Gnocchetti sardi con salsiccia e crema di ricotta e zafferano

Sono degli gnocchetti sardi conditi con salsiccia rosolata in padella ed una crema di ricotta e zafferano stemperata con un po’ di acqua di cottura della pasta. Per finire una grattata di pecorino romano e alcune foglie di timo fresco.

Ingredienti:

380 g di gnocchetti sardi

3 salsicce di suino al pepe nero

250 g ricotta di pecora

1 bustina di zafferano

1 cipolla bianca

pecorino romano a piacere

timo 

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione: 

Si toglie il budello delle salsicce, si “sgranano” con la forchetta e si fanno rosolare in una padella calda.  Nel frattempo si taglia la cipolla a pezzettini e si aggiunge alla salsiccia rosolata, si fa appassire, si sfuma con il vino, si pepa e si mette da parte.

In una ciotola si mette la ricotta di pecora, si aggiunge lo zafferano e si mescola.

Si fa cuocere la pasta al dente, si scola e si unisce alla salsiccia, si aggiunge la crema di ricotta e zafferano stemperata con un po’ di acqua di cottura della pasta, si fa saltare.

Si impiatta, a piacere si spolvera con il formaggio grattugiato ed il timo.

Carottes rapées – insalata di carote grattugiate

La Carottes Rapées,  è un’insalata di carote grattugiate  molto comune in tutte le regioni francesi, in particole si può trovare nei bistrot, nei caffè, sulle bancarelle dei mercati o nei banchi di gastronomia. 

Essenzialmente è un'insalata di carote grattugiate molto semplice e fresca, condita con prezzemolo, uvetta ed un’emulsione di senape di Digione, succo di limone, semi di cumino ed olio extra vergine di oliva.

Ingredienti:

500 g di carote

40 g di uvetta

1 mazzetto di prezzemolo

Condimento 

1 cucchiaino di senape di Digione

succo di un limone

semi di cumino

olio extra vergine d'oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si mette a rinvenire l’uvetta in acqua calda

Si sbucciano le carote, si grattugiano su una insalatiera capiente, si aggiunge il prezzemolo tritato, l’uvetta rinvenuta ben strizzata.

In una ciotola si uniscono tutti gli ingredienti del condimento ed si emulsionano. Si versa sulle carote e si mescola. Si copre con pellicola trasparente e si lascia riposare in frigo per 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e le carote si ammorbidiscano leggermente. 

Prima di servire si mescola.

 

Scaloppe di pollo in padella con patate novelle

Sono delle scaloppe di pollo, di petto o di sovracosce o coste disossate e senza pelle, cotte in padella con una marinatura di vino bianco, aceto di mele ed erbe aromatiche fresche come salvia, timo, alloro e rosmarino. Dopo aver cotto la carne di pollo, l’ho messa da parte e nel fondo di cottura ho versato, un po’ di concentrato di pomodoro disciolto in acqua e amido di mais, l’ho fatto addensare, ho aggiunto la carne di pollo per farla avvolgere. L’ho servito le scaloppe di pollo con delle patate novelle sempre cotte in padella. 

Ingredienti:

800 g di Petto di pollo o Sovracosce o cosce di pollo disossate e senza pelle

olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di amido di mais

acqua

Marinatura:

rosmarino fresco

salvia fresca

timo fresco

alloro

2 spicchi di aglio

1 peperoncino piccolo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Per le patate in padella

800 g  circa di patate novelle piccole 

1 spicchio di aglio

paprika

salvia

alloro

aghi di rosmarino

timo fresco

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una ciotola si mette l’aglio schiacciato, la salvia, il rosmarino, timo, alloro, il vino bianco, l’aceto, il pepe nero. 

In un’ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i pezzi di pollo, si lascia ben rosolare da entrambe le parti, si sfumano con la marinata. Si copre e si fa cuocere a fuoco moderato per circa 20-30 minuti, fino a quando il pollo sarà cotto. Si trasferisce in un piatto.

In una ciotola si mette il concentrato di pomodoro, si aggiunge una tazza di acqua, si aggiunge l'amido di mais, si scioglie bene. Si versa nella padella dove si è cotto la carne di pollo, si mette sul fuoco e si gira per staccare il fondo di cottura della carne. Quando è addensato si aggiunge la carne di pollo per farla avvolgere.

Per le patate in padella

Si lavano e si spazzolano bene le patate novelle. Si tagliano a metà  

e si lasciano in acqua fredda per 20-30 minuti. Passato il tempo, si scolano, si condiscono con olio extra vergine di oliva, paprika, peperoncino, salvia, alloro, rosmarino ed timo. 

In un ampia padella che possa contenere le patate senza sovrapporsi, si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato. Si versano le patate condite, si fanno cuocere a fuoco medio alto in modo da formare una crosticina; ogni tanto si smuove la padella avanti e dietro. Si girano delicatamente, una volta che risulteranno dorate da entrambi i lati, si salano e si spegne il fuoco.

Si serve il pollo accompagnato dalle patate cotte in padella.