Polpettone agli odori e scamorza

Non ho mai nascosto il debole per i polpettoni. Per me non è solo un piatto di recupero di alimenti avanzati, ma anche occasione di assemblaggio e accostamenti insoliti di ingredienti. Non è questo il caso! Ho solo unito alla carne di bovino, la mortadella e gli odori utilizzati per il brodo vegetale: cipolla, carota e sedano, formaggio grattugiato e alcune fette di scamorza. Il risultato è sempre gustoso.

Ingredienti:

400 g di macinato di bovino
2 fette di mortadella

100 g di scamorza

1 uovo

1 carota

1 costa di sedano con le foglie

1 cipolla dorata

1 fettina di pane raffermo ammollato nell’acqua o nel latte

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano o di Grana Padano 

farina 0  q. b.

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine d’oliva
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo

sale
pepe

Preparazione:

Si fa un brodo vegetale facendo bollire nell’acqua la carota, il sedano e la cipolla. Una volta pronto si filtra mettendo da parti gli odori. In una ciotola si mescolano il macinato di bovino con la mortadella tagliata a pezzetti, la fettina di pane raffermo ammollato, lo spicchio di aglio tagliato a pezzettini, il ciuffo di prezzemolo, il Parmigiano Reggiano  o di Grana Padano grattugiato, l’uovo, gli odori del brodo vegetale: la corata, il sedano e la cipolla tagliati a pezzettini, il sale e il pepe. Si dispone il composto di carne tra due foglie di carta forno, e si stende con il mattarello in modo da formare un grosso rettangolo, nel mezzo si mette la scamorza tagliata a fette. Si arrotola la carne aiutandosi con il foglio di carta forno, si compatta e si passa nella farina.

In un’ampia padella con un po’ di olio extra vergine di oliva si aggiunge il polpettone e si fa sigillare da tutte le parti in modo che si formi una crosticina. Si irrora con il vino e si lascia evaporare, si aggiungono due mestoli di brodo vegetale e si copre con un coperchio. Si fa cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. Se il sugo che si è formato risulta troppo liquido, si può addensare aggiungendo un po’ di farina.