Involtini di petti di pollo agli asparagi, prosciutto crudo e ricotta salata

Un secondo piatto di carne semplice, caratterizzato dal gusto delicato degli asparagi e della sapidità del prosciutto crudo e delle scaglie di ricotta salata.

Ingredienti:

4 fettine di petto di pollo

300 g di asparagi

50 g di ricotta salata

4 fettine di prosciutto crudo

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero in grani

Preparazione:

Si raschiano i gambi degli asparagi con un pelapatate, si lavano e si fanno lessare ponendoli con le punte rivolte verso l’alto in una pentola alta in acqua calda ed un po’ salata, per circa 15 minuti. Una volta cotti e scolati si separano le punte dai gambi, quest’ultimi si tagliano a rondelle.

In una padella si fa imbiondire lo scalogno in olio extra vergine di oliva, si uniscono i gambi degli asparagi, si sala, si pepa e si fanno cuocere coperti per 10-20 minuti. Una volta cotti si lasciano raffreddare e con l’aiuto di un mixer si riducono in purea.

Con il batticarne si battono le fettine di petto di pollo, si spolverano con un po’ di pepe e  s’adagia su ognuna una fetta di prosciutto crudo, un po’ di purea di asparagi e scaglie di ricotta salata.

Si arrotolano le fettine di pollo e si fissano con lo stuzzicadenti o con dello spago da cucina.

In una padella antiaderente si fa riscaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva, si aggiungono gli involtini e si fanno rosolare da tutte le parti a fuoco vivo per alcuni minuti, si sala e s’irrora il tutto con il vino bianco e si lascia sfumare. Si abbassa la fiamma al minimo, si copre e si continua la cottura per circa 15 - 20 minuti, girando gli involtini di tanto in tanto. (Se risultassero troppo asciutti si può aggiungere un mestolo di brodo caldo di pollo o vegetale).

Si impiattano gli involtini con un po’ di purea di gambi e si guarnisce con alcune punte di asparagi semplicemente condite con sale ed un filo di olio extra vergine di oliva.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cristina Evviva gli Asparagi! del blog Tutto a occhio.