Mezze penne con melanzana, ‘nduja e ricotta salata

E’ uno di quei piatti in cui sono abbinati tre dei miei ingredienti preferiti: la melanzana, il salame calabrese morbido e particolarmente piccante la ‘nduja e la ricotta salata. Il tutto è cotto al forno che con queste temperature non particolarmente alte per la stagione estiva, non crea problemi di eccessivo caldo.

Ingredienti:

380 g di mezze penne rigate

400 g di passata di pomodoro

1 melanzana tonda nera media

80 g di ‘nduja insaccata oppure di ‘nduja in vasetto

100 g di ricotta salata dura

alcune foglioline di mentuccia romana

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lavano e si monda la melanzana, si taglia a dadini e si dispone in uno scolapasta con sale grosso, si lascia riposare per 30 minuti circa in modo da far perdere l’acqua di vegetazione.

Passato il tempo si soffriggono in olio extra vergine di oliva e si scolano sulla carta assorbente o paglia.

Si fa cuocere la pasta a metà cottura, si scola bene si mette in una teglia foderata di carta forno, si aggiunge la passata di pomodoro, i dadini di melanzana, ‘nduja, una parte di ricotta salata grattugiata e un filo di olio extravergine di oliva; si mescola il tutto e si spolvera con altra ricotta salata grattugiata. Si mette in forno ben caldo a 180° per 30-40 minuti circa, fino a che si forma una crosticina. Si sforna, si lascia riposare per alcuni minuti e prima di servire si aggiungono alcune foglioline di mentuccia fresca.