Mezze maniche con fagioli corallo e pesto aromatico

A Roma sono chiamati fagioli o fagiolini a corallo in altre parti d’Italia taccole. Questa differenza me l’ha fatta ben notare il mio fruttivendolo tempo fa. Gli chiesi di farmi 1 kg di taccole mi guardò in modo strano e mi disse “Ma che so’?”; l’indicai come fanno i bambini -non mi veniva fagioli a corallo- e lui mi risposte “Ma tu non sei romana!”. Da allora ogni volta che li prendo specifico che voglio i fagioli corallo.

Ho pensato di abbinarli ad un pesto aromatico di menta, basilico, mandorle e zenzero per condire la pasta, le mezze maniche.

Ingredienti:

380 g di mezze maniche rigate

200 g di fagioli a corallo o taccole

50 g di mandorle

50 g di ricotta dura salata

1 ciuffo di basilico

1 ciuffo di menta

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di zenzero in polvere

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Dopo aver lavato e asciugato il basilico e la menta si mettono nel mixer con lo spicchio di aglio e le mandorle; si frulla unendo man mano l’olio extra vergine di oliva fino ad ottenere una salsa cremosa.

Si mondano i fagioli corallo eliminando le estremità, si lavano per bene e si fanno bollire in acqua calda leggermente salata per 10 minuti.

Si cuoce la pasta, si scola conservando un po’ di acqua di cottura (si aggiunge nel caso dovesse essere troppa asciutta), si trasferisce in una zuppiera, si condisce con il pesto, i fagioli corallo tagliati a pezzetti, parte della ricotta salata grattugiata, una spolverata di pepe e di zenzero.

S’impiatta si aggiunge un filo di olio, una spolverata di ricotta salata e un pizzico di zenzero.

Con questa ricetta partecipo al contest  Che Pesto ti frulla? dei blog  Dolcezze di Nonna Papera,  Dolcipensieri e  MyRicettarium 

Con questa ricetta partecipo al contest del blog La stufa economica, Spezie ed erbe aromatiche