Zucca alla Hasselback con frutta secca

Da tempo che volevo provare la zucca alla Hasselback, vale a dire con il caratteristico aspetto a fisarmonica, come le note patate Hasselback. Lo spunto è arrivato trovando una zucca butternut di piccole dimensioni ed aver visto la ricetta su Instagram di Alessandra del blog Finestra del Gusto, dalla quale ho preso ispirazione per la ricetta.

La zucca  dopo averla tagliata a metà, tolto la buccia, i filamenti ed i semi; l’ho tagliata a fisarmonica è cotta in forno irrorata di olio extra vergine di oliva, rosmarino, timo, salvia e spicchi di aglio interi.  Una volta cotta l’ho servita con un condimento di frutta secca, io ho scelto: noci, nocciole, castagne cotte, semi di zucca; il tutto tostati ed insaporiti in padella con olio extra vergine di oliva, aglio ed ho aggiunto timo fresco. 

Altra idea con la zucca intera cotta in forno: Zucca ripiena con funghi e noci ricoperta di crumble.

Ingredienti:

1 zucca butternut di piccole dimensioni

2 spicchi di aglio

rosmarino

timo

salvia

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Condimento:

200 g circa  tra noci, nocciole, castagne cotte, semi tostati di zucca

aglio in polvere

timo

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si lava bene la zucca si divide a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio si elimina i filamento ed i semi, poi con il pelapatate si toglie la buccia.

Su un tagliere si mette metà della zucca con la parte interna rivolta in basso, si dispongono dei cucchiai in legno, ai lati  lunghi, per impedire che la lama del coltello affondi completamente nella zucca. Si formano tanti tagli ravvicinati su tutta la zucca. Si procede anche con l’altra metà della zucca.

Si depositano le metà della zucca in una teglia  foderata di carta forno, si irrora con olio extra vergine di oliva, si sala, si pepa. Si aggiungono gli spicchi di aglio interi, la salvia, il timo, il rosmarino.

Si mette in forno caldo a 200° C, si cuoce per circa 30-40 minuti.

Nel frattempo si trita grossolanamente la frutta secca, si fa scottare in padella con un dilo di olio extra vergine di oliva, aglio in polvere ed timo.

Una volta cotta la zucca, si mette su un piatto di portata, si aggiunge la frutta secca ed il prezzemolo tagliato grossolanamente.

Stufato di lenticchie rosse, patate e funghi

La caratteristica di questo piatto di lenticchie rosse, patate, funghi misti (io ho scelto champignon, pleurotus,  shiitake), è l’aggiunta dell’aceto balsamico e la salsa di soia. Una combinazione che  dona un sapore che ricorda lo stufato di manzo. Oltre ad essere ottimo, è  una perfetta alternativa per chi vuole mangiare meno carne. Per la ricetta mi sono ispirata liberamente ad una vista su  Midwest Foodie.

Ingredienti:

300 g di lenticchie rosse decorticate

200 g di funghi misti (champignon, pleurotus,  shiitake) 

200 g di passata di pomodoro

2-3 patate medie a pasta gialla

2 carote

1 cipolla rossa

1 costa di sedano

1 spicchio d'aglio

timo fresco

salvia 

rosmarino

foglia di alloro

prezzemolo

250 ml di brodo vegetale

1 cucchiai di farina 0

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di aceto balsamico

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si scalda l’olio extra vergine di oliva, si aggiungono la cipolla tagliata a pezzetti, la carota ed il sedano tagliati a pezzi, si fanno rosolare per alcuni minuti. Si aggiungono le patate tagliate a pezzi medi. Si fa cuocere per 5- 8 minuti.

Si aggiungono i funghi tagliati a fette, l’aglio, il timo, il rosmarino, la salvia, il sale ed il pepe.

Si fa cuocere per  3-4 minuti, poi si stempera il tutto con la farina e si mescola.

Si aggiunge l'aceto balsamico e la salsa di soia, si gira.

Poi si aggiungono le lenticchie, la salsa di pomodoro, il brodo vegetale caldo e le foglie di alloro.

Si porta ad ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per evitare che le lenticchie si attacchino al tegame.

Si abbassa la fiamma e si fa cuocere dolcemente finché le patate saranno tenere.

Si unisce il prezzemolo tritato e si serve caldo o tiepido.

Cheesecake in vasetto con crema di ricotta, zucca e gocce di cioccolato

E’ una Cheesecake in vasetto con una crema di ricotta, zucca butternut  aromatizzata alla cannella e profumato con Rum; infine guarnita di cacao in polvere e da gocce di cioccolato.

L'abbinamento zucca e ricotta per realizzare dolci, in questo caso al cucchiaio, l'avevo provato sia nel Tiramisù alla zucca in versione “leggera” e nel Budino di zucca che mi era piaciuto molto. 

Ingredienti:

Per la base:

32 biscotti secchi tipo novellini o altra tipologia di biscotti

50 g di burro fuso

Per la crema di ricotta, zucca e gocce di cioccolato

300 g di ricotta di mucca

200 g polpa di zucca butternut

40 g di gocce di cioccolato

3 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di Rum

cannella

Per guarnire

cacao amaro

Preparazione:

Si sbriciolano i biscotti in una ciotola, si unisce il burro fuso e si amalgama.

Si distribuisce il composto nei vasetti e si livella bene. Si mettono in frigorifero.

Si taglia la zucca a tocchetti, si aggiunge la cannella  ed poca acqua a coprire. Si fa cuocere fino a che diventa morbida e si schiaccia con la forchetta. Si trasferisce in una ciotola, si lascia raffreddare; una volta fredda si aggiunge il Rum, la ricotta setacciata,  lo zucchero e le gocce di cioccolato. Si mescola bene. 

Si distribuisce la crema nei vasetti, si coprono e si mettono in frigo a riposare per qualche ora meglio tutta la notte. Prima di servire si spolverizza con il cacao amaro in polvere.

Zuppa frantoiana

La zuppa frantoiana è una zuppa toscana contadina che si preparava nel periodo in cui le olive venivano portate al frantoio, da cui il nome. Infatti l'olio nuovo appena spremuto, con il suo sapore leggermente piccante è il principale ingrediente di questa zuppa; il resto sono le verdure e gli ortaggi che si trovavano nell’orto in quel periodo, oltre ai fagioli, zucca e cavolo nero. 

E’ una di quelle zuppe semplici e buona, che si accompagna con delle fette di pane tostate e leggermente sfregate con uno spicchio d’aglio ed un filo di olio extravergine d’oliva.

Ingredienti:

200 g  circa di fagioli borlotti 

200 g circa di  polpa di zucca butternut 

1 mazzo di cavolo nero

1 patata gialla media

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

rosmarino

salvia

timo

semi di finocchio

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Per accompagnare

Fette di pane

spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

La sera prima si mettono a bagno i fagioli borlotti, il giorno seguente si cuociono in abbondante acqua.

Si trita la cipolla, la carota ed il sedano; si mettono da parte.

Si trita il rosmarino, aglio, timo e salvia e si fanno scaldare in un tegame con dell’olio extra vergine di oliva. Si aggiunge il battuto di carota, cipolla e sedano, si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiunge la patata e la zucca tagliati a tocchetti, i semi di finocchio ed un po’ di acqua a coprire il tutto. Si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiunge il cavolo nero tagliato a pezzetti. Si mescola.

Infine si aggiungono i fagioli cotti, una parte schiacciati con una forchetta ed una parte interi, con parte della loro acqua di cottura. Si lascia sbollire per 20-30 minuti.

Si serve la zuppa, aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e si accompagnata con delle fette di pane tostato sfregate leggermente con uno spicchio d’aglio ed un filo di olio extravergine d’oliva.

Crespelle all’acqua farcite di confettura di castagne

Le Crespelle all’acqua composte di solo acqua e farina, sono simili a delle crêpes, ma più leggere. 

Si possono trovare in molte zone d’Italia con nomi diversi,in Abruzzo ad esempio vengono chiamate Scrippelletti teramani, Rivotiche o ribalte.

In genere accompagnano ingredienti salati; in questo caso le ho utilizzate con una Confettura di castagne dei Monti Cimini aromatizzata al cacao, caffè e rum che ho acquistato alle  “Giornate della Castagna” di Canepina, territorio sito nei Monti Cimini (Viterbo), noto per i boschi di castagni nel Lazio. 

Ingredienti:

Per circa 10 crespelle di 20 cm

200 g farina 0 

400 g acqua a temperatura ambiente

olio extra vergine di oliva per ungere la padella

Confettura di castagne a piacere

cacao amaro in polvere

Preparazione:

In una ciotola si setaccia la farina, si versa l’acqua poco alla volta, con una frusta si mescola bene,  fino ad ottenere una pastella molto fluida.

Si prende una padella antiaderente di 20 cm, si spennella un filo di olio extra vergine di oliva, si versa un mestolo di pastella, si fa roteare per stendere bene il composto. Si cuoce a fiamma bassa per circa due – tre minuti per lato, fino a che risulterà cotta. Si deposita su un piatto, si copre con un canovaccio e si continua con il composto. 

Su ogni crespella, si spalma la confettura di castagne, si piega a metà, poi ancora a metà. 

Si mettono su un piatto e si spolvera con il cacao amaro in polvere. 

Zuppa di ceci e castagne

La zuppa di ceci e castagne è un piatto della tradizione contadina, diffuso un po’ in tutta Italia, soprattutto nelle zone dove sono presenti castagneti.

Nella mia regione la zuppa di ceci e castagne è molto diffusa nella zona della Tuscia, grazie alla presenza dei tanti castagneti dei Monti Cimini (Viterbo). Le castagne ed i marroni sono molto rinomati nella zona già al tempo dei romani, grazie al terreno vulcanico e ad un clima favorevole. 

Per questa zuppa ho utilizzato le castagne acquistate alle  “Giornate della Castagna” di Canepina, graziosa località vicino Viterbo, conosciuta come il paese della castagna, per i boschi di castagni che la circondano.

La zuppa di ceci e castagne l’ho accompagnata con del pane nero tostato. Una vera coccola autunnale.

Ingredienti:

400 g di ceci cotti in precedenza

20-30 castagne cotte al vapore o lesse ben pulite (io di Canepina)

250 g circa di passata di pomodoro

1 spiccio di aglio

rosmarino fresco

alloro

peperoncino

Olio extravergine di oliva 

sale 

pepe nero

pane tostato a piacere

Preparazione:

In un tegame  si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiunge l’aglio tagliato a pezzetti con il peperoncino, si fa scaldare si aggiugono le castagne alcune intere altre tagliate a pezzi grossolani, si fanno dorare. 

Si aggiunge la passata di pomodoro, si sala, si pepa e si fa cuocere per 5-8 minuti. 

Si aggiungono i ceci e due - tre mescoli di acqua di cottura dei ceci, la foglia di alloro e si lascia cuocere  per 20-30 minuti coperti. 

Passato il tempo con una forchetta si schiaccia parte dei ceci e della castagne. Si spegne, si aggiungono gli aghi di rosmarino tagliati a pezzetti ed un filo di olio extra vergine di oliva. 

Si copre e si lascia intiepidire, prima di servire con del pane tostato. 

Castagne di Canepina (Viterbo)

Ciabattine integrali con purea di zucca e feta, funghi pleurotus piccanti e noci

Sono delle ciabattine integrali leggermente tostate, spalmate con una purea di zucca butternut cotta al vapore e feta, aromatizzata al rosmarino, salvia, timo ed aglio. Poi ho aggiunto dei funghi pleurotus piccanti in padella che mi erano piaciuti molto come condimento della pasta. Infine arricchito il tutto con gherigli di noci

Ingredienti:

4 ciabattine integrali

gherigli di noci a piacere

Per i funghi pleurotus piccanti in padella

300 g di funghi pleurotus

mezzo cucchiaino di semi di coriandolo

1 spicchio di aglio 

peperoncini freschi

timo fresco

rosmarino fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per la purea di zucca e feta

250 g di polpa di zucca butternut cotta al vapore

150 g di feta

aglio in polvere

salvia

rosmarino

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale 

peperoncino

Preparazione:

Per i funghi pleurotus piccanti in padella. Si tagliano a mano  i funghi pleurotus a strisce.

Si schiacciano i semi di corindone grossolanamente.

Si mette un filo di olio extra vergine di oliva in una padella, si fa scaldare a fuoco medio alto, si aggiungono i semi coriandolo, si fanno tostare.

Si aggiungono i funghi, si condisce con sale e pepe nero. Si mescola e si fa cuocere per 5-6 minuti, finché saranno dorati e croccanti su entrambi i lati. 

Si abbassa la temperatura e si aggiungono, un filo di olio extra vergine di oliva,  l’aglio tagliato a fettine, il peperoncino fresco, il timo ed il prezzemolo tritato. 

Si fa cuocere per 2-3 minuti. Si spegne. Si mettono da parte.

Per la purea di zucca e feta. In una ciotola si mette la zucca cotta al vapore, si aggiunge la salvia, il rosmarino, il timo, il sale, il peperoncino ed l’olio extra vergine di oliva. Si schiacci bene facendola diventare una purea, si aggiunge la feta sbriciolata e si amalgama bene. Si aggiunge altro olio extra vergine di oliva e peperoncino.

Si tagliano le ciabattine si fanno tostare nella parte interna, si spalma la purea si zucca e feta su un lato, si aggiungono i funghi, alcuni gherigli di noci. Si copre con l’altra parte e si serve. 

Zuppa di farro della Garfagnana

Questa zuppa di farro e fagioli borlotti toscana, chiamata anche minestra garfagnina, è tipica della zona della Garfagnana. È uno dei quei piatti semplici, ma molto confortanti che oltre al farro ai fagioli è profumata da un trito di salvia e rosmarino ed arricchita da pezzetti di lardo o pancetta, ma anche senza ha il suo perché. Una vera coccola.

Ingredienti:

350 g farro perlato

200 g fagioli borlotti già cotti 

50 g lardo o pancetta

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

salvia fresca

rosmarino 

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si fa riscaldare l’olio extra vergine di oliva, si mette il trito di carote, cipolla e sedano si fa cuocere, si aggiunge il trito di salvia e rosmarino, la pancetta tagliata a piccoli pezzi, si fa insaporire per alcuni minuti.

Poi si aggiunge il farro sciacquato in precedenza, si fa tostare per qualche minuto, si aggiunge acqua  a coprire, il concentrato di pomodoro, e parte dei fagioli, si sala e si pepa. 

Si lascia cuocere per 20-25 minuti, si aggiunge la parte dei fagioli rimanenti schiacciati con una forchetta, si continua la cottura per altri 5 minuti. 

Infine si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e si copre e si lascia per alcuni minuti a riposare prima di servire.