Insalata di patate e fagiolini alla francese

Ho tratto questa ricetta dal sito  Pardon your French, è un’insalata di patate, fagiolini e uova; come da tradizione francese, non è condita con maionese, ma con una deliziosa vinaigrette arricchita con olive, io taggiasche, capperi ed erbe aromatiche. Deliziosa!

Ingredienti:

500 g di patate novelle

250 g di fagiolini

10 olive (io taggiasche)

2 uova 

prezzemolo fresco

erba cipollina

sale

Per la vinaigrette:

80 ml di olio extravergine d'oliva

30 ml di succo di limone

30 ml di aceto di vino bianco

2 spicchi d'aglio tritati

2 cucchiaini di senape di Digione

1 cucchiaio di capperi tritati

1 cucchiaio di olive tritate 

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mettono le uova in una tegame si coprono di acqua e si porta ad ebollizione. Si fa bollire per 1 minuto, si toglie dal fuoco, si copre e si lascia riposare per 10 minuti. 

Passato il tempo si togliono dall’acqua e si sciacqua sotto l'acqua fredda. Una volta raffreddate, si sbucciano e si tagliarle in quarti.

In un tegame si mettono le patate novelle e si fanno cuocere fino a che non saranno cotte. Si scolano e si fanno raffreddare. A piacere si toglie la buccia. 

Dopo a aver spuntato e lavato i fagiolini, si cuociono (io a vapore), e una volta cotti si scolano e si trasferiscono in una ciotola di acqua fredda, per interrompere la cottura.

Per la vinaigrette. In un barattolo, si mette l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto, l'aglio tritato, la senape di Digione, i capperi tritati, le olive tagliate, il sale e il pepe nero. Si agita bene per amalgamare gli ingredienti.

In una ciotola si mette il prezzemolo e l’erba cipollina e metà della vinaigrette, si emulsiona, si aggiungono le patate cotte tagliata a metà, i fagiolini e le olive, si mescola il tutto. Si uniscono i quarti di uovo e si irrora con il condimento rimanente.

Si copre e si lascia riposare in frigo, per almeno 1 ora, anche tutta la notte. 

Si serve a temperatura ambiente o fredda. 

Straccetti di maiale con pomodorini datterini ed olive taggiasche

Sono degli straccetti maiale scottati in padella insaporiti con pomodorini datterini ed olive taggiasche,

Semplice e veloci.

Ingredienti:

500 g di straccetti di maiale

250 g di pomodorini datterini

40 g di olive taggiasche denocciolate

rosmarino

timo

prezzemolo

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene i pomodorini, si tagliano a metà. 

In un’ampia padella, si fa rosolare 1 spicchio di aglio schiacciato, rametto di rosmarino, si uniscono i pomodorini, si sala, si pepa e si unisce il timo e le olive taggiasche denocciolate. Si fa scottare per alcuni minuti e si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si dispongono i straccetti di maiale, si fanno scottare per alcuni minuti da una parte dall’altra, si sfumano con il vino bianco e si aggiungono i pomodorini e le olive. Si fa insaporire il tutto e si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si serve subito. 

Scialatielli con mazzancolle

Sono degli Scialatielli freschi conditi con le mazzancolle ed una sorta di fumetto realizzato con le teste e carapaci delle mazzancolle, aglio e steli di prezzemolo rosolati in padella, sfumato con il vino bianco, poi l’aggiunta di acqua calda, fatto sobbollire  per circa 10 minuti. Una volta filtrato l’ho utilizzato per condire il tutto che ha intensificato ancora di più il sapore.

Ingredienti:

500 g di Scialatielli freschi

600 g di mazzancolle

2 spicchio di aglio

peperoncino

prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si prendono le mazzancolle, si eliminiamo le teste che si mettono da parte e il carapace, si incide il dorso e si rimuove l’intestino.

In una larga padella si mette 1o spicchio di aglio schiacciato e dei steli di prezzemolo, si fa riscaldare si aggiungono le teste delle mazzancolle, si schiacciano e si fanno rosolare, si sfuma con il vino bianco, si aggiunge acqua calda, si fa sobbollire  per circa 10 minuti.

Si passa il liquido in un colino, schiacciando ulteriormente le teste. Si mette da parte il liquido.

Nella stessa padella si taglia a pezzettini l’altro spicchio di aglio, si aggiunge il peperoncino, si fa insaporire, si aggiungono le mazzancolle si fanno scottare per alcuni minuti, si aggiunge il liquido, si fa insaporire, poi si tolgono le mazzancolle e si mettono da parte.

Nel frattempo, si cuoce la pasta al dente,  una volta cotta si versa nella padella si aggiunge acqua di cottura e del prezzemolo, si salta per alcuni minuti, infine si aggiungono le mazzancolle.

Si impiatta e si aggiunge a piacere il prezzemolo tritato.