Filetto di maiale con funghi

Filetto di maiale prima aromatizzato con un trito di erbe aromatiche, bacche di ginepro e semi di finocchio. Cotto in padella con il vino bianco, alla fine insaporito con funghi misti cotti in precedenza.

Ingredienti:

600 g circa di filetto di maiale

500 g di funghi misti

foglie di salvia

rametti di rosmarino

timo

prezzemolo

3 bacche di ginepro

2 spicchi di aglio

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaio di amido di mais

30 g di burro salato

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si trita molto finemente uno spicchio di aglio, gli aghi di rosmarino, la salvia, il timo le bacche di ginepro ed i semi di finocchio; si mescolano con un po’ di pepe. Si passa il filetto di maiale sul trito in modo di farlo aderire su tutta la superficie, si lascia riposare per 10 minuti.

Si deposita su un padella con un filo di olio extra vergine, si fa cuocere a fuoco vivace per 5-6 minuti da tutte le parti. Si sfuma con il vino bianco, si aggiunge due mestoli di acqua calda, si  copre con il coperchio e si fa cuocere a fuoco moderato per 40-45 minuti circa, girando ogni tanto. 

Nel frattempo in altra padella si mette l’altro spicchio di aglio, si fa rosolare si aggiungono i funghi misti e si fanno scottare per 10 minuti circa. Si sala e si pepa.

Passato il tempo di cottura del filetto di maiale, si toglie dalla padella, si fa raffreddare e si taglia a fette di 2 cm circa.

In una ciotola si mette l’amido di mais e l’acqua fredda, si mescola. Si versa nella padella dove si è cotto il filetto di maiale, si fa scaldare fino a che si sarà rappreso il liquido, si aggiunge una noce di burro, si fa sciogliere,  si aggiungono i funghi cotti, si mescola, si aggiungono le fette di  carne e  si fanno insaporire.

Si depositano le fettine di filetto di maiale ed i funghi su un piatto, si aggiunge l’intingolo e a piacere del prezzemolo tritato.

Cappelloni con zucca e feta

Pasta fresca, in questo caso dei Cappelloni, conditi con una purea di zucca butternut aromatizzata alla curcuma. A fine cottura l’aggiunta di dadini di feta e timo.

Ingredienti:

500 g di Cappelloni o orecchiette

300 g di zucca butternut senza buccia e semi

150 g di feta

1 spicchio di aglio

1 cipolla rossa

pizzico di curcuma

aghi di rosmarino

salvia

timo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire la cipolla tagliata a pezzettini e l’aglio, si aggiunge la curcuma. Si unisce la zucca tagliata a cubetti, si fa scottare, si aggiunte timo fresco, salvia e rosmarino, si sala e si pepa. Si fa cuocere per alcuni minuti, per farla ammorbidire. Si trasferisce il tutto in un cutter, si aziona per ottenere una purea, si trasferisce in padella.

Si cuoce in abbondante acqua i cappelloni, si scolano e si trasferiscono nella padella con la zucca, si aggiunge un po’ di acqua di cottura. Si manteca, s'impiatta e si aggiungono i cubetti di feta ed il timo. 

Uva scottata in padella con crema di ricotta e pinoli

Mi piace molto l’uva, in particolare quella rossa. Ho scoperto questa tipologia di uva Ruby Rush, che mi piace molto, già l’ho utilizzata con la carne.  

In questo caso ho scottata l’uva in padella con del burro salato, poi nella stessa padella ho rosolato i pinoli. L’ho servita su una base di ricotta condita con pecorino romano, olio extra vergine di oliva, pepe nero e timo. A finire ho aggiunto i pinoli.

Ingredienti:

250 g di uva rossa Ruby Rush o rosè

250 di ricotta vaccina

40 g di pecorino romano

20 g di pinoli

20 g di burro salato

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si divide il grappolo d’uva in grappoli più piccoli, si lavano bene.

In un’ampia padella si mette il burro salato con un filo di olio extravergine di oliva. Si fa sciogliere, si aggiungo i grappoli e si fanno scottare per alcuni minuti, devono essere solo leggermente scottati, non cotti. Si mettono su un piatto.

Nella stessa padella si fanno tostare i pinolo e si mettono da parte.

In una ciotola si mette la ricotta, si aggiunge il pecorino grattato, il pepe, il sale, olio extra vergine di oliva, il timo fresco, si gira per amalgamare bene il tutto.

Su ogni piatto, si mette una parte di crema di ricotta, si adagia il grappolo di uva, si aggiungono i pinoli tostati ed il timo fresco.