Crema al mascarpone con savoiardo

Una specie di tiramisù senza stratificazioni e in piccole porzioni, che fanno avere meno sensi di colpa (si fa per dire).

Il procedimento per la crema al mascarpone è lo stesso che ho utilizzato per questi bicchierini.

Ingredienti per 4 bicchierini:

250 g di mascarpone

50 g di zucchero semolato

2 uova possibilmente biologiche

2 savoiardi

3 tazzine di caffè

qualche goccia di Marsala Fine I.P. Ambra Semisecco DOC

cacao amaro in polvere q.b.

4 mandorle spellate

Preparazione:

Si dividono le uova dai tuorli e dagli albumi e si raccolgono in due ciotole distinte. Si montano i tuorli con lo zucchero e qualche goccia di Marsala fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

In una ciotola si lavora il mascarpone con un cucchiaio di legno fino a che avrà la consistenza di una crema, si unisce al composto di tuorli e zucchero e si amalgama bene il tutto.

Si montano gli albumi a neve con un pizzico di sale e s’incorporano alla crema di uova e mascarpone con un movimento rotatorio dal basso verso l’alto, per non smontarli. Si versa il composto nei bicchierini e si lascia raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.

S’immergono rapidamente i savoiardi nel caffè a temperature ambiente, si mettono in un piatto o un recipiente piano si spolverano di cacao amaro e si mettono in frigorifero *.

Poco prima di servirli si prendono i bicchierini e si guarniscono con una parte di savoiardo e una mandorla grattata. Volendo così composti si possono riporre in frigorifero.

* Il savoiardo imbevuto di caffè e ricoperto di cacao amaro ho preferito metterlo dopo che la crema di mascarpone si è un po’ rassodata, per paura che affondasse.