Stufato di melanzane e ceci – Moussaka palestinese e libanese

Questo è un piatto comune, con lieve differenze, in Palestina e Libano, conosciuto come Musaqa’a, Maghmour, Mnazaleh, Mousaka’a Batinjan bi Zeyt o semplicemente Moussaka.

E’ uno stufato di melanzane, pomodori e ceci, speziato semplice, veloce e molto gustoso. Può essere servito tiepido o a temperatura ambiente, anche il giorno dopo è ancora più buono.

La moussaka fa pensare al celebre piatto greco, ma in tutto il Medio Oriente, nel Mediterraneo orientale e nei Balcani comprende una famiglia di piatti a base di melanzane, alcune di patate, spesso è inclusa una salsa di pomodoro, ci può essere la carne oppure come in questo caso i ceci.

Ingredienti:

2 melanzane grandi 

300 g di pomodori pelati

300 g di ceci cotti

1 cipolla 

1 spicchio di aglio

cannella in polvere

peperoncino in polvere

cumino

menta essiccata

prezzemolo

1 cucchiaino di zucchero semolato

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene le melanzane si tagliano a pezzi grandi, si mettono in uno scolapasta con del sale; si coprono con un peso e si lasciano a perdere l’acqua di vegetazione per almeno 30 minuti.

Passato il tempo si strizzano per eliminare l’acqua, si friggono in olio ben caldo. Si scolano dall’olio in eccesso e si mettono da parte. 

In alternativa si possono cuocere al forno, cosparse con dell’olio, per circa 15 minuti.

Nel frattempo si taglia la cipolla e l’aglio a pezzetti si mette in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva, si fa soffriggere, si aggiungono il cumino, la cannella, il peperoncino, si attende qualche minuto si aggiungono i pomodori pelati schiacciati, lo zucchero e un po’ di acqua. Si sala, si copre e si fa cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti circa. Si aggiungono i ceci cotti, la menta essiccata si fa cuocere per altri 5 minuti,; infine si aggiungono le melanzane fritte, si lascia insaporire.

Una volta cotto si lascia riposare, si serve tiepido o a temperatura ambiente, si aggiunge del prezzemolo tritato. 

Insalata di risoni con zucchine grigliate, limone e feta

Questa Insalata di risoni con zucchine, limone e feta l’ho vista da Fotini Gazi, autrice del sito Real Greek Recipes. 

E’ un’insalata di pasta: i risoni formato molto popolare in Grecia con il nome kritharaki, che significa piccolo orzo. I risoni sono conditi con le zucchine grigliate che conferiscono un sapore affumicato,  erbe aromatiche fresche come prezzemolo, aneto e menta; poi un’emulsione di succo di limone, olio extra vergine di oliva, pepe nero e sale. Per finire della feta sbriciolata.

E’ un insalata di pasta fresca, sana e facile. Perfetta per l’estate.

Ingredienti:

450 g di zucchine piccole

150 g di pasta tipo risoni 

120 g  di formaggio feta sbriciolato

3 cucchiai di succo di limone e scorza

1 cucchiaino di origano secco

3-4 foglie di menta piperita 

aneto 

prezzemolo 

olio extravergine di oliva 

sale

pepe nero 

Preparazione:

Si lavano bene le zucchine si tagliano a fette spezze circa mezzo cm. Si condiscono con un filo d'olio extra vergine di oliva, sale, pepe e origano secco. Si mescolano bene.

Si scalda una griglia o una piastra e si grigliano le zucchine da una parte e dall’altra. 

Una volte cotte si tagliano a pezzetti.

Nel frattempo si cuoce la pasta, si scola e si lascia raffreddare.

In un tagliere si mettono insieme le foglie di menta, l’aneto, il prezzemolo e si tagliano a pezzettini.

Una volta che la pasta è fredda, si mette in una ciotola si versa olio extra vergine di oliva, il succo di limone, il pepe nero, le erbe aromatiche, le zucchine e la feta sbriciolata, si mescola il tutto.

Si serve con una spolverata di pepe macinato e uno filo d'olio extravergine d'oliva.

Zucchine cacio e uova - Cocozzielle cas’ e ova

Le zucchine cacio e uova o meglio Cocozzielle cas’ e ova, è un piatto di origine contadina campana. 

Le zucchine in genere sono della varietà San Pasquale, tagliate a tocchetti, fritte e alla fine si aggiungono le uova fresche sbattute con formaggi grattugiati come il parmigiano, il pecorino o altri formaggi semiduri e pepe nero. Si mescola il tutto il tempo di far leggermente rapprendere le uova.

Semplice e veloce.

La ricetta l’ho conosciuta grazie al Blog  Comm'è amaro stu ppane

Ingredienti: 

4-5 zucchine medie – piccole

2 uova fresche 

30 g di parmigiano reggiano 

30 g di pecorino romano 

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano le zucchine a pezzi, si scottano in padella in olio extra vergine di oliva fino a che saranno dorate. Si mettono da parte.

In una ciotola si  sbattono le uova con i formaggi grattugiati ed il pepe nero.

In una padella grande si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si rimettono le zucchine cotte, si fanno riscaldare, si versare sopra la cremina d’uovo e formaggi, si mescola a fiamma bassa facendo leggermente raffreddare le uova.

Si serve subito, a piacere si aggiunge una spolverata di pepe nero e prezzemolo tritato.