Fagioli piatti speziati con pomodori - Loubieh bi zeit

 Il loubieh, noto anche come Loubieh bi zeit, loubyeh bzeit, Loubia, lubya o loubya, è un tradizionale stufato libanese di fagioli piatti molto popolare in Libano. Il termine Loubieh Bi zeit significa  "fagiolini sott'olio".

I fagioli piatti sono cotti a crudo con dei pomodori, cipolla aglio ed un insieme di spezie calde come pimento, cardamomo, noce moscata e cannella in polvere che conferisce a questo stufato il suo caratteristico aroma levantino. Semplicemente delizioso!

Nel blog c’è un’altra versione con i fagiolini.

Ingredienti:

500 g di fagioli piatti freschi 

3 pomodori ramati medi

1 cipolla dorata grande

2spicchi d'aglio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

125 ml di acqua

cannella in polvere, 

noce moscata in polvere

coriandolo in polvere

pimento in polvere

pepe nero

olio extra vergine di oliva

sale

prezzemolo

Preparazione:

Si spuntano delle estremità i fagioli piatti, si lavano bene e si tagliano a pezzi di 2-3 cm.

In una grande padella si mette la cipolla e l’aglio tagliata a pezzetti in olio extra vergine di oliva e si fa ammorbidire, si aggiungono i fagioli piatti, si mescola e si fanno ammorbidire, mescolando di tanto in tanto si aggiungono la cannella, la noce moscata, il coriandolo, il pimento ed il pepe e si mescola. Si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti e il concentato di pomodoro diluito nell’acqua. Si porta ad ebollizione si copre e si continua a cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti circa.

Quando i fagioli saranno teneri, si togli il coperchio e si alza la fiamma per far asciugare il liquido in eccesso in modo che la salsa risulti densa e cremosa.

Si serve con l’aggiunta a piacere del prezzemolo tritato.

Pasta con fagioli cannellini e vongole

L’unione legumi e frutti di mare mi è sempre piaciuta. In questo caso sono fagioli cannelli e vongole insieme a pasta mista sono un’unione perfetta. 

Ingredienti:

380 kg di pasta mista

1 kg di vongole fresche

300 g di fagioli cannellini secchi

1 cucchiaio di estratto di pomodoro

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

prezzemolo

finocchietto selvatico

peperoncino

sale

Preparazione:

Il giorno prima si mettono in ammollo i fagioli. Il giorno dopo si mettono in un'ampia casseruola, si coprono con l’acqua fredda e si fanno cuocere dal bollore per minimo un’ora e mezza.

Si puliscono le vongole, si mettono in un’ampia padella si coprono e si fanno aprire. Si filtra il liquido, si divide il mollusco dalle valve. 

Nella padella si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e il peperoncino, si unisce un po’ di liquido delle vongole filtrato, poi si uniscono i fagioli cotti con alcuni mestoli del loro liquido, si aggiunge l'estratto di pomodoro e pian piano si aggiunge il restante liquido delle cozze ed il finocchietto selvatico tritato. Si lascia cuocere per 10-15 minuti.

Si unisce la pasta, si gira a fine cottura si uniscono le vongole e si lascia insaporire.

Si servono con un filo d’olio extra vergine di oliva e prezzemolo tritato grossolanamente. 

Pollo alla Basca

Pollo alla Basca o Pollo a la Vasca o Poulet à la basquaise, è un piatto tradizionale della comunità autonoma spagnola dei Paesi Baschi, in particolare della parte settentrionale al confine con la Francia. 

Il pollo tagliato a pezzi dopo essere rosolato viene cotto con peperoni dolci, cipolla e pomodori e alla fine si aggiunge il succo di limone. Assomiglia moltissimo all’adorato Pollo ai peperoni romano.

La ricetta l’ho tratta dal libro della Chef basca Teresa Barrenechea, The Basque Table: Passionate Home Cooking from Spain's Most Celebrated Cuisine. 

E’ un testo dove si trovano ricette della cucina casalinga basca, semplice e buona.

Ingredienti:

1 pollo tagliato a pezzi

2 peperoni rossi

2 pomodori medi

3 spicchi d'aglio

1 cipolla media

1 cucchiaino e mezzo di zucchero

1 bicchiere di vino bianco secco

succo di  mezzo limone

prezzemolo (io timo)

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mettono i pezzi pollo in una ciotola e si cospargono bene con il sale, si mette da parte in frigorifero. 

Un una larga padella si scalda l’olio extra vergine di oliva, si mette l’aglio e la cipolla e si fanno dorare dolcemente. Si aggiungono i peperoni rossi tagliati a listarelle ed i pomodori tagliati a pezzetti, si mescola bene, si sala e si aggiunge lo zucchero. 

Si cuoce per circa 15 minuti, finché i pomodori non rilasceranno il loro liquido.

In un’altra padella che possa contenere il pollo, si mette l’olio extra vergine di oliva, si fa scaldare e si aggiungono i pezzi di pollo, si cuoce per 10-15 minuti, girandolo, finché non sarà leggermente dorato su tutti i lati. Si sfuma con il vino bianco. Si aggiungono i peperoni e pomodori, si mescola bene, si cuoce coperto a fuoco basso per 30-40 minuti, fino a che la salsa non si sarà addensata ed il pollo sarà cotto.

Si aggiunge il succo di limone e si cuoce per altri 5 minuti. 

Si serve il pollo con il suo intingolo, si aggiunge a piacere il prezzemolo.