Crostoni con melanzane e pomodori (sfiziosi) al forno

Le bruschette, crostini e crostoni sono quei piatti semplici, gustosi e versatili; basta abbrustolire alcune fette di buon pane, possibilmente cotto a legna, e condirle con ciò che più si desidera. Sono ottimi come antipasto, spuntino o in questo periodo possono essere un piatto unico.

Qui ho utilizzato le melanzane insaporite con la cipolla e i pomodori (sfiziosi) al forno.

Ingredienti:

4 grosse fette di pane preferibilmente cotto a legna

2 pomodoro ramati

1 melanzana lunga

1 cipolla grande dorata

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

origano

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano ed asciugano i pomodori, si tagliano a fette di mezzo centimetro e si dispongono su una placca da forno foderata da carta forno. Si salano, si pepano e si cospargono con aglio tritato, origano e olio extra vergine di oliva. Si mettono in forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti.

Si lavano e si monda la melanzana, si taglia a dadini e si dispone in uno scolapasta con sale grosso, si lascia riposare per 30 minuti circa in modo da far perdere l’acqua di vegetazione.

In una padella si fa scaldare l’olio extravergine di oliva, si fa cuocere a fuoco basso la cipolla tagliata a fettine, per 10-15 minuti circa.  Una volta cotta si mette da parte.

Poi si soffriggono le melanzane in olio extra vergine di oliva, si scolano sulla carta assorbente o paglia e si uniscono alla cipolla in precedenza cotta.

Si fanno tostare per qualche minuto le fette di pane. Si mettono su un piatto da portato e sopra si dispongono i tocchetti di melanzana e cipolla e due fette di pomodori al forno.