Orata in “crema” di arance e limone

Per la ricetta di oggi ho preso spunto da un quadro del pittore spagnolo Luis Egidio Meléndez, già fonte d’ispirazione per un altro piatto; quello di oggi è Natura morta con Orata, arance, aglio, condimenti, ed utensili da cucina che si conserva a Madrid al Museo del Prado, con probabilità anch’esso fa parte della serie di bodegónes (nature morte) eseguiti tra il 1760-1772, per il palazzo reale di Aranjuez.

  Luis Meléndez, Natura morta con Orata, arance, aglio, condimenti, ed utensili da cucina

Madrid, Museo Nazionale del Prado

In primo piano si possono vedere due orate disposte a croce ai lati un sacchetto contenente con probabilità una spezia, dell’aglio, due arance, una scodella di terracotta e in secondo piano vari  utensili di cucina. Sembra che il pittore abbia presentato tutto, o quasi, l’occorrente per poterle cucinare.

Avendo nella mia dispensa delle succose arance di Sicilia ho pensato, prendendo per l’appunto spunto dal quadro, di utilizzarle come una crema da accompagnare alle orate che ho condito con un pesto di aglio, prezzemolo, menta, pepe nero e, ovviamente, le scorzette di agrumi.

Ingredienti:

2 orate fresche pulite

2 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

alcune foglie di menta fresca

mezzo bicchiere di vino bianco secco

scorza di arancia e limone

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero in grani

Per la crema

2 arance possibilmente biologiche

1 limone possibilmente biologico

2 cucchiai di vino bianco secco

1 cucchiaio di farina di semola di grano duro

scorza di arancia e limone

pepe nero in grani

Preparazione:

In un mortaio si pesta l’aglio con il prezzemolo e le foglie di menta, si mette il pesto ottenuto in una ciotola si unisce due cucchiai di olio extra vergine di oliva, scorzette di buccia di arancia e di limone, sale e pepe nero; si lascia riposare.

Si prende una teglia si riveste con la carta forno si dispongono le orate già eviscerate e squamate, si riempiono con il pesto, si aggiunge un filo d’olio e si inforna a 180°. Si lasciano cuocere per 20-30 minuti; passato il tempo si irrorano con il vino bianco secco e si fanno cuocere per altri 10-15 minuti (Quando l’occhio diventerà bianco il pesce è pronto).

Nel frattempo in un pentolino si versa il succo del limone e dell’arance, si aggiungono due cucchiai di vino bianco secco ed una grattata di pepe nero. Si porta ad ebollizione e si aggiunge un  cucchiaio di farina di semola di grano duro, si mescola e si lascia addensare. Una volta pronta si toglie dal fuoco e si aggiungono le scrorzette di arancia e limone.

S’impiatta l’orata e si serva con la crema e le scorzette di agrumi.

Con questa ricetta partecipo al contest Il tempo delle... arance del blog Cooking Kuki