Insalata di seppia con verdure mediterranee

La seppia accompagnata da una sorta di caponata di melanzane, zucchine, peperone ed olive verdi. L’insalata può essere mangiata anche fredda.

Ingredienti:

1 seppia media già pulita

2 zucchine romane

1 melanzana media

1 peperone rosso dolce

1 costa di sedano

1 cipolla dorata

2 cucchiai di olive verdi denocciolate

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

alcune foglie di menta

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Dopo aver lavato la seppia si lessa in acqua calda non salata per 20–30 minuti (Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del mollusco). Passato il tempo si lascia raffreddare nella sua acqua.

Si lavano e si monda la melanzana, si taglia a dadini e si dispone in uno scolapasta con sale grosso, si lascia riposare per 30 minuti circa in modo da far perdere l’acqua di vegetazione.

Nel frattempo si lavano e si tagliano a dadini le zucchine e il peperone, a rondelle il sedano e le olive verdi.

Si fanno soffriggere le zucchine in olio extra vergine di oliva, si scolano e si mettono sulla carta assorbente o paglia per farle asciugare dall’olio in eccesso. Poi si soffriggono le melanzane anch’esse in olio extra vergine di oliva e si scolano sulla carta assorbente o paglia.

In una padella si fa dorare la cipolla tritata e si unisce il sedano e il peperone rosso tagliato a dadini, si sala e si pepa e si fa cuocere per 10-15 minuti circa. Infine si aggiungono le olive i capperi dissalati sotto l’acqua corrente, l’aceto di vino bianco e si fa cuocere per altri 5 minuti. Si toglie dal fuoco e si aggiunge la dadolata di zucchine e melanzane soffritte.

Una volta raffreddata la seppia si taglia la sacca ad anelli e i tentacoli a pezzettini, si mette il tutto in un’insalatiera o piatto da portata, si uniscono le verdure e le foglie di menta tritate. Si mescola e si lasciano riposare per 10 – 20 minuti prima di servirle.

Con questa ricetta partecipo con piacere a Una raccolta "Speziale"  di Libera e Antonella