Cavolfiore a ghiotta

Cavolfiore a ghiotta o Ghiotta di cavolfiore è un modo di cucinare il cavolfiore in Sicilia, in particolare a Messina. E’ un cavolfiore al pomodoro, a cui si aggiungono patate, capperi ed olive.

Saporito e semplice.

Ingredienti:

700 g circa di cavolfiore

4 patate a pasta gialle medie

400 g di polpa di pomodoro 

20 g di capperi sotto sale

15-20 olive verdi denocciolate

2 gambi di sedano

1 cipolla gialla grande

prezzemolo

peperoncino

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si mettono a bagno i capperi e le olive verdi.

Si monda il cavolfiore si divide a cimette e si passa sotto l’acqua corrente.

In una tegame, si mette il trito di cipolla e sedano in olio extra vergine di oliva con peperoncino e si fa imbiondire. Si unisce la polpa di pomodoro, i capperi e le olive verdi. Si fa insaporire, si aggiungono le cimette di cavolfiore e le patate a pezzi. Si unisce mezzo bicchiere d’acqua, si copre e si fa cuocere a fuoco medio fino a che il cavolfiore e le patate saranno cotte.

Si lascia riposare coperto per circa 30 minuti, poi si aggiunge a piacere il prezzemolo tritato e si serve.

Pasta con fagioli borlotti e ‘nduja

Ho un debole per la pasta e fagioli cotta tutto in una pentola, avvolgente e calda. Questa volta ci ho aggiunto ‘nduja, per avere quel piccante in più. 

Ingredienti:

380 g di pasta corta io gnocchetti

300 g di fagioli borlotti secchi

100 g di 'nduja 

1 cucchiaio di estratto di pomodoro

1 cipolla rossa di Tropea

timo fresco

rosmarino fresco

semi di finocchio

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

prezzemolo a guarnire

Preparazione:

La sera prima si mettano a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno seguente si trasferiscono in una pentola, meglio di terracotta, si ricopre con l’acqua fredda, si aggiunge una foglia di alloro, si portano a bollore e si fanno cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, poi si abbassa la fiamma e si lasciano cuocere per 1-2 ore finché saranno morbidi. Una volta cotti, si lasciano nell’acqua di cottura.

In un tegame si fa imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti, si aggiunge timo, rosmarino ed i semi di finocchio, una volta imbiondita la cipolla si aggiunge un cucchiaio di 'nduja, si fa sciogliere dolcemente, si uniscono tre mestoli di acqua tiepida dove si è disciolto l'estratto di pomodoro. Poi si aggiungono i fagioli borlotti precedentemente cotti, si fa cuocere a fuoco basso per 30 circa.  Si aggiunge altra acqua calda, quanto basta da far cuocere la pasta; si aggiunge la pasta e si lascia cuocere finché sarà cotta.

S'impiatta, si aggiunge a piacere altra 'nduja, un filo di olio extra vergine di oliva e il prezzemolo tritato. 

Salmone alla salsa di arance bionde con patate e carote

E’ un filetto di salmone cotto a vapore, poi rosolato in padella, infine ricoperto da una salsa composta da succo di arance bionde, lime, zenzero grattugiato e amido di mais. Accompagnato da patate e carote cotte a vapore e ripassate in padella con lo scalogno. A guarnire il tutto erba cipollina ed il finocchietto selvatico.

Ingredienti:

Per il Salmone alle arance bionde 

4 filetti di salmone fresco senza pelle e lische

3 arance bionde di Sicilia

2 lime

1 scalogno

1 cm di radice di zenzero

erba cipollina

finocchietto selvatico

30 g di amido di mais

olio extra vergine di oliva

pepe nero 

sale

Per le Patate e carote 

500 g di patate a pasta gialla 

4 carote grandi

1 scalogno

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si pelano le patate e le carote si tagliano a quadratini piccoli. Si cuociono alla vaporiere separatamente, per e patate circa 10 minuti, per la carote 7 minuti. Una volta cotte si mettono a raffreddare. 

In un'ampia padella si fa imbiondire lo scalogno tagliato a pezzetti si fanno rosolare le patate e le carote, si salano, si pepano e si mettono da parte.

Per il Salmone alle arance bionde. Si adagiano i filetti di salmone su un cestello per la cottura a vapore, si fanno cuocere per 10-14 minuti. Una volta cotti, si mettono in un piatto, si salano e si pepano.

In un'ampia padella si mette ad imbiondire uno scalogno, si adagiano i filetti di salmone cotti a vapore, si fanno rosolare da entrambi le parti. Si mettano da parte. 

In una ciotola si mette il succo di arancia e lime con l’amido di mais e si mescola per non formare grumi, fino ad avere un composto liscio.

Nella stessa padella dove si sono rosolati i filetti di salmone, si versa il composto di arance e lime, si fa leggermente scaldare, si aggiunge, lo zenzero grattugiato, si gira e si fa addensare, si riadagiano i filetti di salmone e si ricoprono con la salsa di agrumi. 

S'impiatta adagiando a piacere delle fette di arance bionde, i filetti di salmone con la salsa di agrumi, il contorno di patate e carote rosolate in padella, l'erba cipollina ed il finocchietto selvatico a guarnire il tutto.