Mezzi rigatoni integrali con purea di cavolfiore, salsa tartufata e pinoli

Sono dei mezzi rigatoni integrali conditi con una purea di cavolfiore ed infine con salsa tartufata e pinoli tostati. Semplici e veloci.

Ingredienti:

380 g di mezzi rigatoni integrali o altra tipologia di pasta

700 g circa di cimette di cavolfiore

80 g di salsa tartufata

40 g di pinoli

1 spicchio d’aglio

pepe nero

olio extra vergine di oliva

sale 

Preparazione:

Si monda il cavolfiore, si taglia a cimette. Si cuoce a vapore.

Nel frattempo si fanno tostare i pinoli e si mettono da parte.

In una padella molto ampia si fa riscaldare l’aglio in olio extra vergine di oliva, si aggiungono le cimette di cavolfiore cotte al vapore e si fanno rosolare. In un boccale di un mixer si mettono le cimette di cavolfiore, si frulla ed a filo si aggiunge l’olio extra vergine di oliva, fino ad ottener una purea. Si travasa nella padella.

Si cuoce la pasta al dente, si scola, conservando due mestoli di acqua di cottura, si aggiunge la pasta e la sua acqua di cottura alla purea di cavolfiore, si fa saltare per alcuni minuti in modo da far amalgamare i sapori.  

Si impiatta, si aggiungono alcuni cucchiaini di salsa di tartufo, un filo di olio extra vergine di oliva ed i pinoli tostati. 

Zeytin Piyazi - Insalata di olive

Zeytin piyazi è un'insalata di olive verdi, molto popolare in Turchia in Anatolia nelle zone di  Gaziantep. Molto probabilmente derivante dalla cucina persiana, infatti nel nord dell’Iran nella zona del Gilan c’è una preparazione simile che si chiama Zeytoon Parvardeh.

Già avevo provato l’insalata di olive Zeytin Salatasi - Insalata di olive in stile Hatay che mi era piaciuta molto.

Zeytin piyazi è una deliziosa combinazione di olive verdi, cipollotti, prezzemolo, noci, scaglie di peperoncino turco, melassa di melograno, per finire con arilli di melograna.

Può essere un'idea per le prossime feste.

Ingredienti:

150 g di olive verdi snocciolate

50 g di noci

50 g di arilli di melagrana

2 cipollotti

2 cucchiai di melassa di melograno o succo di melograno o aceto di melograno

1 cucchiaino di pul biber, scaglie di peperoncino turco o peperoni di Aleppo

olio etra vergine di oliva

prezzemolo

sale

Preparazione:

Si tagliano per lungo le olive, si mettono in un recipiente.

Si aggiungono i cipollotti tagliati, le noci tritate ed il prezzemolo tritato.

In una ciotola si mettono olio extra vergine di oliva, pasta di peperoncino, la melassa di melograno ed il sale, si emulsiona. Si aggiunge alle olive, si condisce il tutto. Infine si aggiungono gli arilli di melagrana.

 

Crema di ricotta con panna, caffè, cannella e gocce di cioccolato

L’abbinamento crema di ricotta e panna lo amo molto. In questo caso ho utilizzato una panna vegetale, per comporre con i savoiardi imbevuti di caffè, Rum e cannella una versione “leggera”, si fa per dire, di Tiramisù che mi capita di fare spesso. 

Ho aggiunto tra gli strati ed in superficie gocce di cioccolato, perché mi piace la nota croccante. spolverato il tutto con cacao amaro e cannella.

Nel blog c’è la versione con la zucca

Ingredienti:

24  biscotti savoiardi

400 ml di panna vegetale da montare

250 g di ricotta di mucca

2 cucchiai di zucchero semolato

2 tazzine di caffè amaro freddo

1 cucchiaio di Rum

40 g di gocce di cioccolato fondente

cacao amaro

cannella

Preparazione:

In una ciotola si setaccia la ricotta e si unisce lo zucchero, si lavora con una frusta fino a renderlo soffice e spumoso, si aggiungono alcune gocce di cioccolato.

In una ciotola fredda si monta bene la panna; s’incorpora un po’ per volta al composto di ricotta.

In un piatto fondo si mette il caffè freddo, il Rum, la cannella ed un cucchiaio di acqua si mescola. S’inizia a comporre: sul fondo si mette un po’ del composto di ricotta e panna, poi i savoiardi leggermente imbevuti nel caffè e Rum e cannella, un altro strato della crema di ricotta e così via. L’ultimo strato sarà con il composto di ricotta. Si aggiungono le gocce di cioccolato, si spolvera la superficie con il cacao amaro e cannella.

Si copre con la pellicola per alimenti; si mette in frigo per almeno due – tre ore.