Insalata con Radicchio Variegato di Castelfranco, finocchio, mela verde, frutta secca e semi

E’ un’insalata invernale con il  Radicchio Variegato di Castelfranco, finocchio, mela verde, noci, mandorle a lamelle, semi di zucca e semi di girasole; condita con un’emulsione di olio extra vergine di oliva, aceto di mele e miele millefiori.

La marcia in più è stato il  Radicchio Variegato di Castelfranco che oltre ad essere buonissimo con quell’armonia di amarezza e dolcezza, è molto bello con le sue foglie frastagliate e variegate violacee e rosse. 

Ingredienti:

200 g circa di radicchio Variegato di Castelfranco I.G.P.

1 finocchio

1 mela Granny Smith

semi di zucca, 

semi di girasole

mandorle a lamelle

gherigli di noci 

Condimento

olio extra vergine di oliva

aceto di mele

miele millefiori

sale

Preparazione:

In una ciotola si mette l’aceto di mele, l'olio extra vergine di oliva, il sale ed il miele, si emulsiona il tutto e si lascia da parte.

Si lava bene il radicchio  Variegato di Castelfranco, si taglia a pezzi.

Si taglia a fettine la mela ed il finocchio.

Si mette il tutto in un’insalatiera, si condisce con l’emulsione e si uniscono i semi vari. 

Fusilli con crema di ceci e cavolo nero e ceci e cavolo nero croccanti

Tra le verdura a foglia di questo periodo il cavolo nero è il mio preferito. E’ un vero protagonista della mia tavola, in tante versioni. 

In questo caso l’ho utilizzato prima con i ceci e le mandorle, per una sorta di crema che ha avvolto i fusilli. Poi in versione croccante e piccante sempre accompagnato dai ceci.

Ingredienti:

380 g di fusilli corti o altra pasta corta

Crema di ceci e cavolo nero

200 g di ceci cotti in precedenza

200 g di cavolo nero 

20 g di mandorle sgusciate senza pelle

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino 

Ceci e cavolo nero croccanti 

100 g di ceci cotti

alcune foglie di cavolo nero cotte

aglio in polvere

peperoncino in polvere

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si monda il cavolo nero privandolo di gambi, si lava e si taglia a pezzetti. Si mette in un ambia padella si copre e si fa cuocere per 8-10 minuti circa in modo da far perdere l’acqua di vegetazione. Una parte di tiene da parte.

In un cutter si mettono i ceci cotti, il cavolo nero, le mandorle, l'aglio il peperoncino, sale e l'olio extra vergine di oliva. Si frulla il tutto, si riduce in crema. 

Nella stessa padella si mette l'olio extra vergine di oliva, l'aglio in polvere, il peperoncino e l'olio extra vergine di oliva, si fa scaldare e si aggiungono i ceci. Si fanno dorare, poi si aggiunge il cavolo nero. Si rende il tutto croccante. Si mette da parte.

Nella stessa padella si mette la crema di ceci ed il cavolo nero; si fa cuocere la pasta al dente si scola e si unisce alla crema di ceci e cavolo nero, si aggiunge un un mestolo di acqua di cottura della pasta, si fa saltare in modo che la crema avvolga la pasta. 

S’impiatta aggiungendo i ceci e il cavolo nero croccanti.

Aloo Gobi - Patate e cavolfiore

Aloo Gobi è un piatto classico del nord-ovest dell'India, ma molto comune anche in Pakistan. E’ un tipo di curry cosiddetto asciutto, composto di patate (aloo), cavolfiore (Gobi) e spezie. Ci sono diverse versioni soprattutto nell’uso delle spezie. 

Il sapore è caldo, avvolgente oltre ad essere profumato. 

Ingredienti:

1 cavolfiore grande  

500 g di patate 

2 spicchi d’aglio 

3 cm di zenzero 

1 cipolla dorata

1 pomodoro pelato

1 cucchiaino di semi di cumino 

1 cucchiaino di curcuma

mezzo cucchiaino di Garam masala

mezzo cucchiaino di semi di coriandolo schiacciati

peperoncino 

pepe nero

foglie di coriandolo (prezzemolo)

olio di semi 

Sale 

Preparazione:

Si monda il cavolfiore, si lava bene e si divide a cimette. Si pelano le patate e si tagliano a tocchetti.

In una larga padella si mette l’olio di semi, i semi di cumino e di coriandolo, si fa scaldare, si aggiunge lo zenzero, il peperoncino  e l’aglio tritati; dopo 1 minuto si aggiunge la cipolla tagliata a pezzetti e si lascia imbiondire.  Poi si aggiungono la curcuma, il Garam masala, si mescola si  aggiungono le patate e le cimette di cavolfiore, si mescola per far amalgamare il tutto e si aggiunge metà tazza di acqua il sale ed il pepe. Si copre e si fa cuocere per cinque minuti a fuoco lento. Si aggiunge il pomodoro pelato tagliato a pezzetti. Si copre e si continua a cuocere per circa 10 minuti.

Sarà cotto quando le patate saranno morbide. Si spegne e si aggiunge il coriandolo tritato o prezzemolo.  

Crema di cavolfiore e lenticchie rosse

Questa crema di cavolfiore e lenticchie rosse di ispirazione indiana è stata una vera scoperta. E’ densa, profumata e speziata oltre ad essere semplice e veloce. 

Nel web ho viste varie ricette, con più o meno spezie ed ingredienti. Questa è stata la mia sintesi.

Ingredienti:

1 cavolfiore medio

150 g di lenticchie rosse

2 patate medie

1 cipolla media

1 carota

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

2 cucchiaini di garam masala

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di semi di cumino 

1 cucchiaino di semi di coriandolo 

1 cm di radice di zenzero

2 tazze di acqua calda

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Guarnizioni

Semi di zucca

prezzemolo

Preparazione:

Si monda il cavolfiore, si lava bene e si divide a cimette. Si pelano le patate e si tagliano a tocchetti. Si trita la carota e la cipolla.

In un tegame si mette l’olio extra vergine di oliva, i semi di cumino, i semi di coriandolo schiacciati l’aglio ed il peperoncino tagliati a pezzetti; si fa scaldare si aggiungono il trito di carote e cipolla e lo zenzero tagliato a pezzetti, si fa appassire. Si aggiungono la curcuma ed il garam masala, si fa insaporire. 

Si aggiunge il cavolfiore e le patate, si mescola, si fanno insaporire, poi l’acqua calda ed il concentrato di pomodoro. Si copre con un coperchio e si fa cuocere per alcuni minuti, poi si aggiungono le lenticchie rosse sciacquate in precedenza. Si continua a cuocere per 15-20 minuti fino a che il cavolfiore e le patate saranno morbide, si aggiusta di sale e di pepe. A piacere si mettono da parte alcune cimette di cavolfiore per la decorazione.

Con un frullatore ad immersione si rende il tutto a crema.

Si mette la crema nelle scodelle, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva, del prezzemolo tritato, dei semi di zucca e delle cimette di cavolfiore tenute da parte. 

Insalata di finocchi, puntarelle, arance ed olive taggiasche

E’ un’insalata di finocchi tagliati sottili, le amate puntarelle, gli spicchi di arancia e le olive taggiasche. Il tutto condito con un’emulsione di succo d’arancia, olio extra ergine di oliva ed sale. 

Ingredienti:

2 finocchi 

300 g circa di puntarelle (germogli della cicoria catalogna)

2 arance

100 g circa di olive taggiasche

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si tagliando i gambi dei germogli della cicoria catalogna in strisce lunghe e sottili, si mettono in una bacinella con abbondante acqua fredda per una - due ore, in modo da fargli assumere la caratteristica arricciatura.

Si lava bene un’arancia, si taglia un po' di scorza, poi si sbuccia a vivo togliendo la pellicola bianca; così ottenuta si taglia a spicchi e si mette in una ciotola. 

Si spreme l'altra arancia; si aggiunge al succo ottenuto, sale ed olio extra vergine di oliva. Si emulsiona il tutto.

In una insalatiera si mettono i finocchi tagliati a fette sottili, le puntarelle ben scolate, gli spicchi di arancia, le olive taggiasche e l'emulsione. Si mescola il tutto e si serve.

Bordatino alla pisana

Bordatino, Farinata, Infarinata, Incavolata alcuni nomi ad indicare un piatto toscano composto da cavolo nero e farina di mais, più altri ingredienti che variano da località a località e da famiglia a famiglia.

La versione pisana oltre agli ingredienti principali: cavolo nero, farina di mais ed il soffritto, sono presenti i fagioli cannellini.

Il nome Bordatino sembra che derivi dal fatto che inizialmente veniva preparato a bordo delle navi e dei pescherecci, una zuppa con farina di mais a cui si aggiungeva quello che si aveva.

E’ un piatto della cucina povera, ricchissimo di sapore.

Ingredienti:

300 g fagioli cannellini cotti

200 g farina di mais 

200 g di cavolo nero 

1 cipolla grande

1 costa di sedano

1 carota

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 rametto di rosmarino

foglie di salvia

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si trita la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio.

In un ampio tegame si mette l’olio extra vergine di oliva, si fa soffriggere il trito con le foglie di salvia ed il rosmarino per 8-10 minuti.

Si aggiunge il cavolo nero mondato dai gambi centrali pulito e tagliato a striscioline, si sala e si copre con un acqua calda ed il concentrato di pomodoro. Si lascia cuocere per 5-10 minuti. Si aggiungono i fagioli cannellini, una parte schiacciati con la forchetta ed una parte interi. Si mescola il tutto e si fa cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, fino a che il cavolo nero sarà morbido. Si sala e si pepa. 

Si stempera la farina di mais poco per volta, si gira fino a che la polenta sarà cotta; se occorre si aggiunge altra acqua calda.

Si serve caldo con un filo d'olio extravergine ed una macinata di pepe nero. 

Bruschetta con brie cavolini di Bruxelles saltati in padella con noci e miele

Dopo aver mondato e tagliato i cavolini di Bruxelles, li ho saltati in padella con un filo di olio extra vergine di oliva e sfumati con aceto di mele, infine ho aggiunto gherigli di noci e prezzemolo. Cotti in questa maniera hanno un sapore  nocciolato, per me molto gradevole.

Dopo aver tostato del pane casareccio, ho depositato una fetta di formaggio Brie, sopra ci ho  aggiunto i cavolini saltati in padella con le noci, infine a completare il tutto il miele millefiori a piacere. 

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

300 g di  cavolini di Bruxelles

200 g di Brie o altro formaggio a pasta morbida

miele millefiori

gherigli di noci

aglio in polvere

prezzemolo

aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano i cavolini di Bruxelles eliminando le eventuali foglioline esterne rovinate, si lavano per bene e si tagliano in 4 parti. Si mettono in una grande ciotola si aggiunge l'aglio in polvere, il sale, il pepe e si mescola.

Si scalda un’ampia padella antiaderente, si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano  i cavolini con il lato tagliato verso il basso, si fanno rosolare senza toccarli per 5-8 minuti a fuoco moderato. Utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola, si voltano dall’altro lato, si aggiunge qualche cucchiaio di acqua, si continua a cuocere finché non sono ben dorati da tutti i lati. 

Si sfuma con 1 cucchiaio di aceto di mele, si aggiungono i gherigli di noci, si fanno tostare per alcuni minuti, infine si aggiunge il prezzemolo tritato.

Si fanno tostare le fette di pane casareccio, una volta pronte si deposita una fetta di Brie, sopra si aggiungono i cavolini saltati in padella con le noci, infine si unisce  il miele a piacere.

Tronchetto di frutta disidratata e secca, senza cottura

E’ un tronchetto di frutta disidratata come: datteri Deglet Nour, uvetta ed albicocche secche, fatta rinvenire in acqua. Poi ben strizzata messa in un cutter con mandorle, pistacchi, cannella e Rum. Con il composto ottenuto ho formato un tronchetto che ho fatto riposare in frigorifero.

Semplice, senza zuccheri aggiunti e senza cottura.

Ingredienti:

100 g complessivi di frutta disidratata (datteri Deglet Nour denocciolati, uvetta e albicocche secche)

100 g di mandorle sgusciate con la pelle

25 g di cacao amaro in polvere

20 g di granella di pistacchi

essenza di Rum

cannella in polvere

Preparazione:

In una ciotola si mette a rinvenire in acqua la frutta disidratata per almeno 30 minuti.

Passato il tempo in un cutter si mettono le mandorle, il cacao amaro, la cannella, la frutta rinvenuta ben strizzata e l’essenza di Rum 

Si aziona il cutter ad intermittenza, fino a ottenere un composto morbido che si possa lavorare con le mani.

Si deposita il composto su un foglio di carta forno, si forma un tronchetto, si incarta e si mette in frigorifero per circa 5 ore o tutta la notte. 

Insalata di patate e salmone cotte al vapore con panna acida

E’ un’insalata di patate e salmone cotti a vapore, poi conditi con panna acida, erba cipollina e barbe di finocchio.

Ingredienti:

4 patate medie

250 g di trancio di salmone fresco senza pelle e lische

150 g di crème fraîche (panna acida)

polvere di aglio

alcuni fili di erba cipollina fresca

barbe di finocchio

aceto di mele

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si pelano le patate si tagliano a quadratini piccoli. Si cuociono alla vaporiera per circa 10 minuti, una volta cotte si mettono a raffreddare. 

Si adagia il salmone su un cestello per la cottura a vapore, si fa cuocere per 5 – 10 minuti. Una volta cotto, si mette in un piatto, si sfiletta con una forchetta e si lascia raffreddare.

Quando le patate ed il salmone saranno freddi, si trasferiscono in una insalatiera, si aggiunge la panna acida; si condisce il tutto con olio extra vergine di oliva, polvere di aglio, sale, pepe nero,  aceto di mele, barbe di finocchio ed erba cipollina tagliate finemente. Si amalgama delicatamente il tutto. Si copre e si mette in frigorifero minimo 2 ore, meglio tutta la notte. 

Si serve e si aggiunge a piacere alcuni fili di erba cipollina e barbe di finocchio tagliuzzati.