Pasta con salsicce alla cacciatora

Sono delle mezze maniche condite con delle salsicce in precedenza cotte intere alla cacciatora, con l’aggiunta di olive taggiasche, poi tagliate a pezzettini. 

Ingredienti:

380 g di mezze rigatoni

40 g di grana padano

Per le salsicce alla cacciatora

4 salsicce di maiale

40 g di olive di taggiasche

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 carote

2 cipolle

2 gambi di sedano

rosmarino

timo

salvia

foglia di alloro

semi di finocchio

bacche di ginepro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva 

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si mette il trito di carota, cipolla e sedano, si aggiunge la foglia di alloro, il semi di finocchio, le bacche di ginepro schiacciate, il rosmarino, la salvia ed il timo. Si fa imbiondire il tutto, si aggiungono le salsicce intere, si fanno rosolare da tutte le parti, si sfumano con il vino bianco, si aggiunge un bicchiere di acqua calda dove si è disciolto il concentrato di pomodoro. Si copre e si lascia cuocere per 30-40 minuti. A metà cottura si aggiungono le olive taggiasche denocciolate.

Si porta ad ebollizione l’acqua per la pasta. Nel frattempo si tagliano le salsicce cotte a pezzettini e si fanno insaporire con l’intingolo creato. Una volta cotta la pasta si condiscono con le salsicce e si aggiunge il formaggio grattugiato. 

Pere caramellate con ricotta e pinoli

Sono delle pere, tipologia Carmen dalla polpa dolce e leggermente acidula, lavate bene e tagliate a metà a cui ho tolto il torsolo, le ho rosolate in padella con burro salato. Poi riempiti gli incavi con  ricotta, condita con olio extra vergine di oliva, pepe nero e timo. A finire l’aggiunta di pinoli tostati.

Ingredienti:

4 Pere Carmen

200 g di ricotta vaccina

30 g di burro salato

20 g di pinoli

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano le pere, si tagliano a metà nel senso della lunghezza, con un cucchiaino si elimina il torsolo, creando un incavo.

In una padella si scioglie il burro, con un filo di olio extra vergine di oliva, si adagiano le pere con il lato tagliato rivolto verso il basso e si lasciano scottare per alcuni minuti, fino a renderle ben dorate. Si tolgano e si mettono da parte.

Nella stessa padella si fanno tostare i pinoli e si mettono da parte.

In una ciotola si mette la ricotta, il sale, il pepe nero, un filo di olio extra vergine di oliva e il timo. Si mescola il tutto. Con il composto si riempiono gli incavi delle pere. 

Si mettono su piatta di portata, si aggiungono i pinoli ed altro timo.

Si servono.

Gnocchetti sardi con salsiccia e crema di ricotta e zafferano

Sono degli gnocchetti sardi conditi con salsiccia rosolata in padella ed una crema di ricotta e zafferano stemperata con un po’ di acqua di cottura della pasta. Per finire una grattata di pecorino romano e alcune foglie di timo fresco.

Ingredienti:

380 g di gnocchetti sardi

3 salsicce di suino al pepe nero

250 g ricotta di pecora

1 bustina di zafferano

1 cipolla bianca

pecorino romano a piacere

timo 

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione: 

Si toglie il budello delle salsicce, si “sgranano” con la forchetta e si fanno rosolare in una padella calda.  Nel frattempo si taglia la cipolla a pezzettini e si aggiunge alla salsiccia rosolata, si fa appassire, si sfuma con il vino, si pepa e si mette da parte.

In una ciotola si mette la ricotta di pecora, si aggiunge lo zafferano e si mescola.

Si fa cuocere la pasta al dente, si scola e si unisce alla salsiccia, si aggiunge la crema di ricotta e zafferano stemperata con un po’ di acqua di cottura della pasta, si fa saltare.

Si impiatta, a piacere si spolvera con il formaggio grattugiato ed il timo.