Melanzane e carote al forno condite con Chermoula

Lo spunto per questo contorno l’ho preso da una ricetta di Yotam Ottolenghi e di Sami Tamimi Chermoula Eggplant With Bulgur and Yogurt, tratta dal loro libro Jerusalem: A Cookbook; autori che ho avuto modo di apprezzare anche con questo dolce.

Nella ricetta le melanzane sono condite con la chermoula che è una miscela di spezie, aglio e coriandolo, usata nella cucina del nord dell’Africa per insaporire il pesce, ma ben si presta per condire anche le verdure.

Ho un po’ adattato la ricetta della chermoula, con gli ingredienti che sono riuscita a reperire. Ho sostituito il coriandolo con il prezzemolo fresco e le bucce di limone conservato, tipico della cucina del nord dell’Africa, con delle semplici bucce di limone.

Oltre alle melanzane ho condito con la “chermoula adattata” anche delle carote e mi sono piaciute molto.

Ingredienti:

2 melanzane lunghe non grandi

300 g di carote

Chermoula

2 spicchi di aglio, sbucciato e schiacciato

2 cucchiaini di cumino macinato (io semi di cumino)

2 cucchiaini di coriandolo macinato (io prezzemolo fresco tagliato)

1 cucchiaino di peperoncino

1 cucchiaino di paprika dolce

2 cucchiai di buccia tritata di limone conservato (io buccia di limone)

140 ml di olio d'oliva extra vergine

sale

Preparazione:

In una ciotola si mette l'aglio, il cumino, il coriandolo (io prezzemolo fresco tagliato), il peperoncino, la buccia tritata di limone conservato (io buccia di limone), l’olio extra vergine di oliva ed il sale. Si mescola il tutto.

Si tagliano le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Con il coltello su ciascuna si fanno delle incisioni in diagonale verticalmente ed orizzontalmente. Si cospargono con parte della chermoula. Si mettono in una teglia coperta di carta forno.

Si pelano le carote e si tagliano a tocchetti si condiscono con la chermoula, si dispongono intorno alle melanzane. Si mettono in forno caldo a 180° C per 40 minuti circa. Devono essere morbide ma non sfatte.