Spaghetti con friggitelli, pomodorini e ricotta dura

Sono degli spaghetti conditi con dei friggitelli tagliati a strisce, scottati in padella ed insaporiti con cipolla e pomodorini. Per finire una spolverata di ricotta dura. Semplicemente sapore d’estate.

Ingredienti:

380 g di spaghetti

250 g di peperoni friggitelli

200 g  di pomodorini ciliegino

60-80 g di ricotta dura

1 cipolla dorata

1 peperoncino

origano fresco

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lavano bene i friggitelli, si aprono, si toglie il picciolo con i semi interni, si tagliano a strisce.

In un’ampia padella si mette l’olio extra vergine di oliva ed il peperoncino, si  aggiungono i friggitelli e si fanno scottare per alcuni minuti, si aggiunge la cipolla tagliata a fette, si continua la cottura, fino a che la cipolla si sarà appassita. Poi si aggiungono i pomodorini tagliati a metà, si sala e si  fa cuocere per 5-8 minuti. Si spegne e si aggiunge l’origano fresco ed il basilico.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge al condimento con un po’ di acqua di cottura della pasta, si fa saltare per alcuni minuti. 

S’impiatta e si aggiunge la ricotta dura grattata.

Insalata messicana di fagioli - Mexican bean salad

È una rivisitazione della ricetta Tex-Mex,  Cowboy Caviar o Texas Caviar che si trova nel blog, a posto dei fagioli con l’occhio e quelli neri ci sono i solo fagioli rossi, l’aggiunta dell’avocado e qualche piccola variazione nel condimento. Semplice e fresca, perfetta per la stagione.

Ingredienti:

400 g di fagioli rossi o neri cotti

200 g di di mais in scatola 

150 g di pomodirini

1 avocado Hass

1 peperone rosso piccolo

1 peperoncino jalapeño

1  cipolla rossa  

coriandolo o prezzemolo

Per il condimento

olio extravergine di oliva

peperoncino in polvere

succo e scorza di 1 lime

cumino

pepe nero 

sale 

Accompagnamento 

tortilla chips 

Preparazione:

In una grande ciotola si mettono i fagioli, il mais, la cipolla rossa tritata, il peperono rosso tagliata a quadratini, e il peperoncino jalapeño tagliato a pezzetti, i pomodorini tagliati a metà e il coriondolo o prezzemolo tagliato. 

In una ciotola a parte mettere l'olio extravergine di oliva, il peperoncino, la scorza di lime, il succo di lime, i ssemi di cumino, il sale e il pepe nero macinato fresco. Emulsionare il tutto e versarlo sull’insalata, mescolare il tutto. Lasciare riposare per 10-15 minuti in frigo.

Prima di servire si aggiunge l’avocato tagliato a dadini, si mescola ed a piacere si accompagna con le tortilla chips. 

Insalata di cereali con verdure grigliate erbe aromatiche e lime

E’ un’insalata di cereali misti come grano, farro, orzo, riso e avena condita con verdure grigliate come zucchina e melanzane, mentre il peperone è scottato in padella, poi tante erbe aromatiche fresche, menta, basilico ed origano. Per finire un’emulsione di lime, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Fresca e profumata perfetta per questi mesi caldi.

Ingredienti:

350 g di misto di cerali (grano, farro, orzo, riso e avena)

1 zucchina

1 melanzana 

1 peperone piccolo rosso

1 peperono piccolo giallo

mezza cipolla dorata

menta fresca

basilico fresco

origano fresco

1 lime

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano la zucchina e la melanzana. Si tagliano a fettine. Si grigliano e si mettono da parte.

Si tagliano i peperoni a striscioline. Si mette in una padella con olio extra vergine di oliva e la cipolla tagliata a fette. Si fa scottare e si mette da parte. 

Si cuoce il misto di cereali come riportato nella confezione, si scola e si lascia raffreddare.

In un grande recipiente si mette il misto di cereali cotti, si aggiungono gli ortaggi cotti e tagliati a pezzetti, si sala, si pepa, si aggiunge olio extra vergine di oliva, si uniscono l’origano, menta ed il basilico tagliati grossolanamente con le mani, si aggiunge il succo di lime. 

Si mescola il tutto, si mette in frigo a riposare da 10 minuti ad 1 ora. 

Si lascia a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.