Panino con Burger di cavolo cappuccio viola, cipolle caramellate, funghi marinati, carote agrodolci e cavolo nero stufato

Per questi burger di cavolo cappuccio viola e fagioli borlotti, lo spunto l’ho preso da una ricetta letta su Cucina Naturale. Ho un debole per i burger e polpette di legumi e ortaggi. Nel blog ci sono varie ricette come ad esempio le Polpette di fagioli borlotti e cavolo nero; quindi sono andata sul sicuro sull’unione dei due ingredienti. Il  risultato è stato un burger di colore viola, che mi è piaciuto molto.

L’ho accompagnato con cipolle caramellate al miele e salsa di soia, funghi portobello marinati con salsa di soia, aceto di mele, zucchero di canna e paprika, poi grigliati; carote in agrodolce infine cavolo nero stufato in padella.

Ingredienti:

4 panini al sesamo 

Per i burger di cavolo cappuccio viola

250 g di cavolo cappuccio viola

200 g di fagioli borlotti cotti

1 scalogno

pangrattato

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Per accompagnare

Carote agrodolci

Cipolle caramellate

Funghi portobello marinati 

Cavolo nero stufato

Preparazione:

Si taglia a fette sottili il cavolo cappuccio. In una padella si fa imbiondire lo scalogno in olio extra  vergine di oliva, si aggiunge il cavolo cappuccio si copre e si fa cuocere per 10 minuti, si sala e si pepa.

Si mette in boccale di un cutter, si aggiungono i fagioli e si frulla fino ad ottenere un composto. Si mette in una ciotola, si aggiunge il pangrattato quanto basta per renderlo sodo.

Si prende un coppapasta si riempie con il composto si livella con dorso di un cucchiaio, si toglie il coppapasta, si deposita in un vassoio e si procede con il resto del composto. Si coprono i burger e si mettono in frigorifero per almeno 20 minuti.

In una padella si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i burger si fanno cuocere per circa 5-6 minuti per lato.

Assemblaggio panini. Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mettono le cipolle caramellate, il burger, le fettine di funghi marinati e sesamo, le cipolle caramellate, le carote agrodolci e il cavolo nero stufato; si copre con la parte superiore del panino e si serve. 

Fusilli cilentani con ragù di prosciutto crudo e ricotta

Il ragù di prosciutto crudo d’ispirazione emiliana-romagnola a cui ho aggiunto invece del latte la ricotta che ha reso cremoso il sugo, per condire un formato di pasta fresca come i fusilli cilentani.

Ingredienti:

400 g di fusilli cilentani freschi

100 g di ricotta di mucca

Grana Padano

Per il ragù di prosciutto crudo

300 g di prosciutto crudo di Parma o gambuccio di Prosciutto

400 g di passata di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 cipolla bianca

1 carota 

1 costa di sedano

20 g di burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si trita il il prosciutto crudo finemente. Si trita la cipolla, la carota ed il sedano.

In un tegame, si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono il trito di cipolla, carota e sedano, si fanno cuocere dolcemente coperti per 8-10 minuti. Si aggiunge il prosciutto, si fa andare dolcemente per alcuni minuti, poi si sfuma con il vino bianco, si lascia evaporare, si aggiunge la passata di pomodoro. Si mescola e si copre, si lascia cuocere dolcemente per 30-40 minuti circa.

Si cuociono i fusilli cilentani, nel frattempo in una ciotola si mette la ricotta sgocciolata, si aggiungono alcuni mestoli di sugo, ed un  un po' di acqua di cottura della pasta, si amalgama per renderla cremosa.

Si scolano i fusilli, si condiscono con il ragù, si aggiunge la ricotta stemperata, si amalgama il tutto. S’impiatta ed a piacere si aggiunge del formaggio grattugiato.

Cavolo strascicato con salsicce

Il Cavolo strascicato, precisamente strasci’ato, è un piatto toscano il cui nome deriva dal fatto che  durante la cottura viene schiacciato con un mestolo sui bordi o sul fondo della padella, in modo da ottenere una sorta di purea molto grossolana.

E’ un piatto nato nel dopoguerra a Livorno, utilizzando il cavolfiore, ma anche il cavolo cappuccio o il cavolo verza, cotto con dei pomodori pelati.  In seguito sono state aggiunte le salsicce intere o a pezzi o/e olive che arricchiscono il piatto.

Io ho optato per la versione con le salsicce di suino.

Semplice e buono.

Ingredienti:

1 cavolfiore medio

4 salsicce di suino

300-400 g di pomodori pelati

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva 

sale

pepe nero

 

Preparazione:

Si monda il cavolfiore, lasciando le foglie verdi più piccole, si lava bene e si taglia a cimette. 

In un ampia padella si fa imbiondire lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti con il peperoncino, si aggiungono le foglie di cavolfiore, si fanno colorire, si aggiungono le cimette del cavolfiore. 

Si fa cuocere per alcuni minuti, si aggiungono i pelati schiacciati, un po’ di acqua, si sala si pepa, si copre e si fa cuocere. Quando il cavolfiore sarà morbido si  “strascica”, schiacciandolo con un mestolo sui bordi o sul fondo della padella.

Nel frattempo si spellano le salsicce, si tagliano a pezzi e si aggiungono al cavolfiore, si fa cuocere il tutto per altri 15-20 minuti, fino a che le salsicce saranno cotte.

Si impiatta, io ho aggiunto del prezzemolo tagliato finemente. 

Mezze maniche con crema di broccolo romano e briciole di speck

Sono delle mezze maniche condite con una crema di broccolo romano e speck scottato ridotte in briciole.

Ingredienti:

380 g di mezze maniche

700 g circa di broccolo romano pulito

60 g di speck

1 peperoncino

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si monda il broccolo romano, si divide a cimette, si lava bene, si fa bollire in acqua calda per 8 minuti circa; si scola e si mette in un cutter con un po’ di acqua della sua cottura, aglio, peperoncino e si aggiunge a filo l’olio extra vergine di oliva. Si frulla fino ad ottenere una crema. Si mette da parte.

Nella stessa acqua dove si è cotto il broccolo romano, si cuoce la pasta.

Nel frattempo in una larga padella si fanno scaldare le fette di speck da entrambi i lati. Una volta cotte si tagliano in tanti pezzettini e si mettono da parte.

Nella stessa padella si mette parte della crema di broccolo, si unisce la pasta cotta al dente con un mestolo di acqua della cottura della pasta, si manteca, si aggiunge un filo di olio extra vergine.

Sui piatti si mette una parte della crema di broccolo romano si aggiunge la pasta e si spolvera con lo briciole di speck. 

 

Ciabatte con broccoletti, salsiccia e batata arancione

Ho una passione per i panini, questo è un pane ciabatta leggermente tostato farcito con salsicce di maiale, broccoletti ripassati e batata con polpa arancione fritta. 

Ingredienti:

400 g circa di pane ciabatta
8 salsicce di maiale a pezzi
4 mazzi di broccoletti romani o friarielli o cime di rapa
2 batata con polpa arancione
2 spicchi di aglio
peperoncino
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
sale
olio di semi di girasole

Preparazione:

Si lavano bene le batate, si tagliano a fette non sottili nel senso della lunghezza, si friggono in olio di semi di girasole. Si scolano dall’olio in eccesso e si salano.
Si mondano i broccoletti, eliminando i gambi e le foglie rovinate, si lavano sotto l’acqua corrente e si scolano. In una larga padella si mettono i broccoletti, si coprono e si fanno cuocere, fino a far asciugare l’acqua di vegetazione.
In un’altra padella si mette un filo di olio e le salsicce, si copre e si lascia cuocere da un lato e dell’altro per 5-6 minuti, si sfuma con il vino bianco e si lascia rosolare per altri minuti. Si trasferiscono su un piatto si aprono a metà e si fanno rosolare per alcuni minuti. Una volta cotte, si tolgano e si mettono da parte. 
Nella stessa padella si mette l’aglio ed il peperoncino a pezzettini, si fa imbiondire in olio extra vergine di oliva, si aggiungono i broccoletti, si salano e si fanno insaporire, poi si aggiungono le salsicce e si cuoce per alcuni minuti. 
Si taglia in quattro parti il pane a ciabatta, ogni parte si apre in due. Si fa tostare leggermente in padella per alcuni minuti, si mette nella base i broccoletti ripassati, i pezzi di salsiccia e sopra le fette di batata fritta. Si copre con la parte superiore del pane ciabatta, si schiaccia con le mani e si serve.

 

Risotto al Radicchio di Verona con prosciutto crudo della Val Liona

 E’ un risotto con radicchio di Verona, leggermente amarognolo a cui ho aggiunto un prosciutto crudo Veneto il prosciutto della Val Liona tipico della provincia di Vicenza, dal sapore dolce.

Ingredienti:

320 g di riso arborio o vialone nano veronese 

1cespo di Radicchio di Verona 

4 fette di prosciutto della Val Liona

2 scalogni

1 l di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino rosso di buon corpo

40 g di Grana Padano grattugiato

20 g di burro

olio extra vergine di oliva

pepe nero 

sale

prezzemolo a piacere

Preparazione:

Si pulisce il radicchio eliminando le foglie più esterne, si taglia grossolanamente. Si mette a bagno in acqua fredda.

In una padella si fanno scottare le fette di prosciutto. Una volta scottate si mettono da parte.

In una padella o tegame si mette l’olio extra vergine di oliva e lo scalogno tagliato a fettine, si fa cuocere dolcemente. Si unisce il riso e si fa tostare per alcuni minuti, si sfuma con il vino rosso, si aggiunge un mestolo di brodo, e si lascia assorbire, si aggiunge altro brodo quando il precedente è assorbito, continuando a mescolare. Cinque minuti prima della fine della cottura del riso, si unisce il   gran parte del radicchio scolato e si sala. Si mescola continuamente fino a fine cottura del riso. 

Si spegne il fuoco e si unisce il burro ed il formaggio grattugiato.

Prima di servirlo si aggiunge il  radicchio restante, prosciutto scottato e tagliato a listarelle ed il prezzemolo.

Rosetta con lesso di pollo sfilacciato ripassato in padella ed insalata di cavolo cappuccio

Spesso dopo aver utilizzato la carne di pollo per il brodo, la riutilizzo in questo modo che riprende il 

lesso alla picchiapò; un piatto romano di recupero molto comune nelle osterie soprattutto agli inizi del Novecento. Anni fa - ben 11 anni, come passa il tempo - gli dedicai un post associato ad uno dei miei film preferiti, C‘eravamo tanto amati di Ettore Scola.

Il lesso alla picchiapò è uno dei modi per recuperare e dare sapore alla carne di manzo, utilizzata per fare il brodo. 

La carne sfilacciata, in questo caso di pollo lesso, si ripassa in una salsa di cipolle cotte col pomodoro. Un piatto di recupero semplice e gustosissimo. 

Il  lesso di pollo sfilacciato e ripassato in padella, l’ho accompagnato con un’insalata  di cavolo cappuccio condita con aceto di mele e semi di cumino. Il tutto a riempire delle rosette.

Ingredienti:

4 rosette integrali piccole

Lesso di pollo sfilacciato ripassato in padella

300 g di carne di pollo lessa

2 pomodori pelati

2 cipolle piccole bianche

1 mestolo di brodo di pollo

olio extra vergine di oliva

peperoncino quantità a piacere

sale

Insalata di cavolo cappuccio 

mezzo cavolo cappuccio 

aceto di mele

semi di cumino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Per il Lesso di pollo sfilacciato ripassato in padella. Si sbucciano le cipolle e si tagliano a fette, si mettono in un ampio tegame con l’olio extra vergine di oliva ed il peperoncino, si fanno appassire a fiamma bassa e coperte. Dopo 8-10 minuti si aggiungono i pomodori pelati spezzettati con le mani; si continua a cuocere per 10 minuti circa. 

Nel frattempo si sfilaccia il pollo lesso, si unisce al sugo e si fa insaporire a fiamma vivace per qualche minuto, poi si aggiunge il brodo di pollo, si sala e si lascia cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a far assorbire il liquido e far formare una leggera crosticina alla carne.

Per l’Insalata di cavolo cappuccio. Si lava bene il cavolo cappuccio, si taglia a striscioline sottili, si mette in una insalatiera con dell'acqua fredda e del sale, si lascia per 10 minuti. Si scola e si strizza bene, si condisce con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, sale, semi di cumino ed aceto di mele,  si mescola il tutto. Si lascia riposare minimo per 30 minuti, prima di servire.

Io l'ho servita in una rosetta integrale. 

Spaghetti con broccolo romano, provolone piccante e pangrattato alle alici

Sono degli spaghetti conditi con le cimette di broccolo romano non bollite, bensì cotte in padella a crudo, a fuoco lento e coperte con uno spicchio di aglio, peperoncino ed olio extra vergine di oliva. Poi alcune leggermente schiacciate ad avvolgere la pasta ed insaporite con il pangrattato alle alici ed il provolone piccante. Semplice e gustosa.

Ingredienti:

380 g di spaghetti

700 g circa di broccolo romano pulito

60 g di provolone piccante 

2 peperoncini

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

Pangrattato alle alici

60 g di pangrattato

2 alici sott'olio

Preparazione:

Si monda il broccolo romano e si divide a cimette, si lava bene.

In una larga padella si mette ad imbiondire lo spicchio di aglio con peperoncino ed olio extra vergine di oliva, si aggiungono le cimette di broccolo, si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco lento  per circa 15-20 minuti. A metà cottura, si sala. Alcune cimette si mettono da parte.

Nel frattempo in un padellino si fa tostare il pangrattato con le alici tagliate a pezzetti.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge ai broccoli stufati e leggermente schiacciati, si unisce un mestolo di acqua della cottura della pasta, si manteca, si aggiunge parte del formaggio grattato, un filo di olio extra vergine.

S'impiatta, si aggiungono le restanti cimette, il pangrattato alle alici, il formaggio ed un filo di olio extra vergine.