Cake salato con peperoni, olive, pesto ai pomodori secchi, mandorle e zafferano

Ho preso spunto dal suo cake salato, la base è la stessa, ma il condimento è diverso. Ho aggiunto un cucchiaio colmo del Pesto ai pomodori secchi, mandorle e zafferano. Perfetto per ogni occasione in questi ultimi giorni d’Estate.

Ingredienti:

Per uno stampo da plumcake di 26x11 cm

300 g di farina 0

100 ml di olio di semi di mais

100 ml di latte

3 uova medie

2 cucchiai di olive verdi

5/6 pomodori secchi sott'olio

2 cucchiai di Provolone piccante

1 cucchiaio colmo di Pesto ai pomodori secchi, mandorle e zafferano 

1 bustina di lievito per torte salate (16 g)

1 peperone verde medio

1 spicchio d’aglio 

origano

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lava il peperone si togli il picciolo ed i semi interni, si taglia a striscioline. In una padella si fa imbiondire l'aglio e si aggiungono le strisce di peperone, si sala, si pepa si fa saltare qualche secondo, poi si abbassa la fiamma e si copre con un coperchio e si lascia cuocere per 10/15 minuti, finché non sono morbidi, si aggiunge l’origano; si lascia raffreddare. Alcune strisce di peperone si tagliano a pezzetti, altre si tengono da parte.

Nel frattempo si tagliano a striscioline i pomodori secchi, alcune si tengono da parte, e a rondelle le olive verdi.

In una ciotola grande, si versa la farina setacciata, il provolone piccante grattugiato, il lievito setacciato ed il pepe nero.

In una ciotola più piccola si rompono le uova, si unisce il latte, l'olio di semi di mais, il sale ed il pepe nero, si  mescolate bene insieme. Si versa la miscela nella ciotola più grande degli ingredienti secchi, si mescola velocemente e poco, fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Poi si versa il pesto ai pomodori secchi, mandorle e zafferano, il peperone, i pomodori secchi e le olive tagliate. Si mescola il tutto.

Si versa il composto in uno stampo da plumcake ricoperto di carta da forno. Sulla superficie si adagiano le strisce di peperone e di pomodori secchi. 

Si mette in forno caldo a 180° C per circa 50 minuti, dipende dal forno; farà fede la prova stecchino.

Si sforna e si lascia raffreddare. Deve essere ben freddo prima di tagliarlo.

Torta di fichi e granella di mandorle

Torta morbida con i frutti di questo periodo i fichi, con l’aggiunta di zucchero di canna e granella di mandorle.

Ingredienti:

Per uno stampo da 20 cm di diametro

200 g di farina 00

130 g di zucchero semolato

125 g di yogurt intero

2 uova intere

2 cucchiai di latte intero 

4 cucchiai di olio di semi di mais

qualche goccia di estratto di Rum

16 g di lievito per dolci

6 fichi interi (i miei erano piccoli, altrimenti 3 medio grandi)

zucchero di canna

8-10 mandorle pelate tagliate grossolanamente

Preparazione:

Si  dividono i tuorli dagli albumi, si aggiunge lo zucchero  e si sbatte, si montano gli albumi a neve. Si aggiunge al composto di zucchero e tuorli, alcune gocce di essenza di Rum, l'olio di semi di mais, lo yogurt, il latte, la farina ed il lievito setacciati. Infine si incorporano gli albumi.

Si versa il tutto in uno stampo di 20 cm di diametro oleato, si dispongono i fichi tagliati a metà. Si spolvera la superficie con lo zucchero di canna  e la granella di mandorle tagliate grossolanamente.

Si mette in forno caldo a 180/190° per 45-50 minuti circa.

Si sforna, si lascia intiepidire, si toglie dallo stampo e si lascia raffreddare. 

Spaghetti alla chitarra con friggitelli in agrodolce e Speck

Sono dei spaghetti alla chitarra freschi conditi con listarelle di friggitelli in agrodolce, speck scottato ed pane grattato croccante.

Ingredienti:

300 g di spaghetti alla chitarra all'uovo

10-12 peperoni friggitelli

4 fette di Speck

40 g di Grana Padano

30 g di pane grattato

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene i friggitelli, si toglie il picciolo ed i semi, si tagliano a striscioline. In una pentola si fa imbiondire l'aglio si aggiungono le striscioline di friggitelli si fanno saltare per alcuni minuti, poi si aggiunge un cucchiaino di aceto di mele, si fa evaporare si pepa e si sala; si aggiunge un cucchiaio di acqua e si continua la cottura per altri due minuti. Si tolgono dalla padella e si mettono da parte. 

Si taglia lo speck a strisce si mette in una padella calda e si fa scottare. Nel frattempo in un padellino si fa tostare il pane grattugiato.

Si fa cuocere la pasta molto al dente si scola e si mette in una padella dove si è fatto scaldare un filo di olio di extravergine di oliva, si aggiungono due mestoli di acqua di cottura si fa saltare per alcuni minuti in modo da far assorbire l'acqua, si aggiungono le listarelle di friggitelli e parte dello speck.

Si impiatta e si aggiungono le restanti listarelle di  friggitelli e speck, infine si spolvera con il pane tostato ed un po' di Grana Padano grattugiato.