Zuppa di farro della Garfagnana

Questa zuppa di farro e fagioli borlotti toscana, chiamata anche minestra garfagnina, è tipica della zona della Garfagnana. È uno dei quei piatti semplici, ma molto confortanti che oltre al farro ai fagioli è profumata da un trito di salvia e rosmarino ed arricchita da pezzetti di lardo o pancetta, ma anche senza al suo perché. Una vera coccola.

Ingredienti:

350 g farro perlato

200 g fagioli borlotti già cotti 

50 g lardo o pancetta

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

salvia fresca

rosmarino 

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si fa riscaldare l’olio extra vergine di oliva, si metto il trito di carote, cipolla e sedano si fa appassire, si aggiunge il trito di salvia e rosmarino, la pancetta tagliata a piccoli pezzi, si fa insaporire per alcuni minuti.

Poi si aggiunge il farro sciacquato in precedenza, si fa tostare per qualche minuto, si aggiunge acqua  a coprire, il concentrato di pomodoro, e parte dei fagioli, si sala e si pepa. Si lascia cuocere per 20-25 minuti, si aggiunge la parte dei fagioli rimanenti schiacciati con una forchetta, si lascia cuocere per altri 5 minuti. Si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e si copre. Si lascia per alcuni minuti a riposare prima di servire.