Carottes rapées – insalata di carote grattugiate

La Carottes Rapées,  è un’insalata di carote grattugiate  molto comune in tutte le regioni francesi, in particole si può trovare nei bistrot, nei caffè, sulle bancarelle dei mercati o nei banchi di gastronomia. 

Essenzialmente è un'insalata di carote grattugiate molto semplice e fresca, condita con prezzemolo, uvetta ed un’emulsione di senape di Digione, succo di limone, semi di cumino ed olio extra vergine di oliva.

Ingredienti:

500 g di carote

40 g di uvetta

1 mazzetto di prezzemolo

Condimento 

1 cucchiaino di senape di Digione

succo di un limone

semi di cumino

olio extra vergine d'oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si mette a rinvenire l’uvetta in acqua calda

Si sbucciano le carote, si grattugiano su una insalatiera capiente, si aggiunge il prezzemolo tritato, l’uvetta rinvenuta ben strizzata.

In una ciotola si uniscono tutti gli ingredienti del condimento ed si emulsionano. Si versa sulle carote e si mescola. Si copre con pellicola trasparente e si lascia riposare in frigo per 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e le carote si ammorbidiscano leggermente. 

Prima di servire si mescola.

 

Scaloppe di pollo in padella con patate novelle

Sono delle scaloppe di pollo, di petto o di sovracosce o coste disossate e senza pelle, cotte in padella con una marinatura di vino bianco, aceto di mele ed erbe aromatiche fresche come salvia, timo, alloro e rosmarino. Dopo aver cotto la carne di pollo, l’ho messa da parte e nel fondo di cottura ho versato, un po’ di concentrato di pomodoro disciolto in acqua e amido di mais, l’ho fatto addensare, ho aggiunto la carne di pollo per farla avvolgere. L’ho servito le scaloppe di pollo con delle patate novelle sempre cotte in padella. 

Ingredienti:

800 g di Petto di pollo o Sovracosce o cosce di pollo disossate e senza pelle

olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di amido di mais

acqua

Marinatura:

rosmarino fresco

salvia fresca

timo fresco

alloro

2 spicchi di aglio

1 peperoncino piccolo

mezzo bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Per le patate in padella

800 g  circa di patate novelle piccole 

1 spicchio di aglio

paprika

salvia

alloro

aghi di rosmarino

timo fresco

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In una ciotola si mette l’aglio schiacciato, la salvia, il rosmarino, timo, alloro, il vino bianco, l’aceto, il pepe nero. 

In un’ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i pezzi di pollo, si lascia ben rosolare da entrambe le parti, si sfumano con la marinata. Si copre e si fa cuocere a fuoco moderato per circa 20-30 minuti, fino a quando il pollo sarà cotto. Si trasferisce in un piatto.

In una ciotola si mette il concentrato di pomodoro, si aggiunge una tazza di acqua, si aggiunge l'amido di mais, si scioglie bene. Si versa nella padella dove si è cotto la carne di pollo, si mette sul fuoco e si gira per staccare il fondo di cottura della carne. Quando è addensato si aggiunge la carne di pollo per farla avvolgere.

Per le patate in padella

Si lavano e si spazzolano bene le patate novelle. Si tagliano a metà  

e si lasciano in acqua fredda per 20-30 minuti. Passato il tempo, si scolano, si condiscono con olio extra vergine di oliva, paprika, peperoncino, salvia, alloro, rosmarino ed timo. 

In un ampia padella che possa contenere le patate senza sovrapporsi, si mette l’olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato. Si versano le patate condite, si fanno cuocere a fuoco medio alto in modo da formare una crosticina; ogni tanto si smuove la padella avanti e dietro. Si girano delicatamente, una volta che risulteranno dorate da entrambi i lati, si salano e si spegne il fuoco.

Si serve il pollo accompagnato dalle patate cotte in padella. 

Schiacciata di pane raffermo piccante

E’ una schiacciata di pane raffermo, ammollato in acqua, ben strizzato condito con un sughetto di pomodoro e peperoncino. Dopo che il composto è ben amalgamato si cuoce in padella a fare una leggere crosticina.

 

Ingredienti:

200 g circa di pane raffermo

100 g circa di passata di pomodoro

2 peperoncini

1 spicchio di aglio

origano

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si taglia a pezzi il pane raffermo, si mette in un ciotola si copre con dell’acqua e si lascia riposare fino a che diventa morbido.

In una teglia si fa imbiondire l’aglio tagliato a pezzetti ed i peperoncini, si aggiunte la passata di pomodoro, si sala e si fa sobollire  per alcuni  minuti. Si fa raffreddare.

Una volta che il pane sarà morbido, si strizza bene e si mette in un’altra ciotola, si aggiunge la passata di pomodoro e si amalgama il tutto.

 

Si olia un padella antiaderente si versa il composto, si appiattisce bene,

Si mette sul fornello si cuoce a fuoco moderato per circa 5-8 minuti per lato.

Si può servire sia calda che a temperatura ambiente.