Cipolle borettane di Cannara in agrodolce con timo

Sono delle cipolle borettane di Cannara caratteristiche per essere dolci e acidule, impreziosite dall’agrodolce creato dallo zucchero semolato, aceto di mele e aceto balsamico, profumato da timo fresco. 

Ingredienti:

500 g circa di cipolle borettane di Cannara private della buccia

2 cucchiai di aceto di mele 

2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaio di zucchero semolato

aglio in polvere

timo fresco

burro

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero 

Preparazione:

Si pelano le cipolle e si tengono in acqua fredda per 10-15  minuti. 

In un tegame si versa un filo di olio extra vergine di oliva, l’aceto di mele, un cucchiaio di aceto balsamico, lo zucchero, un pizzico di sale, pepe nero e l’aglio in polvere; si emulsione il tutto si aggiunge un bicchiere di acqua, si fa cuocere dolcemente in modo da far sciogliere lo zucchero. 

Si uniscono le cipolle borettane pelate, si copre con un coperchio e si fanno cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa, fino a che le cipolle saranno morbide ed il liquido di cottura sarà ristretto. 

Si aggiunge l’altro cucchiaio di aceto balsamico, la noce di burro ed il timo fresco, si lascia cuocere per alcuni minuti, il tempo di far sciogliere il burro e di far caramellare il liquido di cottura. 

Si servono con il loro intingolo.

Pasta con salsiccia castagne e nocciole

E’ una pasta in questo caso degli elicoidali, conditi con salsiccia di maiale con l’aggiunta di semi di finocchio, aghi di rosmarino ed un po’ di aglio; fatta rosolare in padella sfumata con il vino bianco, poi ho aggiunto castagne cotte e nocciole tostate dei Monti Cimini ridotte a granella.

Ingredienti:

380 di elicoidali o altra tipologia di pasta corta

3 salsicce di maiale

8-10 castagne cotte a vapore o lesse dei Monti Cimini 

8-10 nocciole tostate Monti Cimini 

semi di finocchio

aghi di rosmarino

1 spicchio di aglio

peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Olio evo

Alloro

Sale

 

Preparazione:

Si tagliano a pezzettini le castagne cotte e le nocciole.

Si toglie il budello delle salsicce, si mette in un piatto con un filo di olio extra vergine di oliva, si schiaccia, si aggiungono i semi di finocchio alcuni aghi di rosmarino tagliati con un po’ di aglio.

In una larga padella si mette il restante aglio tagliato a pezzettini, il peperoncino ed alcuni aghi di rosmarino si fanno scaldare con un filo di olio extra vergine di oliva. Si aggiungono le salsicce sgranate e si fanno rosolare, si sfuma con il vino bianco, si aggiungono le castagne e le nocciole ridotte a granella, si sala e si pepa; si fanno insaporire con le salsicce. Una volta cotte si depositano gran parte in un piatto e il restante si lascia in padella.

Nel frattempo si cuoce la pasta molto al dente, prima di scolarla si aggiungono due mestoli di acqua di cottura nella padella dove si sono cotte le salsicce, si aggiunge la pasta e si finisce la cottura della pasta girando continuamente, per far assorbire l’acqua di cottura. Si aggiunge il restante della salsiccia con le castagne, le nocciole e gli aghi di rosmarino tagliati a pezzetti; si manteca il tutto. 

Si impiatta e si serve.

Crostini con salmone al vapore, mela verde e crème fraîche

Sono dei crostini di pane rustico leggermente tostato su cui è adagiata un’insalata di salmone cotto al vapore, mela verde con tutta la buccia tagliata a dadini e crème fraîche. L’insalata è condita con erba cipollina, barba di finocchio, ed un’emulsione di olio extra vergine di oliva, sale, pepe ed succo di limone. Semplici e buoni.

Ingredienti:

4 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

100 g di salmone fresco

80 g di crème fraîche (panna acida)

1 mela verde

succo di un limone

alcuni fili di erba cipollina fresca

barbe di finocchio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si adagia il salmone su un cestello per la cottura a vapore, si fa cuocere per 5 – 10 minuti. Una volta cotto, si mettono in un piatto, si sfiletta con una forchetta.

Si lava bene la mela verde, si taglia con tutta la buccia a dadini, si mette in una ciotola, si aggiunge il salmone sfilettato, la panna acida, erba cipollina tagliuzzata e la barba di finocchio, si condisce con sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva e succo di limone.

Si taglia il pane in tanti dischi, si fanno tostare in padella sia da una parte e dall’altra. Una volta pronti, si adagia insalata di salmone, mela verde e panna acida.