Lasagna con verdure, salsiccia e scamorza

La lasagna al forno è il piatto della domenica o delle festività. In genere quella classica condita con il ragù mette tutti d’accordo grandi e piccini. Questa è una versione in “bianco” condita con verdure, salsiccia e scamorza.

Ingredienti:

3 zucchine romane

2 carote

1 peperone rosso

1 cipolla dorata

3 salsicce di suino

250 g di scamorza

200 g di piselli surgelati

100 g di Parmigiano Reggiano o Grano Padano

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Per la sfoglia:

300 g di farina 0

3 uova

1 pizzico di sale

Per la besciamella:

500 ml latte

50 g di burro

50 g di farina 00

noce moscata

sale

  

Preparazione:

Si prepara la sfoglia setacciando la farina sulla spianatoia, si forma una fontana si mettono al centro le uova e un pizzico di sale, si sbattono con una forchetta e si inizia ad incorporare poco alla volta la farina partendo dall'interno della fontana. Si lavora il composto per 15-20 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea, soda e liscia; si raccoglie in una palla e si avvolge in un telo o in una pellicola e si fa riposare per mezz'ora.

Trascorso il tempo, si divide la pasta in panetti e si tira a mano con il mattarello o con la macchinetta tirasfoglie. Una volta tirata, si lascia asciugare per 10 minuti.

Si fanno bollire in acqua calda le zucchine, le carote e il peperone per alcuni minuti. Una volta cotte le verdure si scolano si tagliano a pezzettini e si ripassano in padella in olio extra vergine di oliva con la cipolla tagliata a pezzettini, si sala e si pepa. Poi si  passa il tutto al mix e si riduce in purea.

Si sbollentano in acqua calda i piselli surgelati, una volta cotti si lasciano da parte.

Si fa scaldare il latte; a parte in una casseruola si fa sciogliere il burro, si unisce la farina si gira e si aggiunge un po' alla volta il latte girando bene con una frusta in modo di non formare grumi. Si mescola fino ad ottenere la densità desiderata. Si sala, si pepa e si aggiunge la noce moscata a piacere.

Si passa la sfoglia nell’acqua bollente con un po’ di olio extra vergine di oliva, uno o due minuti, si scola e si passa in una bacinella con acqua fredda salata.

Si fodera con carta da forno una teglia per lasagne, si versa un sottile velo di composto di verdure e besciamella e si inizia con uno strato di sfoglia, il composto di verdure, un po’ di piselli, di salsiccia sbriciolata, di besciamella, di Parmigiano Reggiano o Grano Padano grattugiato e di scamorza a dadini. Si continua ripetendo gli strati terminando con uno strato di besciamella, di piselli, di salsiccia sbriciolata, di scamorza, di formaggio grattugiato ed infine pepe nero.

Si inforna al forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.