Filetti di petto di pollo in salsa piccante

Sono dei filetti di petti di pollo infarinati cotti in padella, poi insaporiti da una salsa di peperone rosso, cipolla, aglio e pomodori aromatizzata con semi di cumino, coriandolo, paprika affumicata,  peperoncino e zenzero. Infine a completare il tutto succo di lime e prezzemolo tritato.

Ingredienti:

800 g circa di filetti di petto di pollo 

farina quanto basta

olio extra vergine di oliva

Per la salsa piccante

250 g di passata di pomodoro

250 g di pomodori piccadilly

1 peperone rosso

1 cipolla rossa

1 spicchio di aglio

1 cm di radice di zenzero 

semi di cumino

semi di coriandolo

paprika affumicata

peperoncino

olio extra vergine di oliva

Sale 

Per guarnire

succo di 1 lime

prezzemolo

Preparazione:

Per la salsa. Si tagli il peperone a pezzettini. 

In una padella si mette ad imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti e l’aglio tagliato a pezzettini, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, si fanno insaporire, poi si aggiunge la passata di pomodoro, si sala, si aggiunge il cumino, i semi di coriandolo leggermente pestati, la paprika affumicata il peperoncino e lo zenzero grattugiato. Si lascia cuocere fino a che la salsa sarà ristretta.

Nel frattempo si infarinano i filetti di petto di pollo e si cuociono in olio extra vergine di oliva. Una volta cotti si mettono da parte.

Una volta cotta la salsa, si aggiungono i filetti di petto di pollo cotti, si fanno insaporire, poi si aggiunge il succo di lime e si lascia scaldare per alcuni minuti.

Si servono caldi con a piacere una spolverata di prezzemolo tritato.

Bruschetta di pane di semi vari con stracchino, zucchine marinate e pomodorini caramellati

Sono delle bruschette di pane di semi vari leggermente tostate, spalmate di stracchino, poi con l’aggiunta di zucchine grigliate e marinate, infine pomodorini ciliegini caramellati in padella con miele millefiori.

Ingredienti:

8 fette di pane di semi vari

200 g di stracchino

Per le zucchine marinate

4 zucchine romane

olio di semi

aceto di mele

prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

sale

Per i pomodorini caramellati

350 g di pomodorini ciliegini

1 cucchiaio di miele millefiori

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza, si grigliano in una piastra. In un grande recipiente, si mette sul fondo un po’ di  olio, aceto, sale, peperoncino e aglio tritato finemente, si emulsiona un po’, si iniziano a depositare uno strato di fette di zucchine grigliate, si aggiunge, olio, aceto, sale, peperoncino, prezzemolo e aglio tritati. Si continua così con altri strati fino alla fine degli ingredienti. Si copre e si mette in frigorifero per almeno 2 ore a marinare, meglio tutta la notte.

In una grande padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio, si fa imbiondire, si mettono i pomodorini si copre e si fanno andare a fuoco dolce per 8-10 minuti, poi si aggiunge il cucchiaio di miele e si fa sciogliere avvolgendo i pomodorini, si sala e si pepa. Si travasano in un piatto.

Si fa tostare leggermente il pane, si spalma lo stracchino, si depositano alcune fette di zucchine marinate e si aggiungono i pomodorini caramellati.

Orecchiette con pomodori scottati, olive taggiasche e ricotta dura

Sono delle orecchiette fresche condite dei pomodori piccadilly scottati in padella, taggiasche denocciolate infine ricotta salata.  Semplice.

Ingredienti:

380 g di orecchiette fresche

200 g di pomodorini piccadilly

40 g di olive taggiasche denocciolate

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

 

Ricotta dura a piacere

Preparazione:

In una larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scaldare si mettono i pomodorini tagliati a metà con l'interno rivolti nella padella, si fanno scottare da un lato e dall'altro, si salano e si pepano e si mettono da parte.

Si cuoce la pasta al dente. 

Nella stessa padella dove si sono scottati i pomodori, si versano le orecchiette si fanno insaporire con il fondo si cottura, un filo di olio extra vergine di oliva ed un po' di acqua di cottura, si uniscono i pomodori scottati e le olive taggiasche denocciolate.

Sì impiatta e si unisce la ricotta dura a piacere.