Spetsofái - vale a dire salsiccia con pomodori e cipolla in umido - è una specialità della Grecia, precisamente della penisola di Pelion o Pilio nella regione della Tessaglia che unisce montagna e mare.
Il nome Spetsofái deriva da spendza, che nell'idioma locale di Pilion sta per peperoncino.
Le protagoniste di questo piatto, però sono le salsicce di carne di maiale, erbe, spezie e peperoncino.
Spetsofái si può trovare nelle piccole taverne e nei piccoli ristoranti, servito come parte di un meze.
La ricetta l’ho tratta dal blog di Marilena Leavitt, nata e cresciuta in Grecia.
Ingredienti:
6 salsicce di maiale piccanti
2 peperoni rossi
1 peperone verde
1-2 peperoni piccoli gialli dolci
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla rossa
2 spicchi d'aglio
4-5 pomodori o grappoli o 200 g di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
mezzo bicchiere di vino rosso
origano
paprika affumicata
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
In un tegame si scalda un filo di olio extra vergine di oliva, si mettono le salsicce tagliate a pezzi di 2 cm circa, si fanno rosolare da entrambi i lati. Una volta rosolate si mettono su un piatto e si lasciano riposare.
Nella stessa padella si mettono i peperoni tagliati a listarelle, la cipolla e l’aglio tagliati a pezzetti, si sala e si pepa, si copre e si lascia cuocere a fino a quando saranno teneri.
Si versa il vino rosso, si sfuma, si aggiungono i pomodori tagliati a pezzetti, il concentrato di pomodoro diluito in un po’ di acqua, l’origano e la paprika affumicata. Si copre e si lascia cuocere, fino ad ebollizione. Si uniscono le salsicce, si mescola bene e si lascia cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, finché la salsa non si addensa. Quando sarà cotto si unisce un po’ di prezzemolo tagliuzzato.
