Torta rustica con carciofi romaneschi, cipolle borettane e gorgonzola

Ho una gran passione per questo ortaggio in modo particolare per quelli romaneschi o mammole che nella mia città sono i re della primavera, come in questo periodo nella mia tavola. Con il gorgonzola e le cipolle borettane costituiscono il ripieno di questa torta rustica. La pasta brisè è fatta con lo strutto, per avere una pasta più friabile.

Ingredienti:

Pasta brisè:

200 g di  farina 00

65 g di strutto

50 ml di acqua fredda

pizzico di sale

Ripieno:

4 carciofi romaneschi (“mammole”)

2 cipolle borettane

100 g di gorgonzola

1 spicchio di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

semi di sesamo quantità a piacere

pan grattato q.b.

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si setaccia la farina si unisce lo strutto freddo; si lavora con le punte delle dita per ottenere un composto bricioloso, si unisce l’acqua e il pizzico di sale. Si lavora velocemente sempre con la punta delle dita fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Si avvolge in una pellicola trasparente, si mette in frigo minimo per 30 minuti.

Nel frattempo si puliscono i carciofi dal gambo, dalle foglie più dure esterne; si elimina l’eventuale barbetta. Si tagliano a spicchi, si mettono in una bacinella di acqua fredda. Si rifilano i gambi dei carciofi della parte più dura e si tagliano a pezzetti.

In una padella si fanno imbiondire le cipolle borettane in olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio tagliato a pezzetti, si uniscono i carciofi a spicchi e i gambi tagliati a pezzetti, si fanno cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti. Si irrorano con mezzo bicchiere di vino bianco secco, si sfuma, si sala e si pepa. Si copre con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti. Una volta cotti, si lasciano raffreddare.

Passato il tempo di riposo della pasta, si divide l’impasto in due parti. Si tira una parte della pasta in una sfoglia si riveste una teglia foderata di carta forno; con i rebbi della forchetta si fanno dei fori nel fondo, si sparge un po’ di pangrattato, si unisce il ripieno di carciofi con le cipolle ben raffreddato e si aggiunge il gorgonzola tagliato a tocchetti. Si tira l’altra parte della pasta in una sfoglia più sottile rispetto alla precedente; si ricopre la torta, si sigilla l’intero orlo della torta. Si spennella la superficie superiore con un po’ di olio extra vergine di oliva ed acqua, si bucherella con i rebbi della forchetta, si spargono i semi di sesamo. S’inforna a 180-190°C per circa 50-60 minuti, dipende dal forno. Una volta cotta si lascia intiepidire prima di tagliarla.

Partecipo alla raccolta di Chabb Che cosa ti preparo per secondo? del blog Le padelle fan fracasso.

Con questa torta rustica vi auguro un buon 1 Maggio.