giovedì 15 maggio 2025

Sovracosce di pollo in padella con patate novelle e limone

Sono delle sovracosce di pollo cotte in padella con una marinata di succo di limone erbe aromatiche quale rosmarino, timo ed alloro; alle quali ho aggiunto anche le foglie di limone non trattati. Poi ho aggiunto delle patate novelle patate novelle e finito di cuocere tutto insieme. 
Le foglie donano un sapore oltre un profumo in più. Sono ottime anche le Polpette in foglie di limone.



Sovracosce di pollo in padella con patate novelle e limone



Ingredienti:

600 di sovracosce di pollo
750 g di patate novelle 
foglie di limone
olio extra vergine di oliva

Marinata

2 limoni biologici succo e scorza
rosmarino
timo
alloro
1 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
sale 
pepe nero

Preparazione:

In una ciotola si mette il succo di 1 limone e mezzo, l’aglio schiacciato, il rosmarino, il timo l'alloro, il vino bianco, il pepe nero ed il sale. Si mescola il tutto e si lascia riposare minimo 1 ora.
Il mezzo limone si taglia a fette, si lavano bene le foglie di limone.
Si lavano bene le patate novelle, si tagliano a metà si lasciano in acqua.

In un’ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano le sovracosce di pollo dalla parte della pelle. Si copre e si lascia bene rosolare da entrambe le parti. Dopo che si è ben rosolato le sovracosce, si aggiunge la marinata, si fa sfumare, si aggiungono le fette di limone e le foglie; si aggiunge un po' di acqua calda, si copre e si continua a cuocere a fuoco basso per 15 minuti, se occorre si aggiunge altra acqua calda. Quando il liquido si è un po' ristretto si aggiungono le patate novelle e si continua a cuocere, finché  le patate saranno dorate e cotte e l'intingolo si sarà ristretto. 
Si spegne, si sala e si servono calde con il loro intingolo. 


Sovracosce di pollo in padella con patate novelle e limone






lunedì 12 maggio 2025

Linguine con pesto di foglie di ravanello, mandorle, semi di sesamo e cacio ricotta

In questo periodo quando vedo delle belle foglie di ravanello sono solita fare del pesto. Nel blog c’è una versione con pinoli, un cucchiaio di yogurt greco e zenzero grattugiato. Questa versione invece ho presto spunto dal blog Orata spensierata. Il pesto oltre alle foglie di ravanello, è composto di mandorle, semi di sesamo tostati e cacio ricotta. L’ho utilizzato per condire delle linguine.


Linguine con pesto di foglie di ravanello, mandorle, semi di sesamo e cacio ricotta




Ingredienti:

380 g di linguine
40 g di cacio ricotta

Pesto di foglie di ravanello

1 mazzetto di foglie di ravanello
40 g di mandorle sgusciate
20 g di semi di sesamo
1 spicchio di aglio
30 g di cacio ricotta
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero


Preparazione:

In una padella si fanno tostare le mandorle con la buccia ed i semi di sesamo.
Dopo aver lavato bene le foglie di ravanello, si mettono in un boccale di un minipimer, si aggiunge l'aglio, il cacio ricotta, le mandorle ed i semi di sesamo tostati. A filo si aggiunge l’olio extra vergine di oliva e si frulla a scatti fino ad ottenere un pesto. Si aggiusta di sale e di pepe.


Pesto di foglie di ravanello, mandorle, semi di sesamo e cacio ricotta



Nel frattempo si fa cuocere la pasta, si scola e si lasciano 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Una volta scolata la pasta, si trasferisce nella zuppiera e si condisce con il pesto, se occorre si aggiunge l'acqua di cottura. 
Si impiatta e si aggiunge a piacere cacio ricotta grattato. 



giovedì 8 maggio 2025

Tzatziki al finocchio, ceci conditi ed asparagi croccanti

L’ispirazione per questa combinazione l’ho vista da Tirmagno. Mi è piaciuta molto.
Una base di Tzatziki al finocchio, composto di  yogurt greco, finocchio, qualche oliva verde, barbe di finocchio e foglie di mentuccia;  sopra si depositano i ceci conditi con paprika, noce moscata, succo di limone e foglie di mentuccia e gli asparagi scottati.


Tzatziki al finocchio, ceci conditi ed asparagi croccanti




Ingredienti:


Per il Tzatziki al finocchio

250 g di yogurt greco 
1 finocchio
6-7 olive verdi
1 spicchio di aglio
barba del finocchio
alcune foglie di mentuccia fresca
aceto di mele
olio extra vergine di oliva 
pepe nero
sale

Per i Ceci conditi

300 g di ceci cotti
succo e scorza di un limone
paprika
noce moscata
foglie di menuccia fresca
olio extra vergine di oliva
sale 

Per gli Asparagi croccanti

250 g di asparagi
1 spicchio di aglio 
olio extra vergine di oliva
sale


Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila, si lavano per bene. 
I gambi si tagliano a rondelle e le punte si lasciano intere. 
In una larga padella si fa imbiondire con un filo di olio extra vergine do oliva lo spicchio di aglio, si aggiungono le rondelle di asparagi, si fanno cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti, poi si aggiungono le punte e si continua la cottura saltandoli. Si sala e si mettono da parte.

Si monda il finocchio si taglia a pezzetti piccoli, si mette in un recipiente, si aggiungono lo yogurt greco, le olive tagliate a pezzetti, l’aglio tritato, la menta ed il finocchietto tritati, aceto di mele, l’olio extra vergine di oliva, il sale ed il pepe. Si amalgama il tutto e si tiene da parte.

Si condiscono di ceci con la paprika, la noce moscata le foglie di menta, il sale, il succo e la scorza di limone. 

In un piatto di portata si mette sulla base il Tzatziki al finocchio sopra si depositano i ceci conditi e gli asparagi croccanti.


Tzatziki al finocchio, ceci conditi ed asparagi croccanti