Girelle allo specchio

Quando ho letto dei biscotti salati simili ai biscotti dolci, ho pensato al gioco di Fausta Ricette allo specchio che chiede di presentare due piatti uno salato ed uno dolce o viceversa, simili nella forma e nei colori tanto da poter essere confusi.

Così sono nate le Girelle allo specchio con impasti simili ma ripieno differente: le girelle versione salata con un impasto al pecorino hanno un ripieno di paté di olive nere, mentre le girelle versione dolce hanno un ripieno di crema spalmabile a base di cacao e nocciole.

Girelle al paté di olive nere

La ricetta dei Biscotti salati proposta qui è simile ad una ricetta di Sigrid Verbert  tratta da Easyfinger alcuni esempi qui  e qui.

Per le dosi ho seguito Sigrid Verbert, ma ho preferito utilizzare al posto del parmigiano il pecorino o comunque un formaggio ovino o caprino, come indicato nella ricetta dei Biscotti salati, per renderli più saporiti.

Ingredienti:

150 g di farina  0

90 g di burro 

50 g di parmigiano (io pecorino romano)

70 g di paté di olive nere  possibilmente Taggiasche

la scorza grattugiata di un limone

Preparazione:

In una ciotola si versa la farina setacciata, il burro a pezzetti, il pecorino grattugiato e la scorza del limone, si lavora fino ad ottenere un impasto sabbioso, poi si aggiunge un cucchiaio di acqua fredda e si continua a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Si prende una pellicola di cucina si stende il composto si forma un rettangolo alto meno di un centimetro, si distribuisce il paté di olive e si arrotola aiutandosi con la pellicola. Si mette il rotolo nella parte bassa del frigo per almeno 2 ore.

Passato il tempo si taglia a fette il rotolo e si depositano su una placca del forno rivestita di carta da forno. Si mette nel forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Si lasciano raffreddare su una griglia o una gratella.

Girelle alla crema spalmabile alle nocciole e cacao 

Ingredienti:

150 g di farina  00

90 g di burro 

50 g di zucchero (sarebbe meglio a velo)

70 g di crema spalmabile a base di cacao e nocciole (io ho utilizzato Coop Linea Solidal)

la scorza grattugiata di un limone

Preparazione:

In una ciotola si lavora il burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone fino ad ottenere un impasto sabbioso, poi si aggiunge poco per volta la farina setacciata e si continua a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Si prende una pellicola di cucina si stende il composto si forma un rettangolo alto meno di un centimetro, si distribuisce la crema spalmabile e si arrotola aiutandosi con la pellicola. Si mette il rotolo nella parte bassa del frigo per almeno 2 ore.

Passato il tempo si taglia a fette il rotolo e si depositano su una placca del forno rivestita di carta da forno. Si mette nel forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa. Si lasciano raffreddare su una griglia o una gratella.

Con queste ricette partecipo al gioco di di Fausta Ricette allo specchio del blog Caffè col cioccolato