Straccetti di maiale con pomodorini datterini ed olive taggiasche

Sono degli straccetti maiale scottati in padella insaporiti con pomodorini datterini ed olive taggiasche,

Semplice e veloci.

Ingredienti:

500 g di straccetti di maiale

250 g di pomodorini datterini

40 g di olive taggiasche denocciolate

rosmarino

timo

prezzemolo

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene i pomodorini, si tagliano a metà. 

In un’ampia padella, si fa rosolare 1 spicchio di aglio schiacciato, rametto di rosmarino, si uniscono i pomodorini, si sala, si pepa e si unisce il timo e le olive taggiasche denocciolate. Si fa scottare per alcuni minuti e si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si dispongono i straccetti di maiale, si fanno scottare per alcuni minuti da una parte dall’altra, si sfumano con il vino bianco e si aggiungono i pomodorini e le olive. Si fa insaporire il tutto e si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si serve subito. 

Scialatielli con mazzancolle

Sono degli Scialatielli freschi conditi con le mazzancolle ed una sorta di fumetto realizzato con le teste e carapaci delle mazzancolle, aglio e steli di prezzemolo rosolati in padella, sfumato con il vino bianco, poi l’aggiunta di acqua calda, fatto sobbollire  per circa 10 minuti. Una volta filtrato l’ho utilizzato per condire il tutto che ha intensificato ancora di più il sapore.

Ingredienti:

500 g di Scialatielli freschi

600 g di mazzancolle

2 spicchio di aglio

peperoncino

prezzemolo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si prendono le mazzancolle, si eliminiamo le teste che si mettono da parte e il carapace, si incide il dorso e si rimuove l’intestino.

In una larga padella si mette 1o spicchio di aglio schiacciato e dei steli di prezzemolo, si fa riscaldare si aggiungono le teste delle mazzancolle, si schiacciano e si fanno rosolare, si sfuma con il vino bianco, si aggiunge acqua calda, si fa sobbollire  per circa 10 minuti.

Si passa il liquido in un colino, schiacciando ulteriormente le teste. Si mette da parte il liquido.

Nella stessa padella si taglia a pezzettini l’altro spicchio di aglio, si aggiunge il peperoncino, si fa insaporire, si aggiungono le mazzancolle si fanno scottare per alcuni minuti, si aggiunge il liquido, si fa insaporire, poi si tolgono le mazzancolle e si mettono da parte.

Nel frattempo, si cuoce la pasta al dente,  una volta cotta si versa nella padella si aggiunge acqua di cottura e del prezzemolo, si salta per alcuni minuti, infine si aggiungono le mazzancolle.

Si impiatta e si aggiunge a piacere il prezzemolo tritato.

Cianfotta o Ciambotta

Quasi tutte le regioni italiane hanno come contorno estivo un insieme di ortaggi dell'orto. 

Nel sud il nome può variare Cianfotta, Ciambotta, Ciauredda ecc. 

Anche fuori dall'Italia ci sono piatti simili a Maiorca il Tumbet Mallorquin, in Grecia nell’isola di Ikaria il Soufico.

Per la Cinfotta o Ciambotta non c'è una ricetta precisa, gli ortaggi possono essere stufati o fritti.

Io preferisco prima scottare gli ortaggi separatamente, poi cuocerli insieme con il pomodoro fresco a pezzi.

Questa tipologia di piatti li amo molto, perchè racchiudono i colori ed i sapori degli ortaggi estivi.

Ingredienti:

1 melanzana striata

1 peperone rosso

2 zucchine 

2 patate medie

1 cipolla rossa

1 gambo di sedano

2 pomodori a grappolo

basilico 

sale

pepe

Preparazioni:

Si tagliano a dadini tutti gli ortaggi.

Si scottano le zucchine, il peperone, la melanzana separatamente con un filo di olio extra vergine di oliva e li ho messi da parte.

In un larga padella si mette dell’olio extra vergine di oliva si fanno cuocere dorare le patate, una volta cotte, si aggiunge la cipolla ed il sedano, si fanno cuocere fino a doratura, poi si aggiungono le zucchine, il peperone, le melanzane precedentemente scottate. Si fa insaporire si aggiungono i pomodori spellati e tagliati a cubetti e un mestolo di acqua. Si copre e si lascia cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.

Una volta cotta si unisce il basilico fresco.