Chana palak – ceci e spinaci

Chana palak noto anche come chhole palak è un piatto originario del nord dell’India, è composto di ceci decorticati (chana), spinaci (palak) che insieme alle cipolle, pomodoro, erbe aromatiche e spezie danno vita ad un piatto aromatico ed avvolgente che si serve con riso basmati o naan.

Ho seguito la ricetta dello chef indiano Viraj Naik, con un po’ di varianti in base agli ingredienti disponibili, in particolare, per i ceci decorticati, con ceci normali.

Ingredienti: 

380 g circa di ceci cotti

250 g circa di spinaci freschi

250 g di passata di pomodoro

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

1 peperoncino 

1 cm di zenzero fresco

1 cucchiaino di semi di coriandolo 

1 cucchiaino di  semi di cumino 

1 cucchiaino di Garam Masala

mezzo cucchiaino di curcuma in polvere

coriandolo fresco o prezzemolo

succo di mezzo limone

olio di semi

pepe nero

sale

Preparazione:

In una largo tegame si fa cuocere dolcemente la cipolla tritata in olio, si unisce l’aglio a pezzettino, il peperoncino, lo zenzero tagliato a pezzettini, i semi di coriandolo, i semi di cumino, il  Garam Masala e la curcuma in polvere, si cuociono dolcemente per alcuni minuti, poi si aggiunge la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua. Si fa insaporire, si uniscono i spinaci freschi tagliati a striscioline e gran parte del coriandolo o prezzemolo. Si fa cuocere per alcuni minuti, in modo da far appassire gli spinaci, poi si aggiungono i ceci cotti. Si fa cuocere dolcemente per 20 minuti circa.

Si unisce il succo di limone, il sale ed il pepe. Si gira e si fa cuocere per alcuni minuti. Si spegne. 

A piacere si aggiunge il coriandolo o il prezzemolo tritati.

Finocchi e fagioli in agrodolce

Ho visto questa ricetta su Nutreelife delle biologhe nutrizioniste Dott.sse Ludovica Di Leo e Giorgia Zulloe l’ho voluto provare. Sono dei finocchi rosolati in padella con l’aggiunta di fagioli cannelli cotti, il tutto in agrodolce. Sano, semplice, veloce e per un’amante dell’agrodolce come me, un vero piacere.

Ingredienti:

2 finocchi medi

250 g di fagioli cannellini cotti

30 ml di aceto di mele

1 cucchiaino di zucchero

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene i finocchi, si tagliano a fette, si lasciano i gambi e la barbetta.

In una larga padella si fanno rosolare le fette di finocchio in olio extra vergine di oliva, da entrambi le parti fino a doratura, si sala e si pepa, si aggiunge lo zucchero e si sfuma con l’aceto di mele, si aggiunge un po’ di acqua e si lascia cuocere coperto per circa 10 minuti. Si unisce la barbetta ed i gambi tagliati a rondelle sottili ed i fagioli cannellini cotti. Si fa insaporire il tutto. 

Pasta con cipolle rosse, formaggio erborinato piccante e mandorle tostate

Una pasta, in questo caso sono dei paccheri rigati, conditi con cipolle rosse profumate al timo cotte lentamente e ridotte a purea; mantecati con un formaggio erborinato piccante  che con il calore della pasta si scioglie fravvolgendoli completamente e per finire delle mandorle tostate tagliate grossolanamente.

Ingredienti:

300 g di gigantoni

5 cipolle rosse

100 g di formaggio erborinato piccante

20 g di mandorle

timo fresco

40 g di burro

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si mettono le cipolle rosse tagliate a fettine sottile con il burro, un filo di olio extra vergine di oliva, pepe nero, sale ed acqua. Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento finché le cipolle saranno ridotte a purea, se occorre si aggiunge altra acqua. Si aggiunge il timo fresco. 

In un padellino si fanno tostare le mandorle tagliate grossolanamente.

Si cuoce la pasta molto al dente, si scola, lasciando acqua di cottura, e si versa nella padella con la purea di cipolle, si gira facendo assorbire i sapori, si spegne e si aggiunge  gran parte del formaggio erborinato piccante tagliato a pezzettini; si manteca e con il calore della pasta il formaggio si scioglie, se occorre si aggiunge anche un po' di acqua di cottura della pasta. 

Si impiatta, si aggiunge il restante formaggio, il timo fresco e la granella di mandorle tostate grossolanamente.