Fagioli cannellini con cotenna di guanciale di Bassiano

Un piatto classico adatto per questo periodo. Invece della classica cotenna, ho utilizzato quella stagionata del guanciale di Bassiano un meraviglioso prodotto, n’avevo parlato qui, acquistato da D.o.l. (Di Origine Laziale).

Ingredienti:

350 g di fagioli cannellini secchi

200 g di cotenna di Guanciale Gran Riserva di Bassiano

100 g di passata di pomodoro

4 fette di pane tipologia a piacere

1 spicchio di aglio

peperoncino quantità a piacere

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

La sera prima si mettano a bagno i fagioli cannellini in acqua fredda. Il giorno seguente si trasferiscono in una pentola,  meglio di terracotta, ricoperti di acqua fredda e si lasciano cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore. Una volta cotti si lasciano risposare per 30 minuti circa, si scolano e si lascia da parte l’acqua di cottura.

Nel frattempo si pulisce la cotenna del guanciale da eventuali setole passandola sulla fiamma, poi si immerge in acqua bollente per 10 minuti circa, si scola e si taglia a listarelle.

In una casseruola si fa imbiondire l’aglio tagliato a pezzettini con l’olio extravergine di oliva e il peperoncino, si aggiungono le listarelle di cotenna di guanciale, si unisce la passata di pomodoro si lascia cuocere per 10-15 minuti. Si aggiungono i fagioli con due mestoli della loro acqua di cottura, si sala si fa cuocere per 30 minuti circa. S’impiatta su delle fette di pane a piacere fresco o bruscato, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e a piacere peperoncino fresco.