Cacciucco di ceci

Il Cacciucco di ceci è una zuppa contadina toscana tipica del senese e del pisano a base dei tipici piccoli ceci, bietole e pomodori pelati. L’accomunanza con il più conosciuto Caciucco livornese a base di pesce, è solo per il nome, in quanto nel caciucco di ceci l’unica presenza di pesce sono le acciughe che danno un sapore in più. 

La parola cacciucco deriva dal termine turco "küçük", che significa di piccole dimensioni. In Toscana nel tempo il termine ha assunto il significato di mescolanza, miscuglio di pesci diversi per il  cacciucco alla livornese, mentre in questo caso per la mescolanza di ceci, bietola e pomodoro. 

A parte questo è un piatto povero, ma ricco di sapore.

Ingredienti:

600 g ceci piccoli toscani già cotti

400 g bietole 

400 g di pomodori pelati

1-2 filetti di acciuga

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

8 fette pane tostato

pecorino o parmigiano

Preparazione:

Si taglia la cipolla a fette.

In un tegame si mette la cipolla a fette in olio extra vergine, con aglio tritato e le filetti di acciuga. Si fanno cuocere lentamente per 5 minuti, si aggiungono i pelati schiacciati, si copre e si fa cuocere per 10 minuti circa. Si aggiungono le bietole tagliate a striscioline, si copre e si fa cuocere per altri 10 minuti finché non si ammorbidiscono. Si aggiungono i ceci e si continua a cuocere, per farli insaporire. Si aggiusta di sale e pepe.

Si serve in delle ciotole, si aggiunge a piacere il formaggio grattugiato e le fette di pane tostato condito con olio extravergine d'oliva.

Coste di bieta con alici, capperi ed olive

Sono delle coste di bieta insaporite con acciughe, capperi ed olive, per un contorno saporito.

Ingredienti:

500 g circa coste di bieta lessate

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1-2 filetti di alici sott'olio

30 g di olive di Gaeta 

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale 

peperoncino

Preparazione:

Si tagliano le coste di bieta a quadratini

In una larga padella si fa imbiondire nell’olio extravergine di oliva e nel peperoncino l'aglio tagliato a pezzetti, si aggiungono le alici e i capperi dissalati, si fanno sciogliere le alici, si aggiunge il concentrato di pomodoro; si fa insaporire per alcuni minuti e si aggiungono le coste di bieta e le olive denocciolate, si lascia insaporire il tutto.

Casarecce con purea di finocchi e fagioli cannellini

Sono delle casarecce condite con una purea di finocchi scottati in padella con scalogno e zenzero, con l’aggiunta di fagioli cannellini. Per finire l’aggiunta del finocchietto selvatico.

Ingredienti:

380 g di casarecce o altra tipologia di pasta

2 finocchi medi

100 g di fagioli cannellini cotti

1 scalogno

1 cm di radice di zenzero

finocchietto selvatico

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si mondano i finocchi, si tagliano a fette. 

In una padella si fa riscaldare olio extra vergine di oliva con lo scalogno e lo zenzero tagliato a pezzettini, si aggiungono le fette di finocchi, si fanno scottare da una parte e dall’altra fino a che saranno cotte, si sala e si pepa.

Una volta cotti si mettono in un boccale di un mixer, si aggiungono i fagioli cannellini cotti, si frulla fino ad ottenere una purea. Si versa la purea nella padella.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si versa nella purea di finocchi e fagioli cannellini, si stempera con un po’ di acqua di cottura della pasta e si manteca.

Si rimpiatta, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e il finocchietto selvatico.