Schiacciata di pane raffermo piccante

E’ una schiacciata di pane raffermo, ammollato in acqua, ben strizzato condito con un sughetto di pomodoro e peperoncino. Dopo che il composto è ben amalgamato si cuoce in padella a fare una leggere crosticina.

 

Ingredienti:

200 g circa di pane raffermo

100 g circa di passata di pomodoro

2 peperoncini

1 spicchio di aglio

origano

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si taglia a pezzi il pane raffermo, si mette in un ciotola si copre con dell’acqua e si lascia riposare fino a che diventa morbido.

In una teglia si fa imbiondire l’aglio tagliato a pezzetti ed i peperoncini, si aggiunte la passata di pomodoro, si sala e si fa sobollire  per alcuni  minuti. Si fa raffreddare.

Una volta che il pane sarà morbido, si strizza bene e si mette in un’altra ciotola, si aggiunge la passata di pomodoro e si amalgama il tutto.

 

Si olia un padella antiaderente si versa il composto, si appiattisce bene,

Si mette sul fornello si cuoce a fuoco moderato per circa 5-8 minuti per lato.

Si può servire sia calda che a temperatura ambiente. 

Spaghetti con pere, ricotta e pinoli

Sono degli spaghetti conditi con pere, tipologia Carmen, molto succosa, dolce e leggermente acidula, rosolata con burro salato. Poi una crema di ricotta, pecorino, timo fresco stemperata con acqua di cottura della pasta. Per finire pinoli tostati.

Ingredienti:

380 g di spaghetti

200 g di ricotta vaccina

2 pere Carmen

30 g di pecorino romano

30 g di pinoli

30 g di burro salato

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si sbucciano le pere, si tagliano a tocchetti. In una larga padella si mette il burro ed un filo di olio extra vergine di oliva, si fa sciogliere, si aggiungono le pere a tocchetti si fanno rosolare dolcemente. Una volta rosolare si mettono da parte.

Nella stessa padella si fanno tostare i pinoli e si mettono da parte.

In una ciotola si mette la ricotta, si aggiunge il pecorino grattato, il pepe, il sale, olio extra vergine di oliva, il timo fresco. Si aggiunge un mestolo di acqua ti cottura della pasta, si gira il tutto e si mette da parte.

Si cuoce la pasta al dente, si versa nella padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta, si aggiunge gran parte delle pere, si fa saltare alcuni minuti. Si spegne si aggiunge un parte di ricotta, il timo fresco e altro pepe nero,  si gira per farla amalgamare bene alla pasta.

S’impiatta si aggiunge la restante dadolata di pere, la crema di ricotta, i pinoli ed il timo fresco. 

Fagioli cannellini con le vongole

L’unione legumi e frutti di mare, mi piace molto. In questo caso ho unito ai fagioli cannellini le vongole cotte con aglio, olio extra vergine di oliva, peperoncino, sfumate con il vino,  profumate con il prezzemolo, praticamente un sautè di vongole. Il tutto su delle fette di pane tostato.

Ingredienti:

1 kg di vongole fresche

300 g di fagioli cannellini cotti

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

prezzemolo

peperoncino

sale

Fette di pane per crostini

Preparazione:

Si puliscono le vongole, si mettono in un’ampia padella con uno spicchio di aglio e del peperoncino ed olio extra vergine di oliva, si coprono e si fanno aprire, si sfuma con il vino bianco. Si filtra il liquido, si divide il mollusco dalle valve. 

Nella stessa padella si mettono i fagioli, si uniscono le vongole sgusciate ed il loro liquido, si lascia insaporire il tutto. Si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si servano a piacere con dei crostini di pane tostato.