Pasta con melanzane, pomodorini, briciole di frisella e pecorino

Ho un debole per la pasta con le melanzane, questa è con pomodorini piccadilly e con briciole di frisella e pecorino romano. Come formato di pasta ho scelto dei maccheroncelli rigati. 

Ingredienti:

380 g di maccheroncelli rigati o altra pasta corta

250 g circa di pomodorini piccadilly

2 melanzane oblunghe

60 g di pecorino romano

1 frisella

1 spicchio di aglio

prezzemolo

menta

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si sbriciola la frisella, si mette a tostare in un filo di olio extra vergine di oliva in un padellino.

Si taglia a  dadini le melanzane, si mettono in una grande padella con l’olio extra vergine di oliva, si fanno scottare fino a quando saranno cotte. Si depositano su un piatto.

Nella stessa padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio e del peperoncini, si fa imbiondire e si aggiungono i pomodorini tagliati a metà, si fanno scottare per alcuni minuti, si schiacciano, si sala. Si aggiungono i dadini di melanzane, si amalgama il tutto.

Si cuoce la pasta al dente, si scola e si aggiunge alla sugo di melanzane, si unisce parte del formaggio grattugiato, il prezzemolo e la menta tagliata grossolanamente, e parte delle briciole della frisella, si  manteca a fuoco spento. 

S’impiatta, si aggiunge un filo di olio extravergine di oliva e le briciole di frisella.