Pollo alla Basca

Pollo alla Basca o Pollo a la Vasca o Poulet à la basquaise, è un piatto tradizionale della comunità autonoma spagnola dei Paesi Baschi, in particolare della parte settentrionale al confine con la Francia. 

Il pollo tagliato a pezzi dopo essere rosolato viene cotto con peperoni dolci, cipolla e pomodori e alla fine si aggiunge il succo di limone. Assomiglia moltissimo all’adorato Pollo ai peperoni romano.

La ricetta l’ho tratta dal libro della Chef basca Teresa Barrenechea, The Basque Table: Passionate Home Cooking from Spain's Most Celebrated Cuisine. 

E’ un testo dove si trovano ricette della cucina casalinga basca, semplice e buona.

Ingredienti:

1 pollo tagliato a pezzi

2 peperoni rossi

2 pomodori medi

3 spicchi d'aglio

1 cipolla media

1 cucchiaino e mezzo di zucchero

1 bicchiere di vino bianco secco

succo di  mezzo limone

prezzemolo (io timo)

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mettono i pezzi pollo in una ciotola e si cospargono bene con il sale, si mette da parte in frigorifero. 

Un una larga padella si scalda l’olio extra vergine di oliva, si mette l’aglio e la cipolla e si fanno dorare dolcemente. Si aggiungono i peperoni rossi tagliati a listarelle ed i pomodori tagliati a pezzetti, si mescola bene, si sala e si aggiunge lo zucchero. 

Si cuoce per circa 15 minuti, finché i pomodori non rilasceranno il loro liquido.

In un’altra padella che possa contenere il pollo, si mette l’olio extra vergine di oliva, si fa scaldare e si aggiungono i pezzi di pollo, si cuoce per 10-15 minuti, girandolo, finché non sarà leggermente dorato su tutti i lati. Si sfuma con il vino bianco. Si aggiungono i peperoni e pomodori, si mescola bene, si cuoce coperto a fuoco basso per 30-40 minuti, fino a che la salsa non si sarà addensata ed il pollo sarà cotto.

Si aggiunge il succo di limone e si cuoce per altri 5 minuti. 

Si serve il pollo con il suo intingolo, si aggiunge a piacere il prezzemolo.

Pasta e zucchine

Pasta, in questo caso dei ditalini rigati all’uovo, con zucchine tagliate a piccoli dadini, uno scalogno prima leggermente scottati, poi cotto tutto in una pentola. Per finire parmigiano e basilico fresco. 

Semplice e veloce.

Ingredienti:

380 g di ditalini rigati all'uovo o altra pasta corta 

4 zucchine romanesche

60 g di Parmigiano Reggiano

1 scalogno

basilico fresco

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver la lavato le zucchine, si tagliano a piccoli tocchetti.

In un tegame si mette lo scalogno tagliato a pezzettini in olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire, si aggiungono i tocchetti di zucchina, si sala e si pepa si fanno cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Si aggiunge 2-3 bicchieri di acqua calda, si continua a cuocere fino a che le zucchine si saranno in parte ammorbidite, si aggiunge la pasta e se occorre altra acqua calda, si gira e si porta a cottura della pasta girando spesso. Si spegne e si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, il basilico spezzettato ed il formaggio grattugiato e si continua a girare.

Si serve, aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva, a piacere il pepe nero ed altro formaggio.

 

Troccoli con fiori di zucca, colatura di alici e mollica di pane croccante

Un primo veloce, semplice e gustoso. Pasta fresca, in questo caso sono dei Troccoli conditi con fiori di zucca tagliati a listarelle, scottati velocemente in padella, colatura di alici e mollica di pane croccante insaporita all’aglio.

Ingredienti:

500 g di Troccoli freschi

12 fiori di zucca

2 cucchiai di colatura di alici

1 spicchio di aglio

2 fette di pane raffermo

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si riducono le fettine di pane in briciole. 

In una larga padella si mette olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti, si fa imbiondire, si aggiungono le briciole di pane si fanno rosolare e si mettono da parte.

Si lavano velocemente i fiori di zucca, si privano del pistilli, si aprono e si tagliano a striscioline.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno scottare velocemente i fiori di zucca tagliati, si sala e si pepa e una parte si mette da parte.

Si cuoce la pasta al dente, si aggiungono ai fiori di zucca scottati, si unisce l’acqua di cottura si fa saltare, si spegne il fuoco, si aggiunge la colatura di alici, i restanti fiori di zucca e la mollica di pane croccante.