Fagottino di radicchio di Chioggia con farro, speck e scamorza affumicata

Ingredienti:

8 foglie di radicchio di Chioggia

100 g di farro perlato

50 g di scamorza o provola affumicata

2 fette di speck

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Si fanno sbollentare per qualche minuto le foglie di radicchio di Chioggia in acqua bollente.

In una pentola si versa il farro perlato e si ricopre con acqua fredda che dovrà essere di uno o due cm sopra il livello del farro. Si fa cuocere per 10 minuti circa, il farro dovrà essere al dente, si scola e si lascia ad asciugare nello scolapasta.

In una ciotola si versa il farro, s’irrora con olio extra vergine di oliva, si sala e si pepa, si aggiunge lo speck e la scamorza tagliata a  listarelle.

 Si prende la vaschetta di alluminio di una porzione, si ricopre con la carta forno, si fodera con sei foglie di radicchio di Chioggia, si versa il farro condito e si ricopre con le restanti foglie.

Si informa a 180° per 20-30 minuti. Una volta cotto si lascia intiepidire per alcuni minuti e si rivolta su un piatto da portata e si serve. 

Con questa ricetta partecipo al mio primo contest  Edo ergo sum di Elena.

Trovo che questo piatto mi corrisponda per il contrasto tra fuori e dentro dei sapori: amarognolo del radicchio,  la durezza del farro ed il sapore sapido ed aromatico dello speck e del formaggio.

Si sposa bene con la frase di Roberto Benigni tratta dal film La tigre e la neve.

La poesia non è fuori, è dentro!Cos'è la poesia? Non chiedermelo più, guardati nello specchio: la poesia sei tu! E vestitele bene le poesie! Cercate bene le parole! Dovete sceglierle! A volte ci vogliono otto mesi per trovare una parola! Sceglietele, che la bellezza è cominciata quando qualcuno ha cominciato a scegliere!