“Quanti modi di fare e rifare...” Cheesecake al pistacchio con top alle fragole

Siamo all'appuntamento mensile di "Quanti modi di fare e rifare...". Questo mese è stata scelto il famoso cheesecake nella bella versione  presentata da Stella al pistacchio e decorato con le fragole.

La mia versione si differenzia dalla ricetta di Stella solo nell’aver dimezzato gli ingredienti e nell’aver sostituito i pistacchi della farcitura con le mandorle. Ecco il mio:

 Cheesecake alle mandorle con top alle fragole e pistacchi

Ingredienti per una cheesecake di 26 cm (io 24 cm)

Senza cottura

Ingredienti:

Per la base:

200 g di biscotti secchi  (100 g di biscotti Digestive)

100 g di burro (50 g )

Per la farcia:

500 gr di panna fresca da montare  (200 g di panna fresca già zuccherata)

500 gr di formaggio spalmabile (200 g)

100 gr di zucchero a velo  (non messo)

20 gr di colla di pesce   (10 g )

200 gr di pistacchi di Bronte frullati   (100 g di mandorle spellate frullate)

Per guarnire:

100 g fragole  (4 fragole)

50 g pistacchi di Bronte  (30 g)

2 foglie di menta (aggiunte)

Preparazione:

Si tritano i biscotti nel mixer, si mettono in una ciotola e si unisce il burro fuso, si amalgama con un cucchiaio. Si riveste la base di una tortiera apribile con la carta da forno si versa il composto si livella bene con il dorso del cucchiaio e si mette in frigo per almeno 30 minuti.

Si mette a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo si monta la panna con lo zucchero a velo (io non ho messo lo zucchero a velo). Una volta montata si incorpora il formaggio spalmabile con un movimento rotatorio dal basso verso l’alto. Si scioglie la colla di pesce in pochissima panna o acqua tiepida (io acqua) e si versa nella crema. Si uniscono i pistacchi frullati, io li ho sostituiti con le mandorle tritate, si mescola bene  e si versa il composto sulla base di biscotto e si ripone in frigo per almeno 3 ore (tutta la notte è preferibile).

Prima di servire si decora a piacere con la granella di pistacchi e le fragole.

Quanti modi di fare e rifare...

Appuntamento al 6 settembre con:

Gnochi de susini