Salmone al miele, lime e salsa di soia con patate rosolate in padella al burro e lime

Sono dei filetti di salmone cotti in padella con il burro e conditi con una salsa al miele, salsa di soia, il succo di lime e zenzero. Con contorno di patate cotte in precedenza, tagliate a metà  e rosolate in padella con il burro e succo di lime, infine spolverate con il prezzemolo fresco.

Ingredienti:

Per il Salmone al miele, lime e salsa di soia

4 filetti di salmone fresco senza pelle e lische

40 di burro 

2 cucchiai di miele millefiori

1 cucchiaino di salsa di soia a basso contenuto di sodio

1 cm di radice di zenzero

1 spicchio di aglio

succo di un lime

parte verde del cipollotto

mezza tazza di brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

pepe nero 

sale

Per le Patate in padella con lime

500 g di patate piccole o novelle 

30 g di burro

succo di 1 lime

prezzemolo fresco

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Per il Salmone al miele, lime e salsa di soia. Si condiscono i filetti di salmone da entrambi i lati con sale e pepe nero.

In una larga padella si mette 20 g di burro con un filo di olio extra vergine di oliva; si fa scaldare,  si aggiungono i filetti di salmone, si fanno rosolare per due minuti ad entrambi i lati. Si trasferiscono su un piatto, si mettono da parte. 

Nella stessa padella si aggiunge l'aglio e lo zenzero tagliato a pezzetti, si fa cuocere per 2 minuti, si aggiunge il brodo, si abbassa la fiamma, si fa cuocere per un minuto. Si aggiunge il burro rimanente il  miele millefiori, si mescola finché il burro non sarà completamente sciolto. Si aggiunge la salsa di soia, il succo di lime, si fa sobollire  per alcuni minuti. Si rimette il salmone nella padella e si lascia cuocere a fuoco basso per 5 minuti, finché non si sarà ristretto il sugo.

Per le Patate in padella con lime. Si puliscono bene le patate, si mettono in una pentola con acqua fredda e si fanno cuocere fino a che saranno morbide.

Si fanno raffreddare, si tagliano a metà.

In un larga padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva ed il burro, si fa sciogliere dolcemente, si dispongono in unico strato le patate con il lato tagliato verso il basso, si fa cuocere a fuoco medio, finché le patate saranno ben dorate.

Si aggiunge il succo di lime, il sale ed il pepe nero; si cuoce per 2 minuti, si spegne e si spolvera con il prezzemolo fresco tagliato.

Si serve il salmone con il suo intingolo, il prezzemolo tritato ed accompagnato con le patate arrosto in padella con lime.

 

Datteri ripieni di ricotta e pistacchi, ricoperti di cioccolato

Sono dei datteri Deglet Nour ripieni di una crema di ricotta di mucca, cocco rapè, cannella, scaglie di cioccolato, granella di pistacchi e profumata con essenza di Rum; poi ricoperti di cioccolato fuso. 

Semplici, senza zuccheri aggiunti, deliziosi;  uno tira l’altro. Ricetta liberamente ispirata da Mariangela di Accade in tavola. 

Ingredienti:

10-16 datteri Deglet Nour

100 g circa di ricotta fresca di mucca

50 g di cocco rapè

20 g di granella di pistacchi

20 g di gocce di cioccolata

cannella in polvere

essenza di Rum

Per la copertura

100 g di cioccolata fondente extra al 70% o 80%

Preparazione:

Si tagliano i datteri nel senso della lunghezza e si toglie il nocciolo.

In una ciotola si lavora la ricotta setacciata, con il cocco rapè, la cannella il polvere, l’essenza di Rum, le gocce di cioccolato e la granella di pistacchi. Si amalgama il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa ed omogenea. Si farciscono i datteri e si mettono su un vassoio. 

Si taglia grossolanamente la cioccolata, si fa sciogliere a bagnomaria, una volta sciolta, si passano uno ad uno i datteri ripieni e si ricoprono completamente. Si trasferiscono su un vassoio ricoperto da un foglio di carta forno, si mettono in frigo per minimo 30 minuti. 

Serene Feste!

Spezzatino di manzo in umido speziato

Uno dei piatti di carne che mi piace di più è lo spezzatino di manzo in umido. Adoro questa versione speziata, profumata ed aromatizzata con paprika, semi di cumino, anice stellato, chiodi garofano, bacche di ginepro, foglia di alloro e timo. L’immancabili cipolle e carote tagliate a rondelle; il tutto bagnato da un buon vino rosso e cotto lentamente. Servito con il suo intingolo cremoso ed avvolgente.

Ingredienti:

800 g circa di spezzatino di manzo (collo, spalla girello o muscolo)

2 cipolle dorate

2 carote 

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

1 cucchiaio  di farina

mezzo bicchiere di vino rosso di buon corpo

500-800 ml circa di acqua calda

paprika 

pepe nero

semi di cumino

anice stellato in polvere

chiodi garofano

bacche di ginepro

foglia di alloro 

timo

prezzemolo a piacere

20 g di burro

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge la carne e si fa ben rosolare da tutte le parti. Una volta rosolata si aggiungono le carote e le cipolle tagliate a rondelle, le bacche di ginepro schiacciate, chiodi di garofano, la foglia di alloro ed il timo. Si fa cuocere per alcuni minuti, fino a quando le cipolle saranno appassite, si sfuma con il vino rosso, si aggiunge il concentrato di pomodoro.

Nel frattempo in un padellino si fa tostare la farina con la paprika, i semi di cumino,  l’anice stellato ed il pepe nero. Una volta tostata si unisce alla carne, si mescola bene, si aggiunge acqua calda, si copre e si fa cuocere a fuoco basso per almeno due ore, tre ore fino a che la carne risulterà tenera. 

Quando la carne sarà morbida, si toglie e si mette da parte. Si aggiunge all'intingolo il burro e si stempera un po’ di farina e si continua a cuocere fino a che si sarà addensato. Poi si aggiunge la carne e si fa avvolgere dall'intingolo.

Si serve lo spezzatino con il suo intingolo e a piacere si aggiunge il prezzemolo tritato. 

Risotto con castagne, formaggio Raschera e timo

E’ un risotto con castagne di Canepina, territorio sito nei Monti Cimini (Viterbo), noto per i boschi di castagni nel Lazio ed il gustoso ed intenso formaggio Raschera piemontese, prodotto nella provincia di Cuneo. Il tutto profumato con il timo fresco, erba aromatica che adoro.

Ingredienti:

350 g riso arborio

150 g  circa di castagne cotte al vapore

100 g di formaggio Raschera

40 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

30 g di burro

1 litro di brodo vegetale 

1 cucchiaio di vino bianco secco

timo fresco

sale

pepe nero 

Preparazione:

In un tegame caldo si fa tostare il riso, si sfuma con il vino, si aggiunge un mestolo di brodo vegetale, si gira e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. A fine cottura si aggiungono le castagne cotte sbriciolate grossolanamente,  si toglie dal fuoco, si aggiunge il timo fresco, si manteca con il burro freddo, il formaggio Raschera tagliato a pezzettini, fino a farlo sciogliere. Si copre e si lascia riposare. Si serve con  formaggio grattugiato.

Cipolle borettane di Cannara in agrodolce con timo

Sono delle cipolle borettane di Cannara caratteristiche per essere dolci e acidule, impreziosite dall’agrodolce creato dallo zucchero semolato, aceto di mele e aceto balsamico, profumato da timo fresco. 

Ingredienti:

500 g circa di cipolle borettane di Cannara private della buccia

2 cucchiai di aceto di mele 

2 cucchiai di aceto balsamico

1 cucchiaio di zucchero semolato

aglio in polvere

timo fresco

burro

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero 

Preparazione:

Si pelano le cipolle e si tengono in acqua fredda per 10-15  minuti. 

In un tegame si versa un filo di olio extra vergine di oliva, l’aceto di mele, un cucchiaio di aceto balsamico, lo zucchero, un pizzico di sale, pepe nero e l’aglio in polvere; si emulsione il tutto si aggiunge un bicchiere di acqua, si fa cuocere dolcemente in modo da far sciogliere lo zucchero. 

Si uniscono le cipolle borettane pelate, si copre con un coperchio e si fanno cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa, fino a che le cipolle saranno morbide ed il liquido di cottura sarà ristretto. 

Si aggiunge l’altro cucchiaio di aceto balsamico, la noce di burro ed il timo fresco, si lascia cuocere per alcuni minuti, il tempo di far sciogliere il burro e di far caramellare il liquido di cottura. 

Si servono con il loro intingolo.

Pasta con salsiccia castagne e nocciole

E’ una pasta in questo caso degli elicoidali, conditi con salsiccia di maiale con l’aggiunta di semi di finocchio, aghi di rosmarino ed un po’ di aglio; fatta rosolare in padella sfumata con il vino bianco, poi ho aggiunto castagne cotte e nocciole tostate dei Monti Cimini ridotte a granella.

Ingredienti:

380 di elicoidali o altra tipologia di pasta corta

3 salsicce di maiale

8-10 castagne cotte a vapore o lesse dei Monti Cimini 

8-10 nocciole tostate Monti Cimini 

semi di finocchio

aghi di rosmarino

1 spicchio di aglio

peperoncino

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Olio evo

Alloro

Sale

 

Preparazione:

Si tagliano a pezzettini le castagne cotte e le nocciole.

Si toglie il budello delle salsicce, si mette in un piatto con un filo di olio extra vergine di oliva, si schiaccia, si aggiungono i semi di finocchio alcuni aghi di rosmarino tagliati con un po’ di aglio.

In una larga padella si mette il restante aglio tagliato a pezzettini, il peperoncino ed alcuni aghi di rosmarino si fanno scaldare con un filo di olio extra vergine di oliva. Si aggiungono le salsicce sgranate e si fanno rosolare, si sfuma con il vino bianco, si aggiungono le castagne e le nocciole ridotte a granella, si sala e si pepa; si fanno insaporire con le salsicce. Una volta cotte si depositano gran parte in un piatto e il restante si lascia in padella.

Nel frattempo si cuoce la pasta molto al dente, prima di scolarla si aggiungono due mestoli di acqua di cottura nella padella dove si sono cotte le salsicce, si aggiunge la pasta e si finisce la cottura della pasta girando continuamente, per far assorbire l’acqua di cottura. Si aggiunge il restante della salsiccia con le castagne, le nocciole e gli aghi di rosmarino tagliati a pezzetti; si manteca il tutto. 

Si impiatta e si serve.

Crostini con salmone al vapore, mela verde e crème fraîche

Sono dei crostini di pane rustico leggermente tostato su cui è adagiata un’insalata di salmone cotto al vapore, mela verde con tutta la buccia tagliata a dadini e crème fraîche. L’insalata è condita con erba cipollina, barba di finocchio, ed un’emulsione di olio extra vergine di oliva, sale, pepe ed succo di limone. Semplici e buoni.

Ingredienti:

4 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

100 g di salmone fresco

80 g di crème fraîche (panna acida)

1 mela verde

succo di un limone

alcuni fili di erba cipollina fresca

barbe di finocchio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si adagia il salmone su un cestello per la cottura a vapore, si fa cuocere per 5 – 10 minuti. Una volta cotto, si mettono in un piatto, si sfiletta con una forchetta.

Si lava bene la mela verde, si taglia con tutta la buccia a dadini, si mette in una ciotola, si aggiunge il salmone sfilettato, la panna acida, erba cipollina tagliuzzata e la barba di finocchio, si condisce con sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva e succo di limone.

Si taglia il pane in tanti dischi, si fanno tostare in padella sia da una parte e dall’altra. Una volta pronti, si adagia insalata di salmone, mela verde e panna acida. 

Pasta con fagioli, castagne e peperoni cruschi

Pasta con fagioli borlotti e castagne tutto cotto in una casseruola, infine l’aggiunta dei peperoni cruschi sbriciolati. Una vera coccola, riscaldante, saporita e gustosa. 

Ingredienti:

380 g di ditalini rigati o altra pasta corta

300 g di fagioli borlotti secchi

200 g di castagne cotte al vapore o lesse

3 peperoni cruschi

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

aghi di rosmarino

prezzemolo

1 peperoncino

1 spicchi di aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

La sera prima si mettono i fagioli borlotti in una ciotola con abbondante acqua fredda ed un cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Il giorno dopo si lavano bene e si trasferiscono in un tegame alto e si riempie con acqua fredda. Si portano ad ebollizione, si fanno cuocere per circa un’ora, fino a che i fagioli saranno morbidi. 

In una casseruola si fa imbiondire in olio extra vergine di oliva la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti, poi si aggiunge l’aglio tagliato a pezzettini, il peperoncino e gli aghi di rosmarino. Si lascia cuocere per alcuni minuti, si aggiungono i fagioli con due mestoli della loro acqua di cottura, il concentrato di pomodoro;  si sala e si fa cuocere per 10 minuti circa, poi si aggiungono le castagne lesse. Si copre e si lascia cuocere per altri 5 minuti circa.

Si uniscono 2 tazze di acqua calda, si sala e si unisce la pasta. Si lascia cuocere il tempo indicato nella confezione.

Si puliscono con un panno i peperoni cruschi. Si friggono velocemente in olio extra vergine di oliva, si scolano dall’olio in eccesso e si mettono a raffreddare. 

Si serve la pasta con fagioli e castagne nei piatti o in scodelle singole ed in ogni porzione si aggiunge del prezzemolo tritato ed i peperoni cruschi fritti sbriciolati.