Ossibuchi in umido

E’ da tempo che volevo fare gli ossibuchi , li ho visti sul bancone del macellaio e li ho acquistati.

Ero indecisa su come farli… alla milanese o  alla romana… Alla fine li ho cucinati in umido senza “gremolata” o  “piselli” solo con il classico trito di carota, cipolla, e sedano che ho aromatizzato con salvia e rosmarino. 

Ingredienti:

1 Kg di ossibuchi di vitella

2 coste di sedano

1 carota grande

1 cipolla Borettana

qualche foglia di salvia

un rametto di rosmarino

1 bicchiere di vino bianco secco

farina 0 q.b.

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Si taglia a tocchetti la carota, il sedano e la cipolla. Si prende un’ampia padella si mettono gli ortaggi con la salvia e il rosmarino tritati e un filo d’olio extra vergine di oliva, si lascia  soffriggere per alcuni minuti.

S'infarinano gli ossibuchi, si uniscono al soffritto, si sala, si pepa e si lasciano dorare da una parte all’altra. Si aggiunge il vino bianco e si lascia sfumare; poi si aggiunge l’acqua (possibilmente calda) a coprire la carne. Si lascia cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore. Una volta cotti s’impiatta con il loro sughetto e si servono caldi.