Carote speziate

Sono delle carote cotte e speziate al Ras el hanout  che è  è una miscela di spezie diffuse in tutto in nord Africa, composta  di coriandolo, cardamomo, di vari pepe, cumino, nigella, zenzero, alloro, semi di finocchio, chiodi di garofano, curcuma, noce moscata, anice stellato, cannella, fiori di gelsomino, rosa e lavanda.

Infine le carote sono  condite con succo e scorza di limone, prezzemolo e servite con un cucchiaio di yogurt.

Ingredienti:

500 g di carote

1 scalogno 

1 limone succo e buccia

1 cucchiaino di Ras el hanout

paprika a piacere

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

yogurt

Preparazione:

Si pelano le carote e si tagliano in tanti cilindri di 1 cm circa. Si mettono in acqua salata e si portano a bollore, poi si abbassa la fiamma e si fanno cuocere per 10 minuti circa. Si scolano e si mettono da parte.

Nel frattempo si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva in una padella, si mette lo scalogno tagliato a pezzettini, si aggiunge la paprika, si fa dorare, poi si aggiungono le carote, si fanno saltare per alcuni minuti, si aggiunge il Ras el hanout e si lascia insaporire. 

Si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare, si aggiune il succo di limone e la scorza, infine il prezzemolo tritato. Si lascia insaporire. 

Si servono a piacere con una cucchiaiata di yogurt ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Bulgur con olive verdi, uvetta, limoni in conserva e mandorle

Lo spunto per questa ricetta viene dal libro  Jerusalem  di Yotam Ottolenghi e di Sami Tamimi. La fonte di ispirazione è stata la ricetta della Melanzane con Chermoula e Bulgur e Yogurt.

Anni feci le melanzane con  chermoula “adattata”, invece questa volta ho presto spunto per il bulgur condito con olive verdi, uvetta e scaglie di mandorle tostate; io ho aggiunto i limoni in conserva (Citron Confit) che adoro.

Ingredienti:

300 g circa di bulgur precotto

80 g di olive verdi snocciolate 

80 g di uvetta

foglie di menta fresca

30 g di scaglie di mandorle 

2 cipollotti freschi

1 spicchio di limone in conserva (Citron Confit) ed 1 cucchiaino del succo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lava bene il bulgur, si mette in una ampia ciotola, si copre con 300 ml di acqua calda; si lascia riposare per 5-8 minuti.

In un’altra ciotola si mette in ammollo l’uvetta per farla rinvenire.

Si fa scaldare un’ampia padella si versano le lamelle di mandorle e si fanno scottare. Una volta pronte si mettono da parte.

Nella stessa padella si mettono un filo di olio extra vergine di oliva ed i cipolloti tagliati in piccoli pezzi, si fanno leggermente appassire, si aggiunge il bulgur e la sua acqua, si gira continuamente, per farla assorbire. Una volta assorbita, si travasa nella ciotola, si sala e si pepa, si fa intiepidire. Poi si aggiunge l’uvetta rinvenuta, le olive tagliate a fette, il limone in conserva tagliato a pezzetti, con il suo succo, la menta tagliuzzata, olio extra vergine di oliva, il pepe nero e le lamelle di mandorle in precedenza scottate. Si mescola il tutto.

Si serve accompagnato a piacere con yogurt.

Tartellette con mirtilli

Sono delle tartellette con i miei amati mirtilli.

Ingredienti:

per 4 tartellette di 12 cm diametro

Per la base:

200 g di farina 0

40 g di zucchero semolato

90 g di burro freddo a pezzi

3-4 cucchiai di acqua ghiacciata

mezzo cucchiaino di lievito in polvere

qualche goccia di essenza di vaniglia

pizzico di sale

Per il ripieno:

250 g di mirtilli freschi

1 cucchiaio colmo di zucchero

1 cucchiaino di Maizena

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la guarnizione:

zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola si versa la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito, si mescola, poi si unisce il burro tagliato a pezzetti e si lavora fino ad un ottenere delle briciole. Si unisce gradualmente l’acqua e l'essenza delle vaniglia, fino ad ottenere un impasto liscio. Si avvolge nella pellicola e si mette in frigo a riposare per 30 minuti.

Si lavano velocemente i mirtilli, si mettono in un recipienti si aggiunge lo zucchero, la Maizena ed l'essenza di vaniglia. Si mescola e si lascia riposare.

Passato il tempo si divide l’impasto e si stende negli stampi imburrati ed infarinati,  si bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, si distribuisce i mirtilli, con gli avanzi di impasto si fanno dei decori.

Si mettono in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa, dipende dal forno.

Una volta fredde si spolverizza con lo zucchero a velo. 

Insalata di lenticchie con fagiolini e limoni in conserva

E’ un insalata di lenticchie con fagiolini condita con limoni in conserva, succo di limone, cipollotto, barbe di finocchio e menta fresca.

Ingredienti:

300 g i lenticchie verdi o marroni piccole

250 g di fagiolini cotti in precedenza

1 cipollotto compresa la parte verde

mezzo spicchio di limone in conserva (Citrons confits)

barbe di finocchio o aneto

foglie di menta fresca

succo di un limone

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver pulito e lavato le lenticchie, si mettono in tegame ricoperte di acqua fredda, si fanno cuocere per 20-25 minuti circa. Si scolano e si fanno raffreddare.

In una padella si mette un filo di olio  extra vergine di oliva, si fanno saltare i fagiolini con un po’ di aneto e  lo spicchio di aglio. Dopo averli saltati, si salano e si mettono da parte.

Una volta raffreddate le lenticchie, si mettono in una ciotola capiente, si aggiungono i fagiolini saltati, il cipollotto tagliato a pezzettini, il limone in conserva tagliato a pezzettini, il succo di limone, sale, pepe olio extra vergine di oliva ed il restante aneto e le fogli di menta tagliuzzate. Si gira il tutto, si copre e si lascia riposare per qualche ora prima di servire. 

Arepas con carne mechada

 Le arepas sono dei piccoli panini di farina di mais bianco precotto tipiche del Venezuela e del tutto Sud America; accompagnano i pasti o sono aperte per metà e farcite con fagioli neri, formaggio, verdure o carni. Nelle areperas, locali molto comuni in Venezuela aperti 24 ore su 24, si possono trovare varietà di ripieni. Uno dei ripieni tipici è la carne mechada, vale a dire manzo cotto bollito o lesso, poi sfilacciato e ripassato in padella con peperone, cipolla, carote, pomodoro, erbe aromatiche e spezie. Per accompagno viene aggiunto cheddar grattugiato, è conosciuta anche come Arepa Pelua, da pelo, capello per via della carne che viene sfilacciata. E’ una vera bontà.

La carne mechada mi ha ricordato molto uno dei piatti romani di recupero che adoro, il Lesso alla picchiapò, che faccio ogni volta con la carne utilizzata per il brodo. 

Ingredienti:

Per 4 arepas

150 g di farina di mais bianco precotto 

200 g di acqua 

mezzo cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di olio di semi di mais per ungere la teglia

Per la carne mechada

600 g circa di manzo (sottopancia) 

1 carota 

1 cipolla

1 gambo di sedano 

1 foglia di alloro

1 chiodo di garofano

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

1 peperone piccolo

1 spicchio di aglio

Adobo (condimento tipico venezuelano a base di origano, pepe, cumino, aglio e curry)

cumino  

paprika

olio extra vergine di oliva

200 g di formaggio Cheddar (io Emmental)

Preparazione:

Per la carne mechada. Si mette la carne con la carota, la cipolla, il sedano, il chiodo di garofano e la foglia di alloro in acqua. Si lascia cuocere minimo per tre ore, fino a che sarà morbida.

Si prende la carne e si lascia raffreddare. Una volta che la carne si è raffreddata, con una forchetta si sfilaccia dall'alto verso il basso, ottenendo del fili di carne.

 

In una padella capiente, si mette l'olio extra vergine di oliva, si aggiunge il peperone tagliato a pezzetti, si fa andare per alcuni minuti, si aggiunge la cipolla e la carota utilizzata per il brodo tagliata a pezzetti, l'aglio, il concentrato di pomodoro e due mestoli di brodo. Si fa andare per alcuni minuti, poi si aggiunge la carne sfilacciata, il cumino, la paprika e l'adobo. Si fa cuocere per 10-15 minuti, si aggiunge se occorre altro brodo. 

Per le arepas. In una ciotola si versa l’acqua, il sale, si mescola e si aggiunge la farina a pioggia poco per volta, si amalgama il tutto fino ad avere un composto compatto. Si lascia riposare per 15-20 minuti, in modo che la farina assorba l’acqua.

Trascorso il tempo si divide l’impasto in quattro parti, si formano della palline si schiaccia sul palmo della  mano formando un medaglione di circa 2 cm di spessore.

Si scalda l’olio in una larga padella,  si mettono le arepas a cuocere a fiamma media, da una parte a l'altra fino a quando saranno dorate uniformemente. Si lasciano intiepidire.

Si aprono a metà le arepas, si farciscono di carne mechada e cheddar io Emmental grattugiato.

Peperoni ripieni di pasta condita con pomodori e pistacchi

 Sono dei peperoni ripieni di pasta nel mio caso boccole condite con un sugo di pomodori ramati con l'aggiunta di granella di pistacchi, basilico origano, mozzarella il tutto cotto il forno a formare la crosticina croccante. 

Ingredienti:

2 peperoni rossi medi

350 g circa di pasta corta io boccole

200 g circa di mozzarella

60 g di Grana Padano

30 g di granella di pistacchi

3 pomodori ramati

mezza cipolla

basilico

origano

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una larga padella si fa imbiondire la cipolla tagliata a fettine in olio extra vergine di oliva, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti si fa cuocere per 8-10 minuti, si sala si pepa  e si aggiungono le foglie di basilico.

Si cuoce la pasta molto al dente, si scola e si condisce nel sugo, si aggiunge l’origano e la granella di pistacchi.

Si lavano i peperoni, si dividono a metà, si tolgono i semi interni. Si depositano su una placca da forno ricoperta di carta forno, si riempono di pasta, di dadini di mozzarella e si spolvera con il formaggio.

Si mettono in forno caldo a 180° C fino a che si sarà sciolto il formaggio e si sarà formata la crosticina.

Si sfornano si lasciano intiepidire e si servono.

Filetti di lonza di maiale saltati con verdure

Sono dei filetti di lonza di maiale con verdure, cotti alla maniera cinese Stir fry, ovvero la frittura al salto nella wok con poco olio bollente. Il tutto è stato condito con una salsa composta da salsa di soia, aceto di riso, zenzero e miele. Per chi ama questi sapori lo consiglio.

Ingredienti:

600 g di fettine di lonza di maiale tagliate fine

250 g di fagiolini lessati in precedenza

4 carote

2 peperoni medi rossi

2 cipollotti compresa la parte verde

olio di semi di girasole

Marinatura delle carne

2 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di aceto di riso

mezzo cm di radice di zenzero

2 cucchiaini di amido di mais

pepe nero

olio di semi di girasole

Salsa di condimento

3 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di aceto di riso

1 cucchiaino di miele

mezzo cm di radice di zenzero

Preparazione:

In un recipiente si mette la salsa di soia, l’aceto di riso, lo zenzero grattugiato, olio, il pepe nero e l’amido di mais. Si mescola il tutto.

Si tagliano a strisce le fettine di lonza di maiale, si mettono nella marinata. Si copre e si fanno riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

In un’altra ciotola si prepara la salsa di condimento. Si mette  la salsa di soia, l’aceto di riso, lo zenzero grattugiato, olio, il pepe nero ed il miele. Si emulsiona.

Si tagliano i peperoni, i cipollotti e le carote a bastoncini.

Si mette in una  padella wok olio di semi di girasole, si fa scaldare si mettono prima le carote, si fanno salare per un po’, poi si aggiungono i peperoni, i fagiolini ed in fine i cipollotti. Si vanno saltare bene, devono essere cotti, ma ancora croccanti. Si travasano in un piatto e si tengono da parte. 

Nella stessa padella si fa scaldare un filo di olio di semi di girasole, si aggiunge la carne con tutta la marinata. Si fa cuocere a fuoco alto, deve essere cotta da entrambi i lati. Si aggiungono le verdure saltate in precedenza, si mescola il tutto. 

Si aggiunge la salsa di condimento, si fa saltare e si serve subito.

Orecchiette con rucola e finocchietto al sugo

E’ una ricetta pugliese in particolare della zona del brindisino di origine contadine con la rucola ed il finocchietto selvatico. Si cuociono insieme alle orecchiette e si condisce il tutto con un sugo cotto per pochi minuti con aglio, olio ed peperoncino.

Io ho aggiunto anche una spolverata di ricotta dura.

Ingredienti:

380 g di orecchiette fresche

400 g di passata di pomodoro

250 g di rucola 

50 g circa di finocchietto selvatico 

1 spicchio d'aglio 

peperoncino

olio extravergine d'oliva

sale

Ricotta dura a piacere

Preparazione:

In una padella si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e peperoncino, si aggiunge la passata di pomodoro, si sala e si fa cuocere per 10 minuti circa.

Nel frattempo si porta in ebollizione l'acqua per la pasta, si versa la rucola e il finocchietto lavati, si fa cuocere per 5 minuti circa poi si aggiungono le orecchiette. Si fanno cuocere al dente, si scola il tutto e   si aggiungono al sugo, si fanno insaporire e si impiatta. 

A piacere si aggiunge la ricotta dura.   

Calamarata con scampi, melanzane e pomodorini

Dopo aver visto questa ricetta, in poco tempo l’ho preparata. E’ una calamarata condita con melanzane fritte, scampi e pomodorini. Il fondo degli scampi da un sapore e gusto a questo piatto.

Ingredienti:

380 g di calamarata

20 pomodorini ciliegino

16 scampi

1 melanzana media striata

1 scalogno

1 peperoncino

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

olio di semi per friggere

sale 

Fondo di scampi

800 ml circa di acqua

 teste e carapaci degli scampi

2 pomodorini

1 carota piccola

1 cipolla piccola

mezza costa di sedano 

gambi di prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco 

olio extra vergine di oliva

sale 

Preparazione:

Si tagliano lateralmente la coda degli scampi, per avere la polpa integra. Le teste ed i carapaci si mettono da parte.

In un tegame si versa l’olio extra vergine di oliva, si mettono le teste ed i carapaci degli scampi, si schiacciano e si fanno rosolare, si sfuma con il vino bianco, poi si aggiungono la carota, il sedano, la cipolla, il pomodorino e l’acqua. Si lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.

Passato il tempo, si schiacciano ancora le steste, si filtra il tutto. Si mette la carota, il sedano la cipolla in un cutter e si riduce a purea. Si tengono da parte.

Si taglia la melanzana a dadini, si frigge in in olio di semi, si scola dall’olio in eccesso e si mette da parte.

In una padella si mette lo scalogno tagliato a pezzettini, si fa imbiondire nell’olio extra vergine di oliva e nel peperoncino, si uniscono i pomodorini tagliati a pezzetti. Si fanno saltare per alcuni minuti si aggiungono la polpa degli scampi, i dadini di melanzane fritte. Poi si aggiunge la purea di odori e alcune cucchiaiate di fondo degli scampi. Si fa cuocere per alcuni minuti.

Nel frattempo si lessa la pasta in abbondante acqua salata. Si scola al dente si unisce al sugo, si aggiunge il prezzemolo tritato e se occorre altro fondo di scampi, si fa saltare. 

S’impiatta e si aggiunge altro prezzemolo tritato.