"Quanti modi di fare e rifare..." la Torta fritta di Parma

Questo mese per l’iniziativa Quanti modi di fare e rifare... è stata scelta una ricetta di Dauly, la Torta fritta di Parma che in altre province della regione è chiamato Gnocco fritto o Crescentina. E’ una pasta di pane tagliata a losanghe e fritta nello strutto, che si serve per accompagnare i meravigliosi salumi e  formaggi della regione.

Dauly presenta due versioni: la ricetta tradizionale con il lievito di birra e la ricetta di Ely con il lievito istantaneo. Io ho scelto la seconda versione con il lievito istantaneo e ho ridotto le dosi.

Ingredienti per la Torta fritta (ricetta di ely):

1 kg di farina   (250 g di farina 0)                                

1 bustina di lievito per torte salate  (mezza bustina di lievito per torte salate)

2 cucchiai di olio evo   (mezzo cucchiaio di olio extravergine di oliva)

2 cucchiaini di sale  (mezzo cucchiaino di sale)

latte quanto basta per impastare  (90 ml di latte tiepido)

Per friggere strutto o olio di semi, io olio di semi di girasole

Preparazione:

In una ciotola si versa la farina setacciata, si unisce il lievito per torte salate, l’olio extra vergine di oliva si mescola un po’ si unisce il sale e poco per volta il latte tiepido girando continuamente l’impasto. Si lavora fino a quando tutti i liquidi non saranno ben amalgamati. Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamente sulla spianatoia infarinata per 15-20 minuti fino ad avere un composto consistente morbido ed elastico. Si dà la forma di una palla e si lascia  riposare coperto per almeno 10 minuti. Passato il tempo si taglia il panetto in pezzi e si tira la pasta con il mattarello o con la macchinetta, formando una sfoglia dell’altezza di 2-3 millimetri, con una rotella dentata si taglia a losanghe.

Si fa scaldare abbondante strutto o olio di semi per friggere, io olio di semi di girasole, e s’immergono le losanghe, si fanno dorare, si scolano bene dall’olio in eccesso e si servono calde.

Quanti modi di fare e rifare...

Appuntamento al 6 Dicembre con gli:

 Stollen o Christollen

del blog di Solema La cucina di Nonna Sole