Finocchi con stracchino e mandorle

Sono dei finocchi prima cotti in padella con il cipollotto, poi passati in forno a gratinare con stracchino e grana Padano. A fine cottura ho aggiunto la granella di mandorle.

Ingredienti:

4 finocchi medi

250 g di stracchino

50 g di Grana Padano 

30 g di burro

1 cipolotto fresco

granella di mandorle

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano i finocchi, si tagliano a fette. In una grande padella si fa sciogliere il burro si aggiunge il cipollotto fresco tagliato a fettine e i finocchi, si sala e si pepa. Si copre e si fa cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti circa, girando ogni tanto i finocchi.

Passato il tempo di cottura dei finocchi, si depositano su un pirofila si copre con lo stracchino si spolvera con il formaggio. Si mette in forno caldo a 180° per 10-15 minuti, il tempo di far sciogliere il formaggio. Poi si sforna e si lascia intiepidire, si aggiunge la granella di mandorle.

Budino di caco e cacao

Tra i frutti che amo in questo periodo i cachi hanno un posto d’onore. Per caso ho visto questa ricetta e l’ho voluta subito provare. Oltre ad essere semplicissima e velocissima è un vera coccola. 

Ingredienti: 

Per 1 persona

1 caco morbido

10-15 g di cacao amaro

pizzico di cannella

Preparazione:

Dopo aver lavato il caco, si mette la polpa in un boccale di un mixer, si aggiunge la cannella, si frulla un po’; poi si aggiunge il cacao amaro e si continua a frullare fino ad ottenere una crema densa. Si mette il composto in uno stampo, si copre e si mette in frigorifero, minimo 1 ora.

Io ho aggiunto dei frollini sbriciolati e delle gocce di cioccolato.

Gnocchi di zucca Hokkaido con Speck, Gorgozola e Mascarpone

Per fare gli gnocchi ho utilizzato la zucca Hokkaido che prende il nome da l’omonima isola giapponese dove è molto diffusa; conosciuta anche come zucca castagna, dovuto al fatto che la polpa ha un gusto simile alla purea di castagne. E’ una varietà di zucca di piccole dimensioni, buccia sottile, poco acquosa e si presta bene per realizzare gli gnocchi e non solo.

Li ho conditi con speck scottato ed un salsa di Gorgonzola e Mascarpone, infine erba cipollina.

Ingredienti:

Per gli gnocchi di zucca

400 g di zucca  Hokkaido

120 - 150 g  circa di semola di grano duro, dipende dall’umidità della zucca 

noce moscata

pepe nero

Condimento

150 g di Gorgonzola e Mascarpone

80 g di Speck a fette

40 ml di latte intero

20 g di burro

1 scalogno

erba cipollina

sale

pepe nero

Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Si taglia la zucca a fette si mette su una placca da forno e si fa cuocere a forno caldo a 200° C per 20 - 30 minuti circa, fino a quado sarà morbida. 

Si toglie la buccia e si mette in uno schiacciapatate per ottenere una purea.  Si unisce il pepe, la noce moscata e pian piano la semola di grano duro. Si lavora fino ad ottenere un composto lavorabile. Si copre e si lascia riposare per almeno 30 minuti. 

Si taglia a pezzi l’impasto e si formano dei cordoncini e si tagliano a pezzetti di 3 cm circa, si passano nella semola formando degli gnocchi tondi.

In un pentolino si fa scioglire nel latte il Gorgonzola e Mascarpone tagliato a dadini, si ottiene una salsa. 

In una padella si fa scottare lo Speck tagliato a listarelle, si mette da parte. Nella stessa padella si fa imbiondire lo scalogno con il burro ed un po’ di acqua, fino ad ottenere una cremina 

Nel frattempo si porta ad ebollizione l’acqua, si sala, si mette un goccio di olio extra vergine di oliva, si versano gli gnocchi,  non appena vengono a galla si scolano con la schiumarola e si versano nella padella, si fanno saltare. 

Nei piatti si mette un po’ di salsa di Gorgonzola e Mascarpone, si versano gli gnocchi di zucca conditi, si aggiunge un po’ di salsa di  Gorgonzola e Mascarpone, lo Speck scottato, il formaggio grattugiato e l’erba cipollina.