Cianfotta o Ciambotta

Quasi tutte le regioni italiane hanno come contorno estivo un insieme di ortaggi dell'orto. 

Nel sud il nome può variare Cianfotta, Ciambotta, Ciauredda ecc. 

Anche fuori dall'Italia ci sono piatti simili a Maiorca il Tumbet Mallorquin, in Grecia nell’isola di Ikaria il Soufico.

Per la Cinfotta o Ciambotta non c'è una ricetta precisa, gli ortaggi possono essere stufati o fritti.

Io preferisco prima scottare gli ortaggi separatamente, poi cuocerli insieme con il pomodoro fresco a pezzi.

Questa tipologia di piatti li amo molto, perchè racchiudono i colori ed i sapori degli ortaggi estivi.

Ingredienti:

1 melanzana striata

1 peperone rosso

2 zucchine 

2 patate medie

1 cipolla rossa

1 gambo di sedano

2 pomodori a grappolo

basilico 

sale

pepe

Preparazioni:

Si tagliano a dadini tutti gli ortaggi.

Si scottano le zucchine, il peperone, la melanzana separatamente con un filo di olio extra vergine di oliva e li ho messi da parte.

In un larga padella si mette dell’olio extra vergine di oliva si fanno cuocere dorare le patate, una volta cotte, si aggiunge la cipolla ed il sedano, si fanno cuocere fino a doratura, poi si aggiungono le zucchine, il peperone, le melanzane precedentemente scottate. Si fa insaporire si aggiungono i pomodori spellati e tagliati a cubetti e un mestolo di acqua. Si copre e si lascia cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.

Una volta cotta si unisce il basilico fresco. 

Bruschetta di pane di semi vari con fiocchi di latte e albicocche grigliate e miele millefiori

Le ultime albicocche, le ho utilizzate per una Bruschetta che ho molto apprezzato. Dopo aver pelato le albicocche le ho tagliate a metà, le ho messe su una griglia per fare leggermente scottate. 

Ho tostato leggermente delle fette di pane di semi vari, ho aggiunto dei fiocchi di latte conditi con sale, pepe nero, un filo di olio extra vergine di oliva e foglie di menta. Poi ho depositato le metà di albicocche scottate, infine ho aggiunto sopra il miele millefiori e le foglie di menta.

Ingredienti:

8 fette di pane di semi vari 

4-5 albicocche

300 g di fiocchi di latte

miele millefiori

foglie di menta

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si pelano le albicocche, si tagliano a metà.

Si mettono su una griglia e si fanno leggermente scottare. Si mettono da parte.

In una ciotola si mettono i fiocchi di latte, si condiscono con sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva, foglie di menta spezzettate. Si mescola il tutto.

Su una griglia si fanno tostare le fette di pane di semi vari, da un lato e dall’altro.

Su ogni fetta si spalmano i fiocchi di latte conditi, si depositano le albicocche grigliate, si aggiunge sopra il miele millefiori e le foglie di menta.

 

Spetsofái– Stufato di salsiccia di maiale e peperoni

Spetsofái - vale a dire salsiccia con pomodori e cipolla in umido - è una specialità della Grecia,  precisamente della penisola di Pelion o Pilio nella regione della Tessaglia che unisce montagna e mare. 

Il nome Spetsofái deriva da spendza, che nell'idioma locale di Pilion sta per peperoncino. 

Le protagoniste  di questo piatto, però sono le salsicce di carne di maiale, erbe, spezie e peperoncino.

Spetsofái si può trovare nelle piccole taverne e nei piccoli ristoranti, servito come parte di un meze.

La ricetta l’ho tratta dal blog di Marilena Leavitt, nata e cresciuta in  Grecia.

Ingredienti:

6 salsicce di maiale piccanti

2 peperoni rossi

1 peperone verde

1-2 peperoni piccoli gialli dolci

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla rossa 

2 spicchi d'aglio

4-5 pomodori o grappoli o 200 g di polpa di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

mezzo bicchiere di vino rosso

origano 

paprika affumicata

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si scalda un filo di olio extra vergine di oliva, si mettono le salsicce tagliate a pezzi di 2 cm circa, si fanno rosolare da entrambi i lati. Una volta rosolate si mettono su un piatto e si lasciano riposare.

Nella stessa padella si mettono i peperoni tagliati a listarelle, la cipolla e l’aglio tagliati a pezzetti,   si sala e si pepa, si copre e si lascia cuocere a fino a quando saranno teneri. 

Si versa il vino rosso, si sfuma, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, il concentrato di pomodoro diluito in un po’ di acqua, l’origano e la paprika affumicata. Si copre e si lascia cuocere, fino ad ebollizione. Si uniscono le salsicce, si mescola bene e si lascia cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, finché la salsa non si addensa. Quando sarà cotto si unisce un po’ di prezzemolo tagliuzzato.