Fregula con funghi e Taleggio

Profumi e sapori d’autunno con questa Fregula con funghi misti e Taleggio. La fregula l’ho cotta come un risotto utilizzando acqua calda aromatizzata all’alloro, a metà cottura ho aggiunto dei funghi misti scottati in padella, infine ho aggiunto dei tocchetti di Taleggio per la cremosità e l’amato timo per il profumo.

Ingredienti:

500 g di fregula

300 g di funghi misti 

100 g di Taleggio

60 g di Grana padano

1 spicchio di aglio 

3 foglie di alloro

timo

1 litro di acqua

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si fa scaldare l'acqua salata con una foglia di alloro.

In una padella si mette lo spicchio di aglio, si fa rosolare si aggiungono i funghi misti e si fanno scottare per 10 minuti circa. Si sala e si pepa e si aggiunge il timo fresco. Si mettono da parte.

Nella stessa padella si versa la fregula, si fa tostare per qualche minuto, si unisce l'acqua aromatizzata all'alloro, si aggiunge man mano quando il precedente è assorbito, girando spesso, a metà cottura si uniscono i funghi cotti e si continua fino a cottura della fregula.

Si aggiunge il Taleggio tagliato a tocchetti e si continua a girare fino a farlo sciogliere. 

S’impiatta si aggiunge, il pepe nero, il formaggio grattato ed il timo fresco. 

Fettine di lonza di maiale all’uva rossa

 Sono delle fettine sottili di lonza di maiale scottate in padella con una foglia di alloro, rosmarino, timo , sfumate con il vino Cerasuolo d'Abruzzo, infine con l’aggiunta di acini di uva rossa in precedenza scottati in padella con una noce di burro salato.

Ingredienti:

300 g di fettine sottile di lonza di maiale

250 g di uva rossa Ruby Rush o rosè

mezzo bicchiere di Cerasuolo d'Abruzzo o un vino rosè

2 cucchiaini di amido di mais

aghi di rosmarino

alloro

timo

60 g di burro salato

olio extra vergine di oliva

sale

pepe 

Preparazione:

In una larga padella si mette una noce di burro e un filo di olio extra vergine di oliva si fa sciogliere si mettono gli acini di uva ben lavata, si fanno scottare dolcemente scuotendo ogni tanto la padella per far ruotare gli acini d’uva senza romperli. Una volta scottati si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano le fettine di lonza di maiale, con una foglia di alloro, rosmarino, timo, si fa scottare velocemente la carne da un lato dall’altro, si sfuma con il vino, si sala e si pepa. Si fa cuocere per alcuni minuti. 

Si depositano le fettine di lonza di maiale in un piatto e si coprono. 

Si mette in una ciotola l'amido di mais, si aggiunge mezzo bicchiere di acqua, si mescola e si fa sciogliere.

Nella padella in cui si e cotta la carne, si versa l'acqua con l'amido di mais, si fa riscaldare, fino a che si sarà rappreso il liquido, si aggiunge il restante burro, si fa sciogliere. Si aggiungono le fettine di lonza cotte e gli acini di uva scottati, si fanno insaporire.

Si depositano le fettine di lonza e gli acini d'uva su un piatto, si aggiunge l’intingolo e si aggiunge a piacere del rosmarino e del timo freschi.

Pasta con salsicce alla cacciatora

Sono delle mezze maniche condite con delle salsicce in precedenza cotte intere alla cacciatora, con l’aggiunta di olive taggiasche, poi tagliate a pezzettini. 

Ingredienti:

380 g di mezze rigatoni

40 g di grana padano

Per le salsicce alla cacciatora

4 salsicce di maiale

40 g di olive di taggiasche

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 carote

2 cipolle

2 gambi di sedano

rosmarino

timo

salvia

foglia di alloro

semi di finocchio

bacche di ginepro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva 

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si mette il trito di carota, cipolla e sedano, si aggiunge la foglia di alloro, il semi di finocchio, le bacche di ginepro schiacciate, il rosmarino, la salvia ed il timo. Si fa imbiondire il tutto, si aggiungono le salsicce intere, si fanno rosolare da tutte le parti, si sfumano con il vino bianco, si aggiunge un bicchiere di acqua calda dove si è disciolto il concentrato di pomodoro. Si copre e si lascia cuocere per 30-40 minuti. A metà cottura si aggiungono le olive taggiasche denocciolate.

Si porta ad ebollizione l’acqua per la pasta. Nel frattempo si tagliano le salsicce cotte a pezzettini e si fanno insaporire con l’intingolo creato. Una volta cotta la pasta si condiscono con le salsicce e si aggiunge il formaggio grattugiato.