Polpettone dal cuore filante con carciofi (in)saporiti

Il polpettone è sempre stato considerato il piatto di recupero per eccellenza. Ma anche no… Molto spesso mi capita di farlo appositamente, come in questo caso. Ho unito alla carne macinata oltre il classico parmigiano, i carciofi (in)saporiti con prezzemolo e maggiorana, ho aggiunto anche alcune foglie di menta; per avere un cuore filante ho utilizzato le mozzarelle ciliegina. Dopo averlo passato nella farina l’ho cotto in padella a fuoco moderato aggiungendo il vino e due mestoli di brodo vegetale. Una volta cotto, l’ho accompagnato con i carciofi (in)saporiti.

Ingredienti:

400 g di macinato di bovino

2 Carciofi (in)saporiti conprezzemolo e maggiorana

10 mozzarelle ciliegina

1 uovo

1 fettina di pane raffermo ammollato nell’acqua o nel latte

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano o di Grana Padano 

2 mestoli di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco secco

farina 0  q. b.

olio extravergine d’oliva
alcune foglie di menta

1 spicchio di aglio
sale
pepe nero

Preparazione:

In una ciotola si mescola il macinato di bovino con il pane raffermo ammollato, i carciofi (in)saporiti tagliati a pezzetti, il Parmigiano Reggiano  o di Grana Padano, l’uovo, alcune foglie di  menta tagliata a pezzetti, il sale e il pepe. 

Si dispone il composto di carne tra due foglie di carta forno, e si stende con il mattarello in modo da formare un grosso rettangolo, nel mezzo si dispongono le mozzarelle ciliegina. Si arrotola la carne aiutandosi con il foglio di carta forno, si compatta e si passa nella farina.

In una padella ampia si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva si aggiunge il polpettone e si fa sigillare da tutte le parti in modo che si formi una crosticina. Si irrora con il vino e si lascia evaporare, si aggiungono due mestoli di brodo vegetale e si copre con un coperchio e si fa cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti, girando di tanto in tanto. Se il sugo che si è formato risulta troppo liquido, si può addensare aggiungendo un po’ di farina.

Li ho serviti con il contorno di carciofi insaporiti.

Partecipo alla raccolta di Chabb Che cosa ti preparo per secondo? del blog Le padelle fan fracasso.