giovedì 29 settembre 2022

Carote speziate

Sono delle carote cotte e speziate al Ras el hanout  che è  è una miscela di spezie diffuse in tutto in nord Africa, composta  di coriandolo, cardamomo, di vari pepe, cumino, nigella, zenzero, alloro, semi di finocchio, chiodi di garofano, curcuma, noce moscata, anice stellato, cannella, fiori di gelsomino, rosa e lavanda.
Infine le carote sono  condite con succo e scorza di limone, prezzemolo e servite con un cucchiaio di yogurt.




Carote speziate





Ingredienti:

500 g di carote
1 scalogno 
1 limone succo e buccia
1 cucchiaino di Ras el hanout
paprika a piacere
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale


yogurt


Preparazione:

Si pelano le carote e si tagliano in tanti cilindri di 1 cm circa. Si mettono in acqua salata e si portano a bollore, poi si abbassa la fiamma e si fanno cuocere per 10 minuti circa. Si scolano e si mettono da parte.
Nel frattempo si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva in una padella, si mette lo scalogno tagliato a pezzettini, si aggiunge la paprika, si fa dorare, poi si aggiungono le carote, si fanno saltare per alcuni minuti, si aggiunge il Ras el hanout e si lascia insaporire. 
Si toglie dal fuoco e si lascia raffreddare, si aggiune il succo di limone e la scorza, infine il prezzemolo tritato. Si lascia insaporire. 
Si servono a piacere con una cucchiaiata di yogurt ed un filo di olio extra vergine di oliva.





lunedì 26 settembre 2022

Bulgur con olive verdi, uvetta, limoni in conserva e mandorle

Lo spunto per questa ricetta viene dal libro  Jerusalem  di Yotam Ottolenghi e di Sami Tamimi. La fonte di ispirazione è stata la ricetta della Melanzane con Chermoula e Bulgur e Yogurt.
Anni feci le melanzane con  chermoula “adattata”, invece questa volta ho presto spunto per il bulgur condito con olive verdi, uvetta e scaglie di mandorle tostate; io ho aggiunto i limoni in conserva (Citron Confit) che adoro.


Bulgur con olive verdi, uvetta, limoni in conserva e mandorle



Ingredienti:

300 g circa di bulgur precotto
80 g di olive verdi snocciolate 
80 g di uvetta
foglie di menta fresca
30 g di scaglie di mandorle 
2 cipollotti freschi
1 spicchio di limone in conserva (Citron Confit) ed 1 cucchiaino del succo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

Si lava bene il bulgur, si mette in una ampia ciotola, si copre con 300 ml di acqua calda; si lascia riposare per 5-8 minuti.
In un’altra ciotola si mette in ammollo l’uvetta per farla rinvenire.
Si fa scaldare un’ampia padella si versano le lamelle di mandorle e si fanno scottare. Una volta pronte si mettono da parte.
Nella stessa padella si mettono un filo di olio extra vergine di oliva ed i cipolloti tagliati in piccoli pezzi, si fanno leggermente appassire, si aggiunge il bulgur e la sua acqua, si gira continuamente, per farla assorbire. Una volta assorbita, si travasa nella ciotola, si sala e si pepa, si fa intiepidire. Poi si aggiunge l’uvetta rinvenuta, le olive tagliate a fette, il limone in conserva tagliato a pezzetti, con il suo succo, la menta tagliuzzata, olio extra vergine di oliva, il pepe nero e le lamelle di mandorle in precedenza scottate. Si mescola il tutto.
Si serve accompagnato a piacere con yogurt.



giovedì 22 settembre 2022

Tartellette con mirtilli

Sono delle tartellette con i miei amati mirtilli.



Tartellette con mirtilli




Ingredienti:

per 4 tartellette di 12 cm diametro

Per la base:

200 g di farina 0
40 g di zucchero semolato
90 g di burro freddo a pezzi
3-4 cucchiai di acqua ghiacciata
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
qualche goccia di essenza di vaniglia
pizzico di sale

Per il ripieno:

250 g di mirtilli freschi
1 cucchiaio colmo di zucchero
1 cucchiaino di Maizena
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la guarnizione:

zucchero a velo


Preparazione:

In una ciotola si versa la farina, lo zucchero, il sale ed il lievito, si mescola, poi si unisce il burro tagliato a pezzetti e si lavora fino ad un ottenere delle briciole. Si unisce gradualmente l’acqua e l'essenza delle vaniglia, fino ad ottenere un impasto liscio. Si avvolge nella pellicola e si mette in frigo a riposare per 30 minuti.
Si lavano velocemente i mirtilli, si mettono in un recipienti si aggiunge lo zucchero, la Maizena ed l'essenza di vaniglia. Si mescola e si lascia riposare.

Passato il tempo si divide l’impasto e si stende negli stampi imburrati ed infarinati,  si bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, si distribuisce i mirtilli, con gli avanzi di impasto si fanno dei decori.
Si mettono in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa, dipende dal forno.
Una volta fredde si spolverizza con lo zucchero a velo.