Fasole bătută cu ceapă - crema di fagioli cannellini ricoperta da cipolle alla paprika

Fasole bătută cu ceapă vale a dire crema di fagioli cannellini ricoperta da cipolle caramellata alla paprika; è un piatto tradizionale della Romania e della Moldavia, in genere è servito con  sottoaceti e pane fatto in casa. 

Come ogni ricetta tradizionale ci sono nomi regionali diversi e varianti negli ingredienti.  

Semplice e buonissima, è ottima servita con dei crostini o come crema di accompagno per le verdure. 

Ingredienti:

Per Fasole bătută (crema di fagioli)

400 g di fagioli cannellini cotti 

2 spicchio di aglio

olio di semi di girasole

sale

2 cucchiai di acqua di cottura dei fagioli

Per ceapă (cipolle caramellate alla paprika )

2 cipolle dorate grandi

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiaini di paprika dolce

olio di semi di girasole

sale

Preparazione:

Per Fasole bătută (la crema di fagioli). Si mettono nel mixer i fagioli cannellini cotti, l'aglio, e a filo l’olio di semi di girasoli, si frulla il tutto e si aggiunge anche l’acqua di cottura dei fagioli, fino ad ottenere una crema liscia, si sala e si pepa. Si trasferisce in una ciotola.

Per ceapă (cipolle caramellate alla paprika)

Si mondano le cipolle si tagliano a fettine, si mettono in un tegame con l’olio di semi di girasole, ed un cucchiaio di acqua, si copre e si fanno andare a fuoco dolce fino a che si appassiscono, si tolgono dal fuoco si aggiunge la paprika dolce, si gira e si rimette nel fuoco, si aggiunge il concentrato di pomodoro disciolta in un un po’ di acqua e si continua a cuocere per alcuni minuti fino a che saranno caramellate.

Si prende la crema di fagioli, si aggiunge un filo di olio di semi di girasole e si uniscono le cipolle caramellate alla paprika.

Si serve con dei crostini di pane.

Fregula con funghi e Taleggio

Profumi e sapori d’autunno con questa Fregula con funghi misti e Taleggio. La fregula l’ho cotta come un risotto utilizzando acqua calda aromatizzata all’alloro, a metà cottura ho aggiunto dei funghi misti scottati in padella, infine ho aggiunto dei tocchetti di Taleggio per la cremosità e l’amato timo per il profumo.

Ingredienti:

500 g di fregula

300 g di funghi misti 

100 g di Taleggio

60 g di Grana padano

1 spicchio di aglio 

3 foglie di alloro

timo

1 litro di acqua

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si fa scaldare l'acqua salata con una foglia di alloro.

In una padella si mette lo spicchio di aglio, si fa rosolare si aggiungono i funghi misti e si fanno scottare per 10 minuti circa. Si sala e si pepa e si aggiunge il timo fresco. Si mettono da parte.

Nella stessa padella si versa la fregula, si fa tostare per qualche minuto, si unisce l'acqua aromatizzata all'alloro, si aggiunge man mano quando il precedente è assorbito, girando spesso, a metà cottura si uniscono i funghi cotti e si continua fino a cottura della fregula.

Si aggiunge il Taleggio tagliato a tocchetti e si continua a girare fino a farlo sciogliere. 

S’impiatta si aggiunge, il pepe nero, il formaggio grattato ed il timo fresco. 

Fettine di lonza di maiale all’uva rossa

 Sono delle fettine sottili di lonza di maiale scottate in padella con una foglia di alloro, rosmarino, timo , sfumate con il vino Cerasuolo d'Abruzzo, infine con l’aggiunta di acini di uva rossa in precedenza scottati in padella con una noce di burro salato.

Ingredienti:

300 g di fettine sottile di lonza di maiale

250 g di uva rossa Ruby Rush o rosè

mezzo bicchiere di Cerasuolo d'Abruzzo o un vino rosè

2 cucchiaini di amido di mais

aghi di rosmarino

alloro

timo

60 g di burro salato

olio extra vergine di oliva

sale

pepe 

Preparazione:

In una larga padella si mette una noce di burro e un filo di olio extra vergine di oliva si fa sciogliere si mettono gli acini di uva ben lavata, si fanno scottare dolcemente scuotendo ogni tanto la padella per far ruotare gli acini d’uva senza romperli. Una volta scottati si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano le fettine di lonza di maiale, con una foglia di alloro, rosmarino, timo, si fa scottare velocemente la carne da un lato dall’altro, si sfuma con il vino, si sala e si pepa. Si fa cuocere per alcuni minuti. 

Si depositano le fettine di lonza di maiale in un piatto e si coprono. 

Si mette in una ciotola l'amido di mais, si aggiunge mezzo bicchiere di acqua, si mescola e si fa sciogliere.

Nella padella in cui si e cotta la carne, si versa l'acqua con l'amido di mais, si fa riscaldare, fino a che si sarà rappreso il liquido, si aggiunge il restante burro, si fa sciogliere. Si aggiungono le fettine di lonza cotte e gli acini di uva scottati, si fanno insaporire.

Si depositano le fettine di lonza e gli acini d'uva su un piatto, si aggiunge l’intingolo e si aggiunge a piacere del rosmarino e del timo freschi.