Cappelloni con zucca e feta

Pasta fresca, in questo caso dei Cappelloni, conditi con una purea di zucca butternut aromatizzata alla curcuma. A fine cottura l’aggiunta di dadini di feta e timo.

Ingredienti:

500 g di Cappelloni o orecchiette

300 g di zucca butternut senza buccia e semi

150 g di feta

1 spicchio di aglio

1 cipolla rossa

pizzico di curcuma

aghi di rosmarino

salvia

timo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire la cipolla tagliata a pezzettini e l’aglio, si aggiunge la curcuma. Si unisce la zucca tagliata a cubetti, si fa scottare, si aggiunte timo fresco, salvia e rosmarino, si sala e si pepa. Si fa cuocere per alcuni minuti, per farla ammorbidire. Si trasferisce il tutto in un cutter, si aziona per ottenere una purea, si trasferisce in padella.

Si cuoce in abbondante acqua i cappelloni, si scolano e si trasferiscono nella padella con la zucca, si aggiunge un po’ di acqua di cottura. Si manteca, s'impiatta e si aggiungono i cubetti di feta ed il timo. 

Uva scottata in padella con crema di ricotta e pinoli

Mi piace molto l’uva, in particolare quella rossa. Ho scoperto questa tipologia di uva Ruby Rush, che mi piace molto, già l’ho utilizzata con la carne.  

In questo caso ho scottata l’uva in padella con del burro salato, poi nella stessa padella ho rosolato i pinoli. L’ho servita su una base di ricotta condita con pecorino romano, olio extra vergine di oliva, pepe nero e timo. A finire ho aggiunto i pinoli.

Ingredienti:

250 g di uva rossa Ruby Rush o rosè

250 di ricotta vaccina

40 g di pecorino romano

20 g di pinoli

20 g di burro salato

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si divide il grappolo d’uva in grappoli più piccoli, si lavano bene.

In un’ampia padella si mette il burro salato con un filo di olio extravergine di oliva. Si fa sciogliere, si aggiungo i grappoli e si fanno scottare per alcuni minuti, devono essere solo leggermente scottati, non cotti. Si mettono su un piatto.

Nella stessa padella si fanno tostare i pinolo e si mettono da parte.

In una ciotola si mette la ricotta, si aggiunge il pecorino grattato, il pepe, il sale, olio extra vergine di oliva, il timo fresco, si gira per amalgamare bene il tutto.

Su ogni piatto, si mette una parte di crema di ricotta, si adagia il grappolo di uva, si aggiungono i pinoli tostati ed il timo fresco. 

Pasta con fagioli borlotti, friarielli e peperoni cruschi

Un piatto che si cuoce tutto insieme. Dopo aver fatto perdere l’acqua di vegetazione ai friarielli in tegame, ho aggiunto i borlotti cotti, dopo averli fatti insaporire ho aggiunto acqua calda a coprire a cui ho unito la pasta mista a cuocere, girando ogni tanto. Infine ho aggiungo dei peperoni cruschi croccanti.

Ingredienti:

380 g di pasta mista 

500 g di friarielli a netto degli scarti

350 g di fagioli borlotti cotti

2-3 peperoni cruschi

1 spicchio d'aglio, 

1 peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mondano i friarielli, si lavano bene. Si tagliano le foglie a pezzi

In un tegame si mette l’olio extra vergine di oliva con l’aglio tagliato a pezzetti, si fa imbiondire, si aggiungono i friarielli, si copre e si lascia cuocere a fuoco moderato, quando avranno perso di volume si aggiungono i fagioli borlotti cotti e si aggiunge l’acqua a coprire. Si lascia cuocere coperto a fuoco moderato per 20-30 minuti. 

Passato il tempo si sala, se occorre si aggiunge altra acqua calda per permettere di far cuocere la pasta, si versa la pasta mista e si fa cuocere, girando ogni tanto.

Nel frattempo si puliscono i peperoni cruschi. Si friggono velocemente in olio extra vergine di oliva, si scolano dall’olio in eccesso e si mettono a raffreddare. Si lascia l’olio. 

Una volta pronta la pasta, s’impiatta e si aggiungono i peperoni cruschi sbriciolati ed il loro olio.