Paccheri ripieni di cotechino gratinati con salsa di spinaci

I Paccheri sono ripieni con un composto di cotechino e patata, poi sono gratinati al forno con una salsa di spinaci e parmigiano. Un piatto non leggerissimo, ma molto gustoso.

Ingredienti:

250 g di Paccheri trafilati al bronzo

250 g di cotechino precotto

400 g di spinaci freschi

100 ml di latte parzialmente scremato

80 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

50 g di burro

3 patate rosse grandi

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lessano le patate intere, una volta cotte si privano della buccia e si passano nello schiacciapatate.  Si cuoce il cotechino come indicato nella confezione e una volta cotto si taglia a pezzettini e si unisce alle patate schiacciate; si amalgama bene il tutto.

Si lavano bene gli spinaci, si fanno appassire in padella per 8-10 minuti, una volta appassiti si frullano nel mixer ad immersione per ridurli ad una purea.

Si prende un tegame si mette il burro a pezzetti ed il latte caldo, si fa sciogliere a fuoco basso, poi si aggiunge la purea di spinaci, si sala e si pepa e si fa amalgamare il tutto per alcuni minuti sempre a fuoco basso, deve essere una salsa abbastanza liquida.

Si lessano i paccheri in abbondante acqua salata con un po’ di olio extra vergine di oliva, si scolano al dente e si ferma la cottura passandoli sotto l’acqua corrente. Mentre si intiepidiscono si prende una pirofila e si sparge uno strato di salsa di spinaci. Si inizia a riempire i paccheri con il composto di patate e cotechino e si dispongono nella pirofila. Poi si coprono con la restante salsa di spinaci e il parmigiano grattugiato. Si mettono in forno a 180° C per 20-25 minuti.