Risotto cremoso alle cime di rapa, ricotta e taralli

Ho voluto abbinare alle cime di rape, invece che le orecchiette, il riso che ho mantecato con ricotta e taralli sbriciolati.

Ingredienti:
300 g di Riso Roma Parboiled

600 g di cime di rapa

100 g di ricotta vaccina 
2 filetti di alici sott’olio

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

brodo vegetale
6 taralli pugliesi

sale

Preparazione:

In una pentola si porta ad ebollizione l’acqua per il brodo vegetale (io adopero il mio pesto vegetale). Si lavano e si mondano le cime di rapa e si tritano i taralli pugliesi.

Si fa imbiondire l’aglio in olio extra vergine di oliva e si unisce il peperoncino e le alici, si fa andare per qualche istante, poi si aggiunge più della metà delle cime di rapa, si sala si fa appassire per 8-10 minuti. Si versa il riso, si fa tostare e si comincia ad aggiungere un mestolo di brodo vegetale e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito;  si procede così fino alla fine della cottura del riso. Una volta cotto, si spegne il fuoco si unisce la ricotta e una spolverata di taralli pugliesi sbriciolati; si manteca, si chiude con il coperchio e si lascia riposare per qualche istante. S’impiatta su foglie di cime di rapa e si guarnisce con i “fiori” delle cime rape e si spolverata  con i restanti taralli tritati. 

Con questa ricetta partecipo al contest Riso(t)TiAmo???? del blog La cucina piccolina