Carciofi ripieni di porri e Cacio Magno

Come ha già scritto in altri post, uno dei miei ortaggi preferiti è il carciofo. Oggi ho pensato di presentarlo con un ripieno di porri ed un formaggio di pecora morbido dal sapore aromatico e al contempo dolce con un nome che è tutto un programma  Cacio Magno.

Il nome sembra che abbia origine da una leggenda che racconta di Carlo Magno recandosi a Roma per essere incoronato imperatore del Sacro Romano Impero, si fermò nella meravigliosa  Abbazia di Farfa in provincia di Rieti (Vi consiglio di visitarla, c’è un caratteristico borgo sorto intorno all'abbazia) dove degustò questo particolare formaggio. Egli rimase così colpito dalla sua squisitezza che volle portare con sé alcune forme.

Il Cacio Magno per le sue particolari caratteristiche è inserito nell’elenco ufficiale dei prodotti tradizionali della Regione Lazio e l’ho acquistato in uno dei miei negozi preferiti D.o.l. (Di Origine Laziale), dove si possono trovare i prodotti tipici, le rarità e le novità del territorio.

Ingredienti:

3 carciofi romaneschi o altre tipologie

2 porri

100 g di Cacio Magno

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero in grani

Preparazione:

Si mondano i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, si taglia la parte alta delle foglie, si  elimina l’eventuale peluria interna, si tagliano i gambi e si rifilano. Man mano che si puliscono si mettono in un ciotola con dell’acqua fredda. Ultimata la pulitura si fanno scottare in abbondante acqua calda per 5 minuti. Si scolano, si lasciano raffreddare.

Nel frattempo si mondano i porri si eliminano le foglie esterne più verdi e si tagliano a rondelle.  Si mettono in un’ampia padella in olio extravergine di oliva, si uniscono i gambi dei carciofi scottati tagliati a tocchetti si sala e si pepa, si fanno cuocere coperti per 10-15 minuti a fuoco moderato.

Si riveste con carta forno una teglia con i bordi alti si dispongono i carciofi si aprono le foglie delicatamente e si riempiono con i porri e i gambi dei carciofi stufati, sopra si mettono i tocchetti di Cacio Magno e una macinata di pepe nero in grani. Si passano al forno a 180° per 8-10 minuti il tempo di far sciogliere il formaggio, si servono caldi.

Con questa ricetta partecipo al contest L'appetito vien ... Formaggiando! del blog Una pasticciona in cucina.