Tortini al formaggio per Pasqua

Ho pensato di fare dei tortini al formaggio monodose che accompagneranno la classica colazione pasquale con il salame corallina, i formaggi e le uova sode.
La ricetta che ho seguito è della Torta al formaggio di Paola Lazzari si trova nel forum de La Cucina Italiana,  è stata ripresa anche da Paoletta di Anice e Cannella e sul blog di Ornella Ammodomio;  ringrazio  per averla condivisa.

Devo dire che è una ricetta ottima, il sapore è buonissimo; non so se i tortini arriveranno alla colazione di Pasqua. 

Ingredienti:

5 uova

300 g di farina 0

200 g di farina Manitoba

50 g di strutto

250 g di formaggio grattugiato misto Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano

25-30 g di lievito di birra

100 ml di acqua

5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe

Preparazione:

Si scioglie in acqua tiepida il lievito con lo zucchero e si lascia fermentare per 5-6 minuti.

In una ciotola capiente si versano le due farine setacciate a fontana, si fa un pozzetto in cui si cola il lievito fermentato;  con un cucchiaino si prende un po’ di farina e si amalgama per ottenere un pastello della consistenza del ciambellone. Si copre con altra farina, senza impastare, in modo da isolare dall'aria il panetto, e si lascia fermentare per  40-50 minuti (Io ho lasciato fermentare per 1 ora).

Nel frattempo si sbattono le uova, e si incorporano i formaggi grattugiati, il sale, il pepe ed infine l'olio, si lasciano amalgamare.

Quando il pastello sarà screpolato, si unisce piano piano il composto di uova e formaggio e si comincia ad impastare con la farina per 10-20 minuti. Poi si unisce lo strutto morbido, e si continua ad impastare.  L'impasto deve risultare morbido e la farina non deve superare i 600 g.

Si lascia riposare l'impasto coperto a temperatura ambiente per 45 minuti. Trascorso il tempo si mette in una teglia alta stretta e svasata ben unta (io ho utilizzato i pirottini di alluminio), e si fa lievitare in luogo caldo fino a quando il composto arriverà al bordo della teglia (per me circa 2 ore).

Si accende il forno a  200° si lascia lo sportello semi aperto, dopo qualche minuto si inseriscono i tortini e si versa sul fondo del forno un bicchiere di acqua che a contatto con il forno caldo si trasformerà in vapore, in questo modo non si formerà subito la crosticina e si svilupperà di più. Si fa cuocere per 45-50 minuti senza mai aprire lo sportello. Trascorso il tempo si controlla con uno stecco di bambù da spiedino se risulta asciutta, si sforna e si lascia raffreddare. 

Paola Lazzari consiglia di consumarla dopo tre quattro giorni.

Colgo l’occasione per augurare Buona Pasqua!