Spaghetti con zucchine, cozze, seppioline e gamberetti

Un primo comune, semplice, veloce e gustoso che mi capita di fare spesso quando ho voglia di mangiare, in primavera ed in estate, i primi a base di frutti di mare e crostacei che poi sono tra i primi che preferisco. Il richiamo della bella stagione, di passeggiate all’aria aperta, fuori dalla città si fa sentire sempre più prepotentemente.

Ingredienti:

380 g di spaghetti

500 g di cozze fresche

200 g di gamberetti sgusciati

5 seppioline

4 zucchine romane piccole

2 spicchi di aglio

un po’di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Si pulisce per bene sotto l’acqua corrente la superficie esterna delle valve delle cozze. Si prende una padella ampia, si fa imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, si aggiungono le cozze, si coprono con il coperchio e si lasciano cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti per farle schiudere.

Una volta aperte si tolgono dalla pentola e si separano i molluschi dalle valve; si mantiene il brodo di cottura delle cozze e si filtra con un colino o con panno per eliminare eventuali residui di sabbia.

Si tagliano le seppioline a pezzetti e le zucchine a tocchetti.

Si prende un’ampia padella, si fa imbiondire lo spicchio d’aglio si aggiungono le zucchine, si salano e si fanno cuocere per alcuni minuti a fuoco vivo per togliere l’acqua di vegetazione. Si uniscono le seppioline, le cozze sgusciate e i gamberetti si lasciano andare a fuoco vivo per 5-8 minuti. Si sfuma con un po’ di vino bianco secco, si unisce un po’ di brodo di cottura delle cozze in precedenza filtrato e si fa un po’ consumare.

Nel frattempo si fa cuocere la pasta al dente, una volta cotta si unisce alle zucchine e ai frutti di mare si fa saltare (se fosse troppa asciutta si può aggiungere l’acqua di cottura della pasta) e s’impiatta aggiungendo un filo d’olio extra vergine di oliva e una grattata di pepe nero in grani.