Risotto autunnale con le nocciole

Liberamente tratta da Fungo 40 ricette per scoprirlo e apprezzarlo in tutte le portate, un piccolo ricettario che l’anno scorso era allegato ad una nota marca di pasta fresca all’uovo ripiena.

Ingredienti:

380 g di riso arborio

150 g di porcini (2 porcini) o 50 g di porcini secchi

40 g di nocciole tritate

80 g di Parmigiano Reggiano

2 cipolle dorate medie

1 costa di sedano

1 carota

prezzemolo quantità a piacere

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si prepara un brodo vegetale con carota, cipolla e una costa di sedano. Nel frattempo si puliscono i porcini strofinandoli con carta da cucina umida per eliminare il terriccio e la parte finale del gambo, si tagliano a fettine sottili. Se si utilizzano i funghi porcini secchi si lasciano in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti o come indicato nella confezione.

In una casseruola si fa imbiondire in un filo d’olio extra vergine di oliva la cipolla tagliata a pezzettini, si uniscono i funghi tagliati, si sala e si pepa e si lasciano insaporire. Poi si aggiunge il riso, si fa tostare qualche minuto si bagna con il brodo vegetale, si mescola si aggiungono un po’ di nocciole tritate,  si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito;  si procede così  fino alla fine della cottura del riso. Terminata la cottura si manteca con Parmigiano Reggiano grattugiato, con una spolverata di prezzemolo tritato e di nocciole tritate.