Aguglia con pomodorini e capperi

L'aguglia è un pesce azzurro di forma allungata di colore grigio argento con un lungo becco. La cosa caratteristica di questo pesce, oltre il lungo becco, è il colore verde azzurro della lisca. Tanto che la prima volta che l’ho vista ho pensato, nella mia ignoranza, che il pesce fosse andato a male o che fosse stato contaminato da qualche sostanza tossica. Invece è del tutto normale, la colorazione verde azzurro della lisca è dovuta a depositi di biliverdina un pigmento biliare di colore verde.

E’ un pesce molto buono, saporito, come tutti i pesci azzurri.

Aguglia senza becco

Ingredienti:

1 aguglia di 400 g circa

10 pomodori ciliegina

1 cucchiaio di capperi sottosale

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si eviscera l’aguglia si lava per bene e si taglia a pezzi eliminando la testa, la coda e le pinne.

In una pentola si fa imbiondire in olio extra vergine di oliva l’aglio e il peperoncino si uniscono i capperi  e i pezzi di aguglia nella parte della pelle, si lasciano cuocere per alcuni minuti da entrambi i lati e poi si uniscono i pomodorini interi, e un pizzico di sale. Si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa. Si serve calda con il suo sughetto.