Elicoidali con sugo ai pistacchi e pecorino

Non so bene come mia madre venne a conoscenza di questa ricetta, non so se da una sua amica, se l’ha letta in uno dei tanti ricettari o riviste di cucina che collezionava, oppure era uno dei suoi tanti esperimenti. Quando la proponeva riscuoteva sempre un grande successo.

E’ un sugo semplice e saporito.

Ingredienti:

350 g di Elicoidali

400 g di passata di pomodoro

80 g di pistacchi sgusciati

100 g di pecorino

1 cipolla Borettana

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccolo (la quantità di peperoncino varia in base alla tipologia e ai gusti)

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Si tritano grossolanamente i pistacchi in un mortaio o in un mixer.

Si prende una padella ampia si fa imbiondire la cipolla e l’aglio nell’olio extravergine di oliva e nel peperoncino, si aggiunge la passata di pomodoro e si fa cuocere per dieci - quindici minuti. Si aggiunge tre quarti dei pistacchi tritati e una bella manciata di pecorino grattugiato, si gira e si fa andare per alcuni minuti.

Si cuoce la pasta in abbondante acqua salata, si scola e si unisce al sugo e si fa saltare per un minuto. S’impiatta la pasta spolverandola con i pistacchi tritati rimasti, il pecorino e un filo d’olio extra vergine d'oliva.

Con questa ricetta partecipo al contest di Caterina La cucina di Tatina, Oro verde di Sicilia