Pere caramellate con ricotta e pinoli

Sono delle pere, tipologia Carmen dalla polpa dolce e leggermente acidula, lavate bene e tagliate a metà a cui ho tolto il torsolo, le ho rosolate in padella con burro salato. Poi riempiti gli incavi con  ricotta, condita con olio extra vergine di oliva, pepe nero e timo. A finire l’aggiunta di pinoli tostati.

Ingredienti:

4 Pere Carmen

200 g di ricotta vaccina

30 g di burro salato

20 g di pinoli

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano le pere, si tagliano a metà nel senso della lunghezza, con un cucchiaino si elimina il torsolo, creando un incavo.

In una padella si scioglie il burro, con un filo di olio extra vergine di oliva, si adagiano le pere con il lato tagliato rivolto verso il basso e si lasciano scottare per alcuni minuti, fino a renderle ben dorate. Si tolgano e si mettono da parte.

Nella stessa padella si fanno tostare i pinoli e si mettono da parte.

In una ciotola si mette la ricotta, il sale, il pepe nero, un filo di olio extra vergine di oliva e il timo. Si mescola il tutto. Con il composto si riempiono gli incavi delle pere. 

Si mettono su piatta di portata, si aggiungono i pinoli ed altro timo.

Si servono.

Gnocchetti sardi con salsiccia e crema di ricotta e zafferano

Sono degli gnocchetti sardi conditi con salsiccia rosolata in padella ed una crema di ricotta e zafferano stemperata con un po’ di acqua di cottura della pasta. Per finire una grattata di pecorino romano e alcune foglie di timo fresco.

Ingredienti:

380 g di gnocchetti sardi

3 salsicce di suino al pepe nero

250 g ricotta di pecora

1 bustina di zafferano

1 cipolla bianca

pecorino romano a piacere

timo 

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione: 

Si toglie il budello delle salsicce, si “sgranano” con la forchetta e si fanno rosolare in una padella calda.  Nel frattempo si taglia la cipolla a pezzettini e si aggiunge alla salsiccia rosolata, si fa appassire, si sfuma con il vino, si pepa e si mette da parte.

In una ciotola si mette la ricotta di pecora, si aggiunge lo zafferano e si mescola.

Si fa cuocere la pasta al dente, si scola e si unisce alla salsiccia, si aggiunge la crema di ricotta e zafferano stemperata con un po’ di acqua di cottura della pasta, si fa saltare.

Si impiatta, a piacere si spolvera con il formaggio grattugiato ed il timo.

Carottes rapées – insalata di carote grattugiate

La Carottes Rapées,  è un’insalata di carote grattugiate  molto comune in tutte le regioni francesi, in particole si può trovare nei bistrot, nei caffè, sulle bancarelle dei mercati o nei banchi di gastronomia. 

Essenzialmente è un'insalata di carote grattugiate molto semplice e fresca, condita con prezzemolo, uvetta ed un’emulsione di senape di Digione, succo di limone, semi di cumino ed olio extra vergine di oliva.

Ingredienti:

500 g di carote

40 g di uvetta

1 mazzetto di prezzemolo

Condimento 

1 cucchiaino di senape di Digione

succo di un limone

semi di cumino

olio extra vergine d'oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si mette a rinvenire l’uvetta in acqua calda

Si sbucciano le carote, si grattugiano su una insalatiera capiente, si aggiunge il prezzemolo tritato, l’uvetta rinvenuta ben strizzata.

In una ciotola si uniscono tutti gli ingredienti del condimento ed si emulsionano. Si versa sulle carote e si mescola. Si copre con pellicola trasparente e si lascia riposare in frigo per 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e le carote si ammorbidiscano leggermente. 

Prima di servire si mescola.