Per questa Insalata di lenticchie con zucca arrosto e fiocchi di latte, ho preso spunto dal libro della scrittrice gastonomica irlandese Diana Henry, Roast Figs, Sugar Snow. Winter Food to Warm the Soul, 2016. Il libro raccoglie piatti autunnale ed invernali, ispirati dai sui viaggi in Scandinavia, sulle Alpi francesi e italiane, in Scozia, Irlanda e New England.
La zucca butternut ben si abbina con le lenticchie, nel mio caso di Colfiorito che dopo esser cotte sono state ripassate in padella con sedano, cipolla a pezzetti e condite con un emulsione di olio extra vergine di oliva, senape di Digione, aceto di mele ed un pizzico di zucchero.
La ricetta originale prevedeva un formaggio di capra, io ho optato per i fiocchi di latte.
Ricetta semplice e molto buona.
Ingredienti:
800 g di polpa di zucca butternut
200 g di fiocchi di latte
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Per le lenticchie
275 g di lenticchie di Colfiorito
mezza cipolla
1 gambo di sedano
prezzemolo fresco
olio extra vergine di oliva
Per il condimento
mezzo cucchiaio di aceto di vino bianco o di mele
1 cucchiaino di senape di Digione
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pizzico di zucchero
Preparazione:
Si taglia la polpa di zucca a dadini, si fa saltare in una larga padella in olio extra vergine di oliva. Si sala e si pepa. La ricetta originale prevedeva la cottura al forno per 15-20 minuti.
Dopo aver lavato le lenticchie si fanno cuocere in acqua fredda per 20 minuti dopo l'ebollizione, devono essere ancora sode.
Mentre le lenticchie cuociono, in una larga padella si fa rosolare delicatamente la cipolla e il sedano tagliati a pezzetti, nell'olio extra vergine di oliva.
In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti del condimento e si sbattono insieme.
Quando le lenticchie sono cotte, si aggiungono alla padella con la cipolla e il sedano, si mescola il tutto, si aggiunge gran parte del condimento ed il prezzemolo tritato.
Si mettono su ogni piatto le lenticchie, si aggiunge la dadolata di zucca, i fiocchi di latte ed il condimento rimanente.
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