Tre colori di riso

Chissà cosa dirà questa forchetta?

Bruno Munari, Forchetta parlante, 1958

C'era una volta

un povero lupacchiotto,

che portava alla nonna

la cena in un fagotto,

E in mezzo al bosco

dov'è più fosco

incappò nel terribile

Cappuccetto Rosso,

armato di trombone

come il brigante Gasparone...

Quel che successe poi,

indovinatelo voi.

...

 Gianni Rodari, Le favole a rovescio

Ho preso spunto da due grandi artisti italiani Bruno Munari e Gianni Rodari che sono stati dei maestri nel far giocare la fantasia, per presentare un semplice riso tricolore che dedico ad  Albertino e a tutti i suoi amici del  reparto di neuro-fisiologia della  Fondazione Santa Lucia di Roma.

Ingredienti per uno stampino monodose:

150 g di Riso Ribe

150 g di spinaci
100 g di passata di pomodoro

50 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

1 scalogno piccolo

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

In una pentola si versa il riso e si ricopre con l’acqua che dovrà essere di uno o due cm sopra il livello del riso, si unisce un po’ di sale grosso. Si fa cuocere coperto a fuoco basso per 10 minuti circa, il riso dovrà risultare al dente, si scola e si lascia ad asciugare nello scolapasta.

Si mondano gli spinaci, si lavano e si mettono in una padella antiaderente, si sala e si fanno stufare coperti con il coperchio per 5 minuti. Una volta che hanno perso l’acqua di vegetazione, si tritano finemente e si irrorano con un filo d’olio extravergine di oliva.

In una padella si fa imbiondire lo scalogno tagliato a fettine in olio extra vergine di oliva, si unisce la passata di pomodoro, il sale ed il pepe; si fa cuocere per 10 minuti circa.

Si divide il riso in tre parti, una parte si unirà agli spinaci, una parte al sugo di pomodoro e una parte si unirà il parmigiano o il grana grattugiato, un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale.

Si prende uno stampino monodose unto di olio extra vergine di oliva, si versa uno per volta i tre colori del riso, si spolvera con il parmigiano o il grana grattugiato e si inforna a 180° per 5 minuti.

Una volta cotto si lascia riposare per alcuni minuti, si impiatta rovesciando lo stampino di riso, si irrora con un filo d’olio extra vergine di oliva e scaglie di parmigiano o di grana grattugiato.

Con questa ricetta partecipo con piacere alla raccolta Una ricetta per il Santa Lucia del blog di Caris  Cooking Planner.

E alla raccolta  Unità d'Italia di Antonella del blog La cucina di Antonella.