Fagioli cannellini con le vongole

L’unione legumi e frutti di mare, mi piace molto. In questo caso ho unito ai fagioli cannellini le vongole cotte con aglio, olio extra vergine di oliva, peperoncino, sfumate con il vino,  profumate con il prezzemolo, praticamente un sautè di vongole. Il tutto su delle fette di pane tostato.

Ingredienti:

1 kg di vongole fresche

300 g di fagioli cannellini cotti

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

prezzemolo

peperoncino

sale

Fette di pane per crostini

Preparazione:

Si puliscono le vongole, si mettono in un’ampia padella con uno spicchio di aglio e del peperoncino ed olio extra vergine di oliva, si coprono e si fanno aprire, si sfuma con il vino bianco. Si filtra il liquido, si divide il mollusco dalle valve. 

Nella stessa padella si mettono i fagioli, si uniscono le vongole sgusciate ed il loro liquido, si lascia insaporire il tutto. Si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si servano a piacere con dei crostini di pane tostato.

 

Pasta con ceci, melanzane e pistacchi

E’ una pasta, formato maccheroncelli rigati, condita con filetti di melanzane scottati in padella, ceci insaporiti con poca polpa di pomodoro. Infine granella si pistacchi.

Ingredienti:

380 g di Maccheroncelli rigati o altra pasta corta

300 g di ceci cotti

2 melanzane medie o 1 grande

2 pomodori ramati

1 spicchio di aglio

30 g di granella di pistacchi

peperoncino

basilico

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si privano le melanzana della buccia, si tagliano prima a fette poi a a bastoncini. Si mettono su uno scolapasta con del sale grosso ed un peso sopra, si lasciano per almeno 30 minuti, in modo da far perdere l’acqua di vegetazione. Passato il tempo si strizzano bene.

Si fa scaldare una padella ampia con un filo di olio extra vergine di oliva, si fanno scottare i filetti di melanzana. Si mettono da parte.

Si toglie la buccia dei pomodori e con una grattugia si ottiene la polpa.

Nella stessa padella si fa imbiondire uno spicchio di aglio, con del peperoncino, si aggiunge la polpa dei pomodori passati, si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiungono i ceci cotti, si fanno insaporire, poi si aggiungono i filetti di melanzana. Si fa insaporire il tutto.

Si cuoce la pasta al dente, si aggiunge al condimento, si fa saltare e si aggiunge il basilico e la granella di pistacchi.

Si serve caldo. 

Insalata di patate e fagiolini alla francese

Ho tratto questa ricetta dal sito  Pardon your French, è un’insalata di patate, fagiolini e uova; come da tradizione francese, non è condita con maionese, ma con una deliziosa vinaigrette arricchita con olive, io taggiasche, capperi ed erbe aromatiche. Deliziosa!

Ingredienti:

500 g di patate novelle

250 g di fagiolini

10 olive (io taggiasche)

2 uova 

prezzemolo fresco

erba cipollina

sale

Per la vinaigrette:

80 ml di olio extravergine d'oliva

30 ml di succo di limone

30 ml di aceto di vino bianco

2 spicchi d'aglio tritati

2 cucchiaini di senape di Digione

1 cucchiaio di capperi tritati

1 cucchiaio di olive tritate 

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mettono le uova in una tegame si coprono di acqua e si porta ad ebollizione. Si fa bollire per 1 minuto, si toglie dal fuoco, si copre e si lascia riposare per 10 minuti. 

Passato il tempo si togliono dall’acqua e si sciacqua sotto l'acqua fredda. Una volta raffreddate, si sbucciano e si tagliarle in quarti.

In un tegame si mettono le patate novelle e si fanno cuocere fino a che non saranno cotte. Si scolano e si fanno raffreddare. A piacere si toglie la buccia. 

Dopo a aver spuntato e lavato i fagiolini, si cuociono (io a vapore), e una volta cotti si scolano e si trasferiscono in una ciotola di acqua fredda, per interrompere la cottura.

Per la vinaigrette. In un barattolo, si mette l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aceto, l'aglio tritato, la senape di Digione, i capperi tritati, le olive tagliate, il sale e il pepe nero. Si agita bene per amalgamare gli ingredienti.

In una ciotola si mette il prezzemolo e l’erba cipollina e metà della vinaigrette, si emulsiona, si aggiungono le patate cotte tagliata a metà, i fagiolini e le olive, si mescola il tutto. Si uniscono i quarti di uovo e si irrora con il condimento rimanente.

Si copre e si lascia riposare in frigo, per almeno 1 ora, anche tutta la notte. 

Si serve a temperatura ambiente o fredda.