Burghul con zucca, porro e bresaola

Avevo voglia di un piatto leggero, ma con gusto; ho pensato al burghul condito con la dolcezza della zucca, il delicato aroma del porro e la leggera sapidità del salume tipico lombardo, la bresaola.

Ingredienti:

300 g di Burghul

250 g di zucca torta o zucca pepona

80 g di Bresaola della Valtellina

50 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

1 porro

erba cipollina quantità a piacere

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si cuoce il burghul in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti circa (o come è indicato nella propria confezione), si fa raffreddare sotto l’acqua corrente e si scola bene.

In un'ampia padella si fa imbiondire in olio extra vergine di oliva il porro tagliato a rondelle, poi si aggiunge la zucca tagliata a dadini, si sala, si pepa e si lascia cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa. Passato il tempo si unisce il burghul cotto, la bresaola tagliata a listarelle (lasciando da parte 4 fette), un po’ di formaggio ed erba cipollina; si lascia insaporire il tutto per due minuti circa. S’impiatta aggiungendo scaglie di formaggio, una fetta di bresaola arrotolata, un filo di olio extra vergine di oliva ed erba cipollina.

Con questa ricetta partecipo al contest Fuori di zucca!! del blog Sulemaniche!

E al contest Con un po' di zucca...! di Ramona del blog Farina, lievito e fantasia