Spaghetti con pere, ricotta e pinoli

Sono degli spaghetti conditi con pere, tipologia Carmen, molto succosa, dolce e leggermente acidula, rosolata con burro salato. Poi una crema di ricotta, pecorino, timo fresco stemperata con acqua di cottura della pasta. Per finire pinoli tostati.

Ingredienti:

380 g di spaghetti

200 g di ricotta vaccina

2 pere Carmen

30 g di pecorino romano

30 g di pinoli

30 g di burro salato

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si sbucciano le pere, si tagliano a tocchetti. In una larga padella si mette il burro ed un filo di olio extra vergine di oliva, si fa sciogliere, si aggiungono le pere a tocchetti si fanno rosolare dolcemente. Una volta rosolare si mettono da parte.

Nella stessa padella si fanno tostare i pinoli e si mettono da parte.

In una ciotola si mette la ricotta, si aggiunge il pecorino grattato, il pepe, il sale, olio extra vergine di oliva, il timo fresco. Si aggiunge un mestolo di acqua ti cottura della pasta, si gira il tutto e si mette da parte.

Si cuoce la pasta al dente, si versa nella padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta, si aggiunge gran parte delle pere, si fa saltare alcuni minuti. Si spegne si aggiunge un parte di ricotta, il timo fresco e altro pepe nero,  si gira per farla amalgamare bene alla pasta.

S’impiatta si aggiunge la restante dadolata di pere, la crema di ricotta, i pinoli ed il timo fresco. 

Fagioli cannellini con le vongole

L’unione legumi e frutti di mare, mi piace molto. In questo caso ho unito ai fagioli cannellini le vongole cotte con aglio, olio extra vergine di oliva, peperoncino, sfumate con il vino,  profumate con il prezzemolo, praticamente un sautè di vongole. Il tutto su delle fette di pane tostato.

Ingredienti:

1 kg di vongole fresche

300 g di fagioli cannellini cotti

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

prezzemolo

peperoncino

sale

Fette di pane per crostini

Preparazione:

Si puliscono le vongole, si mettono in un’ampia padella con uno spicchio di aglio e del peperoncino ed olio extra vergine di oliva, si coprono e si fanno aprire, si sfuma con il vino bianco. Si filtra il liquido, si divide il mollusco dalle valve. 

Nella stessa padella si mettono i fagioli, si uniscono le vongole sgusciate ed il loro liquido, si lascia insaporire il tutto. Si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si servano a piacere con dei crostini di pane tostato.

 

Pasta con ceci, melanzane e pistacchi

E’ una pasta, formato maccheroncelli rigati, condita con filetti di melanzane scottati in padella, ceci insaporiti con poca polpa di pomodoro. Infine granella si pistacchi.

Ingredienti:

380 g di Maccheroncelli rigati o altra pasta corta

300 g di ceci cotti

2 melanzane medie o 1 grande

2 pomodori ramati

1 spicchio di aglio

30 g di granella di pistacchi

peperoncino

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si privano le melanzana della buccia, si tagliano prima a fette poi a a bastoncini. Si mettono su uno scolapasta con del sale grosso ed un peso sopra, si lasciano per almeno 30 minuti, in modo da far perdere l’acqua di vegetazione. Passato il tempo si strizzano bene.

Si fa scaldare una padella ampia con un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno scottare i filetti di melanzana. Si mettono da parte.

Si toglie la buccia dei pomodori e con una grattugia si ottiene la polpa.

Nella stessa padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio, con del peperoncino, si aggiunge la polpa dei pomodori passati, si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiungono i ceci cotti, si fanno insaporire, poi si aggiungono i filetti di melanzana. Si fa insaporire il tutto.

Si cuoce la pasta al dente, si aggiunge al condimento, si fa saltare e si aggiunge il basilico e la granella di pistacchi.

Si serve caldo.