Insalata di fagioli cannellini con pomodorini, olive e cipollotto di Tropea

E’ una semplice e fresca insalata di cannellini con pomodorini, olive di Giaraffa condite e cipollotti di Tropea, prima marinato in aceto di mele. Per finire a profumare prezzemolo ed aneto tritati.

Riprende l’insalata di fagioli turca Piyaz che adoro, ma con l’aggiunta delle buonissime olive Giaraffa condite.

Ingredienti:

300 g di fagioli cannellini già cotti

8-10 pomodorini

150 g di olive Giarrafa condite

1 cipollotto di Tropea 

peperoncino  tritato

prezzemolo fresco 

aneto fresco o finocchietto

aceto di melograno o aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una ciotola capiente, si mette la cipollotto di Tropea tagliato a fettine, si aggiunge l'aceto e un pizzico di sale, si mescola e si mette da parte per circa 10 minuti.

Poi si aggiungono i fagioli, i pomodori tagliati a metà, le olive Giarrafa condite denocciolate, il prezzemolo e l’aneto tritato. Si sala, si pepa si aggiunge il peperoncino tritato e l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto.

Si copre, si mette in frigorifero a riposare prima di servirlo. 

Involtini di melanzane grigliate con ricotta e pomodorini

Sono degli involtini di fette di melanzane grigliate ripiene di ricotta, aromatizzata con prezzemolo, basilico ed origano. Sopra gli involtini di melanzane ho distribuito dei pomodorini scottati in padella.

Può essere servito come antipasto o come secondo piatto leggero.

Ingredienti:

1 melanzana striata media

200 g di ricotta di mucca

200 g di pomodorini ciliegini

1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

origano fresco

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano le melanzane, si tagliano a fette non sottili nel senso della lunghezza. Si grigliano e si mettono da parte.

In una ciotola si setaccia la ricotta, si sala, si pepa, si aggiunge il prezzemolo, il basilico tritato e l’origano . Si amalgama il tutto e si mette da parte.

Su una teglia si mette ad imbiondire con un filo di olio extra vergine di oliva, l’aglio, si aggiungono i pomodorini lavati e tagliati a metà, si fanno scottare per alcuni minuti, si sala e si pepa, si aggiunge l’origano, il prezzemolo ed il basilico.

Su ogni fetta di melanzana si distribuisce un po’ di ricotta su tutta la superficie, si arrotola, si mettono gli involtini su un vassoio.  Sopra si versano i pomodorini scottati e si serve.

Spaghetti con friggitelli, pomodorini e ricotta dura

Sono degli spaghetti conditi con dei friggitelli tagliati a strisce, scottati in padella ed insaporiti con cipolla e pomodorini. Per finire una spolverata di ricotta dura. Semplicemente sapore d’estate.

Ingredienti:

380 g di spaghetti

250 g di peperoni friggitelli

200 g  di pomodorini ciliegino

60-80 g di ricotta dura

1 cipolla dorata

1 peperoncino

origano fresco

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lavano bene i friggitelli, si aprono, si toglie il picciolo con i semi interni, si tagliano a strisce.

In un’ampia padella si mette l’olio extra vergine di oliva ed il peperoncino, si  aggiungono i friggitelli e si fanno scottare per alcuni minuti, si aggiunge la cipolla tagliata a fette, si continua la cottura, fino a che la cipolla si sarà appassita. Poi si aggiungono i pomodorini tagliati a metà, si sala e si  fa cuocere per 5-8 minuti. Si spegne e si aggiunge l’origano fresco ed il basilico.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge al condimento con un po’ di acqua di cottura della pasta, si fa saltare per alcuni minuti. 

S’impiatta e si aggiunge la ricotta dura grattata.