Involtini di coppa di suino con cicoria catalogna e formaggio di pecora

Ho pensato di riempire le fette di coppa di suino con le foglie della cicoria catalogna  ripassate in padella con un po’ di peperoncino (I germogli che si trovano nel cespo a Roma le consumiamo crude, le famose puntarelle). Al sapore leggermente amarognolo della cicoria catalogna ho unito un formaggio di pecora semi stagionato biologico acquistato a La Cooperativa Agricoltura Nuova un’azienda agricola che si trova all’interno di un’area protetta dell’Agro Romano, la Riserva Naturale di Decima Malafede.  

Ingredienti:

4 fettine di coppa di suino

200 g di catalogna

80 g di formaggio di pecora semi stagionato

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

peperoncino

Preparazione:

Dopo aver pulito e lavato bene le foglie più lunghe della cicoria catalogna, si fa bollire in acqua calda per 8-10 minuti si scola e si fa raffreddare.  Una volta fredda si ripassa in padella alcuni minuti con olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncino.

Nel frattempo si battono con il batticarne le fettine di coppa di suino, si pepano e su ogni fetta si mette un po’ di catalogna ripassata e alcune fettine di formaggio di pecora semistagionato, si avvolgono e si chiudono con degli stuzzicadenti o dello spago da cucina. Si mettono in una padella con un filo di olio e si fanno colorire da tutte le parti si sfumano con il vino bianco secco, si sala e si pepa. Si lasciano cuocere a fuoco moderato coperti per 20- 30 minuti.

Con questo piatto partecipo al contest  A cena con Julie e Marek: Secondi di carne del blog di Menta Piperita & Co.