finocchietto selvatico.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Si lavano bene le patate e le batate, si tagliano a rondelle non sottilissime, si friggono in olio di semi di girasole. Si scolano dall’olio in eccesso, si salano e si aggiunge rosmarino tagliato a pezzetti.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigP-Mw0FtM9ct3exglypcVQJMt-lPdEaGzBqiNtBqQA7kg-IS1ZjZFb4DEgoS6PeP_vlgGXPnHauzZQGi7tpgf_g_-CcikvfC3MAfLlNR4d7uffX8dsFqtJ41Jzpz5xJcR1HqusEpemUmctPf1no2O4WViEzVA3P4HksJ9CSqA41TXfmsPfwZ9QuxPduE/s884/polentafritta-cipol-chips-pata1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Polenta fritta con cipolle sott’aceto e cipolle fritte, chips di patate e batata arancione al rosmarino" border="0" data-original-height="884" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigP-Mw0FtM9ct3exglypcVQJMt-lPdEaGzBqiNtBqQA7kg-IS1ZjZFb4DEgoS6PeP_vlgGXPnHauzZQGi7tpgf_g_-CcikvfC3MAfLlNR4d7uffX8dsFqtJ41Jzpz5xJcR1HqusEpemUmctPf1no2O4WViEzVA3P4HksJ9CSqA41TXfmsPfwZ9QuxPduE/s16000/polentafritta-cipol-chips-pata1.jpg" title="Polenta fritta con cipolle sott’aceto e cipolle fritte, chips di patate e batata arancione al rosmarino" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-58424343607678139452024-02-05T09:00:00.002+01:002024-02-05T09:00:00.197+01:00Fagottini di verza ripieni di salsiccia<div style="text-align: justify;">Le foglie di verza, in precedenza sbollentate si prestano bene a racchiudere ripieni di carne, in questo caso un composto di salsiccia, pane, verza tagliata a striscioline, Grana Padano ed infine aromatizzata dai semi di cumino e pepe nero. Si formano dei fagottini e si fanno cuocere in padella con un po’ dell’acqua di cottura della verza, tenuta da parte e del vino bianco.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHHCp2GOaqX0mrnkM0B6O5HA16egg5_5QT-91EvWFyDAA5znk3iqcwLv4sgRZ7T7AzPVbMWGmIcmd-SkzlKLoRIpySMJNEmd6PQVqS3tDMubRJ4G5qrsTcOr_Dha97bMXTY4_3sH97ExS4syM_uqUB9LE8qnr0wKJTKnBv1ASLFSSedH6BK3uR7BA8h4g/s945/involtini-verza-sals.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Fagottini di verza ripieni di salsiccia" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHHCp2GOaqX0mrnkM0B6O5HA16egg5_5QT-91EvWFyDAA5znk3iqcwLv4sgRZ7T7AzPVbMWGmIcmd-SkzlKLoRIpySMJNEmd6PQVqS3tDMubRJ4G5qrsTcOr_Dha97bMXTY4_3sH97ExS4syM_uqUB9LE8qnr0wKJTKnBv1ASLFSSedH6BK3uR7BA8h4g/s16000/involtini-verza-sals.jpg" title="Fagottini di verza ripieni di salsiccia" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">2 salsicce di maiale</div><div style="text-align: justify;">13 foglie di verza</div><div style="text-align: justify;">20 g di burro</div><div style="text-align: justify;">80 g di Grana Padano</div><div style="text-align: justify;">1 fetta di pane </div><div style="text-align: justify;">semi di cumino</div><div style="text-align: justify;">vino bianco secco</div><div style="text-align: justify;">olio extravergine di oliva</div><div style="text-align: justify;">sale</div><div style="text-align: justify;">pepe nero</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">Si fanno sbollentate per qualche minuto le foglie di verza, una volta cotte si tiene da parte 2 tazze di acqua di cottura.</div><div style="text-align: justify;">Si sgranano le salsicce, si mettono in una ciotola si aggiunge il pane ammollato e ben strizzato, il formaggio, i semi di cumino, una foglia di verza tagliata a striscioline, sale e pepe nero. Si impasta il tutto.</div><div style="text-align: justify;">Su un tagliere si stendono le foglie di verza, si salano e si pepano. Su ciascuna foglia si dispone una parte del composto. Si ripiegano le foglie di verza verso il centro, prima i due lati lunghi e poi i due lati corti, fino ad ottenere un fagottino e se occorre si lega con uno spago da cucina.</div><div style="text-align: justify;">Si depositano i fagottini in una padella antiaderente con un filo d’olio, si aggiunge un po’ di acqua di cottura della verza, ed un goccio di vino bianco si coprono con un coperchio e si lasciano andare a fuoco basso per 15 minuti, aggiungendo ogni tanto l’acqua della cottura delle verze tenute da parte. Negli ultimi 5 minuti si aggiunge il burro. </div><div style="text-align: justify;">Si impiatta il fagottino con la salsina ottenuta. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-62643385525058114302024-02-01T09:00:00.004+01:002024-02-01T09:00:00.149+01:00Mendiants con scorza di limone, mandorle e uvetta<blockquote><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"> Anouk legge un libro di filastrocche per bambini dietro il banco e mi dà un’occhiata alla porta, mentre in cucina preparo un’infornata di <i>mendiants</i>. Sono i miei preferiti – e si chiamano così perché anni fa venivano venduti dai mendicanti e dagli zingari – dischi grandi come biscotti di cioccolata nera, al latte o bianca, sui quali si sparge della scorza di limone, mandorle e grossi chicchi di uva Malaga. Ad Anouk piacciono quelli bianchi, anche se io preferisco quelli scuri, fatti con la migliore copertura al settanta per cento.</div></div></blockquote><blockquote><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"> Joanne Harris, <i>Chocolat </i></div></div></blockquote><p><br /></p><div style="text-align: justify;"><div>I <i>Mendiants</i> sono dei piccoli di dischi di cioccolato ricoperti con frutta secca. Sono di origine francese e sono una vera icona delle cioccolaterie o <i>confiserie</i> in Francia ed in Belgio.</div><div>Dopo aver provato con <a href="https://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com/2022/12/mendiants.html" target="_blank">fichi secchi, mandorle, uvetta e nocciole</a>, ho provato la versione preferita di Vianne Rocher, la protagonista del famoso libro di Joanne Harris, <i>Chocolat</i> e dell’omonimo film.</div><div>Deliziosi!</div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9UW2-LBR2eJCBDGbuEfpmmPhtQoHNsA7izU33Zgj04SKnTzS85cyiVa6pkRI19OKVcHVz4CQl9puiZUCJhj6QCvPkOEzNqJ4Qa7Uw8m0gvNnRnI8DPOpKTQECfWk2DNUfDbN6EkzWqx7hH8AV_VRo7LuyKZcrgl8nQRG99WJcAv7MD1Q0DtWcpInqeMw/s945/mediants-mandor-uvet-lim.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Mendiants con scorza di limone, mandorle e uvetta" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9UW2-LBR2eJCBDGbuEfpmmPhtQoHNsA7izU33Zgj04SKnTzS85cyiVa6pkRI19OKVcHVz4CQl9puiZUCJhj6QCvPkOEzNqJ4Qa7Uw8m0gvNnRnI8DPOpKTQECfWk2DNUfDbN6EkzWqx7hH8AV_VRo7LuyKZcrgl8nQRG99WJcAv7MD1Q0DtWcpInqeMw/s16000/mediants-mandor-uvet-lim.jpg" title="Mendiants con scorza di limone, mandorle e uvetta" /></a></div><br /><div><br /></div><div><br /></div><h4>Ingredienti:</h4><div>130 g di cioccolato fondente al 70%</div><div>scorza di un limone</div><div>uva passa</div><div>mandorle</div><div><br /></div><h4>Preparazione:</h4><div>Si taglia grossolanamente 100 g di cioccolato, si fa sciogliere a bagnomaria, una volta sciolta si toglie </div><div>dal fuoco e si aggiungono i restanti 30 g; si mescola per farlo sciogliere completamente.</div><div>Si mette un foglio di carta forno su una teglia, e con un cucchiaio si versa il cioccolato, si forma un disco di 4 -5 centimetri di diametro con il dorso di un cucchiaio. </div><div>Si aggiungono la scorza di limone, le mandorle e uva passa. </div><div>Si lascia asciugare minimo per 1 ora. </div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAmxsbkDdtUkarRJW8ulzrgo5p95IBVJCjeKCelDlCnnbS-z6aZ9o8yBCndkyywdKaJTJ7QZku5hx4fnUTvRy45_98rPc5ZjdYN9kfEFjzVd-SElVGIqBYf0yZAp-VeVlHClQeR9sualCSghcPXjqSqlixe_6ISVBaXEXbKQAN4kZ5R99diMnQ9QTeQgg/s945/mediants-mandor-uvet-lim1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Mendiants con scorza di limone, mandorle e uvetta" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAmxsbkDdtUkarRJW8ulzrgo5p95IBVJCjeKCelDlCnnbS-z6aZ9o8yBCndkyywdKaJTJ7QZku5hx4fnUTvRy45_98rPc5ZjdYN9kfEFjzVd-SElVGIqBYf0yZAp-VeVlHClQeR9sualCSghcPXjqSqlixe_6ISVBaXEXbKQAN4kZ5R99diMnQ9QTeQgg/s16000/mediants-mandor-uvet-lim1.jpg" title="Mendiants con scorza di limone, mandorle e uvetta" /></a></div><br /><div><br /></div></div><p> </p><p><br /></p>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-40296257842525482502024-01-29T09:00:00.002+01:002024-01-29T09:00:00.194+01:00Pasta e cavolfiore alla napoletana<div style="text-align: justify;">Questa tipologia di piatti scaldano il corpo ed il cuore. Si fa ammorbidire le cimette di cavolfiore e si aggiunge acqua calda e pasta, nel mio caso mista, e si fa cuocere finché la pasta sarà cotta. Si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e prezzemolo a piacere. Semplice e buona!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii026jhlEdDe7NC_748yVuM7Q4m7Esif1g6lGvgfRAY9q7OhfcqdBqMS7QtaHFRaOwiU_SB7FmfqUUrPI2eJEzKPEwHFX7Z-AoM8mNAtbZfj3zvQdAp6_h1nSjxE9XpPRj1r0Rjr4KSZtigQapUS-jWuS4ma2lN2Mps52wiA4qUQbf_wAOKXyPrWpM4vo/s945/pasta-cavolf-nap.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pasta e cavolfiore alla napoletana" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii026jhlEdDe7NC_748yVuM7Q4m7Esif1g6lGvgfRAY9q7OhfcqdBqMS7QtaHFRaOwiU_SB7FmfqUUrPI2eJEzKPEwHFX7Z-AoM8mNAtbZfj3zvQdAp6_h1nSjxE9XpPRj1r0Rjr4KSZtigQapUS-jWuS4ma2lN2Mps52wiA4qUQbf_wAOKXyPrWpM4vo/s16000/pasta-cavolf-nap.jpg" title="Pasta e cavolfiore alla napoletana" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">380 g di pasta mista trafilata a bronzo </div><div style="text-align: justify;">600 g circa di cavolfiore</div><div style="text-align: justify;">40 g circa di Grana Padano</div><div style="text-align: justify;">1 spicchio di aglio</div><div style="text-align: justify;">peperoncino</div><div style="text-align: justify;">prezzemolo </div><div style="text-align: justify;">olio extra vergine di oliva</div><div style="text-align: justify;">sale </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">Si monda il cavolfiore, si divide a cimette, si lava bene.</div><div style="text-align: justify;">In un tegame si fa imbiondire lo spicchio di aglio con il peperoncino in olio extra vergine di oliva, si uniscono le cimette di cavolfiore e si fanno scottare, si aggiunge un po’ di acqua, si copre, e si fa cuocere per 15 minuti circa a fuoco lento. Quando le cimette di cavolfiore si sono ammorbidite, si aggiunge due-tre mestoli di acqua calda, il sale e si aggiunge la pasta mista, si gira e si fa cuocere, aggiungendo se occorre altra acqua e si porta a cottura mescolando. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Una volta che la pasta sarà cotta, si spegne il fuoco e si aggiunge il formaggio grattato, un filo di olio extravergine di oliva ed il prezzemolo, si serve.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-83329783599848151532024-01-25T09:00:00.002+01:002024-01-25T09:00:00.145+01:00Patate in padella con speck croccante e scamorza affumicata<div style="text-align: justify;">Sono delle patate novelle aromatizzate con rosmarino, timo, alloro, salvia e paprika cotte in padella, alla fine ho aggiunto dello speck croccante e scamorza appassita affumicata.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkETZ4CTPfAXR6KJMKUJrHXDN077RU_5hk5oovCZbMRKvPkpRzzsUmI4nAIU4Ati0URPdTEYOBoPH261BOFkisoteNC3YIgJG8J02VTfX19dZFJuXMTFO8Yawr8BoByb7FvuO8HWLtYpN6GSc3yRcbC5O2mA_1mXKUaclbhg0RJ2bJkZpIs2Z_6bdbuFw/s945/patate-speck-scamorza.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Patate in padella con speck croccante e scamorza affumicata" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkETZ4CTPfAXR6KJMKUJrHXDN077RU_5hk5oovCZbMRKvPkpRzzsUmI4nAIU4Ati0URPdTEYOBoPH261BOFkisoteNC3YIgJG8J02VTfX19dZFJuXMTFO8Yawr8BoByb7FvuO8HWLtYpN6GSc3yRcbC5O2mA_1mXKUaclbhg0RJ2bJkZpIs2Z_6bdbuFw/s16000/patate-speck-scamorza.jpg" title="Patate in padella con speck croccante e scamorza affumicata" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">800 g circa di patate novelle oppure patate a pasta gialla</div><div style="text-align: justify;">150 g di scamorza appassita affumicata</div><div style="text-align: justify;">150 g di speck</div><div style="text-align: justify;">1 spicchio di aglio</div><div style="text-align: justify;">paprika</div><div style="text-align: justify;">aghi di rosmarino</div><div style="text-align: justify;">timo fresco</div><div style="text-align: justify;">alloro</div><div style="text-align: justify;">salvia</div><div style="text-align: justify;">peperoncino</div><div style="text-align: justify;">olio extra vergine di oliva</div><div style="text-align: justify;">sale</div><div style="text-align: justify;">pepe</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">Si lavano bene le patate novelle, si tagliano a tocchetti con tutta la buccia (se si utilizzano le patate vecchie, si sbucciano), si lasciano in acqua fredda per 20-30 minuti. Passato il tempo, si scolano, si condiscono con olio extra vergine di oliva, paprika, peperoncino, rosmarino, alloro, salvia ed timo. </div><div style="text-align: justify;">In un ampia padella che possa contenere le patate senza sovrapporsi, si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato. Si versano le patate condite, si copre con un coperchio e si fanno cuocere a fuoco medio basso, senza mai aprire il coperchio; ogni tanto si smuove la padella avanti e dietro. Dopo 15-18 minuti si toglie il coperchio, si girano delicatamente, si alza il fuoco e si lasciano dorare. Una volta che risulteranno dorate da entrambi i lati, si salano poco.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Nel frattempo in un padellino si fa scottare lo speck tagliato a listarelle, con timo e rosmarino. Si aggiunge alle patate dorate e si fa insaporire.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Si mettono in un vassoio, si aggiunge la scamorza affumicata grattata e si serve. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDSdZw_PJdqGpa6IRczml9_PVXIBpXccbf8m8SwY57tD-csb2Br2lyG0MsCBjcXSgrK8EBozY_M00JlWbXOB52-UWfmAXOpVmdCugKTRE4rFdqjZGThQVzNM0skPWbI6JCYpVpHSsPm__SUErwOSgl3b9f2X5bcDjJbYitKCdD5fJoa30U9Wm-ay75ZSU/s945/patate-speck-scamorza1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Patate in padella con speck croccante e scamorza affumicata" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDSdZw_PJdqGpa6IRczml9_PVXIBpXccbf8m8SwY57tD-csb2Br2lyG0MsCBjcXSgrK8EBozY_M00JlWbXOB52-UWfmAXOpVmdCugKTRE4rFdqjZGThQVzNM0skPWbI6JCYpVpHSsPm__SUErwOSgl3b9f2X5bcDjJbYitKCdD5fJoa30U9Wm-ay75ZSU/s16000/patate-speck-scamorza1.jpg" title="Patate in padella con speck croccante e scamorza affumicata" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-24351770168191541632024-01-22T09:00:00.002+01:002024-01-22T09:00:00.147+01:00Gnocchi di pane di segale, orzo, avena conditi con formaggio erborinato piccante, salvia e noci<div style="text-align: justify;">Sono degli gnocchi di pane di semi vari aromatizzati al rosmarino, conditi con formaggio erborinato piccante, salvia e una granella di noci tritate grossolanamente.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO5Hc-i1wG0aB_-zif6rPKA1IehEm1LNjuTKKQGnqMfLDAlw5VZhQc6AWT2w54eeBc79hS4XKRiXfm6qSoZIM1wASm42QRF2IKowrzx_SXX9sc4qrtF7khLegXH18hyphenhyphenYHTijUbZf4Takf4KSdS85itY-hu5ozqs-9B4fPlQztwnprMEtF49pfB2FndBpk/s795/gnocchi-pane-rustico-g.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Gnocchi di pane di segale, orzo, avena conditi con formaggio erborinato piccante, salvia e noci" border="0" data-original-height="795" data-original-width="530" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgO5Hc-i1wG0aB_-zif6rPKA1IehEm1LNjuTKKQGnqMfLDAlw5VZhQc6AWT2w54eeBc79hS4XKRiXfm6qSoZIM1wASm42QRF2IKowrzx_SXX9sc4qrtF7khLegXH18hyphenhyphenYHTijUbZf4Takf4KSdS85itY-hu5ozqs-9B4fPlQztwnprMEtF49pfB2FndBpk/s16000/gnocchi-pane-rustico-g.jpg" title="Gnocchi di pane di segale, orzo, avena conditi con formaggio erborinato piccante, salvia e noci" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Per gli gnocchi di pane </h4><div style="text-align: justify;">500 g di pane di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole</div><div style="text-align: justify;">2-3 cucchiai circa di farina 00 + quella per lo spolvero</div><div style="text-align: justify;">pepe nero</div><div style="text-align: justify;">aghi di rosmarino</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Condimento</h4><div style="text-align: justify;">200 g di formaggio erborinato piccante </div><div style="text-align: justify;">30 g di burro</div><div style="text-align: justify;">pepe nero</div><div style="text-align: justify;">foglie di salvia</div><div style="text-align: justify;">gherigli di noci</div><div style="text-align: justify;">50 g di Grana Padano</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">In una ciotola si mette la mollica di pane tagliuzzata, si aggiunge acqua e si lascia ammorbidire. Si strizza bene, si aggiunge la farina, il pepe e gli aghi di rosmarino, tritati. Si lavora il composto, si lascia riposare.</div><div style="text-align: justify;">Si formano delle palline, si passano nella farina e si depositano su un vassoio infarinato.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Si porta a bollore l’acqua, si buttano gli gnocchi si fanno cuocere il tempo di farli venire a galla.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Nel frattempo in un pentolino si mette metà del formaggio erborinato piccante, con una noce di burro si fa sciogliere dolcemente, si aggiunge un po' di acqua di cottura degli gnocchi.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">In un'ampia padella si mette il restante formaggio erborinato piccate, la salvia ed il pepe nero, si lascia sciogliere dolcemente, si aggiungono gli gnocchi cotti e un cucchiaio di acqua di cottura, si ripassano per qualche minuto. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Sul fondo di ogni piatto si mette un po' di formaggio erborinato piccante sciolto, e si depositano gli gnocchi ripassati. Si spolvera con il formaggio grattugiato e si aggiungono le noci tritata grossolanamente.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj54p6t06WKKhmvsexTvZLPIsu_HETbulTwWXrsRfKYI268wNujk-keBpO2vQ8_wB8rSSJJNYbyUcWl7jV6eiEC1DyHJF5INuHInW8qCjh79G2xf2UKVCx8xDoLFhlS_6GNk9njSTBbsY_93UYj82NaUNgHc6bQgEL8f84kMItiqgY4Rx4XXvL_8IHdijI/s945/gnocchi-pane-rustico-g1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Gnocchi di pane di segale, orzo, avena conditi con formaggio erborinato piccante, salvia e noci" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj54p6t06WKKhmvsexTvZLPIsu_HETbulTwWXrsRfKYI268wNujk-keBpO2vQ8_wB8rSSJJNYbyUcWl7jV6eiEC1DyHJF5INuHInW8qCjh79G2xf2UKVCx8xDoLFhlS_6GNk9njSTBbsY_93UYj82NaUNgHc6bQgEL8f84kMItiqgY4Rx4XXvL_8IHdijI/s16000/gnocchi-pane-rustico-g1.jpg" title="Gnocchi di pane di segale, orzo, avena conditi con formaggio erborinato piccante, salvia e noci" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-47408342916411556412024-01-18T09:00:00.002+01:002024-01-18T09:00:00.132+01:00Sbriciolata all’olio con ricotta, pere e cioccolata<div style="text-align: justify;">Questa sbriciolata all’olio con ricotta, pere e cioccolata l’ho vista tempo fa da <a href="https://www.instagram.com/p/CEg1oBqI6AMwTZRdFs4O4KgPlZ7cSw3Wytcno80/" rel="nofollow" target="_blank">Mila</a>, e l’ho provata con qualche variante. E’ ottima!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5mQ1TH0JrwUw1Pc3M4ZvJZ28NT7uTSKNlUiZgFZbplj2uWuxbKZb4KXX1-8hAXrpvqn3p_Gl66vxku7zc-oJHdTInyOMGKq83FCMFKka8YZWfrChZeIqKAcToTj8VkO-noSUABxntILqdPVS3-wtyPttPV3L6BVYvBh-7MQjO2-Zwk5PSpJuZZgbbHrw/s945/sbricilato-olio-ricotta-pere.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Sbriciolata all’olio con ricotta, pere e cioccolata" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5mQ1TH0JrwUw1Pc3M4ZvJZ28NT7uTSKNlUiZgFZbplj2uWuxbKZb4KXX1-8hAXrpvqn3p_Gl66vxku7zc-oJHdTInyOMGKq83FCMFKka8YZWfrChZeIqKAcToTj8VkO-noSUABxntILqdPVS3-wtyPttPV3L6BVYvBh-7MQjO2-Zwk5PSpJuZZgbbHrw/s16000/sbricilato-olio-ricotta-pere.jpg" title="Sbriciolata all’olio con ricotta, pere e cioccolata" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">stampo di 20 cm </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Per la base</h4><div style="text-align: justify;">250 g di farina 0</div><div style="text-align: justify;">80 g di olio di semi di mais</div><div style="text-align: justify;">80 g di zucchero </div><div style="text-align: justify;">1 uovo grande</div><div style="text-align: justify;">mezza bustina di lievito</div><div style="text-align: justify;">1 pizzico di sale</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Per il ripieno</h4><div style="text-align: justify;">220 g di ricotta di mucca</div><div style="text-align: justify;">2 pere medie</div><div style="text-align: justify;">50 g di zucchero </div><div style="text-align: justify;">20 g di cioccolata fondente</div><div style="text-align: justify;">qualche goccia di essenza di vaniglia</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">In una ciotola si lavora la ricotta con lo zucchero, si aggiunge la cioccolata tagliata a pezzi, e le pere sbucciate e tagliate a tocchetti, si aggiunge qualche goccia di essenza di vaniglia; si amalgama il tutto e si mette da parte. </div><div style="text-align: justify;">In una terrina si mette la farina setacciata, lo zucchero il lievito ed il pizzico di sale, si aggiunge l’olio e si impasta con le mani. Si unisce l'uovo e si mescola. Si deve ottenere un impasto "sbricioloso" e formate delle briciole sfregando tra le mani il composto.</div><div style="text-align: justify;">Si fodera lo stampo con della carta da forno, si deposita metà del composto sbricioloso, sopra si versa il composto di ricotta, pere e cioccolata, si livella bene e si aggiungono il restante composto sbricioloso. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Si mette in forno caldo a 180° C per 30 minuti circa.</div><div style="text-align: justify;">Si sforna e si lascia raffreddare. Una volta fredda a piacere si spolvera con lo zucchero a velo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt1KrStVPBNJx5QLS6GHm1XGB6zvU4LdeuHL390FxwsEA-JU31RCMKoyiHi0J_B-Shc2xNUM80q0YosEF7buku_Tgqi76AqdOmOMTVjEFaXKZEoJIciaJV6v1nj9WTL8cmNN_uNadMhuvLc_aHBXdI2xKSypckW8Xa7x-DtakFKsbzfoL6cTz_0nNg93Y/s945/sbricilato-olio-ricotta-pere1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Sbriciolata all’olio con ricotta, pere e cioccolata" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt1KrStVPBNJx5QLS6GHm1XGB6zvU4LdeuHL390FxwsEA-JU31RCMKoyiHi0J_B-Shc2xNUM80q0YosEF7buku_Tgqi76AqdOmOMTVjEFaXKZEoJIciaJV6v1nj9WTL8cmNN_uNadMhuvLc_aHBXdI2xKSypckW8Xa7x-DtakFKsbzfoL6cTz_0nNg93Y/s16000/sbricilato-olio-ricotta-pere1.jpg" title="Sbriciolata all’olio con ricotta, pere e cioccolata" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-81282816546490965672024-01-15T09:00:00.002+01:002024-01-15T09:00:00.140+01:00Pasta e fagioli con l’occhio e salsiccia<div style="text-align: justify;">Questo è il genere di piatto che è in questo periodo dell’anno è sempre molto confortante. Ho utilizzato i fagioli con l’occhio, abbinati ad una pasta di salsiccia di suino, ho aggiunto ad una base di carota, cipolla e sedano anche i semi di finocchio, rosmarino ed timo. Come pasta ho scelto il formato gnocchetti.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4AupDxYAfRcLKUapP5DZpErdrGlgD7JpLXY9DYr1VNv6DAjeUDKX2EKhQ90AtJudbVVUKjMTOiJeNE1ZAFDmLV7cOTQc1LJOY8io2X7TP_4T2SF8KUZXzcdTfC_jDwZgxTmSc3CqZH9C-lNKPBKcciKVckLUS3WexS2YbtyQOyxuaQoqzlOEwBJGidN4/s945/pasta-fagioliocchio-sals.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pasta e fagioli con l’occhio e salsiccia" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4AupDxYAfRcLKUapP5DZpErdrGlgD7JpLXY9DYr1VNv6DAjeUDKX2EKhQ90AtJudbVVUKjMTOiJeNE1ZAFDmLV7cOTQc1LJOY8io2X7TP_4T2SF8KUZXzcdTfC_jDwZgxTmSc3CqZH9C-lNKPBKcciKVckLUS3WexS2YbtyQOyxuaQoqzlOEwBJGidN4/s16000/pasta-fagioliocchio-sals.jpg" title="Pasta e fagioli con l’occhio e salsiccia" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">380 g di pasta corta io gnocchetti</div><div style="text-align: justify;">300 g di fagioli con l'occhio secchi</div><div style="text-align: justify;">200 g circa di pasta di salsiccia di suino fresca </div><div style="text-align: justify;">1 cucchiaio di estratto di pomodoro</div><div style="text-align: justify;">1 carota</div><div style="text-align: justify;">1 cipolla piccola</div><div style="text-align: justify;">1 costa di sedano</div><div style="text-align: justify;">timo fresco</div><div style="text-align: justify;">rosmarino fresco</div><div style="text-align: justify;">semi di finocchio</div><div style="text-align: justify;">foglia di alloro</div><div style="text-align: justify;">peperoncino</div><div style="text-align: justify;">mezzo bicchiere di vino bianco secco</div><div style="text-align: justify;">olio extra vergine di oliva</div><div style="text-align: justify;">sale</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">La sera prima si mettano a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno seguente si trasferiscono in una pentola, meglio di terracotta, si ricopre con l’acqua fredda, si aggiunge una foglia di alloro, si portano a bollore e si fanno cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, poi si abbassa la fiamma e si lasciano cuocere per 40-50 minuti. I fagioli con l'occhio sono una qualità che non necessita di molto tempo di cottura. Una volta cotti, si lasciano nell’acqua di cottura.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">In un tegame si fa imbiondire un trito di sedano, carota e cipolla, peperoncino, timo, rosmarino ed i semi di finocchio, una volta imbiondita si aggiunge la salsiccia di suino sgranata, si fa colorire, si sfuma con il vino bianco, si uniscono tre mestoli di acqua tiepida dove si è disciolto l'estratto di pomodoro. Poi si aggiungono i fagioli con l'occhio precedentemente cotti, si sala, si fa cuocere a fuoco basso per 30 circa. Si aggiunge altra acqua calda, quanto basta da far cuocere la pasta; si aggiunge la pasta e si lascia cuocere finché sarà cotta. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-9086634615371611842024-01-11T09:00:00.002+01:002024-01-11T09:00:00.274+01:00Spezzatino di manzo in umido con padellata di patate, funghi e castagne<div style="text-align: justify;">Spezzatino di manzo cotto lentamente con vari aromi, paprika, semi di cumino, bacche di ginepro, foglia di alloro e timo; il tutto bagnato da un buon vino rosso. Accompagnato da una padellata di patate, funghi e castagne alle erbe.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg6gLDJyGAMFBp9bojHkuni2ZoQod60i_kcXN0es5fmWboxmVq6YQP0wc1vzxojqKFGHUi37uMt-kTQYdyWE9xox15WHRXne91jqdNiaz5MdEmQKWhvY07QhEN9RnsQADslmXSjG9RQBVYTTTOc9tACh8kwZK3DHJgzeDKFMO9bhn_cys0fim82o_Gx9M/s945/spezzatino-umido-pat-cast-fungh.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Spezzatino di manzo in umido con padellata di patate, funghi e castagne" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg6gLDJyGAMFBp9bojHkuni2ZoQod60i_kcXN0es5fmWboxmVq6YQP0wc1vzxojqKFGHUi37uMt-kTQYdyWE9xox15WHRXne91jqdNiaz5MdEmQKWhvY07QhEN9RnsQADslmXSjG9RQBVYTTTOc9tACh8kwZK3DHJgzeDKFMO9bhn_cys0fim82o_Gx9M/s16000/spezzatino-umido-pat-cast-fungh.jpg" title="Spezzatino di manzo in umido con padellata di patate, funghi e castagne" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">800 g circa di spezzatino di manzo</div><div style="text-align: justify;">2 cipolle dorate</div><div style="text-align: justify;">2 carote </div><div style="text-align: justify;">1 cucchiaio concentrato di pomodoro</div><div style="text-align: justify;">1 cucchiaio di farina</div><div style="text-align: justify;">mezzo bicchiere di vino rosso di buon corpo</div><div style="text-align: justify;">500-800 ml circa di acqua calda</div><div style="text-align: justify;">paprika </div><div style="text-align: justify;">pepe nero</div><div style="text-align: justify;">semi di cumino</div><div style="text-align: justify;">bacche di ginepro</div><div style="text-align: justify;">foglia di alloro </div><div style="text-align: justify;">timo</div><div style="text-align: justify;">olio extra vergine di oliva</div><div style="text-align: justify;">sale</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Padellata di patate, funghi porcini e castagne</h4><div style="text-align: justify;">700 g di patate a pasta gialla</div><div style="text-align: justify;">150 g di castagne pulite e bollite</div><div style="text-align: justify;">40 g di funghi porcini secchi rinvenuti in acqua calda</div><div style="text-align: justify;">alloro</div><div style="text-align: justify;">timo fresco</div><div style="text-align: justify;">rosmarino</div><div style="text-align: justify;">salvia</div><div style="text-align: justify;">paprika</div><div style="text-align: justify;">peperoncino</div><div style="text-align: justify;">1 spicchio di aglio</div><div style="text-align: justify;">olio extra vergine di oliva</div><div style="text-align: justify;">sale </div><div style="text-align: justify;">pepe nero </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">Per lo spezzatino di manzo in umido. In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge la carne e si fa ben rosolare da tutte le parti. Una volta rosolata si aggiungono le carote e le cipolle tagliate a rondelle, le bacche di ginepro, la foglia di alloro ed il timo. Si fa cuocere per alcuni minuti, fino a quando le cipolle saranno appassite, si sfuma con il vino rosso, si aggiunge il concentrato di pomodoro.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Nel frattempo in un padellino si fa tostare la farina con la paprika, semi di cumino ed il pepe nero. Una volta tostata si unisce alla carne, si mescola bene, si aggiunge acqua calda, si copre e si fa cuocere a fuoco basso per almeno due ore, fino a che la carne risulterà tenera. Nel caso si aggiunge altra acqua calda.</div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Padellata di patate, funghi e castagne</div><div style="text-align: justify;">Si lavano bene le patate, si sbucciano, si tagliano a tocchetti , si lasciano in acqua fredda per 20-30 minuti. Passato il tempo, si scolano, si condiscono con olio extra vergine di oliva, paprika, peperoncino, rosmarino, alloro, salvia ed timo. </div><div style="text-align: justify;">In un ampia padella che possa contenere le patate senza sovrapporsi, si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato. Si versano le patate condite, si copre con un coperchio e si fanno cuocere a fuoco medio basso, senza mai aprire il coperchio; ogni tanto si smuove la padella avanti e dietro. Dopo 15 minuti, si aggiungono le castagne e i funghi porcini fatti rinvenire, si fanno insaporire per alcuni minuti. Si sala.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Si serve lo spezzatino in umido con la patate, funghi e castagne. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1aTuqc7xMBkBqC1NcSxrHoomzP4Fwz0aFn7fKB7cT-uvyt2aLCImfhwytP_91in735MTisqMyq65sSLxFi-5AgzpGcXgpr-6McLjdM53eUb5R8TTTCLWMa7mQ8AipyesLdIfFinpTTqaY-uCZoY7iiYuoOkA_CIk24XZGZUvE3IkQRkv-BD9W2gVvppk/s945/spezzatino-umido-pat-cast-fungh1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Spezzatino di manzo in umido con padellata di patate, funghi e castagne" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1aTuqc7xMBkBqC1NcSxrHoomzP4Fwz0aFn7fKB7cT-uvyt2aLCImfhwytP_91in735MTisqMyq65sSLxFi-5AgzpGcXgpr-6McLjdM53eUb5R8TTTCLWMa7mQ8AipyesLdIfFinpTTqaY-uCZoY7iiYuoOkA_CIk24XZGZUvE3IkQRkv-BD9W2gVvppk/s16000/spezzatino-umido-pat-cast-fungh1.jpg" title="Spezzatino di manzo in umido con padellata di patate, funghi e castagne" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-39454502642627922162024-01-08T09:00:00.002+01:002024-01-08T09:00:00.315+01:00Pasta con cavolfiore e pane croccante<div style="text-align: justify;">Questa pasta mi ricorda la mia infanzia, la faceva spesso mia madre. Dopo aver cotto le cimette di cavolfiore si ripassano in padella con aglio, olio extra vergine di oliva e peperoncino. Si condisce la pasta, infine si aggiunge il pane in precedenza tagliato a tocchetti e ripassato nell’olio extra vergine di oliva reso croccante.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlAcOdVCOpFVA2cQohb7PROO_3liXQmncbIEVre93d9aG1rDKBOezvwci124r4ywUernq-zPDjz29OAtlEx4kjJIPo24OhdS6x9OLQ__CvZWdydMbb-8qn2gSG-tEeEPdRBRBM0xzDwTUVmmwmEtSF25mkaQTh_uxBMzniTKuFpT91Bt3tEWBACK_8mv4/s945/pasta-cavolf-pan.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pasta con cavolfiore e pane croccante" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlAcOdVCOpFVA2cQohb7PROO_3liXQmncbIEVre93d9aG1rDKBOezvwci124r4ywUernq-zPDjz29OAtlEx4kjJIPo24OhdS6x9OLQ__CvZWdydMbb-8qn2gSG-tEeEPdRBRBM0xzDwTUVmmwmEtSF25mkaQTh_uxBMzniTKuFpT91Bt3tEWBACK_8mv4/s16000/pasta-cavolf-pan.jpg" title="Pasta con cavolfiore e pane croccante" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">400 g di penne candela o altra pasta corta</div><div style="text-align: justify;">600 g circa di cavolfiore </div><div style="text-align: justify;">1 spicchio di aglio</div><div style="text-align: justify;">2 peperoncini</div><div style="text-align: justify;">olio extra vergine di oliva</div><div style="text-align: justify;">sale</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">2 fette di pane casareccio</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">Si monda il cavolfiore, si taglia a cimette, si fa bollire in acqua calda per 8 minuti circa, si scola e si mette da parte.</div><div style="text-align: justify;">In una padella si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e peperoncino, si aggiungono le cimette e si fanno insaporire, alla fine si aggiunge il sale. Parte del cavolfiore ripassato si lascia in padella, si schiaccia con una forchetta.</div><div style="text-align: justify;">In un padellino si fa scaldare olio extra vergine di oliva, si mette il pane tagliato a pezzetti e si cuoce fino a che diventa croccante.</div><div style="text-align: justify;">Si cuoce la pasta al dente, si versa in padella dove è parte del cavolfiore, si aggiungono due cucchiai di acqua di cottura della pasta, si fa saltare e si aggiungono le altre cimette e si continua a farle saltare.</div><div style="text-align: justify;">S’impiatta e si aggiunge il peperoncino tagliuzzato, un filo di olio extra vergine di oliva ed il pane croccante. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-56686476011980757002024-01-04T09:00:00.004+01:002024-01-04T09:00:00.130+01:00Zuppa di cipolle nel pane<div style="text-align: justify;"> Ho una passione per la zuppa di cipolla; mi piace il sapore ed il profumo delle cipolle cotte lentamente, la consistenza setosa che si racchiude ad ogni boccone. </div><div style="text-align: justify;">Nel blog c’è la <a href="https://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com/2012/02/zuppa-di-cipolle.html" target="_blank">versione tradizionale</a> e quella <a href="https://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com/2020/01/zuppa-di-cipolle-gratinata.html" target="_blank">gratinata in forno</a>, questa volta l’ho servita in una rosettina integrale tostata, una bontà!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHRfbEJ_uhvIU01Gi1cDTORj5yT69yEjB2zP8Yud45d9_-8SaR0JaVUjx9ivrQhtydRHctqZrJQcDa6oI69vAByNibvYPrcd-9I2gq_Y3LIsdNKhJ0rkSjFdKaOadImOx55smhWpJxnznAB1ZsCXsWPVUp42Y__xEpzJHVBXIKkVgowKlzHCsYemTKiYc/s945/zuppacipolllarosett.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Zuppa di cipolle nel pane" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHRfbEJ_uhvIU01Gi1cDTORj5yT69yEjB2zP8Yud45d9_-8SaR0JaVUjx9ivrQhtydRHctqZrJQcDa6oI69vAByNibvYPrcd-9I2gq_Y3LIsdNKhJ0rkSjFdKaOadImOx55smhWpJxnznAB1ZsCXsWPVUp42Y__xEpzJHVBXIKkVgowKlzHCsYemTKiYc/s16000/zuppacipolllarosett.jpg" title="Zuppa di cipolle nel pane" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">4 cipolle grandi bianche </div><div style="text-align: justify;">800 ml – 1 litro circa di brodo di manzo </div><div style="text-align: justify;">100 g circa di Emmental </div><div style="text-align: justify;">70 ml di vino bianco</div><div style="text-align: justify;">50 g di farina 0</div><div style="text-align: justify;">50 g di burro</div><div style="text-align: justify;">1 foglia di alloro</div><div style="text-align: justify;">sale </div><div style="text-align: justify;">pepe nero</div><div style="text-align: justify;">noce moscata</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Per il pane</h4><div style="text-align: justify;">4 mini rosette integrali o pagnottina</div><div style="text-align: justify;">foglie di salvia fresca</div><div style="text-align: justify;">30 g di burro</div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">Si tagliano le cipolle sottili. In un tegame alto si mette il burro con un foglia di alloro, si fa sciogliere, si aggiungono le cipolle, il sale, si copre e si fanno cuocere a fuoco basso finché saranno morbide.</div><div style="text-align: justify;">Nel frattempo in un padellino si fa tostare la farina con il pepe nero e la noce moscata. Una volta tostata si cosparge sulle cipolle, si mescola e si fa cuocere per qualche minuto, si sfuma con il vino bianco e si aggiunge il brodo caldo di manzo. Si copre e si lascia cuocere finché le cipolle saranno cremose 40-50 minuti circa. </div><div style="text-align: justify;">Si taglia la calotta superiore delle rosettine o della pagnotta, si toglie la mollica interna. </div><div style="text-align: justify;">In una padella si fa sciogliere il burro, si mettono le foglie di salvia ad insaporire. Si cosparge il burro sul pane e si fa tostare in padella o in forno.</div><div style="text-align: justify;">Una volta che il pane è tostato, si mette su un piatto si riempie l’interno con un po’ di formaggio grattato, si versa la zuppa, si aggiunge altro formaggio. Si attende un po’ finché il formaggio sarà sciolto e si serve.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-32415250879840603742024-01-02T09:00:00.002+01:002024-01-02T09:00:00.143+01:00Insalata di patate, uova e cetriolini<div style="text-align: justify;">Liberamente ispirata da una ricetta vista sul profilo <a href="https://www.instagram.com/p/CmzMAPLqqUe/?utm_source=ig_web_copy_link" rel="nofollow" target="_blank">instagram</a> delle simpatiche e brave Sorelle Passera.</div><div style="text-align: justify;">E’ un’insalata di patate, uova sode, cetriolini ed un condimento di maionese, yogurt bianco e senape. Perfette come spuntino, antipasto, ma come consigliano le sorelle Passera come pasto dopo i postumi della sbornia.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrCRLou_l9FoySwpGdz_AsSnOSWHoLaS_WU2hnhsqdud6CHpwJwjlbK3yCVillzX6zsqP6y8-zTQJs7GnSFBX_JWl7tq6S1vqNMmEmvUC1kThf0LK5E26cpCaPqmFoZ-Pd772ziGEFGYAz2p_KWHwfDdMZCT6q18vDoKQU7UspetmyJeVU3jtsLk2z9Zo/s945/insalat-pata1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Insalata di patate, uova e cetriolini" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrCRLou_l9FoySwpGdz_AsSnOSWHoLaS_WU2hnhsqdud6CHpwJwjlbK3yCVillzX6zsqP6y8-zTQJs7GnSFBX_JWl7tq6S1vqNMmEmvUC1kThf0LK5E26cpCaPqmFoZ-Pd772ziGEFGYAz2p_KWHwfDdMZCT6q18vDoKQU7UspetmyJeVU3jtsLk2z9Zo/s16000/insalat-pata1.jpg" title="Insalata di patate, uova e cetriolini" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">2 patate a pasta gialla </div><div style="text-align: justify;">2 uova sode</div><div style="text-align: justify;">6 cetriolini sott’aceto</div><div style="text-align: justify;">1 cipollotto (mia aggiunta)</div><div style="text-align: justify;">100 g di maionese </div><div style="text-align: justify;">2 cucchiai di yogurt bianco </div><div style="text-align: justify;">1 cucchiaino di senape </div><div style="text-align: justify;">sale </div><div style="text-align: justify;">zucchero</div><div style="text-align: justify;">aneto fresco</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">pane rustico ai cereali</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">In un tegame si mettono le patate con la buccia, si fanno cuocere dal bollore per 30-35 minuti. Devono essere cotte, ma ancora sode. Si scolano e si lasciano raffreddare.</div><div style="text-align: justify;">Una volta fredde, si toglie la buccia e si tagliano a quadratini; si mettono in una grande ciotola, si aggiungono le uova soda tagliati a pezzetti.</div><div style="text-align: justify;"> Si prepara la salsa unendo maionese, yogurt, senape, cipolla tritata ed i cetriolini tagliati a quadratini, si sala, si aggiunge una punta di zucchero. Si lavora il tutto, si aggiunge alle patate e le uova. Infine si aggiunge l’aneto fresco tagliuzzato. </div><div style="text-align: justify;">Io le ho accompagnate con fette di pane rustico.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizhryGuqPv5h0RJp-YayUbXgmj5YNBGjXkA07Lqoqo4fgSWMknPP5WgxYY_oV4-k0MhhzhFecpXDZyXz0SOK7gsJtHh97KpowA7Xa-Boxn2XPWHX8u9uJEoLLW552wNa-ZGbwb0zCGxiD8WXB7dlvgZjVhx6k0d0wdm3uGtix3W_k2vnZKJLLWGdiVzKI/s945/insalat-pata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Insalata di patate, uova e cetriolini" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizhryGuqPv5h0RJp-YayUbXgmj5YNBGjXkA07Lqoqo4fgSWMknPP5WgxYY_oV4-k0MhhzhFecpXDZyXz0SOK7gsJtHh97KpowA7Xa-Boxn2XPWHX8u9uJEoLLW552wNa-ZGbwb0zCGxiD8WXB7dlvgZjVhx6k0d0wdm3uGtix3W_k2vnZKJLLWGdiVzKI/s16000/insalat-pata.jpg" title="Insalata di patate, uova e cetriolini" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-55889049810587501752023-12-29T09:00:00.002+01:002023-12-29T09:00:00.147+01:00Salmone cotto al vapore con finocchi, arancia e semi di papavero<div style="text-align: justify;"> Per questo piatto ho preso spunto da una <a href="https://pescenorvegese.it/recipes/salmone/salmone-in-dadi-a-vapore-su-finocchio-a-velo-e-arancia-/" rel="nofollow" target="_blank">ricetta</a> di Simone Rugiati, perché avevo voglia di qualcosa di leggero, ma allo stesso tempo profumato e aromatico. </div><div style="text-align: justify;">Semplice e buono!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4R4RddyR80A0fG1Snb3d7swpe0qzfNt73nQxYZr1SBEThlv9SuOqTg4aaOBDoo-3ufHZPcn0sk8xjRKtAqjGquB7kR4lZrePtL7xzzlwn0NF2uMSnV_hHGE81-b_vAVV0P_oyqlksAzRaB7ojZepeBk0Io_O1Ht63D5zXiTYJOtNLqEiy84Z9Ra2wmng/s945/Salmone-finocchi-arancia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Salmone cotto al vapore con finocchi, arancia e semi di papavero" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4R4RddyR80A0fG1Snb3d7swpe0qzfNt73nQxYZr1SBEThlv9SuOqTg4aaOBDoo-3ufHZPcn0sk8xjRKtAqjGquB7kR4lZrePtL7xzzlwn0NF2uMSnV_hHGE81-b_vAVV0P_oyqlksAzRaB7ojZepeBk0Io_O1Ht63D5zXiTYJOtNLqEiy84Z9Ra2wmng/s16000/Salmone-finocchi-arancia.jpg" title="Salmone cotto al vapore con finocchi, arancia e semi di papavero" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">400 g filetti di salmone fresco senza pelle e lische</div><div style="text-align: justify;">2 finocchi medi</div><div style="text-align: justify;">2 arance navel</div><div style="text-align: justify;">1 cm di radice di zenzero</div><div style="text-align: justify;">barba di finocchio</div><div style="text-align: justify;">semi di papavero</div><div style="text-align: justify;">olio extra vergine d'oliva</div><div style="text-align: justify;">sale </div><div style="text-align: justify;">pepe nero</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">Si taglia il salmone a dadi di circa 2 cm, si adagiano su un cestello per la cottura a vapore, si aggiunge lo zenzero intero. Si fa cuocere per 5 – 10 minuti. Una volta cotti, si mettono in un piatto e si condiscono con sale, pepe nero ed olio extra vergine di oliva.</div><div style="text-align: justify;">Nel frattempo si puliscono i finocchi, si affettano sottili, si mettono in un’insalatiera. </div><div style="text-align: justify;">In una ciotola si mette il succo di un’arancia, olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe, le barbe di finocchio tagliuzzate e si emulsiona e si condiscono i finocchi.</div><div style="text-align: justify;">Si pela a vivo l’altra arancia e si ricavano gli spicchi. </div><div style="text-align: justify;">Su ogni piatto si mettono i finocchi conditi, si depositano i dadi di salmone e gli spicchi di arancia, alla fine si aggiungono i semi di papavero e le barbe di finocchio.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3972409498882418253.post-63870655027811484742023-12-21T09:00:00.002+01:002023-12-21T09:00:00.139+01:00Mandorle atterrate al caffè<div style="text-align: justify;">Questa ricetta delle Mandorle atterrate al caffè l’ho presa da Michela del blog <a href="https://blog.giallozafferano.it/dolciecoccoledimiki/2021/12/mandorle-atterrate-al-caffe/" rel="nofollow" target="_blank">Dolci e coccole di Miki</a>. E’ una ricetta molto in uso nel sua città di origine, San Severo, in questo periodo dell’anno; la ricetta in particolare è della zia. Queste tipologie di dolci, si trovano anche in Abruzzo, mi ricordano le mie estati e le dolci signore che le preparavano. Una ricetta simile, i <a href="https://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com/2019/12/sassi-dabruzzo.html" target="_blank">Sassi d’Abruzzo</a> l’avevo proposta anni fa.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguoqPk9HaRtYpyqp9xquIuLHrVkcLze9W1kQoZKzH6DRkBOvkzu_fcNvm04QK_tcIyVScLMHDvayppMuUcn8SQUEH_BTXO-SOumY3Mrzet7A8noN_yro3gG1aVxoM_yQTS4hivflP4C6msEeYimRDWDaQinPC-YP_-4-498MWXKpTs8zifugL-8DEyKPg/s945/mandorleatteratealcaff%C3%A8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Mandorle atterrate al caffè" border="0" data-original-height="945" data-original-width="630" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguoqPk9HaRtYpyqp9xquIuLHrVkcLze9W1kQoZKzH6DRkBOvkzu_fcNvm04QK_tcIyVScLMHDvayppMuUcn8SQUEH_BTXO-SOumY3Mrzet7A8noN_yro3gG1aVxoM_yQTS4hivflP4C6msEeYimRDWDaQinPC-YP_-4-498MWXKpTs8zifugL-8DEyKPg/s16000/mandorleatteratealcaff%C3%A8.jpg" title="Mandorle atterrate al caffè" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Ingredienti:</h4><div style="text-align: justify;">300 g di mandorle con la pelle</div><div style="text-align: justify;">250 g di zucchero semolato</div><div style="text-align: justify;">30-40 g di cioccolato fondente</div><div style="text-align: justify;">1 cucchiaino di caffè solubile</div><div style="text-align: justify;">4 tazzine di caffè espresso</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><h4 style="text-align: justify;">Preparazione:</h4><div style="text-align: justify;">Si fanno tostare le mandorle a 180° per 15/20 minuti. </div><div style="text-align: justify;">Nel frattempo si prepara il caffè, e si trita il cioccolato fondente.</div><div style="text-align: justify;">In un’ampia pentola di acciaio, si versa il cioccolato fondente tritato, lo zucchero ed il caffè in polvere, si porta sul fuoco e si aggiunge una tazzina di caffè. Si porta a bollore, si aggiungono le mandorle tostate e si gira con un cucchiaio.</div><div style="text-align: justify;">Quando le mandorle cominceranno ad attaccarsi tra di loro, si toglie la pentola dal fuoco e su una teglia rivestita di carta di alluminio, si depositano con il cucchiaio dei mucchietti di mandorle; si lasciano raffreddare e asciugare per qualche ora prima di gustarle. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div>Fr@http://www.blogger.com/profile/16299950879335747477noreply@blogger.com6