Bruschetta con friarielli stufati, burrata di bufala e briciole di 'nduja

Sono delle fette di pane casareccio bruschettate poi coperta dai friarielli stufati, burrata di bufala e briciole di pane insaporite da 'nduja sciolta in padella. 

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

250 g di burrata di bufala o 4 burratine

Per i friarielli stufati

600 g circa di friarielli puliti

1 spicchio di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

Per le briciole di 'nduja

40 g di 'nduja

1 fetta di pane casareccio (solo la mollica)

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In una larga padella si mettono i friarielli puliti, si coprono e si cuociono finché saranno morbidi e hanno perso la loro acqua di vegetazione. Si tolgono dalla padella e si mettono da parte; nella stessa padella si mette l'aglio a pezzetti, il peperoncino e l’olio extra vergine di oliva, si fa dorare si aggiungono le cime di rape, si sale e si fa ripassare il tutto.

Si sminuzza la mollica di pane. In un ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si mette 'nduja e si lascia sciogliere, poi si aggiunge la mollica e si fa tostare. Una volta tostata si travasa in una ciotola e si mette da parte.

Si tagliano a metà le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra. Una volta cotte si mette un po’ di burrata di bufala, i friarielli stufati e sopra le briciole di 'nduja.

 

Pasta con verza, salsiccia e cumino

Pasta, nel mia caso succhietto o celentani, condita con foglie di verza tagliate a striscioline, cotte velocemente in padella, il tempo di farle appassire; briciole di salsiccia scottate in padella con un filo di olio extravergine di oliva, sfumate con vino bianco infine insaporite da semi di cumino.

Ingredienti:

380 g di pasta io succhietti o celentani

500 g circa di verza

2 salsicce di maiale 

semi di cumino

60 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un piatto si mettono le salsicce prive del budello, si sgranano, si unisce un filo di olio extra vergine di oliva, vino bianco e semi di cumino. Si trasferisce in una padella, si copre e si lascia cuocere a fiamma bassa, si pepa. Una volta cotte, si trasferisce in un piatto. Nella stessa padella si mettono le foglie di verza tagliate a striscioline, si copre si lascia cuocere per 10 minuti circa fino a farla appassire. 

Si cuoce la pasta al dente,  una volta cotta si versa nella padella con la verza, si unisce un po’ di acqua di cottura della pasta, si fa saltare per un minuto; si aggiungono le salsicce sbriciolate. S’impiatta si aggiunge una spolverata di formaggio grattugiato. 

Panino con insalata di pollo piccante e puntarelle

E’ un insalata di pollo condita in stile cinese con salsa di soia, aceto di riso, zenzero, peperoncini, semi di sesamo tostati, olio di semi di girasole caldo, oltre che da cipollotto tagliato finemente.

E’ ottima per farcire dei panini leggermente tostati, ai quali ho aggiunto anche le puntarelle (germogli di catalogna), al naturale.

Ingredienti:

150 g di puntarelle (germogli di catalogna)

4 panini con semi di sesamo

Per insalata di pollo piccante

400 g circa di carne di pollo lessa

Condimento

3 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cucchiaio salsa di soia 

1 cucchiaio di aceto di riso

1 cipollotto di Tropea

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

2 peperoncini secchi

1 peperoncino fresco

1 spicchio di aglio 

1 cm di radice di zenzero 

foglia di alloro

semi di finocchio

anice stellato

semi di coriandolo

Per guarnire

prezzemolo 

semi di sesamo tostati

Preparazione:

Si sfilaccia la carne di pollo lessa e si mette in un recipiente.

In una ciotola si mette metà cipollotto di Tropea tagliato a pezzetti, i semi di sesamo tostati, aglio tagliato a pezzetti, alloro, i semi di finocchio, l'anice stellato, i semi di coriandolo, la radice di zenzero tagliata a pezzetti i peperoncini tagliati a pezzetti.

Si fa scaldare l'olio di semi di girasole, una volta caldo si versa nella ciotola, poi si aggiunge la soia e l'aceto di riso. Si mescola bene e si lascia riposare per 10 minuti. Poi si aggiunge l'altra metà del cipollotto di Tropea tagliato a pezzetti. Si mescola il tutto e si condisce la carne di pollo lessa, infine si aggiunge alcune foglie di prezzemolo ed i semi di sesamo tostati.

Si tagliano i panini a metà, si fanno leggermente tostare, si mette l’insalata di pollo piccante e le puntarelle, si copre con la parte superiore del panino e si serve.