Pomodori conditi cotti in padella

Sono dei pomodori tagliati a fette di circa 1 centimetro e mezzo, si fanno scottare in padella, poi si distribuisce un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, e si continua la cottura. 

La ricetta l’ho tratta dal libro di Yotam Ottolenghi e Sami Tamim, Jerusalem, Bompiani 2013 (Traduzione di Giancarlo Buzzi) con il titolo Pomodori fritti con aglio. 

Come dicono gli autori  “non è una novità sconvolgente, ma è qualcosa di discretamente e sorprendentemente fantastico”. Nella sua semplicità è una bontà.

Ingredienti:

3 grossi pomodori a grappoli maturi 

3 spicchi d’aglio 

peperoncino piccante tritato

prezzemolo sminuzzato

olio extravergine di oliva

sale   

pepe nero 

pane casareccio per servire

Preparazione:

Si trita il prezzemolo e l’aglio insieme, si mette in una ciotola e si aggiunge il peperoncino a scaglie.

Si tagliano i pomodori a fette di circa 1,5 cm.

In un’ampia padella, si scaldo l’olio extra vergine di oliva, si depositano le fette di pomodoro, si salano e si pepano, si fanno cuocere per un minuto circa, si girano si salano e si pepano, si fanno cuocere per un minuto si distribuisce il battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino.

Si prosegue la cottura, agitando la padella, rigirare le fette di pomodoro, lasciarle cuocere per alcuni minuti. I pomodori devono essere morbidi, ma non molli.

Si dispongono i pomodori su un piatto di portato, e si versa il sugo. 

Si serve. 

Insalata di fagioli cannellini con pomodorini, olive e cipollotto di Tropea

E’ una semplice e fresca insalata di cannellini con pomodorini, olive di Giaraffa condite e cipollotti di Tropea, prima marinato in aceto di mele. Per finire a profumare prezzemolo ed aneto tritati.

Riprende l’insalata di fagioli turca Piyaz che adoro, ma con l’aggiunta delle buonissime olive Giaraffa condite.

Ingredienti:

300 g di fagioli cannellini già cotti

8-10 pomodorini

150 g di olive Giarrafa condite

1 cipollotto di Tropea 

peperoncino  tritato

prezzemolo fresco 

aneto fresco o finocchietto

aceto di melograno o aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una ciotola capiente, si mette la cipollotto di Tropea tagliato a fettine, si aggiunge l'aceto e un pizzico di sale, si mescola e si mette da parte per circa 10 minuti.

Poi si aggiungono i fagioli, i pomodori tagliati a metà, le olive Giarrafa condite denocciolate, il prezzemolo e l’aneto tritato. Si sala, si pepa si aggiunge il peperoncino tritato e l’olio extra vergine di oliva. Si mescola il tutto.

Si copre, si mette in frigorifero a riposare prima di servirlo. 

Involtini di melanzane grigliate con ricotta e pomodorini

Sono degli involtini di fette di melanzane grigliate ripiene di ricotta, aromatizzata con prezzemolo, basilico ed origano. Sopra gli involtini di melanzane ho distribuito dei pomodorini scottati in padella.

Può essere servito come antipasto o come secondo piatto leggero.

Ingredienti:

1 melanzana striata media

200 g di ricotta di mucca

200 g di pomodorini ciliegini

1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

origano fresco

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano le melanzane, si tagliano a fette non sottili nel senso della lunghezza. Si grigliano e si mettono da parte.

In una ciotola si setaccia la ricotta, si sala, si pepa, si aggiunge il prezzemolo, il basilico tritato e l’origano . Si amalgama il tutto e si mette da parte.

Su una teglia si mette ad imbiondire con un filo di olio extra vergine di oliva, l’aglio, si aggiungono i pomodorini lavati e tagliati a metà, si fanno scottare per alcuni minuti, si sala e si pepa, si aggiunge l’origano, il prezzemolo ed il basilico.

Su ogni fetta di melanzana si distribuisce un po’ di ricotta su tutta la superficie, si arrotola, si mettono gli involtini su un vassoio.  Sopra si versano i pomodorini scottati e si serve.