Melanzane ripiene con Burghul

Il burghul come il cous cous è un alimento versatile che può essere impiegato in vari modi. 

Per questo piatto ho seguito, tranne che per qualche modifica, questa ricetta. Una ricetta simile si può trovare  anche  qui. E’ un piatto leggero, semplice che si può mangiare sia tiepido che freddo.

Ingredienti per due persone:

150 g di burghul

2 melanzane lunghe

50 g di pomodori secchi

3 cucchiai di capperi

1 spicchio d’aglio

1 uovo (non l’ho utilizzato)

100 g di pecorino romano grattugiato

50 g di ricotta salata grattugiata (aggiunta)

 peperoncino

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si cuoce il burghul in abbondante acqua leggermente salata per 15 minuti circa, si fa raffreddare sotto l’acqua corrente e si scola bene.

Si lava e si divide in due le melanzane, si svuotano e si taglia a cubetti la polpa. In una padella si fa imbiondire l’aglio e un po’ di peperoncino si unisce la polpa a dadini e si fa cuocere per 10 minuti circa; una volta cotta si lascia raffreddare.

In una ciotola si unisce la polpa delle melanzane, il burghul, i pomodorini secchi tritati grossolanamente, il peperoncino e metà del pecorino romano, io ho aggiunto la ricotta salata; si amalgama bene il tutto. Nella ricetta originaria c'è anche l’uovo, io non l’ho usato.

Si mettono le melanzane svuotate in una pirofila o una teglia ricoperta di carta da forno, si salano, si irrorano con un filo di olio extra vergine di oliva e si riempiono con il composto. Si spolvera con il restante pecorino e ricotta salata, si mette al forno preriscaldato a 200° per circa 30-40 minuti.