Nodini al timo e salame corallina

In questi gironi di festa il tempo non è stato molto bello dalle mie parti. Qualche raggio di sole è comparso a Pasqua che ci ha permesso una piacevole grigliata di carne; ma ieri è stata una giornata grigia e di pioggia, non ideale per la consueta gita “fuori porta”. Peccato! E’ rimandata a tempi migliori.

Per l’occasione avevo preparato dei nodini di pasta di pane profumati al timo con tocchetti di salame corallina. Uno spuntino profumato e saporito ideale per accompagnare i formaggi, o mangiarli da soli in una gita all’aperto o nei pranzi a casa…

Ingredienti:

180 g di farina 0

150 g di farina "0" Manitoba

50 g di salame corallina

12 g di lievito di birra

2 cucchiai di timo essiccato

1 bicchiere e mezzo circa di acqua tiepida

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Si fa sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida il lievito con lo zucchero e si lascia fermentare per 5-6 minuti.

In una ciotola capiente si setacciano le due farine si forma una fontana, si pratica un foro nel centro e si versa il lievito fermentato e l’olio. Si comincia ad amalgamare il tutto incorporando poco per volta la farina e la restante acqua tiepida (Se occorre se n’aggiunge altra). Si lavora l’impasto energicamente per 15-20 minuti, fino a completo assorbimento del liquido. Si unisce il salame tagliato a piccoli tocchetti, il timo ed il sale; si continua ad impastare per 5-10 minuti in modo di farli amalgamare all’impasto. Il panetto ottenuto si lascia a lievitare coperto da un telo, per circa 1 ora e mezza, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Passato il tempo, si prende la pasta lievitata e si fanno tanti rotolini, si annodano al centro facendo passare un’estremità di pasta verso l’alto e l’altra in basso fissandole nel centro del nodo. Si trasferiscono i nodini su una teglia foderata da carta forno, distanziati fra loro a far lievitare, coperti da un telo per circa 2 ore e mezza.

Passato il tempo della seconda lievitazione si infornano nella parte media del forno preriscaldato a 200° di temperatura per circa 30-40 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti in superficie.

Si può porre nel forno un pentolino di acqua, il vapore non permetterà che si formi subito la crosticina ostacolando lo sviluppo.

Possono essere consumati tiepidi o freddi.

Con questa ricetta partecipo al contest Mani in pasta: ricette salate e farina Manitoba indetto dal Molino Chiavazza nel suo blog La Cultura del Frumento.