Zucchine ripiene di carne

Questo è uno dei quei classici piatti che si possono mangiare sia caldi che freddi. Possono essere preparati il giorno prima e riscaldati, se si desidera, il momento di servire.

Ingredienti:

6 zucchine romane

250 g di carne macinata di manzo

300 g di passata di pomodoro

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

la mollica di due fette di pane

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero  

Preparazione:

In una ciotola si mette la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, la mollica del pane precedentemente bagnata nell’acqua e poi strizzata, aglio tagliato a pezzetti, prezzemolo tritato, sale e pepe si amalgama il tutto fino al ottenere un impasto omogeneo.

Si eliminano le estremità delle zucchine, si tagliano a metà nel senso della larghezza e con l’apposito coltellino - il vuotazucchine - si svuotano dalla polpa. Una volta svuotate, si riempiono con il composto di carne.

In una padella si fa imbiondire la cipolla tagliata a fettine, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala e si pepa si fa cuocere per alcuni minuti il tempo di far insaporire, si aggiungono le zucchine ripiene e si fanno cuocere coperte a fuoco moderato per 40 minuti circa.