Bruschetta di pane di semi vari con stracchino, zucchine marinate e pomodorini caramellati

Sono delle bruschette di pane di semi vari leggermente tostate, spalmate di stracchino, poi con l’aggiunta di zucchine grigliate e marinate, infine pomodorini ciliegini caramellati in padella con miele millefiori.

Ingredienti:

8 fette di pane di semi vari

200 g di stracchino

Per le zucchine marinate

4 zucchine romane

olio di semi

aceto di mele

prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

sale

Per i pomodorini caramellati

350 g di pomodorini ciliegini

1 cucchiaio di miele millefiori

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza, si grigliano in una piastra. In un grande recipiente, si mette sul fondo un po’ di  olio, aceto, sale, peperoncino e aglio tritato finemente, si emulsiona un po’, si iniziano a depositare uno strato di fette di zucchine grigliate, si aggiunge, olio, aceto, sale, peperoncino, prezzemolo e aglio tritati. Si continua così con altri strati fino alla fine degli ingredienti. Si copre e si mette in frigorifero per almeno 2 ore a marinare, meglio tutta la notte.

In una grande padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio, si fa imbiondire, si mettono i pomodorini si copre e si fanno andare a fuoco dolce per 8-10 minuti, poi si aggiunge il cucchiaio di miele e si fa sciogliere avvolgendo i pomodorini, si sala e si pepa. Si travasano in un piatto.

Si fa tostare leggermente il pane, si spalma lo stracchino, si depositano alcune fette di zucchine marinate e si aggiungono i pomodorini caramellati.

Orecchiette con pomodori scottati, olive taggiasche e ricotta dura

Sono delle orecchiette fresche condite dei pomodori piccadilly scottati in padella, taggiasche denocciolate infine ricotta salata.  Semplice.

Ingredienti:

380 g di orecchiette fresche

200 g di pomodorini piccadilly

40 g di olive taggiasche denocciolate

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

 

Ricotta dura a piacere

Preparazione:

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scaldare si mettono i pomodorini tagliati a metà con l'interno rivolti nella padella, si fanno scottare da un lato e dall'altro, si salano e si pepano e si mettono da parte.

Si cuoce la pasta al dente. 

Nella stessa padella dove si sono scottati i pomodori, si versano le orecchiette si fanno insaporire con il fondo si cottura, un filo di olio extra vergine di oliva ed un po' di acqua di cottura, si uniscono i pomodori scottati e le olive taggiasche denocciolate.

Sì impiatta e si unisce la ricotta dura a piacere.

 

Pomodori conditi cotti in padella

Sono dei pomodori tagliati a fette di circa 1 centimetro e mezzo, si fanno scottare in padella, poi si distribuisce un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, e si continua la cottura. 

La ricetta l’ho tratta dal libro di Yotam Ottolenghi e Sami Tamim, Jerusalem, Bompiani 2013 (Traduzione di Giancarlo Buzzi) con il titolo Pomodori fritti con aglio. 

Come dicono gli autori  “non è una novità sconvolgente, ma è qualcosa di discretamente e sorprendentemente fantastico”. Nella sua semplicità è una bontà.

Ingredienti:

3 grossi pomodori a grappoli maturi 

3 spicchi d’aglio 

peperoncino piccante tritato

prezzemolo sminuzzato

olio extravergine di oliva

sale   

pepe nero 

pane casareccio per servire

Preparazione:

Si trita il prezzemolo e l’aglio insieme, si mette in una ciotola e si aggiunge il peperoncino a scaglie.

Si tagliano i pomodori a fette di circa 1,5 cm.

In un’ampia padella, si scaldo l’olio extra vergine di oliva, si depositano le fette di pomodoro, si salano e si pepano, si fanno cuocere per un minuto circa, si girano si salano e si pepano, si fanno cuocere per un minuto si distribuisce il battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino.

Si prosegue la cottura, agitando la padella, rigirare le fette di pomodoro, lasciarle cuocere per alcuni minuti. I pomodori devono essere morbidi, ma non molli.

Si dispongono i pomodori su un piatto di portato, e si versa il sugo. 

Si serve.