Crostatine di mela annurca e cannella

Maschera di Andromeda,  Ercolano, Casa dei Cervi, 45-79 d.C.
Napoli, Museo Archeologico Nazionale di Napoli

Le piccole mele che si notano in alto nel dipinto murale rinvenuto ad Ercolano nella Casa dei Cervi sono le  mele annurche. Frutto caratteristico della cosiddetta “Campania Felix” territorio fertile  che si estendeva dal monte Massico fino ai Campi Flegrei e l'area vesuviana. Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia la cita con il nome di “Mala Orcula”, perché prodotta nell’agro dell’Orco vicino a Pozzuoli che per i latini era la sede degli inferi. Nel 1583 Gian Battista della Porta nel trattato Pomarium notava che le mele di Pozzuoli “volgarmente sono chiamate Orcole”; da qui i nomi utilizzati nei secoli successivi: “anorcola” e  “annorcola” fino ad “annurca”, nome che compare ufficialmente nel 1876 nel Manuale di Arboricoltura del botanico Giuseppe Antonio Pasquale.

Ho pensato di utilizzare questo piccolo frutto profumato - definito la "regina delle mele" -  dalla polpa croccante, succosa e leggermente acidula per le mie crostatine. 

Ingredienti per 4 crostatine del diametro di 12 cm

Per la pasta frolla:

100 g di farina 00

50 g di burro freddo

50 g di zucchero

1  tuorlo

grattata di limone

un pizzico di sale

Per la guarnizione:

5 mele annurche

1 cucchiaio di zucchero di canna

cannella in polvere o in stecche

Preparazione:

Si lavora il burro appena tolto dal frigo con la farina e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso. Si unisce il tuorlo,  lo zucchero e la scorza di limone, si lavora velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto liscio ed abbastanza elastico. Si forma una palla, e si avvolge con della pellicola trasparente e si mette in frigo per almeno mezz'ora.

Si sbucciano 3 mele si tagliano a pezzetti, si mettono in un padella con lo zucchero di canna e una stecca di cannella, si lasciano cuocere coperte finché non diventeranno una purea.

Si tagliano le altre 2 mele a fettine sottili.

Si ungono con un po’ di burro gli stampini e si foderano con la pasta frolla. Si stende nel centro la purea e si guarnisce con le fettine sottili di mela. Si mettono in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest: 

Dolcemente… Mela-mangio di Morena, Morena in cucina

Cannellami di Angela, Un Pizzico di Cannella

Crostate e Crostatine del blog  del Molino Chiavazza  ... La cultura del Frumento