Sovracosce di pollo in padella con patate novelle e limone

Sono delle sovracosce di pollo cotte in padella con una marinata di succo di limone erbe aromatiche quale rosmarino, timo ed alloro; alle quali ho aggiunto anche le foglie di limone non trattati. Poi ho aggiunto delle patate novelle patate novelle e finito di cuocere tutto insieme. 

Le foglie donano un sapore oltre un profumo in più. Sono ottime anche le Polpette in foglie di limone.

Ingredienti:

600 di sovracosce di pollo

750 g di patate novelle 

foglie di limone

olio extra vergine di oliva

Marinata

2 limoni biologici succo e scorza

rosmarino

timo

alloro

1 spicchi di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

In una ciotola si mette il succo di 1 limone e mezzo, l’aglio schiacciato, il rosmarino, il timo l'alloro, il vino bianco, il pepe nero ed il sale. Si mescola il tutto e si lascia riposare minimo 1 ora.

Il mezzo limone si taglia a fette, si lavano bene le foglie di limone.

Si lavano bene le patate novelle, si tagliano a metà si lasciano in acqua.

In un’ampia padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano le sovracosce di pollo dalla parte della pelle. Si copre e si lascia bene rosolare da entrambe le parti. Dopo che si è ben rosolato le sovracosce, si aggiunge la marinata, si fa sfumare, si aggiungono le fette di limone e le foglie; si aggiunge un po' di acqua calda, si copre e si continua a cuocere a fuoco basso per 15 minuti, se occorre si aggiunge altra acqua calda. Quando il liquido si è un po' ristretto si aggiungono le patate novelle e si continua a cuocere, finché  le patate saranno dorate e cotte e l'intingolo si sarà ristretto. 

Si spegne, si sala e si servono calde con il loro intingolo. 

Linguine con pesto di foglie di ravanello, mandorle, semi di sesamo e cacio ricotta

In questo periodo quando vedo delle belle foglie di ravanello sono solita fare del pesto. Nel blog c’è una versione con pinoli, un cucchiaio di yogurt greco e zenzero grattugiato. Questa versione invece ho presto spunto dal blog Orata spensierata. Il pesto oltre alle foglie di ravanello, è composto di mandorle, semi di sesamo tostati e cacio ricotta. L’ho utilizzato per condire delle linguine.

Ingredienti:

380 g di linguine

40 g di cacio ricotta

Pesto di foglie di ravanello

1 mazzetto di foglie di ravanello

40 g di mandorle sgusciate

20 g di semi di sesamo

1 spicchio di aglio

30 g di cacio ricotta

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si fanno tostare le mandorle con la buccia ed i semi di sesamo.

Dopo aver lavato bene le foglie di ravanello, si mettono in un boccale di un minipimer, si aggiunge l'aglio, il cacio ricotta, le mandorle ed i semi di sesamo tostati. A filo si aggiunge l’olio extra vergine di oliva e si frulla a scatti fino ad ottenere un pesto. Si aggiusta di sale e di pepe.

Nel frattempo si fa cuocere la pasta, si scola e si lasciano 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Una volta scolata la pasta, si trasferisce nella zuppiera e si condisce con il pesto, se occorre si aggiunge l'acqua di cottura. 

Si impiatta e si aggiunge a piacere cacio ricotta grattato. 

Tzatziki al finocchio, ceci conditi ed asparagi croccanti

L’ispirazione per questa combinazione l’ho vista da Tirmagno. Mi è piaciuta molto.

Una base di Tzatziki al finocchio, composto di  yogurt greco, finocchio, qualche oliva verde, barbe di finocchio e foglie di mentuccia;  sopra si depositano i ceci conditi con paprika, noce moscata, succo di limone e foglie di mentuccia e gli asparagi scottati.

Ingredienti:

Per il Tzatziki al finocchio

250 g di yogurt greco 

1 finocchio

6-7 olive verdi

1 spicchio di aglio

barba del finocchio

alcune foglie di mentuccia fresca

aceto di mele

olio extra vergine di oliva 

pepe nero

sale

Per i Ceci conditi

300 g di ceci cotti

succo e scorza di un limone

paprika

noce moscata

foglie di menuccia fresca

olio extra vergine di oliva

sale 

Per gli Asparagi croccanti

250 g di asparagi

1 spicchio di aglio 

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila, si lavano per bene. 

I gambi si tagliano a rondelle e le punte si lasciano intere. 

In una larga padella si fa imbiondire con un filo di olio extra vergine do oliva lo spicchio di aglio, si aggiungono le rondelle di asparagi, si fanno cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti, poi si aggiungono le punte e si continua la cottura saltandoli. Si sala e si mettono da parte.

Si monda il finocchio si taglia a pezzetti piccoli, si mette in un recipiente, si aggiungono lo yogurt greco, le olive tagliate a pezzetti, l’aglio tritato, la menta ed il finocchietto tritati, aceto di mele, l’olio extra vergine di oliva, il sale ed il pepe. Si amalgama il tutto e si tiene da parte.

Si condiscono di ceci con la paprika, la noce moscata le foglie di menta, il sale, il succo e la scorza di limone. 

In un piatto di portata si mette sulla base il Tzatziki al finocchio sopra si depositano i ceci conditi e gli asparagi croccanti.