Coratella di abbacchio con i carciofi

Oggi propongo una ricetta tradizionale laziale, romana, che ha come protagonista le interiora dell’agnello (abbacchio). Un piatto popolare dal sapore deciso.

Ingredienti:

1 kg di coratella mista di abbacchio (polmone, cuore, fegato e milza)

4 carciofi

1 limone

1 cipolla

1 foglia di alloro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Dopo aver pulito e lavato bene la coratella sotto l'acqua corrente, si taglia a tocchetti.

Si puliscano i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, e si elimina l'eventuale “barbetta” interna; si tagliano a spicchi e si mettono in una bacinella d’acqua con il succo di limone.

Si prende un larga padella e si fa soffriggere la cipolla, tagliata a pezzetti, con la foglia dall’alloro nell’olio extravergine di oliva; si aggiunge prima il polmone dopo pochi minuti il cuore, poi il fegato e la milza; si lascia andare a fuoco vivo per cinque minuti circa, mescolando continuamente, si irrora con il vino bianco e si lascia sfumare. Si aggiungono gli spicchi di carciofo, si sala, si pepa e si lascia andare a fuoco lento per circa venti – trenta minuti, la coratella e i carciofi devono risultare morbidi. Si impiatta e si serve calda con la salsa ottenuta.